本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食平菇丁及其制作方法。
背景技术：
平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。
新鲜的平菇不易贮藏，且营养价值在空气中易被氧化，不易贮藏，用于加工成特色香辣平菇可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
为了提高平菇的利用价值，本发明公开了一种即食平菇丁及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种即食平菇丁，包括以下重量份的原料：平菇30～35份、食盐3～5份、味精1～3份、姜粉1～3份、蒜粉1～3份、洋葱粉1～3份、淀粉3～5份、辣椒粉1～3份、蔗糖1～3份、花椒粉1～3份、八角1～2份、桂皮1～2份、牛油5～8份、辣椒油2～3份、菜油5～8份、姜片2～3份。
优选的，包括以下重量份的原料：平菇30份、食盐3份、味精1份、姜粉1份、蒜粉1份、洋葱粉1份、淀粉3份、辣椒粉1份、蔗糖1份、花椒粉1份、八角1份、桂皮1份、牛油5份、辣椒油2份、菜油5份、姜片2份。
一种即食平菇丁的制作方法，包括以下步骤：
a、原料选择与处理：选取平菇，进行分拣处理，去除霉烂部分，去菇脚，留下1～2㎝长的菇柄，并将菇体和菇柄分离，放入盐水中浸泡3～5h备用；
b、漂烫：将菇柄放入沸水中煮沸10～12min，锅内的水淹没菇柄，煮至菇柄有弹性；将菇体置于75～85℃的温水中漂烫8～10min，直至菇体有韧性时即可；将菇柄与菇体捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透后置于冷冻室速冻3～5h，直至平菇表面覆盖一层冰块；
c、解冻切块：待平菇冷却结束让其在室温下荫蔽处自然解冻，晾干，直至平菇表面无表层水，沥干后的菇柄从中切成两半，再切成5mm长的平菇丁；将沥干表层水后的菇体沿纹路切成5mm长的平菇丁；
d、油炸3分熟：准备2口炒锅，向其中一口倒入所需重量份的菜油，加热至菜油滚沸后加入姜片，至姜片干煸变脆后将姜片捞出，除去油中泡沫，将平菇丁放入漏筛中置于菜油中翻滚30～35s后捞出，沥干表层菜油，放入砂锅中；
e、混合拌匀：待砂锅中平菇丁冷却至室温后沥干锅里菜油，加入所需重量份的姜粉、蒜粉、洋葱粉、淀粉、蔗糖，混合搅拌均匀；
f、淋油：另一口锅内加入所需重量份的牛油熬化，加入所需重量份的辣椒油烧到7～8成热，用勺子把油舀到和匀的混合底料上面，边淋油边搅拌，至油淋完为止；
g、炒制：淋油结束后中火熬制10～13min，加入所需重量份的辣椒粉，改用小火熬制15～20min后加入所需重量份的食盐、味精、八角、桂皮，继续小火炒制，直到各原料水分含量降低至10～20％时起锅；
h、真空包装：炒制结束后置于灭菌室中冷却到室温，真空包装，每小袋50g，每10小袋作一大袋。
优选的，所述盐水为食盐50g:1l水的比例混合搅拌制得。
优选的，所述冷冻室温度为-5～0℃。
优选的，所述油中泡沫去除方法为使用孔径1mm的漏筛将菜油表面泡沫去除。
优选的，所述油炸过程中看到平菇丁表面变黄后及时捞出，采用风扇对其及时降温处理。
本发明的有益效果是：本发明提供的即食平菇丁包括以下重量份的原料：平菇30～35份、食盐3～5份、味精1～3份、姜粉1～3份、蒜粉1～3份、洋葱粉1～3份、淀粉3～5份、辣椒粉1～3份、蔗糖1～3份、花椒粉1～3份、八角1～2份、桂皮1～2份、牛油5～8份、辣椒油2～3份、菜油5～8份、姜片2～3份。同时包括原料选择与处理、漂烫、解冻切块、油炸3分熟、混合拌匀、淋油、炒制、真空包装8个即食平菇丁制作工艺，加工制作出一种具有治料腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症、增强机体免疫功能的香辣平菇丁；本发明加工方法简单，成本低，加工出的平菇丁成香辣味，色泽金黄，口感香嫩酥脆，带有平菇鲜香的风味。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明。
