本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法。
背景技术：
皮蛋瘦肉粥是一种在中国很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料，皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供，不过不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相差不大。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。粥是人们生活中最常见的食品，最早人们是在早餐食用，后来由于大受欢迎，慢慢就摆上了宵夜、早茶的餐桌上了，特别是在早茶餐桌上，这道皮蛋瘦肉粥是出镜率比较高的，因为营养美味，据说还具有降火的功效呢，被人们称为“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥，皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素b1大量损失掉。维生素b1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素b1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素b1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素b1，维生素b1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，特别是老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
技术实现要素：
为了解决上述技术问题，本发明通过通过合理搭配粗粮与皮蛋瘦肉的配比，采用适当的熬制方法，使制得的皮蛋瘦肉粥味道可口，同时富含膳食纤维，具有健康、养生的作用。
一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，其按重量份数由以下原料组成：粳米100-150份、糯米10-20份、皮蛋50-80份、瘦肉50-80份、精盐3-8份、鸡精2-5份、胡椒粉0.2-1.5份、姜丝0.5-2份、芝麻油1-3份、香葱1-2份、料酒1-5份、山芋淀粉1-3份、黄豆2-5份、红豆2-5份、黑豆5-10份、玉米粒3-5份、高粱粉3-5份、红薯2-5份、山药3-6份、土豆2-5份，清水1000-1500份。
一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，其制备方法的主要步骤如下：
（1）将糯米和粳米洗净，放在水中浸泡30-60分钟；
（2）将皮蛋拨开去壳，然后将其切成丁状待用；
（3）取出瘦肉切成丝，然后将山芋淀粉倒入碗中，加入适量水进行搅拌，放入肉丝、精盐、料酒后进行再次搅匀，静置20-30分钟；
（4）将黄豆、红豆、黑豆洗净，加入适量的水，在锅中煮60-100分钟，待其均煮开花，用小网漏勺将水沥干；
（5）将红薯、山药、土豆洗净切成丁，倒入开水中焯1-3分钟，用漏勺将水沥干；
（6）将浸泡过的糯米和粳米再次进行清洗，倒入锅中，加入清水开始煮制，直至将其煮至成稀糊状；
（7）把处理过的肉丝加入锅中，继续煮15-30分钟，然后加入焯过沥干的红薯、山药、土豆和沥干煮熟的黄豆、红豆、黑豆以及玉米粒、高粱粉用10-15分钟中火煮开；
（8）在锅中加入皮蛋继续小火煮20-30分钟，加入姜丝、鸡精，中火煮5-10分钟至浓稠状，最后加入胡椒粉、香葱和芝麻油即可出锅。
本发明对传统的粥品进行改进和优化，将富含膳食纤维以及维生素b族的粗粮有机的加入粥中，采用合理的制作方法，最大程度保证维生素不被破坏，本发明主要效果就在于它成分中的含多种杂粮，既可增加人们从粥中对粗纤维的摄取量，提升肠胃的蠕动消化，同时也获取了其中的维生素c、维生素b等营养物质，满足了人们对所需元素的摄取。
具体实施方式
实施例1
一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，其按重量份数由以下原料组成：粳米100份、糯米10份、皮蛋60份、瘦肉60份、精盐3份、鸡精2份、胡椒粉0.2份、姜丝0.5份、芝麻油1份、香葱1份、料酒2份、山芋淀粉2份、黄豆2份、红豆3份、黑豆5份、玉米粒3份、高粱粉3份、红薯2份、山药3份、土豆3份，清水1100份。
一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，其制备方法的主要步骤如下：
（1）将糯米和粳米洗净，放在水中浸泡30分钟；
（2）将皮蛋拨开去壳，然后将其切成丁状待用；
（3）取出瘦肉切成丝，然后将山芋淀粉倒入碗中，加入适量水进行搅拌，放入肉丝、精盐、料酒后进行再次搅匀，静置20分钟；
（4）将黄豆、红豆、黑豆洗净，加入适量的水，在锅中煮60分钟，待其均煮开花，用小网漏勺将水沥干；
（5）将红薯、山药、土豆洗净切成丁，倒入开水中焯1.5分钟，用漏勺将水沥干；
（6）将浸泡过的糯米和粳米再次进行清洗，倒入锅中，加入清水开始煮制，直至将其煮至成稀糊状；
（7）把处理过的肉丝加入锅中，继续煮15分钟，然后加入焯过沥干的红薯、山药、土豆和沥干煮熟的黄豆、红豆、黑豆以及玉米粒、高粱粉用10分钟中火煮开；
（8）在锅中加入皮蛋继续小火煮20分钟，加入姜丝、鸡精，中火煮5分钟至浓稠状，最后加入胡椒粉、香葱和芝麻油即可出锅。
实施例2
