专利名称：保健蒜头油及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品佐料及其生产工艺，尤其属于一种蒜头油及其生产工艺。
目前，在日常生活中，人们平常炒菜、煮鱼，虽然有用鲜蒜头作为食品佐料，但使用时鲜蒜头必须上街买，且鲜蒜头保存期较短，故使用不方便。
本发明的目的是提供一种保存期长、使用方便的保健蒜头油及其生产工艺。
本发明的目的是这样实现的，所述的保健蒜头油，其特点在于它组成包括1)蒜头、蒜头汁或啐蒜头或者其组合；2)食用油。
上述组分中的蒜头，一般采用蒜头、蒜头汁或啐蒜头或者其组合，蒜头、蒜头汁或啐蒜头其组合可按任何比例的量组合即以两两组合的如蒜头和蒜头汁以任何比例的量组合或者蒜头汁和啐蒜头以任何比例的量组合或者蒜头和啐蒜头以任何比例的量组合亦可蒜头、蒜头汁和啐蒜头三者以任何比例的量组合；蒜头去皮洗净后，加以粉碎成啐蒜头，再经压榨后取蒜头汁，味辛微甘，性温，其功用为具有温脾和胃，驱虫除湿之功效，它不但能防治痢疾、胃肠炎、消化不良等疾病，而且也是驱除蛲虫的克星。上述组分中的食用油可为植物油也可动物油，在此仅作为调味油，防止在锅中加热时烧焦。
组成本发明的各组分按重量比为蒜头或啐蒜头或蒜头汁或者其组合与食用油重量比为1∶0.4～2。
本发明的目的还可通过以下方案实现的，所述的蒜头油的生产工艺为，1)将蒜头去皮洗净后，经粉碎机粉碎成锯末状物即为碎蒜头，碎蒜头经压榨机压榨后，去其渣、取出汁即为蒜头汁；2)将蒜头或啐蒜头或蒜头汁或者其组合按比例与食用油配合后，文火炸之，蒜头中的有效成分溶解在食用油中，然后取油状物。
上述的第二步骤中，为了清除油状物中渣或微量渣，可过滤油状物，即可包装出售油状物。
本发明由于将蒜头去皮洗净后，加以粉碎、压榨、取蒜头汁，然后与食用油一起慢火加热，把其中水份加热蒸掉取油状物即为蒜头油；或者蒜头或碎蒜头或蒜头汁或者其组合按比例与食用油配合后，文火炸之，蒜头中的有效成分溶解在食用油中，然后再进行过滤取油状物，即可包装出售。因而具有原料易得，配制工艺简单以及产品味道鲜美芳香、色泽透明等优点，而且可代替食用油使用，如煮、炒菜、鱼以及肉、面条、粉丝等，营养丰富。
下面结合实施例对本发明进行详细描述本发明实施例中的蒜头经去皮，清水洗净后，经粉碎机粉碎成锯末状物即为碎蒜头，碎蒜头经压榨机压榨后，去其渣、取出汁即为蒜头汁；将蒜头或或碎蒜头或蒜头汁按比例与食用油配合后，文火炸之，蒜头中的有效成分溶解在食用油中，然后再进行过滤取油状物，即可包装出售。上述油炸蒜头汁时只要使蒜头汁中的水份全部蒸掉即可，烧煮温度不限制，一般在60～100℃，烧煮时间也不限制，以不烧焦蒜头或碎蒜头为佳或者使蒜头汁中的水份全部蒸掉即可，一般为0.5～3小时，烧煮时间太短，蒜头中的有效成分不能彻底溶解在食用油中，烧煮时间太长，会造成燃料浪费或可能破坏蒜头中的有效成分。
实施例1组成中各组分配方(按重量克计)为1)蒜头200克；植物油500克。
2)蒜头300克；植物油500克。
3)蒜头500克；动物油500克。
4)蒜头750克；植物油500克。
5)蒜头1000克； 动物油500克。
500克植物油或动物油中加入1)或2)或3)或4)或5)中的去皮蒜头量炸之，使蒜头炸成棕焦色，滤去焦色的蒜头，取油状物即为含有不同蒜头有效成分的本产品。
