技术特征：
技术总结
本发明公开了一种保健营养腊鸭的制作方法，包括如下步骤：(1)预处理；(2)排酸；(3)腌制：将脐橙皮多酚、桃金娘精油、香樟叶精油、香辛料和调味料腌制鸭肉；(4)腊制：将复合中草药粉碎后与脐橙皮多酚、桃金娘精油、香樟叶精油混合，将混合物填充满鸭胸腔；用荷叶密封开膛处后将鸭置于含有脐橙皮多酚、桃金娘精油、香樟叶精油雾化气的烘烤箱中烘烤；(5)软化；(6)涂膜：采用丁香精油、大豆分离蛋白、壳聚糖制成乳液后涂抹于鸭肉表面，并干燥成膜；(7)检验、包装；本发明的腊鸭具有无腥味，香味高、口感好、保质期长、保健效果好等优点。
技术研发人员：黄泽宋
受保护的技术使用者：广西柏力食品有限公司
技术研发日：2017.09.04
技术公布日：2017.11.24