本发明涉及一种酱油的加工方法，尤其是指一种以荠菜根保健酱油的加工方法。
背景技术：
随着人们对健康意识的提高，越来越多的绿色环保的野菜受到人们的欢迎。如分布范围广泛的荠菜被人们炒食、凉拌、作菜馅等多种方式食用。而荠菜根却被直接废弃，造成了自然资源的浪费。荠菜根性味甘、温，具有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。目前尚未见有利用荠菜根酿造酱油的相关报道。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是以荠菜根为原料，采用原料准备、黄豆预处理、混合接种、发酵等步骤加工生产荠菜根保健酱油，使酱油具有荠菜根的利肝和中、利五脏、明目益胃等保健作用，丰富了荠菜根的产品，提高了荠菜根的利用效率。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案：
一种荠菜根保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料准备：挑选新鲜、无病害的荠菜根、茅根、马齿苋根、玉竹根经清洗去除毛细根须后分别切成荠菜根丁、茅根丁、马齿苋根丁、玉竹根丁，取10kg的荠菜根丁、3kg的茅根丁、2kg的马齿苋根丁、2kg的玉竹根丁混合均匀，制得混合原料；向混合料中加入其重量2-3倍浓度为10%的盐水进行浸泡20h，浸泡后进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.05%的蛋白酶、0.3%的纤维素酶、0.02%的果胶酶，在40℃的环境下联合水解60min，酶解后将混合浆液经160目的离心机进行离心处理，制得原料液与原料渣；
b.黄豆预处理：将黄豆放入其重量3倍的水中，浸泡24h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得黄豆泥坯；
c.混合、接种：取黄豆泥坯100重量份、原料液40重量份、豌豆粉20重量份、麸皮20重量份、食盐15重量份、种曲5重量份，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
d.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为15℃，发酵时间为10天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅重量40%的原料渣、2%的酵母菌、0.4%的乳酸菌，发酵温度为26℃，发酵20天；后期向酱醅中加入15%的原料液，搅拌均匀，发酵温度为32℃，发酵时间为25天，制得成熟酱醅；
e.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至22%，滤液静置沉淀10天，再经板框过滤机过滤，制得荠菜根保健酱油；
f.杀菌：将荠菜根保健酱油在86℃环境下杀菌8min；
g.包装：将杀菌后的荠菜根保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
有益效果：本发明将原料切碎后采用盐水浸泡，避免了营养物质的流失，盐水浸泡后打浆，并对浆液进行复合酶处理，促进原料组织细胞的分解，提高了原料营养物质的析出效率，从而提高了原料的利用率，本发明提供的荠菜根保健酱油具有品质优良、食用面广、加工方法简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、色泽稳定、营养均衡，具有利肝和中、利五脏、明目益胃等保健作用。
具体实施方式
实施例一：
一种荠菜根保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料准备：挑选成熟的荠菜根、佛手参、鸡血藤、五香藤，将荠菜根、佛手参、鸡血藤、五香藤洗净，取10kg的荠菜根、7kg的佛手参、3kg鸡血藤、2kg五香藤混合均匀后切碎，制得混合料，向20kg混合料中加入56kg浓度为13%的盐水进行浸泡22h，浸泡后进行打浆，制得混合浆液，向20kg混合浆液中加入0.02kg的蛋白酶、0.07kg的纤维素酶、0.01kg的果胶酶，在42℃的环境下联合水解45min，酶解后将混合浆液经200目的离心机进行离心处理，制得原料液与原料渣；
b.黄豆预处理：将10kg黄豆与3kg的黑豆混合均匀后放入28kg的水中，浸泡25h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得黄豆泥坯；
c.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、原料液6kg、豌豆粉4kg、麸皮3kg、玉竹粉2kg、百合粉2kg、高粱粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
d.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为21℃，发酵时间为16天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入4.5kg的原料渣、0.3kg的酵母菌、0.05kg的乳酸菌，发酵温度为27℃，发酵24天；后期向酱醅中加入4kg的原料液，搅拌均匀，发酵温度为36℃，发酵时间为27天，制得成熟酱醅；
e.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至23%，滤液静置沉淀9天，再经板框过滤机过滤，制得荠菜根保健酱油；
f.杀菌：将荠菜根保健酱油在88℃环境下杀菌5min；
g.包装：将杀菌后的荠菜根保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
实施例二：
一种荠菜根保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料准备：挑选成熟的荠菜根、佛手参、益母草、桂枝、山茱萸，将荠菜根、佛手参、益母草、桂枝、山茱萸洗净，取8kg的荠菜根、7kg的佛手参、4kg益母草、3kg桂枝、2kg山茱萸混合均匀后切碎，制得混合料，向20kg混合料中加入63kg浓度为5%的富硒水溶液进行浸泡25h，浸泡后进行打浆，制得混合浆液，向20kg混合浆液中加入0.04kg的蛋白酶、0.1kg的纤维素酶、0.016kg的果胶酶，在46℃的环境下联合水解55min，酶解后将混合浆液经220目的离心机进行离心处理，制得原料液与原料渣；
b.黄豆预处理：将10kg黄豆、4kg的红豆、2kg的芡实混合均匀后放入30kg的水中，浸泡28h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得黄豆泥坯；
c.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、原料液7kg、豌豆粉5kg、麸皮3.2kg、葛根粉2kg、白芍粉2kg、山楂粉2kg、红枣粉2kg、食盐2.2kg、种曲0.9kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
d.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为23℃，发酵时间为18天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入5kg的原料渣、2kg的香菇粉、1kg的苏梗粉、0.5kg的酵母菌、0.08kg的乳酸菌，发酵温度为28℃，发酵19天；后期向酱醅中加入6kg的原料液、2kg的胡萝卜汁、2kg的南瓜汁，搅拌均匀，发酵温度为38℃，发酵时间为25天，制得成熟酱醅；
e.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至17%，滤液静置沉淀11天，再经板框过滤机过滤，制得荠菜根保健酱油；
f.杀菌：将荠菜根保健酱油在82℃环境下杀菌13min；
g.包装：将杀菌后的荠菜根保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。