本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄瓜酱及其制备方法。
背景技术：
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。但经常吃黄豆酱易上火，更有甚者，会导致血压升高，肝肾患者不易食用。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种黄瓜酱及其制备方法，本发明的黄瓜酱可以长期使用，不仅不会上火，反而具有去火的功效。
本发明的目的是提供一种黄瓜酱。
根据本发明的具体实施方式的黄瓜酱，所述黄瓜酱按重量配比包括：
主料：黄瓜35-45份；
辅料：植物油20-35份，肉丁10-15份，豆豉10-15份，洋葱1-2份，艾叶1-5份，蒲草2-6份，酱油3-5份，白砂糖3-5份，食醋0.5-1.5份，生姜2-2.5份，生蒜1-1.5份，干红辣椒1-2份，花椒2-4份，泡椒1-2份，食盐2.5-10份，味精1.5-2份，绵白糖1-2份，白酒1-2份和香辛料1-2份；
中药成分：薄荷水提固形物0.2-0.6份、野菊花水提固形物0.3-0.5份、金银花水提固形物0.1-0.3份、大黄水提固形物0.04-0.08份、川贝提取物0.01-0.03份和黄连水提固形物0.03-0.05份。
根据本发明的具体实施方式的黄瓜酱，所述黄瓜酱按重量配比进一步包括：
主料：黄瓜40份；
辅料：大豆油28份，肉丁13份，豆豉12份，洋葱1.5份，食盐6.5份，艾叶3份，蒲草4份，酱油4份，白砂糖4份，食醋1份，生姜2.3份，生蒜1.2份，干红辣椒1.5份，花椒3份，泡椒1.5份，味精1.7份，绵白糖1.5份，白酒1.5份和香辛料1.5份；
中药成分：薄荷水提固形物0.4份、野菊花水提固形物0.4份、金银花水提固形物0.2份、大黄水提固形物0.06份、川贝提取物0.02份和黄连水提固形物0.04份。
本发明的另一目的是提供一种黄瓜酱的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的制备所述的黄瓜酱的方法，包括以下步骤：
(1)干制：将黄瓜切成长条状，沥干水分，将部分食盐涂抹在黄瓜条表面，放置在通风处风干6-12小时，形成黄瓜条干；
(2)熬制：向步骤(1)中得到的所述黄瓜条干中依次加入熬制料和所述黄瓜条干重量的8-16倍的水进行熬制，捞出黄瓜条干备用；所述熬制料包括：生姜、花椒、艾叶、蒲草、酱油，白砂糖，食醋，洋葱，生蒜；
(3)发酵：对步骤(2)中得到的熬制过的黄瓜条干依次加入白酒和所述黄瓜条干重量的6-10倍的水，进行发酵，发酵完成后捞出黄瓜条干备用；
(4)酱制：先将中药成分依次磨粉，过200-300目的筛，混合得到中药粉末；将植物油烧热至70-80℃，放入肉丁，翻炒2-5分钟，再加热至110-120℃，浇淋豆豉，得到带肉丁的油浇豆豉，将步骤(3)中得到的发酵后的黄瓜条干切成黄瓜丁，再向所述黄瓜丁中加入带肉丁的油浇豆豉、剩余的食盐、干红辣椒、泡椒、味精、绵白糖、香辛料和中药粉末，混合均匀，进行酱制，制成黄瓜酱。
根据本发明的具体实施方式的黄瓜酱的制备方法，其中，步骤(1)中，通风处的温度为4-15℃。风干为了将黄瓜从里到外全部失水，吃起来有嚼劲，也为下一步更方便的将辅料的营养物质和滋味进入黄瓜条干中。