一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，其按重量份数由以下原料组成：粳米150份、糯米20份、皮蛋80份、瘦肉80份、精盐8份、鸡精5份、胡椒粉1.5份、姜丝1份、芝麻油2份、香葱2份、料酒5份、山芋淀粉3份、黄豆5份、红豆5份、黑豆5份、玉米粒3份、高粱粉5份、红薯5份、山药6份、土豆5份，清水1400份。
一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，其制备方法的主要步骤如下：
（1）将糯米和粳米洗净，放在水中浸泡60分钟；
（2）将皮蛋拨开去壳，然后将其切成丁状待用；
（3）取出瘦肉切成丝，然后将山芋淀粉倒入碗中，加入适量水进行搅拌，放入肉丝、精盐、料酒后进行再次搅匀，静置30分钟；
（4）将黄豆、红豆、黑豆洗净，加入适量的水，在锅中煮100分钟，待其均煮开花，用小网漏勺将水沥干；
（5）将红薯、山药、土豆洗净切成丁，倒入开水中焯3分钟，用漏勺将水沥干；
（6）将浸泡过的糯米和粳米再次进行清洗，倒入锅中，加入清水开始煮制，直至将其煮至成稀糊状；
（7）把处理过的肉丝加入锅中，继续煮30分钟，然后加入焯过沥干的红薯、山药、土豆和沥干煮熟的黄豆、红豆、黑豆以及玉米粒、高粱粉用15分钟中火煮开；
（8）在锅中加入皮蛋继续小火煮30分钟，加入姜丝、鸡精，中火煮8分钟至浓稠状，最后加入胡椒粉、香葱和芝麻油即可出锅。
实施例3
一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，其按重量份数由以下原料组成：粳米120份、糯米15份、皮蛋55份、瘦肉60份、精盐6份、鸡精4份、胡椒粉1份、姜丝1份、芝麻油1份、香葱1份、料酒1份、山芋淀粉2份、黄豆2份、红豆2份、黑豆5份、玉米粒4份、高粱粉4份、红薯4份、山药5份、土豆3份，清水1250份。
一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，其制备方法的主要步骤如下：
（1）将糯米和粳米洗净，放在水中浸泡50分钟；
（2）将皮蛋拨开去壳，然后将其切成丁状待用；
（3）取出瘦肉切成丝，然后将山芋淀粉倒入碗中，加入适量水进行搅拌，放入肉丝、精盐、料酒后进行再次搅匀，静置25分钟；
（4）将黄豆、红豆、黑豆洗净，加入适量的水，在锅中煮80分钟，待其均煮开花，用小网漏勺将水沥干；
（5）将红薯、山药、土豆洗净切成丁，倒入开水中焯2分钟，用漏勺将水沥干；
（6）将浸泡过的糯米和粳米再次进行清洗，倒入锅中，加入清水开始煮制，直至将其煮至成稀糊状；
（7）把处理过的肉丝加入锅中，继续煮20分钟，然后加入焯过沥干的红薯、山药、土豆和沥干煮熟的黄豆、红豆、黑豆以及玉米粒、高粱粉用12分钟中火煮开；
（8）在锅中加入皮蛋继续小火煮25分钟，加入姜丝、鸡精，中火煮7分钟至浓稠状，最后加入胡椒粉、香葱和芝麻油即可出锅。
实施例4
一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，其按重量份数由以下原料组成：粳米110份、糯米12份、皮蛋60份、瘦肉50份、精盐5份、鸡精2份、胡椒粉0.3份、姜丝0.6份、芝麻油1份、香葱1.5份、料酒1份、山芋淀粉1.5份、黄豆2份、红豆2.5份、黑豆6份、玉米粒3份、高粱粉3份、红薯3份、山药3份、土豆3份，清水1150份。
一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，其制备方法的主要步骤如下：
（1）将糯米和粳米洗净，放在水中浸泡60分钟；
（2）将皮蛋拨开去壳，然后将其切成丁状待用；
（3）取出瘦肉切成丝，然后将山芋淀粉倒入碗中，加入适量水进行搅拌，放入肉丝、精盐、料酒后进行再次搅匀，静置30分钟；
（4）将黄豆、红豆、黑豆洗净，加入适量的水，在锅中煮90分钟，待其均煮开花，用小网漏勺将水沥干；
（5）将红薯、山药、土豆洗净切成丁，倒入开水中焯3分钟，用漏勺将水沥干；
（6）将浸泡过的糯米和粳米再次进行清洗，倒入锅中，加入清水开始煮制，直至将其煮至成稀糊状；
（7）把处理过的肉丝加入锅中，继续煮28分钟，然后加入焯过沥干的红薯、山药、土豆和沥干煮熟的黄豆、红豆、黑豆以及玉米粒、高粱粉用13分钟中火煮开；
（8）在锅中加入皮蛋继续小火煮28分钟，加入姜丝、鸡精，中火煮9分钟至浓稠状，最后加入胡椒粉、香葱和芝麻油即可出锅。
实施例5
一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，其按重量份数由以下原料组成：粳米140份、糯米18份、皮蛋75份、瘦肉75份、精盐7份、鸡精5份、胡椒粉1份、姜丝1份、芝麻油3份、香葱2份、料酒5份、山芋淀粉3份、黄豆5份、红豆5份、黑豆8份、玉米粒5份、高粱粉5份、红薯5份、山药6份、土豆4份，清水1450份。
一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，其制备方法的主要步骤如下：
（1）将糯米和粳米洗净，放在水中浸泡30分钟；
（2）将皮蛋拨开去壳，然后将其切成丁状待用；
（3）取出瘦肉切成丝，然后将山芋淀粉倒入碗中，加入适量水进行搅拌，放入肉丝、精盐、料酒后进行再次搅匀，静置20分钟；
（4）将黄豆、红豆、黑豆洗净，加入适量的水，在锅中煮65分钟，待其均煮开花，用小网漏勺将水沥干；
（5）将红薯、山药、土豆洗净切成丁，倒入开水中焯1.5分钟，用漏勺将水沥干；
（6）将浸泡过的糯米和粳米再次进行清洗，倒入锅中，加入清水开始煮制，直至将其煮至成稀糊状；
（7）把处理过的肉丝加入锅中，继续煮18分钟，然后加入焯过沥干的红薯、山药、土豆和沥干煮熟的黄豆、红豆、黑豆以及玉米粒、高粱粉用12分钟中火煮开；
（8）在锅中加入皮蛋继续小火煮22分钟，加入姜丝、鸡精，中火煮6分钟至浓稠状，最后加入胡椒粉、香葱和芝麻油即可出锅。