本发明属于食品领域，具体涉及一种海鲜风味的蛋糕。
背景技术：
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虽然虾皮的营养价值很高，但是目前虾皮的利用率非常低。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种风味独特的海鲜风味的蛋糕。
为了实现上述的目的，本发明采用的技术方案为：
一种海鲜风味的蛋糕，其特征在于，首先将野生虾皮湿法球磨、喷雾干燥和冷却，得到虾皮粉；其次将红薯清洗、去皮、破碎、酶解、打浆，得到红薯浆；最后以小麦粉和红薯浆为主料、辅以蛋黄粉、白砂糖、水和其他辅料，经制浆、注模、冷冻、烘烤、装饰和包装，得到一种海鲜风味的蛋糕。
所述的海鲜风味的蛋糕，其特征在于，其由如下步骤制备而成：
（1）将野生虾皮加入到2-3倍去离子水中，湿法球磨至粒径为0.1-0.2mm；转移至均质机中均质50-60min；180-200℃喷雾干燥，控制干燥时间小于20s，自然冷却至常温，得到虾皮粉；
（2）将红薯进行清洗，去皮，将去皮后的红薯与水以1：0.8-1的质量比混合，置于破碎机中破碎，破碎后红薯粒径在5mm以下，得到红薯汁；向红薯汁中加入0.003-0.004倍重量份的α-淀粉酶，滴加柠檬酸溶液调节体系的ph为6-6.5，升高温度至70-80℃，恒温磁力搅拌酶解40-50min，快速冷却至室温，采用打浆机进行打浆至红薯粒径为0.8mm，得到红薯浆；
（3）将小麦粉、红薯浆、蛋黄粉、白砂糖、二乙酰酒石酸单甘脂、抗坏血酸棕榈酸酯、l-坏血酸以1：0.25-0.3：0.2-0.22：0.1-0.12：0.05-0.06：0.04-0.05：0.04-0.045的质量比混合均匀，加入水、虾皮粉和玉米胚芽油，加入搅拌缸中，以200-300r/min的速率慢速搅拌均匀后，以400-500r/min的速率中速搅拌4-5min，得到蛋糕浆料；
（4）将蛋糕浆料用裱花袋迅速注入烤模中，放置于温度4-5℃，湿度为70-75%环境中冷藏60-80min；置于已预热好的烤箱中烘烤，温度为180-220℃，烤箱内面火和底温度一致，烘烤时间10-15min，至蛋糕表面呈金黄色，自然冷却至35℃以下，表面撒上一层芝麻，包装并密封，置于通风处于室温下储藏。
所述的海鲜风味的蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（2）中柠檬酸溶液的浓度为0.4-0.5mol/l。
所述的海鲜风味的蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（2）中红薯浆需现配现用。
所述的海鲜风味的蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（3）中小麦粉、水、虾皮粉和玉米胚芽油的质量比为1：0.5-0.6：0.1-0.12：0.08-0.1。
通过上述的技术方案，本发明的有益效果是：
本发明将野生虾皮湿法球磨、喷雾干燥和冷却，得到虾皮粉；虾皮除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，本发明将虾皮粉加入到蛋糕中，一方面，改善了蛋糕的口感，赋予蛋糕海鲜风味，风味独特，另一方面，增加了蛋糕的营养成分，尤其是钙的含量，补充人体对钙的需求。本发明将红薯清洗、去皮、破碎、酶解、打浆，得到红薯浆；将红薯浆加入到蛋糕中，一方面可以代替面粉，降低生产成本，另一方面，红薯浆富含膳食纤维，具有较高的生理功能，可起到预防疾病和保健的作用。本发明的蛋糕，加入了虾皮粉，风味独特，外观精美、质地松软、老少皆宜，不仅具有较高的营养价值，而且拓展了虾皮的应用范围。
具体实施方式
本实施例的海鲜风味的蛋糕，其由如下步骤制备而成：
（1）将野生虾皮加入到3倍去离子水中，湿法球磨至粒径为0.1mm；转移至均质机中均质60min；180℃喷雾干燥，控制干燥时间小于20s，自然冷却至常温，得到虾皮粉；
（2）将红薯进行清洗，去皮，将去皮后的红薯与水以1：0.8的质量比混合，置于破碎机中破碎，破碎后红薯粒径在5mm以下，得到红薯汁；向红薯汁中加入0.03倍重量份的α-淀粉酶，滴加柠檬酸调节体系的ph为6，升高温度至70℃，恒温磁力搅拌酶解40min，快速冷却至25℃，采用打浆机进行打浆至红薯粒径为0.8mm，得到红薯浆；
（3）将小麦粉、红薯浆、蛋黄粉、白砂糖、二乙酰酒石酸单甘脂、抗坏血酸棕榈酸酯、l-坏血酸以1：0.3：0.22：0.12：0.06：0.05：0.04的质量比混合均匀，加入水、虾皮粉和玉米胚芽油，加入搅拌缸中，以300r/min的速率慢速搅拌均匀后，以500r/min的速率中速搅拌5min，得到蛋糕浆料；
（4）将蛋糕浆料用裱花袋迅速注入烤模中，放置于温度5℃，湿度为75%环境中冷藏60min；置于已预热好的烤箱中烘烤，温度为220℃，烤箱内面火和底温度一致，烘烤时间10min，至蛋糕表面呈金黄色，自然冷却至35℃以下，表面撒上一层芝麻，包装并密封，置于通风处于室温下储藏。
本实施例的步骤（2）中柠檬酸溶液的浓度为0.5mol/l。
本实施例的步骤（2）中红薯浆需现配现用。
本实施例的步骤（3）中小麦粉、水、虾皮粉和玉米胚芽油的质量比为1：0.6：0.12：0.1。