根据本发明的具体实施方式的黄瓜酱的制备方法，其中，步骤(1)中，黄瓜切成宽为0.5-0.7cm的黄瓜条。黄瓜不能先切成丁，否则发酵过程中可能会使黄瓜变的软烂。
根据本发明的具体实施方式的黄瓜酱的制备方法，其中，步骤(2)中，熬制的温度为60-70℃，熬制的时间为10-20分钟。黄瓜条干的表面比较硬，熬制是为了将黄瓜条干的表面的硬壳变软，便于后一步的发酵，同时也可以将辅料渗透到黄瓜条干的内部，熬制的温度不能太高，太高会将黄瓜条干烫熟，颜色不好；熬制时间不能过长，时间太长会将黄瓜条干熬烂。
根据本发明的具体实施方式的黄瓜酱的制备方法，其中，步骤(3)中，发酵的温度为15-20℃，盐度为3-5％，时间为5-8天。
根据本发明的具体实施方式的黄瓜酱的制备方法，其中，步骤(4)中，酱制过程中采用托玛琳石压在黄瓜条干上，使黄瓜条干浸没在酱料中。托玛琳石是一种天然的药物矿石，主要化学成分是无机的硅铝酸盐，含有人体所必需的钾、钠、钙、镁、磷常量元素和锌、铁、硒、铜、锶、碘、氟、偏硅酸等十八种微量元素。酱制过程中，托玛琳石中的成分会浸透到酱料中，为成品增加更多的营养成分。
根据本发明的具体实施方式的黄瓜酱的制备方法，其中，步骤(4)中，所述植物油为大豆油。
根据本发明的具体实施方式的黄瓜酱的制备方法，其中，步骤(4)中，所述酱制的时间为2-3天，所述酱制的温度为15-30℃。
本发明的有益效果为：本发明的黄瓜酱，其中的黄瓜丁表面润滑，中心脆而不硬，其中的酱料软嫩而不烂；成品黄瓜酱口感酸甜适口，脆嫩相间，营养丰富，可以长期使用，不仅不会上火，反而具有去火的功效。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
黄瓜酱，由以下原料制备：黄瓜45g，大豆油20g，肉丁15g，豆豉10g，洋葱2g，艾叶1g，蒲草6g，酱油3g，白砂糖5g，食醋0.5g，生姜2.5g，生蒜1g，干红辣椒2g，花椒2g，泡椒2g，食盐2.5g，味精2g，绵白糖1g，白酒2g和香辛料1g；薄荷水提固形物0.4份、野菊花水提固形物0.4份、金银花水提固形物0.2份、大黄水提固形物0.06份、川贝提取物0.02份和黄连水提固形物0.04份。
制备黄瓜酱的方法，包括以下步骤：
(1)干制：将黄瓜切成宽为0.6cm的长条状，沥干水分，将部分食盐涂抹在黄瓜条表面，放置在室温为10℃的通风处风干10小时，形成黄瓜条干；
(2)熬制：向步骤(1)中得到的黄瓜条干中依次加入熬制料和黄瓜条干重量的12倍的水在65℃下进行熬制15分钟，捞出黄瓜条干备用；熬制料包括：生姜、花椒、艾叶、蒲草、酱油，白砂糖，食醋，洋葱，生蒜；
(3)发酵：对步骤(2)中得到的熬制过的黄瓜条干依次加入白酒和黄瓜条干重量的8倍的水，在温度为18℃，盐度为4％的条件下发酵6天，发酵完成后捞出黄瓜条干备用；
(4)酱制：先将中药成分依次磨粉，过300目的筛，混合得到中药粉末；将大豆油烧热至75℃，放入肉丁，翻炒2-5分钟，再加热至115℃，浇淋豆豉，得到带肉丁的油浇豆豉，将步骤(3)中得到的发酵后的黄瓜条干切成黄瓜丁，再向黄瓜丁中加入带肉丁的油浇豆豉、剩余的食盐、干红辣椒、泡椒、味精、绵白糖、香辛料和中药粉末，混合均匀，在15-30℃下酱制2-3天，制成黄瓜酱。
实施例2