实施例1
一种即食平菇丁及其制作方法，包括以下步骤：
a、准备以下重量份的原料：平菇30份、食盐3份、味精1份、姜粉1份、蒜粉1份、洋葱粉1份、淀粉3份、辣椒粉1份、蔗糖1份、花椒粉1份、八角1份、桂皮1份、牛油5份、辣椒油2份、菜油5份、姜片2份；
b、原料选择与处理：选取平菇，进行分拣处理，去除霉烂部分，去菇脚，留下1㎝长的菇柄，并将菇体和菇柄分离，放入5％的盐水中浸泡3h备用；
c、漂烫：将菇柄放入沸水中煮沸10min，锅内的水淹没菇柄，煮至菇柄有弹性；将菇体置于75℃的温水中漂烫10min，直至菇体有韧性时即可；将菇柄与菇体捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透后置于-5℃的冷冻室速冻3h，直至平菇表面覆盖一层冰块；
d、解冻切块：待平菇冷却结束让其在室温下荫蔽处自然解冻，晾干，直至平菇表面无表层水，沥干后的菇柄从中切成两半，再切成5mm长的平菇丁；将沥干表层水后的菇体沿纹路切成5mm长的平菇丁；
e、油炸3分熟：准备2口炒锅，向其中一口倒入所需重量份的菜油，加热至菜油滚沸后加入姜片，至姜片干煸变脆后将姜片捞出，使用孔径1mm的漏筛将菜油表面泡沫去除，将平菇丁放入漏筛中置于菜油中翻滚30s，看到平菇丁表面变黄后及时捞出，采用风扇对其及时降温处理，沥干表层菜油，放入砂锅中；
f、混合拌匀：待砂锅中平菇丁冷却至室温后沥干锅里菜油，加入所需重量份的姜粉、蒜粉、洋葱粉、淀粉、蔗糖，混合搅拌均匀；
g、淋油：另一口锅内加入所需重量份的牛油熬化，加入所需重量份的辣椒油烧到7成热，用勺子把油舀到和匀的混合底料上面，边淋油边搅拌，至油淋完为止；
h、炒制：淋油结束后中火熬制10min，加入所需重量份的辣椒粉，改用小火熬制15min后加入所需重量份的食盐、味精、八角、桂皮，继续小火炒制，直到各原料水分含量降低至10％时起锅；
i、真空包装：炒制结束后置于灭菌室中冷却到室温，真空包装，每小袋50g，每10小袋作一大袋。
实施例2
一种即食平菇丁及其制作方法，包括以下步骤：
a、准备以下重量份的原料：平菇35份、食盐5份、味精2份、姜粉3份、蒜粉3份、洋葱粉3份、淀粉5份、辣椒粉3份、蔗糖3份、花椒粉3份、八角2份、桂皮2份、牛油8份、辣椒油3份、菜油8份、姜片3份；
b、原料选择与处理：选取平菇，进行分拣处理，去除霉烂部分，去菇脚，留下2㎝长的菇柄，并将菇体和菇柄分离，放入5％的盐水中浸泡5h备用；
c、漂烫：将菇柄放入沸水中煮沸12min，锅内的水淹没菇柄，煮至菇柄有弹性；将菇体置于85℃的温水中漂烫8min，直至菇体有韧性时即可；将菇柄与菇体捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透后置于-3℃的冷冻室速冻5h，直至平菇表面覆盖一层冰块；
d、解冻切块：待平菇冷却结束让其在室温下荫蔽处自然解冻，晾干，直至平菇表面无表层水，沥干后的菇柄从中切成两半，再切成5mm长的平菇丁；将沥干表层水后的菇体沿纹路切成5mm长的平菇丁；
e、油炸3分熟：准备2口炒锅，向其中一口倒入所需重量份的菜油，加热至菜油滚沸后加入姜片，至姜片干煸变脆后将姜片捞出，使用孔径1mm的漏筛将菜油表面泡沫去除，将平菇丁放入漏筛中置于菜油中翻滚35s，看到平菇丁表面变黄后及时捞出，采用风扇对其及时降温处理，沥干表层菜油，放入砂锅中；
f、混合拌匀：待砂锅中平菇丁冷却至室温后沥干锅里菜油，加入所需重量份的姜粉、蒜粉、洋葱粉、淀粉、蔗糖，混合搅拌均匀；
g、淋油：另一口锅内加入所需重量份的牛油熬化，加入所需重量份的辣椒油烧到8成热，用勺子把油舀到和匀的混合底料上面，边淋油边搅拌，至油淋完为止；
h、炒制：炒制：淋油结束后中火熬制13min，加入所需重量份的辣椒粉，改用小火熬制17min后加入所需重量份的食盐、味精、八角、桂皮，继续小火炒制，直到各原料水分含量降低至15％时起锅；
i、真空包装：炒制结束后置于灭菌室中冷却到室温，真空包装，每小袋50g，每10小袋作一大袋。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。