本发明涉及食品调味料技术领域，具体是一种含益生菌的火锅底料及其制备方法。
背景技术：
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
火锅食用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式。众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料。随着人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更注重对健康的要求。现有的火锅底料很多都依靠食用香精来增加火锅底料的香味，虽然没有超标，但失去了火锅底料的天然味道，且不符合人们对天然健康的追求。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种含益生菌的火锅底料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种含益生菌的火锅底料，由以下按照重量份的原料制成：生姜25-30份、大蒜23-27份、洋葱36-40份、八角茴香10-15份、龙眼肉13-18份、肉豆蔻7-11份、山楂12-16份、蒲公英5-9份、甘草6-10份、花椒8-12份、荷花14-18份、黑胡椒16-20份、紫苏籽10-15份、食盐10-20份、山药90-100份、葛根70-75份、辣椒60-70份、食用植物油130-150份、牛油180-200份、益生菌菌剂3-7份。
作为本发明进一步的方案：由以下按照重量份的原料制成：生姜26-29份、大蒜24-26份、洋葱37-39份、八角茴香11-14份、龙眼肉14-17份、肉豆蔻8-10份、山楂13-15份、蒲公英6-8份、甘草7-9份、花椒9-11份、荷花15-17份、黑胡椒17-19份、紫苏籽11-14份、食盐13-17份、山药92-98份、葛根71-74份、辣椒64-67份、食用植物油135-145份、牛油185-195份、益生菌菌剂4-6份。
作为本发明再进一步的方案：由以下按照重量份的原料制成：生姜27份、大蒜25份、洋葱38份、八角茴香13份、龙眼肉15份、肉豆蔻9份、山楂14份、蒲公英7份、甘草8份、花椒10份、荷花16份、黑胡椒18份、紫苏籽13份、食盐15份、山药95份、葛根73份、辣椒65份、食用植物油140份、牛油190份、益生菌菌剂5份。
作为本发明再进一步的方案：所述益生菌菌剂由保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌组成。
作为本发明再进一步的方案：所述益生菌菌剂中保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌的重量比为3:5:2:3。
所述含益生菌的火锅底料的制备方法，步骤如下：
1)称取新鲜的山药、葛根和辣椒，切碎，合并后，加水，在0.15-0.20mpa、105-110℃下蒸煮25-30min，自然冷却后，获得第一混合物；
2)将益生菌菌剂加入至第一混合物中，搅拌混合均匀后，发酵处理，获得第二混合物，备用；
3)称取八角茴香、肉豆蔻、花椒和紫苏籽，合并后，加入12-15倍重量的水，浸泡6-8h，小火煎煮1-2h，过滤，获得一次煎煮液和一次煎煮残渣，向一次煎煮残渣中再次加入8-10倍重量的水，浸泡2-3h，小火煎煮1h，过滤，获得二次煎煮液和二次煎煮残渣，将一次煎煮液和二次煎煮液合并，蒸发浓缩后，获得第三混合物，备用；
4)称取蒲公英、山楂、甘草和荷花，合并后，送入渗漉器中，采用10-15倍重量的乙醇水溶液进行渗漉处理，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣再次加入6-8倍重量的乙醇水溶液，超声波提取50-60min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将渗漉提取液和超声提取液合并，蒸发浓缩后，获得第四混合物，备用；
5)称取生姜、大蒜和洋葱，切碎后，合并，获得第五混合物，备用；
6)取食用植物油，加热后，放入第五混合物，翻炒至产生香味，依次加入龙眼肉、黑胡椒、食盐、牛油、第三混合物和第四混合物，搅拌混合均匀后，熬煮至粘稠状，获得第六混合物；
7)待第六混合物冷却至40-50℃，加入第二混合物，搅拌均匀后，即可。
作为本发明再进一步的方案：步骤1)中，所述水的加入量为山药、葛根和辣椒总重量的30-40％。
作为本发明再进一步的方案：步骤2)中，所述发酵处理为首先在32-35℃下发酵处理2-3天，然后在28-30℃下发酵处理8-10天。
作为本发明再进一步的方案：步骤3)中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的20-25％。
