本发明涉及一种保健酱油及其制备方法。
背景技术：
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，随着发展除了液体酱油外，还衍生出了粉末酱油等。
但是现有的酱油一般只作调味用，其保健效果微乎其微，难以满足市场上的需求。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种可以维护心血管健康，预防心脑血管疾病的保健酱油。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种保健酱油，包括以下重量份数配比的原料：大豆150-180份、麸皮89-126份、小麦粉70-98份、辣椒30-55份、魔芋精粉62-77份、碳酸氢钠3-8份、硒酸酯多糖1-5份、肌苷酸2-6份和谷氨酸钠2-6份。
进一步的，包括以下重量份数配比的原料：大豆160-180份、麸皮92-110份、小麦粉75-90份、辣椒35-50份、魔芋精粉67-73份、碳酸氢钠3-6份、硒酸酯多糖1-4份、肌苷酸2-5份和谷氨酸钠2-5份。
进一步的，包括以下重量份数配比的原料：大豆160-170份、麸皮100-105份、小麦粉78-86份、辣椒38-48份、魔芋精粉69-72份、碳酸氢钠3-5份、硒酸酯多糖1-3份、肌苷酸2-4份和谷氨酸钠2-4份。
进一步的，包括以下重量份数配比的原料：大豆165份、麸皮102份、小麦粉82份、辣椒42份、魔芋精粉70份、碳酸氢钠4份、硒酸酯多糖2份、肌苷酸3份和谷氨酸钠3份。
进一步的，所述酱油呈块状。
本发明还提供一种保健酱油的制备方法，包括以下步骤：
1）将大豆150-180份和麸皮89-126份粉碎至110-150目，然后与小麦粉70-98份一起倒入到器皿中用水浸润，过滤，然后蒸熟，制得碎末状的熟料，备用；
2）将步骤1）制得的碎末状的熟料倒入器皿中，然后加入米曲霉，在温度为29-35℃的环境中培养24-72h，制成曲料，备用；
3）将曲料放入坛中，然后向坛内喷洒盐水，再至于29-36℃的环境中进行发酵21h，制得发酵物，备用；
4）将辣椒30-55份的辣椒皮和辣椒肉分离，并将辣椒皮风干和磨碎，制得辣椒皮粉末和辣椒肉，备用；
5）将步骤4）制得的辣椒肉和步骤3）制得的发酵物一起倒入到压榨机中压榨，得到汁液，备用；
6）将步骤5）制得的汁液倒入到器皿中，然后至于低温蒸发浓缩机中进行浓缩处理，将汁液的含水量蒸发至10-20%，所述的含水量百分数为质量百分数，制得浓缩汁液，备用；
7）将步骤4）制得的辣椒皮粉末和步骤6）制得的浓缩汁液一起倒入到器皿中，充分搅拌均匀，然后至于40-50℃的烘箱中烘干。制得块状物，备用；
8）将步骤7）制得的块状物倒入到器皿中捣碎成粉末，然后加入魔芋精粉62-77份、碳酸氢钠3-8份、硒酸酯多糖1-5份、肌苷酸2-6份和谷氨酸钠2-6份，充分搅拌均匀，然后压至片状体，即可。
进一步的，所述盐水的浓度为130g/l，盐水与曲料的重量份比为2：3。
进一步的，所述片状体上设置有纵向通孔和横向通孔，所述纵向通孔和横向通孔交错相通构成空间网状。通过在片状体上设置有纵向通孔和横向通孔，并且纵向通孔和横向通孔交错相通构成空间网状可以增大片状体与食物汁液的接触面积，配合碳酸氢钠在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水的特性，在烹饪时有利于片状体瓦解。
进一步的，所述辣椒皮粉末的目数为50-70目。
以下是本发明的保健酱油的原料的作用或优点：
大豆：大豆中含有多种矿物质，同时还含有多种人体必需的氨基酸，富含钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
麸皮：含有丰富的膳食纤维、氨基酸、微量元素和b族维生素；
小麦粉：小麦粉富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素a等，补养心气，有心病的人适宜食用；
辣椒：维生素c含量高，维生素b、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富，辣椒的果实因果皮含有辣椒素，辣椒素能够起到促进局部血液循环、降血压和降胆固醇的功效，能缓解胸腹冷痛，进而在很大程度上预防心脏病。
