技术特征：
技术总结
本发明公开了一种无矾粉皮，包括如下重量份数的组分：淀粉15‑25份；水70‑85份；柠檬酸0.05‑0.1份；海藻酸钠0.05‑0.1份；甲基纤维素0.05‑0.1份；聚丙烯酸钠0.05‑0.1份；食用盐0.1‑0.3份。通过柠檬酸、海藻酸钠、聚丙烯酸钠以及甲基纤维素的配合使用，解决了粉皮中不添加明矾韧性差、容易碎的问题，其具有韧性好、劲道、不易断裂的优点，而且有利于人体健康。
技术研发人员：陈卫江;单志明;徐忠;张中利
受保护的技术使用者：上海艺杏食品有限公司
技术研发日：2017.07.24
技术公布日：2017.11.24