作为本发明再进一步的方案：步骤4)中，所述乙醇水溶液的乙醇浓度为40-50％，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的18-20％。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明制备的火锅底料味道鲜美，香味醇厚，风味独特，营养均衡，且不含食用香精，保证了火锅底料的天然味道，符合人们对天然健康的追求。本发明制备的火锅底料还具有补气安神，强身健体的功效，且含有益生菌，对肠胃具有保健作用，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种含益生菌的火锅底料，由以下按照重量份的原料制成：生姜25份、大蒜23份、洋葱36份、八角茴香10份、龙眼肉13份、肉豆蔻7份、山楂12份、蒲公英5份、甘草6份、花椒8份、荷花14份、黑胡椒16份、紫苏籽10份、食盐10份、山药90份、葛根70份、辣椒60份、食用植物油130份、牛油180份、益生菌菌剂3份。其中，所述益生菌菌剂由保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌组成，所述益生菌菌剂中保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌的重量比为3:5:2:3。
本实施例中，所述含益生菌的火锅底料的制备方法，步骤如下：
1)称取新鲜的山药、葛根和辣椒，切碎，合并后，加水，在0.15mpa、105℃下蒸煮25min，自然冷却后，获得第一混合物，其中，所述水的加入量为山药、葛根和辣椒总重量的30％；
2)将益生菌菌剂加入至第一混合物中，搅拌混合均匀后，发酵处理，获得第二混合物，备用，其中，所述发酵处理为首先在32℃下发酵处理2天，然后在28℃下发酵处理8天；
3)称取八角茴香、肉豆蔻、花椒和紫苏籽，合并后，加入12倍重量的水，浸泡6h，小火煎煮1h，过滤，获得一次煎煮液和一次煎煮残渣，向一次煎煮残渣中再次加入8倍重量的水，浸泡2h，小火煎煮1h，过滤，获得二次煎煮液和二次煎煮残渣，将一次煎煮液和二次煎煮液合并，蒸发浓缩后，获得第三混合物，备用，其中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的20％；
4)称取蒲公英、山楂、甘草和荷花，合并后，送入渗漉器中，采用10倍重量的乙醇水溶液进行渗漉处理，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣再次加入6倍重量的乙醇水溶液，超声波提取50min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将渗漉提取液和超声提取液合并，蒸发浓缩后，获得第四混合物，备用，其中，所述乙醇水溶液的乙醇浓度为40％，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的18％；
5)称取生姜、大蒜和洋葱，切碎后，合并，获得第五混合物，备用；
6)取食用植物油，加热后，放入第五混合物，翻炒至产生香味，依次加入龙眼肉、黑胡椒、食盐、牛油、第三混合物和第四混合物，搅拌混合均匀后，熬煮至粘稠状，获得第六混合物；
7)待第六混合物冷却至40℃，加入第二混合物，搅拌均匀后，即可。
实施例2
一种含益生菌的火锅底料，由以下按照重量份的原料制成：生姜26份、大蒜24份、洋葱37份、八角茴香11份、龙眼肉14份、肉豆蔻10份、山楂15份、蒲公英8份、甘草9份、花椒11份、荷花15份、黑胡椒17份、紫苏籽11份、食盐13份、山药98份、葛根74份、辣椒67份、食用植物油145份、牛油185份、益生菌菌剂6份。其中，所述益生菌菌剂由保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌组成，所述益生菌菌剂中保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌的重量比为3:5:2:3。
本实施例中，所述含益生菌的火锅底料的制备方法，步骤如下：
1)称取新鲜的山药、葛根和辣椒，切碎，合并后，加水，在0.16mpa、105℃下蒸煮27min，自然冷却后，获得第一混合物，其中，所述水的加入量为山药、葛根和辣椒总重量的35％；
2)将益生菌菌剂加入至第一混合物中，搅拌混合均匀后，发酵处理，获得第二混合物，备用，其中，所述发酵处理为首先在34℃下发酵处理2天，然后在30℃下发酵处理9天；
3)称取八角茴香、肉豆蔻、花椒和紫苏籽，合并后，加入13倍重量的水，浸泡6.5h，小火煎煮1h，过滤，获得一次煎煮液和一次煎煮残渣，向一次煎煮残渣中再次加入8倍重量的水，浸泡2.5h，小火煎煮1h，过滤，获得二次煎煮液和二次煎煮残渣，将一次煎煮液和二次煎煮液合并，蒸发浓缩后，获得第三混合物，备用，其中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的20％；
