本发明涉及水产品加工领域，尤其是一种银鱼糜及其制品。
背景技术：
银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。
银鱼既肥嫩，又鲜美，富钙质、高蛋白、低脂肪。每100克鲜银鱼含水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。干银鱼每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克；还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克等，氨基酸含量十分丰富。中医认为银鱼味甘，性平，能补虚，健胃、益肺、利水。银鱼入肴是席上珍馐。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。
银鱼产量集中，不耐贮藏，保鲜期短。目前银鱼的加工产品主要有冻银鱼和银鱼干。用鲜银鱼为原料的精加工产品较少，不能满足人们对银鱼消费的需要。
技术实现要素：
为解决鲜银鱼季节性强、保鲜期短、精加工产品缺乏的技术问题，本发明提供一种银鱼糜及其制品，在银鱼集中上市时将鲜银鱼加工成银鱼糜，冷藏或速冻后可供人们全年食用，有效缓解银鱼淡旺季市场供需矛盾，满足人们对鲜银鱼产品的需要，提高银鱼的经济价值。
本发明通过以下技术方案得以实现：
一种银鱼糜，其特征在于所述银鱼糜的原料包括鲜银鱼、鸡蛋清、食用淀粉和食盐。
本发明的银鱼糜，所述原料中添加杨梅渣提取物和/或茶多酚。杨梅果核中的黄酮类成分具有抗氧化性和抗菌活性。银鱼糜中的腐败优势菌中主要是革兰氏阴性菌，当杨梅渣提取物与茶多酚联用时，对抑制汉森酵母有明显的协同效应，对抑制藤黄微球菌、金黄色葡萄球菌、假单孢菌、大肠杆菌也有一定的叠加效应。杨梅渣提取物的制作方法为：取杨梅加工下脚料杨梅渣，添加12倍体积的95%乙醇在45-50℃温度条件下搅拌提取3-4小时，然后经真空微孔过滤，回收乙醇，冷冻干燥，得乙醇粗提物；将乙醇粗提物用1：10去离子水溶解后，再用乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯，冷冻干燥即可。
本发明的银鱼糜，所述银鱼糜的原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，食用淀粉10-30，鸡蛋清5-10，食盐1-2，卡拉胶0.1-1，葱姜水2-5，茶多酚0.1-0.5。优选的银鱼糜的原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，食用淀粉20，鸡蛋清5，食盐1，卡拉胶0.5，葱姜水2，茶多酚0.2。
本发明的银鱼糜，所述食用淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉或者其他食用淀粉。
本发明的银鱼糜，所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：1-3，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小时，过滤而成。
本发明的银鱼糜的制作方法，包括以下步骤：
（1）银鱼清理：将鲜银鱼用流动水漂洗，去除杂物，清理干净，0-5℃冷藏；
（2）配料斩拌：按产品配方称取配料，除食盐外一次加入斩拌机中，同时添加总重量5-10%机制碎冰，斩拌15-20分钟后再均匀加入食盐，继续斩拌5-10分钟即成。
本发明的银鱼糜，所述银鱼糜用于制作包子馅料、鱼丸、鱼糕及其他速冻调理鱼糜制品或者鱼糜罐头和灌肠类食品，能够作为配料添加在所有适宜添加的产品之中。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步说明。
实施例1：
一种银鱼糜，其原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，玉米淀粉20，鸡蛋清5，食盐1，卡拉胶0.5，葱姜水2，茶多酚0.2。所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：2，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加3倍水浸泡1小时，过滤而成。
实施例2：
一种银鱼糜，其原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，马铃薯淀粉30，鸡蛋清10，食盐2，卡拉胶0.5，葱姜水5，茶多酚0.1，杨梅渣乙酸乙酯提取物0.1。所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：3，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5小时，过滤而成。所述杨梅渣乙酸乙酯提取物的制作方法为：杨梅渣提取物的制作方法为：取杨梅加工下脚料杨梅渣，添加12倍体积的95%乙醇在45℃温度条件下搅拌提取4小时，然后经真空微孔过滤，回收乙醇，冷冻干燥，得乙醇粗提物；将乙醇粗提物用1：10去离子水溶解后，再用乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯，冷冻干燥即可。
实施例3：
一种实施例1的银鱼糜的制作方法，包括以下步骤：
（1）银鱼清理：将鲜银鱼用流动水漂洗，去除杂物，清理干净，0-5℃冷藏；
（2）配料斩拌：按产品配方称取配料，除食盐外一次加入斩拌机中，同时添加总重量10%机制碎冰，斩拌20分钟后再均匀加入食盐，继续斩拌10分钟即成。
实施例4：
一种实施例1的银鱼糜的用途，用于制作鲜鱼包子的馅料。
实施例5：
一种实施例2的银鱼糜的用途，用于制作鱼丸。
实施例6：
一种实施例2的银鱼糜的用途，用于制作速冻鱼糕。