魔芋精粉：营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素；魔芋性味辛温，有推动血行的作用，配合辣椒可以有效的促进血液循环。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病，还具有抗癌消肿的功效，此外，魔芋精粉吸水膨胀可增大至原体积的30～100倍，加入魔芋精粉有利于片状的酱油瓦解；
碳酸氢钠：50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
硒酸酯多糖：又称硒化卡拉胶，富含硒，硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
肌苷酸：谷氨酸钠混合使用可以起到协同性作用，呈味作用比单用味精高数倍。而且适用于各种原因引起的白细胞减少症、血小板减少症、各种心脏疾患、急性及慢性肝炎、肝硬化等，此外尚可治疗中心视网膜炎、视神经萎缩等。
谷氨酸钠：谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用。谷氨酸钠是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸食用后，有96%在体内被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。当肝功能受损时，血液中含氨量增高，引起严重的氮代谢紊乱，导致肝昏迷，而谷氨酸能与氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。当葡萄糖供应不足时，谷氨酰胺能起脑组织的能源作用，因此谷氨酸对改进和维持脑机能是必要的。
本发明的有益效果为：通过添加了魔芋精粉黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，配合辣椒素的促进局部血液循环、降血压和降胆固醇的功效，从而可以起到维护心脑血管健康、预防动脉硬化和防治心脑血管疾病的作用，再加上添加有硒酸酯多糖，可以为人体补充硒，防止人体血硒含量脚底，而导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高的情况。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为发明一种保健酱油的整体结构示意图。
具体实施方式
实施例1
一种保健酱油，包括以下重量份数配比的原料：包括以下重量份数配比的原料：大豆180份、麸皮92份、小麦粉75份、辣椒35份、魔芋精粉67份、碳酸氢钠3份、硒酸酯多糖1份、肌苷酸2份和谷氨酸钠2份。
一种保健酱油的制备方法，包括以下步骤：
1）将大豆180份和麸皮92份粉碎至110目，然后与小麦粉75份一起倒入到器皿中用水浸润，过滤，然后蒸熟，制得碎末状的熟料，备用；
2）将步骤1）制得的碎末状的熟料倒入器皿中，然后加入米曲霉，在温度为29℃的环境中培养24h，制成曲料，备用；
3）将曲料放入坛中，然后向坛内喷洒盐水，其中，盐水的浓度为130g/l，盐水与曲料的重量份比为2：3，然后至于29℃的环境中进行发酵21h，制得发酵物，备用；
4）将辣椒35份的辣椒皮和辣椒肉分离，并将辣椒皮风干和磨碎，制得辣椒皮粉末和辣椒肉，其中辣椒皮粉末的目数为50目，备用；
5）将步骤4）制得的辣椒肉和步骤3）制得的发酵物一起倒入到压榨机中压榨，得到汁液，备用；
6）将步骤5）制得的汁液倒入到器皿中，然后至于低温蒸发浓缩机中进行浓缩处理，将汁液的含水量蒸发至10%，所述的含水量百分数为质量百分数，制得浓缩汁液，备用；
7）将步骤4）制得的辣椒皮粉末和步骤6）制得的浓缩汁液一起倒入到器皿中，充分搅拌均匀，然后至于40℃的烘箱中烘干。制得块状物，备用；
8）将步骤7）制得的块状物倒入到器皿中捣碎成粉末，然后加入魔芋精粉67份、碳酸氢钠3份、硒酸酯多糖1份、肌苷酸2份和谷氨酸钠2份，充分搅拌均匀，然后压至片状体，即可，其中片状体上设置有纵向通孔和横向通孔，所述纵向通孔和横向通孔交错相通构成空间网状。
实施例2
一种保健酱油，包括以下重量份数配比的原料：包括以下重量份数配比的原料：大豆160份、麸皮100份、小麦粉78份、辣椒38份、魔芋精粉72份、碳酸氢钠5份、硒酸酯多糖3份、肌苷酸4份和谷氨酸钠4份。该酱油为固体酱油，呈块状。
一种保健酱油的制备方法，包括以下步骤：
1）将大豆160份和麸皮100份粉碎至150目，然后与小麦粉78份一起倒入到器皿中用水浸润，过滤，然后蒸熟，制得碎末状的熟料，备用；