实施例2组成中各组分配方(按重量克计)为1)碎蒜头200克；植物油500克。
2)碎蒜头300克；植物油500克。
3)碎蒜头500克；动物油500克。
4)碎蒜头750克；植物油500克。
5)碎蒜头1000克； 动物油500克。
500克植物油或动物油中加入1)或2)或3)或4)或5)中的碎蒜头量炸之，使碎蒜头炸成棕焦色，滤去焦色的碎蒜头，取油状物即为含有不同蒜头有效成分的本产品。
实施例3组成中各组分配方(按重量克计)为1)蒜头汁200克；植物油500克。
2)蒜头汁300克；植物油500克。
3)蒜头汁500克；动物油500克。
4)蒜头汁750克；植物油500克。
5)蒜头汁1000克； 动物油500克。
500克植物油或动物油中加入1)或2)或3)或4)或5)中的蒜头汁量炸之，使其中的水份炸掉且完全蒸掉，过滤后取油状物即为含有不同蒜头有效成分的本产品。
实施例4组成中各组分配方(按重量克计)为1)碎蒜头和蒜头汁200克；植物油500克。
2)碎蒜头和蒜头汁300克；植物油500克。
3)碎蒜头和蒜头汁500克；动物油500克。
4)碎蒜头和蒜头汁750克；植物油500克。
5)碎蒜头和蒜头汁1000克； 动物油500克。
500克植物油或动物油中加入1)或2)或3)或4)或5)中的碎蒜头和蒜头汁量炸之，使碎蒜头炸成棕焦色以及使其中的水份炸掉且完全蒸掉，滤去焦色的碎蒜头，取油状物即为含有不同蒜头有效成分的本产品。
实施例5组成中各组分配方(按重量克计)为1)蒜头、碎蒜头和蒜头汁200克；植物油500克。
2)蒜头、碎蒜头和蒜头汁300克；植物油500克。
3)蒜头、碎蒜头和蒜头汁500克；动物油500克。
4)蒜头、碎蒜头和蒜头汁750克；植物油500克。
5)蒜头、碎蒜头和蒜头汁1000克； 动物油500克。
500克植物油或动物油中加入1)或2)或3)或4)或5)中的碎蒜头和蒜头汁量炸之，使碎蒜头炸成棕焦色以及使其中的水份炸掉且完全蒸掉，滤去焦色的碎蒜头，取油状物即为含有不同蒜头有效成分的本产品。
权利要求
1.一种保健蒜头油，其特征在于它组成包括1)蒜头、蒜头汁或啐蒜头或者其组合；2)食用油。
2.根据权利要求1所述的保健蒜头油，其特征在于蒜头或啐蒜头或蒜头汁或者其组合与食用油重量比为1∶0.4～2。
3.权利要求1所述的蒜头油的生产工艺，其特征在于1)将蒜头去皮洗净后，经粉碎机粉碎成锯末状物即为碎蒜头，碎蒜头经压榨机压榨后，去其渣、取出汁即为蒜头汁；2)将蒜头或啐蒜头或蒜头汁或者其组合按比例与食用油配合后，文火炸之，蒜头中的有效成分溶解在食用油中，然后取油状物。
全文摘要
本发明公开了一种保健蒜头油及其生产工艺,其特点为它组成包括1)蒜头、蒜头汁或碎蒜头或者其组合;2)食用油。所述的蒜头油的生产工艺为,1)将蒜头去皮洗净后,经粉碎机粉碎成锯末状物即为碎蒜头,碎蒜头经压榨机压榨后,去其渣、取出汁即为蒜头汁;2)将蒜头或碎蒜头或蒜头汁或者其组合按比例与食用油配合后,文火炸之,蒜头中的有效成分溶解在食用油中,然后取油状物。具有原料易得,配制简单以及使用方便等优点。
文档编号A23L1/24GK1234985SQ9811129
公开日1999年11月17日 申请日期1998年5月11日 优先权日1998年5月11日
发明者林圣栋 申请人:林圣栋