4)称取蒲公英、山楂、甘草和荷花，合并后，送入渗漉器中，采用12倍重量的乙醇水溶液进行渗漉处理，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣再次加入6.5倍重量的乙醇水溶液，超声波提取53min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将渗漉提取液和超声提取液合并，蒸发浓缩后，获得第四混合物，备用，其中，所述乙醇水溶液的乙醇浓度为45％，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的18％；
5)称取生姜、大蒜和洋葱，切碎后，合并，获得第五混合物，备用；
6)取食用植物油，加热后，放入第五混合物，翻炒至产生香味，依次加入龙眼肉、黑胡椒、食盐、牛油、第三混合物和第四混合物，搅拌混合均匀后，熬煮至粘稠状，获得第六混合物；
7)待第六混合物冷却至42℃，加入第二混合物，搅拌均匀后，即可。
实施例3
一种含益生菌的火锅底料，由以下按照重量份的原料制成：生姜27份、大蒜25份、洋葱38份、八角茴香13份、龙眼肉15份、肉豆蔻9份、山楂14份、蒲公英7份、甘草8份、花椒10份、荷花16份、黑胡椒18份、紫苏籽13份、食盐15份、山药95份、葛根73份、辣椒65份、食用植物油140份、牛油190份、益生菌菌剂5份。其中，所述益生菌菌剂由保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌组成，所述益生菌菌剂中保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌的重量比为3:5:2:3。
本实施例中，所述含益生菌的火锅底料的制备方法，步骤如下：
1)称取新鲜的山药、葛根和辣椒，切碎，合并后，加水，在0.18mpa、108℃下蒸煮28min，自然冷却后，获得第一混合物，其中，所述水的加入量为山药、葛根和辣椒总重量的35％；
2)将益生菌菌剂加入至第一混合物中，搅拌混合均匀后，发酵处理，获得第二混合物，备用，其中，所述发酵处理为首先在34℃下发酵处理3天，然后在29℃下发酵处理9天；
3)称取八角茴香、肉豆蔻、花椒和紫苏籽，合并后，加入14倍重量的水，浸泡7h，小火煎煮1.5h，过滤，获得一次煎煮液和一次煎煮残渣，向一次煎煮残渣中再次加入9倍重量的水，浸泡2.5h，小火煎煮1h，过滤，获得二次煎煮液和二次煎煮残渣，将一次煎煮液和二次煎煮液合并，蒸发浓缩后，获得第三混合物，备用，其中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的23％；
4)称取蒲公英、山楂、甘草和荷花，合并后，送入渗漉器中，采用13倍重量的乙醇水溶液进行渗漉处理，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣再次加入7倍重量的乙醇水溶液，超声波提取55min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将渗漉提取液和超声提取液合并，蒸发浓缩后，获得第四混合物，备用，其中，所述乙醇水溶液的乙醇浓度为45％，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的19％；
5)称取生姜、大蒜和洋葱，切碎后，合并，获得第五混合物，备用；
6)取食用植物油，加热后，放入第五混合物，翻炒至产生香味，依次加入龙眼肉、黑胡椒、食盐、牛油、第三混合物和第四混合物，搅拌混合均匀后，熬煮至粘稠状，获得第六混合物；
7)待第六混合物冷却至45℃，加入第二混合物，搅拌均匀后，即可。
实施例4
一种含益生菌的火锅底料，由以下按照重量份的原料制成：生姜29份、大蒜26份、洋葱39份、八角茴香14份、龙眼肉17份、肉豆蔻8份、山楂13份、蒲公英6份、甘草7份、花椒9份、荷花17份、黑胡椒19份、紫苏籽14份、食盐17份、山药92份、葛根71份、辣椒64份、食用植物油135份、牛油195份、益生菌菌剂4份。其中，所述益生菌菌剂由保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌组成，所述益生菌菌剂中保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌的重量比为3:5:2:3。
本实施例中，所述含益生菌的火锅底料的制备方法，步骤如下：
1)称取新鲜的山药、葛根和辣椒，切碎，合并后，加水，在0.20mpa、110℃下蒸煮28min，自然冷却后，获得第一混合物，其中，所述水的加入量为山药、葛根和辣椒总重量的40％；