黄瓜酱，由以下原料制备：黄瓜35g，大豆油35g，肉丁10g，豆豉15g，洋葱1g，艾叶5g，蒲草2g，酱油5g，白砂糖3g，食醋1.5g，生姜2g，生蒜1.5g，干红辣椒1g，花椒4g，泡椒1g，食盐10g，味精1.5g，绵白糖2g，白酒1g和香辛料2g；薄荷水提固形物0.2份、野菊花水提固形物0.3份、金银花水提固形物0.1份、大黄水提固形物0.04份、川贝提取物0.01份和黄连水提固形物0.05份。
制备黄瓜酱的方法，包括以下步骤：
(1)干制：将黄瓜切成宽为0.5cm的长条状，沥干水分，将部分食盐涂抹在黄瓜条表面，放置在室温为4℃的通风处风干12小时，形成黄瓜条干；
(2)熬制：向步骤(1)中得到的黄瓜条干中依次加入熬制料和黄瓜条干重量的16倍的水在60℃下进行熬制10分钟，捞出黄瓜条干备用；熬制料包括：生姜、花椒、艾叶、蒲草、酱油，白砂糖，食醋，洋葱，生蒜；
(3)发酵：对步骤(2)中得到的熬制过的黄瓜条干依次加入白酒和黄瓜条干重量的10倍的水，在温度为15℃，盐度为3％的条件下发酵8天，发酵完成后捞出黄瓜条干备用；
(4)酱制：先将中药成分依次磨粉，过200目的筛，混合得到中药粉末；将大豆油烧热至70℃，放入肉丁，翻炒2分钟，再加热至120℃，浇淋豆豉，得到带肉丁的油浇豆豉，将步骤(3)中得到的发酵后的黄瓜条干切成黄瓜丁，再向黄瓜丁中加入带肉丁的油浇豆豉、剩余的食盐、干红辣椒、泡椒、味精、绵白糖、香辛料和中药粉末，混合均匀，用托玛琳石压在黄瓜条干上，使黄瓜条干浸没在酱料中，在15℃下酱制2天，制成黄瓜酱。
实施例3
黄瓜酱，由以下原料制备：黄瓜40g，大豆油28g，肉丁13g，豆豉12g，洋葱1.5g，食盐6.5g，艾叶3g，蒲草4g，酱油4g，白砂糖4g，食醋1g，生姜2.3g，生蒜1.2g，干红辣椒1.5g，花椒3g，泡椒1.5g，味精1.7g，绵白糖1.5g，白酒1.5g和香辛料1.5g；中药成分：薄荷水提固形物0.6份、野菊花水提固形物0.5份、金银花水提固形物0.3份、大黄水提固形物0.08份、川贝提取物0.03份和黄连水提固形物0.03份。
制备黄瓜酱的方法，包括以下步骤：
(1)干制：将黄瓜切成宽为0.7cm的长条状，沥干水分，将部分食盐涂抹在黄瓜条表面，放置在室温为15℃的通风处风干6小时，形成黄瓜条干；
(2)熬制：向步骤(1)中得到的黄瓜条干中依次加入熬制料和黄瓜条干重量的8倍的水在70℃下进行熬制20分钟，捞出黄瓜条干备用；熬制料包括：生姜、花椒、艾叶、蒲草、酱油，白砂糖，食醋，洋葱，生蒜；
(3)发酵：对步骤(2)中得到的熬制过的黄瓜条干依次加入白酒和黄瓜条干重量的6倍的水，在温度为20℃，盐度为5％的条件下发酵5天，发酵完成后捞出黄瓜条干备用；
(4)酱制：先将中药成分依次磨粉，过250目的筛，混合得到中药粉末；将大豆油烧热至80℃，放入肉丁，翻炒5分钟，再加热至110℃，浇淋豆豉，得到带肉丁的油浇豆豉，将步骤(3)中得到的发酵后的黄瓜条干切成黄瓜丁，再向黄瓜丁中加入带肉丁的油浇豆豉、剩余的食盐、干红辣椒、泡椒、味精、绵白糖、香辛料和中药粉末，混合均匀，用托玛琳石压在黄瓜条干上，使黄瓜条干浸没在酱料中，在30℃下酱制3天，制成黄瓜酱。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。