本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱。
背景技术：
鹅肝是鹅体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，具有多种营养保健功能，鹅肝酱则传承了鹅肝的营养美味，甘腴味香，被誉为世界三大营养美食之一，在法国、日本等国家颇受消费者喜爱，近些年来在中国也越来越受欢迎，但是鹅肝加工不当，不但难以去除其腥味、口感差，而且其营养成分容易流失，导致其营养价值大大降低；因此，发明一种营养保健且口感丰富的鹅肝酱对食品领域的发展具有重大意义。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱。
本发明通过以下技术方案实现：
一种营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰花瓣8.7~8.9份、蓝莓14.4~14.6份、新鲜鹅肝114~118份、菠菜汁34~35份、新鲜橙皮7.9~8.1份、新鲜杜仲叶4.5~4.7份、新鲜荷叶6.4~6.6份、新鲜橄榄叶4.9~5.1份、鲜海带9.6~9.8份、山药12.2~12.4份、椰子油5.3~5.5份、北沙参提取物0.17~0.18份、葡萄籽提取物0.36~0.37份、墨旱莲提取物0.22~0.23份、续断提取物0.12~0.13份；
所述的菠菜汁，按以下步骤进行制备：将53~54重量份的新鲜菠菜洗净，投入转速为1800~2000r/min的打浆机中打浆46~48min，取出，置入温度为177~179℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理460~465s，取出，置入温度为81~82℃的烘烤箱内恒温烘烤625~630s，取出，室温自然冷却，加入0.67~0.69重量份的纤维素酶和0.51~0.53重量份的木聚糖酶，用转速为96~98r/min的搅拌器搅拌34~36min，投入88~90重量份、温度为62~63℃的水中，大火煮沸后文火熬煮12~13min，取出，室温自然冷却，得菠菜汁。
作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将新鲜橙皮、新鲜杜仲叶、新鲜荷叶和新鲜橄榄叶投入转速为1500~1700r/min的打浆机中打浆35~37min，取出，加入重量为新鲜橙皮1.2~1.3倍量、质量分数为54%~55%的乙醇溶液混合搅拌均匀，置入温度为77~78℃的烘烤箱内恒温烘烤775~780s，取出，投入到重量为新鲜橙皮重量4.3~4.5倍量的水中大火煮沸，继续文火熬煮15~17min并用转速为85~87r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，室温自然冷却，过60~70目滤布，取滤液，得皮叶液；
（2）将新鲜鹅肝表面的皮膜除尽、取出血管洗净切片，投入转速为3300~3500r/min的打浆机中打浆48~50min，取出，与皮叶液混合，用转速为76~78r/min的搅拌器搅拌16~18min，置入温度为192~194℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理275~280s，以4.3~4.5℃/min的升温速率升温至233~235℃，继续恒温蒸汽处理355~360s，取出，得一次鹅肝；
（3）将新鲜玫瑰花瓣和蓝莓洗净，投入转速为2700~2900r/min的打浆机中打浆37~39min，取出，与一次鹅肝、椰子油和菠菜汁混合，用转速为96~98r/min的搅拌器搅拌19~21min，置入温度为37~38℃的发酵箱内发酵33~35h，取出，置入温度为-19~-18℃的冷冻箱内恒温冷冻755~760s，取出，置入温度为88~89℃的烘烤箱内恒温烘烤335~340s，以3.4~3.6℃/min的降温速率降温至71~72℃，继续恒温烘烤285~290s，取出，室温自然冷却，得二次鹅肝；
（4）将山药削皮洗净，与洗净后的鲜海带一起投入转速为3300~3500r/min的打浆机中打浆38~40min，取出，置入温度为154~156℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理400~405s，取出，置入温度为-11~-10℃的真空冷冻干燥箱内干燥至水分含量为7.7%~7.9%，取出，得海带山药冻干粉；