2)将益生菌菌剂加入至第一混合物中，搅拌混合均匀后，发酵处理，获得第二混合物，备用，其中，所述发酵处理为首先在35℃下发酵处理3天，然后在30℃下发酵处理9天；
3)称取八角茴香、肉豆蔻、花椒和紫苏籽，合并后，加入14倍重量的水，浸泡7.5h，小火煎煮2h，过滤，获得一次煎煮液和一次煎煮残渣，向一次煎煮残渣中再次加入10倍重量的水，浸泡2.5h，小火煎煮1h，过滤，获得二次煎煮液和二次煎煮残渣，将一次煎煮液和二次煎煮液合并，蒸发浓缩后，获得第三混合物，备用，其中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的24％；
4)称取蒲公英、山楂、甘草和荷花，合并后，送入渗漉器中，采用14倍重量的乙醇水溶液进行渗漉处理，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣再次加入7倍重量的乙醇水溶液，超声波提取57min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将渗漉提取液和超声提取液合并，蒸发浓缩后，获得第四混合物，备用，其中，所述乙醇水溶液的乙醇浓度为45％，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的20％；
5)称取生姜、大蒜和洋葱，切碎后，合并，获得第五混合物，备用；
6)取食用植物油，加热后，放入第五混合物，翻炒至产生香味，依次加入龙眼肉、黑胡椒、食盐、牛油、第三混合物和第四混合物，搅拌混合均匀后，熬煮至粘稠状，获得第六混合物；
7)待第六混合物冷却至48℃，加入第二混合物，搅拌均匀后，即可。
实施例5
一种含益生菌的火锅底料，由以下按照重量份的原料制成：生姜30份、大蒜27份、洋葱40份、八角茴香15份、龙眼肉18份、肉豆蔻11份、山楂16份、蒲公英9份、甘草10份、花椒12份、荷花18份、黑胡椒20份、紫苏籽15份、食盐20份、山药100份、葛根75份、辣椒70份、食用植物油150份、牛油200份、益生菌菌剂7份。其中，所述益生菌菌剂由保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌组成，所述益生菌菌剂中保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌的重量比为3:5:2:3。
本实施例中，所述含益生菌的火锅底料的制备方法，步骤如下：
1)称取新鲜的山药、葛根和辣椒，切碎，合并后，加水，在0.20mpa、110℃下蒸煮30min，自然冷却后，获得第一混合物，其中，所述水的加入量为山药、葛根和辣椒总重量的40％；
2)将益生菌菌剂加入至第一混合物中，搅拌混合均匀后，发酵处理，获得第二混合物，备用，其中，所述发酵处理为首先在35℃下发酵处理3天，然后在30℃下发酵处理10天；
3)称取八角茴香、肉豆蔻、花椒和紫苏籽，合并后，加入15倍重量的水，浸泡8h，小火煎煮2h，过滤，获得一次煎煮液和一次煎煮残渣，向一次煎煮残渣中再次加入10倍重量的水，浸泡3h，小火煎煮1h，过滤，获得二次煎煮液和二次煎煮残渣，将一次煎煮液和二次煎煮液合并，蒸发浓缩后，获得第三混合物，备用，其中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的25％；
4)称取蒲公英、山楂、甘草和荷花，合并后，送入渗漉器中，采用15倍重量的乙醇水溶液进行渗漉处理，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣再次加入8倍重量的乙醇水溶液，超声波提取60min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将渗漉提取液和超声提取液合并，蒸发浓缩后，获得第四混合物，备用，其中，所述乙醇水溶液的乙醇浓度为50％，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的20％；
5)称取生姜、大蒜和洋葱，切碎后，合并，获得第五混合物，备用；
6)取食用植物油，加热后，放入第五混合物，翻炒至产生香味，依次加入龙眼肉、黑胡椒、食盐、牛油、第三混合物和第四混合物，搅拌混合均匀后，熬煮至粘稠状，获得第六混合物；
7)待第六混合物冷却至50℃，加入第二混合物，搅拌均匀后，即可。
本发明制备的火锅底料味道鲜美，香味醇厚，风味独特，营养均衡，且不含食用香精，保证了火锅底料的天然味道，符合人们对天然健康的追求。本发明制备的火锅底料还具有补气安神，强身健体的功效，且含有益生菌，对肠胃具有保健作用，具有广阔的市场前景。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。