2）将步骤1）制得的碎末状的熟料倒入器皿中，然后加入米曲霉，在温度为35℃的环境中培养72h，制成曲料，备用；
3）将曲料放入坛中，然后向坛内喷洒盐水，其中盐水的浓度为130g/l，盐水与曲料的重量份比为2：3，然后至于36℃的环境中进行发酵21h，制得发酵物，备用；
4）将辣椒38份的辣椒皮和辣椒肉分离，并将辣椒皮风干和磨碎，制得辣椒皮粉末和辣椒肉，备用；
5）将步骤4）制得的辣椒肉和步骤3）制得的发酵物一起倒入到压榨机中压榨，得到汁液，备用；
6）将步骤5）制得的汁液倒入到器皿中，然后至于低温蒸发浓缩机中进行浓缩处理，将汁液的含水量蒸发至20%，所述的含水量百分数为质量百分数，制得浓缩汁液，备用；
7）将步骤4）制得的辣椒皮粉末和步骤6）制得的浓缩汁液一起倒入到器皿中，充分搅拌均匀，然后至于50℃的烘箱中烘干。制得块状物，备用；
8）将步骤7）制得的块状物倒入到器皿中捣碎成粉末，然后加入魔芋精粉72份、碳酸氢钠5份、硒酸酯多糖3份、肌苷酸4份和谷氨酸钠4份，充分搅拌均匀，然后压至片状体，即可，其中，片状体上设置有纵向通孔和横向通孔，所述纵向通孔和横向通孔交错相通构成空间网状。
实施例3
一种保健酱油，包括以下重量份数配比的原料：包括以下重量份数配比的原料：大豆165份、麸皮102份、小麦粉82份、辣椒42份、魔芋精粉70份、碳酸氢钠4份、硒酸酯多糖2份、肌苷酸3份和谷氨酸钠3份，所述酱油为固体酱油，呈块状。
一种保健酱油的制备方法，包括以下步骤：
1）将大豆165份和麸皮102份粉碎至130目，然后与小麦粉82份一起倒入到器皿中用水浸润，过滤，然后蒸熟，制得碎末状的熟料，备用；
2）将步骤1）制得的碎末状的熟料倒入器皿中，然后加入米曲霉，在温度为33℃的环境中培养53h，制成曲料，备用；
3）将曲料放入坛中，然后向坛内喷洒盐水，其中盐水的浓度为130g/l，盐水与曲料的重量份比为2：3，然后至于36℃的环境中进行发酵21h，制得发酵物，备用；
4）将辣椒42份的辣椒皮和辣椒肉分离，并将辣椒皮风干和磨碎，制得辣椒皮粉末和辣椒肉，备用；
5）将步骤4）制得的辣椒肉和步骤3）制得的发酵物一起倒入到压榨机中压榨，得到汁液，备用；
6）将步骤5）制得的汁液倒入到器皿中，然后至于低温蒸发浓缩机中进行浓缩处理，将汁液的含水量蒸发至15%，所述的含水量百分数为质量百分数，制得浓缩汁液，备用；
7）将步骤4）制得的辣椒皮粉末和步骤6）制得的浓缩汁液一起倒入到器皿中，充分搅拌均匀，然后至于45℃的烘箱中烘干。制得块状物，备用；
8）将步骤7）制得的块状物倒入到器皿中捣碎成粉末，然后加入魔芋精粉70份、碳酸氢钠4份、硒酸酯多糖2份、肌苷酸3份和谷氨酸钠3份，充分搅拌均匀，然后压至片状体，即可，其中，片状体上设置有纵向通孔和横向通孔，所述纵向通孔和横向通孔交错相通构成空间网状。
实验例：
实验对象：将市面上某品牌的粉末酱油和实施例3制得的保健酱油，分别作为对照组和实验组1。
试验方法：分别称取100g的市面上某品牌的粉末酱油和100g的实施例3制得的保健酱油进行营养物成分检测。
对照组的检测结果见下表：
实验组1的检测结果见下表：
通过对2组实验进行检查，实验组1与对照组相比营养含量丰富，特别是硒、维生素c、维生素a、维生素b1、维生素b2和烟酸的含量，其中烟酸有较强的扩张周围血管的效果，对防治心脑血管疾病起到一定的作用。
如图1所示本发明提供的片状体设置有纵向通孔1和横向通孔2，所述纵向通孔1和横向通孔2交错相通构成空间网状。通过在片状体上设置有纵向通孔和横向通孔，并且纵向通孔和横向通孔交错相通构成空间网状可以增大片状体与食物汁液的接触面积，配合碳酸氢钠在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水的特性，在烹饪时有利于片状体瓦解，可以有效减少碳酸氢钠的用量。
本发明的有益效果为：通过添加了魔芋精粉黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，配合辣椒素的促进局部血液循环、降血压和降胆固醇的功效，从而可以起到维护心脑血管健康、预防动脉硬化和防治心脑血管疾病的作用，再加上添加有硒酸酯多糖，可以为人体补充硒，防止人体血硒含量脚底，而导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高的情况。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。