（5）将二次鹅肝、海带山药冻干粉、北沙参提取物、葡萄籽提取物、墨旱莲提取物和续断提取物混合，用转速为125~130r/min的搅拌器搅拌13~15min，置入温度为166~168℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理615~620s，取出，在温度为42~43℃、转速为66~68℃的条件下均质26~28min，得营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱；
（6）真空灌装，贴标签，灭菌，得成品。
本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱，开罐即食，色泽均匀明亮有光泽，玫瑰花香鹅肝香清新浓郁和谐，口感爽滑细腻、回味甘香，无分层、表面无液体析出，对贫血、长期便秘、失眠多梦和腰膝酸软的患者有显著的治疗效果；加入新鲜橙皮、新鲜杜仲叶、新鲜荷叶和新鲜橄榄叶，不但有效去除鹅肝的腥味，而且能有效促进鹅肝营养成分的析出，提高其消化吸收率；加入新鲜玫瑰花瓣、蓝莓、鲜海带和山药，不但有效提升鹅肝酱的香味，使其口感爽滑细腻，回味甘香，而且能有效丰富其营养价值，有效提高人体造血系统的造血功能，促进血液循环，促进新陈代谢；加入多种提取物，不但能够有效增强人体免疫能力，促进人体对营养的吸收，而且能有效延长鹅肝酱的货架期。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰花瓣8.7份、蓝莓14.4份、新鲜鹅肝114份、菠菜汁34份、新鲜橙皮7.9份、新鲜杜仲叶4.5份、新鲜荷叶6.4份、新鲜橄榄叶4.9份、鲜海带9.6份、山药12.2份、椰子油5.3份、北沙参提取物0.17份、葡萄籽提取物0.36份、墨旱莲提取物0.22份、续断提取物0.12份；
所述的菠菜汁，按以下步骤进行制备：将53重量份的新鲜菠菜洗净，投入转速为1800r/min的打浆机中打浆46min，取出，置入温度为177℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理460s，取出，置入温度为81℃的烘烤箱内恒温烘烤625s，取出，室温自然冷却，加入0.67重量份的纤维素酶和0.51重量份的木聚糖酶，用转速为96r/min的搅拌器搅拌34min，投入88重量份、温度为62℃的水中，大火煮沸后文火熬煮12min，取出，室温自然冷却，得菠菜汁。
作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将新鲜橙皮、新鲜杜仲叶、新鲜荷叶和新鲜橄榄叶投入转速为1500r/min的打浆机中打浆35min，取出，加入重量为新鲜橙皮1.2倍量、质量分数为54%的乙醇溶液混合搅拌均匀，置入温度为77℃的烘烤箱内恒温烘烤775s，取出，投入到重量为新鲜橙皮重量4.3倍量的水中大火煮沸，继续文火熬煮15min并用转速为85r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，室温自然冷却，过60目滤布，取滤液，得皮叶液；
（2）将新鲜鹅肝表面的皮膜除尽、取出血管洗净切片，投入转速为3300r/min的打浆机中打浆48min，取出，与皮叶液混合，用转速为76r/min的搅拌器搅拌16min，置入温度为192℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理275s，以4.3℃/min的升温速率升温至233℃，继续恒温蒸汽处理355s，取出，得一次鹅肝；
（3）将新鲜玫瑰花瓣和蓝莓洗净，投入转速为2700r/min的打浆机中打浆37min，取出，与一次鹅肝、椰子油和菠菜汁混合，用转速为96r/min的搅拌器搅拌19min，置入温度为37℃的发酵箱内发酵33h，取出，置入温度为-19℃的冷冻箱内恒温冷冻755s，取出，置入温度为88℃的烘烤箱内恒温烘烤335s，以3.4℃/min的降温速率降温至71℃，继续恒温烘烤285s，取出，室温自然冷却，得二次鹅肝；
（4）将山药削皮洗净，与洗净后的鲜海带一起投入转速为3300r/min的打浆机中打浆38min，取出，置入温度为154℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理400s，取出，置入温度为-11℃的真空冷冻干燥箱内干燥至水分含量为7.7%，取出，得海带山药冻干粉；
（5）将二次鹅肝、海带山药冻干粉、北沙参提取物、葡萄籽提取物、墨旱莲提取物和续断提取物混合，用转速为125r/min的搅拌器搅拌13min，置入温度为166℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理615s，取出，在温度为42℃、转速为66℃的条件下均质26min，得营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱；
（6）真空灌装，贴标签，灭菌，得成品。
实施例2
本发明实施例中，一种营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰花瓣8.8份、蓝莓14.5份、新鲜鹅肝116份、菠菜汁34.5份、新鲜橙皮8份、新鲜杜仲叶4.6份、新鲜荷叶6.5份、新鲜橄榄叶5份、鲜海带9.7份、山药12.3份、椰子油5.4份、北沙参提取物0.175份、葡萄籽提取物0.365份、墨旱莲提取物0.225份、续断提取物0.125份；
所述的菠菜汁，按以下步骤进行制备：将53.5重量份的新鲜菠菜洗净，投入转速为1900r/min的打浆机中打浆47min，取出，置入温度为178℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理463s，取出，置入温度为81.5℃的烘烤箱内恒温烘烤628s，取出，室温自然冷却，加入0.68重量份的纤维素酶和0.52重量份的木聚糖酶，用转速为97r/min的搅拌器搅拌35min，投入89重量份、温度为62.5℃的水中，大火煮沸后文火熬煮12.5min，取出，室温自然冷却，得菠菜汁。
作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将新鲜橙皮、新鲜杜仲叶、新鲜荷叶和新鲜橄榄叶投入转速为1600r/min的打浆机中打浆36min，取出，加入重量为新鲜橙皮1.25倍量、质量分数为54.5%的乙醇溶液混合搅拌均匀，置入温度为77.5℃的烘烤箱内恒温烘烤778s，取出，投入到重量为新鲜橙皮重量4.4倍量的水中大火煮沸，继续文火熬煮16min并用转速为86r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，室温自然冷却，过65目滤布，取滤液，得皮叶液；
（2）将新鲜鹅肝表面的皮膜除尽、取出血管洗净切片，投入转速为3400r/min的打浆机中打浆49min，取出，与皮叶液混合，用转速为77r/min的搅拌器搅拌17min，置入温度为193℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理278s，以4.4℃/min的升温速率升温至234℃，继续恒温蒸汽处理358s，取出，得一次鹅肝；
（3）将新鲜玫瑰花瓣和蓝莓洗净，投入转速为2800r/min的打浆机中打浆38min，取出，与一次鹅肝、椰子油和菠菜汁混合，用转速为97r/min的搅拌器搅拌20min，置入温度为37.5℃的发酵箱内发酵34h，取出，置入温度为-18.5℃的冷冻箱内恒温冷冻758s，取出，置入温度为88.5℃的烘烤箱内恒温烘烤338s，以3.5℃/min的降温速率降温至71.5℃，继续恒温烘烤288s，取出，室温自然冷却，得二次鹅肝；
（4）将山药削皮洗净，与洗净后的鲜海带一起投入转速为3400r/min的打浆机中打浆39min，取出，置入温度为155℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理403s，取出，置入温度为-10.5℃的真空冷冻干燥箱内干燥至水分含量为7.8%，取出，得海带山药冻干粉；
（5）将二次鹅肝、海带山药冻干粉、北沙参提取物、葡萄籽提取物、墨旱莲提取物和续断提取物混合，用转速为128r/min的搅拌器搅拌14min，置入温度为167℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理618s，取出，在温度为42.5℃、转速为67℃的条件下均质27min，得营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱；
（6）真空灌装，贴标签，灭菌，得成品。
实施例3
本发明实施例中，一种营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰花瓣8.9份、蓝莓14.6份、新鲜鹅肝118份、菠菜汁35份、新鲜橙皮8.1份、新鲜杜仲叶4.7份、新鲜荷叶6.6份、新鲜橄榄叶5.1份、鲜海带9.8份、山药12.4份、椰子油5.5份、北沙参提取物0.18份、葡萄籽提取物0.37份、墨旱莲提取物0.23份、续断提取物0.13份；
所述的菠菜汁，按以下步骤进行制备：将54重量份的新鲜菠菜洗净，投入转速为2000r/min的打浆机中打浆48min，取出，置入温度为179℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理465s，取出，置入温度为82℃的烘烤箱内恒温烘烤630s，取出，室温自然冷却，加入0.69重量份的纤维素酶和0.53重量份的木聚糖酶，用转速为98r/min的搅拌器搅拌36min，投入90重量份、温度为63℃的水中，大火煮沸后文火熬煮13min，取出，室温自然冷却，得菠菜汁。
作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将新鲜橙皮、新鲜杜仲叶、新鲜荷叶和新鲜橄榄叶投入转速为1700r/min的打浆机中打浆37min，取出，加入重量为新鲜橙皮1.3倍量、质量分数为55%的乙醇溶液混合搅拌均匀，置入温度为78℃的烘烤箱内恒温烘烤780s，取出，投入到重量为新鲜橙皮重量4.5倍量的水中大火煮沸，继续文火熬煮17min并用转速为87r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，室温自然冷却，过70目滤布，取滤液，得皮叶液；
（2）将新鲜鹅肝表面的皮膜除尽、取出血管洗净切片，投入转速为3500r/min的打浆机中打浆50min，取出，与皮叶液混合，用转速为78r/min的搅拌器搅拌18min，置入温度为194℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理280s，以4.5℃/min的升温速率升温至235℃，继续恒温蒸汽处理360s，取出，得一次鹅肝；
（3）将新鲜玫瑰花瓣和蓝莓洗净，投入转速为2900r/min的打浆机中打浆39min，取出，与一次鹅肝、椰子油和菠菜汁混合，用转速为98r/min的搅拌器搅拌21min，置入温度为38℃的发酵箱内发酵35h，取出，置入温度为-18℃的冷冻箱内恒温冷冻760s，取出，置入温度为89℃的烘烤箱内恒温烘烤340s，以3.6℃/min的降温速率降温至72℃，继续恒温烘烤290s，取出，室温自然冷却，得二次鹅肝；
（4）将山药削皮洗净，与洗净后的鲜海带一起投入转速为3500r/min的打浆机中打浆40min，取出，置入温度为156℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理405s，取出，置入温度为-10℃的真空冷冻干燥箱内干燥至水分含量为7.9%，取出，得海带山药冻干粉；
（5）将二次鹅肝、海带山药冻干粉、北沙参提取物、葡萄籽提取物、墨旱莲提取物和续断提取物混合，用转速为130r/min的搅拌器搅拌15min，置入温度为168℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理620s，取出，在温度为43℃、转速为68℃的条件下均质28min，得营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱；
（6）真空灌装，贴标签，灭菌，得成品。
随机选择18~60岁的受试者100位，随机分为5组，每组20人，对实施例鹅肝酱和对比例市售普通鹅肝酱进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例鹅肝酱和对比例市售普通鹅肝酱的感官评定见表1：
表1实施例和对比例鹅肝酱的感官评定
从表1的结果可以看出，实施例营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱，色泽均匀明亮有光泽，玫瑰花香鹅肝香清新浓郁和谐，口感爽滑细腻、回味甘香，无分层、表面无液体析出，得到广大消费者的喜爱。
实施例实施例鹅肝酱和对比例市售普通鹅肝酱的营养保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择贫血、长期便秘、失眠多梦和腰膝酸软的患者各100名，随机分为2组，每组50人，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组鹅肝酱40克，受试时间为25天，实施例实施例鹅肝酱和对比例市售普通鹅肝酱的营养保健效果见表2：
表2实施例鹅肝酱和对比例市售普通鹅肝酱的营养保健效果
从表2能够看出，实施例的鹅肝酱分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的鹅肝酱具有良好的营养保健效果。