本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种降血糖血脂馒头及其制备方法。
背景技术：
：馒头是中国最著名的发酵面团汽蒸食品，现代人常常拿它与西方的面包相媲美。通常情况下，馒头是指以小麦粉为主要原料，将小麦粉加水、酵母或面肥、老面、起子、酵汁等和成面团，按一定的要求对面团进行发酵、揉制、成型、醒发等处理，然后经汽蒸熟化成形的一种面制食品。馒头经过千百年的演化，显示了强大的生命力，深深地融入了中国人的日常生活，成为中国人的主食食品。随着人们生活水平提高，糖尿病和高血脂的发病率越来越高，已经成为人们健康的严重威胁。糖尿病是内分泌代谢疾病，属于慢性疾病的一种，患病期间会伴有各种并发症，出现肾小球硬化、大血管病变、神经病变、微血管病变以及酮症酸中毒的可能性很高，如果对急性并发症没有采取及时妥当的处理，可能会致残甚至危及生命。生活节奏加快，导致人们摄入过多高热量高脂肪食物，且缺乏运动，使得糖尿病和高血脂高发。目前治疗糖尿病和高血脂主要采用化学合成的药物来治疗，它们具有一定的治疗效果，但是靶标单一、易产生药物依赖性或者不良副作用。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种降血糖血脂馒头及其制备方法，用豆渣替代部分面粉，可改善馒头营养成分，采用二次发酵的方法，克服了豆渣发酵馒头的口感不足，所得的馒头口感纯正。本发明添加桔梗皂苷和桔梗茎叶提取物作为功效成分，获得一种口感香甜纯正且伴有淡淡豆香味的降血糖血脂馒头。本发明可以通过以下技术方案来实现：一种降血糖血脂馒头，由下述重量份的原材料组成：中筋面粉500～600份、豆渣50～60份、白糖粉5～10份、酵母6～10份、桔梗茎叶提取物2.5～4份、桔梗皂苷2.5～4份、水250～300份。优选地，一种降血糖血脂馒头，由下述重量份的原材料组成：中筋面粉550份、豆渣55份、白糖粉7.5份、酵母8份、桔梗茎叶提取物3.5份、桔梗皂苷3.5份、水275份。优选地，所述桔梗茎叶提取物的制备方法为：取桔梗茎叶粉碎过40目筛，以料液比1:21加入体积分数为62％的乙醇，在功率450w下超声提取32min，然后在62℃恒温水浴锅中回流提取1.5h，提取完成后快速冷却至室温，抽滤取滤液，即得桔梗茎叶提取物。优选地，所述桔梗皂苷的制备方法为：(1)桔梗总皂苷粗品提取：取桔梗根5kg，干燥粉碎，用水提取3次，第一次加入8倍量水提取90min，第二次加入8倍量水提取60min，第三次加入8倍量水提取60min，合并提取液，浓缩至10l，浓缩后的药液经3000r/min离心15min，取上清液过径高比为1:5的ab-8型大孔树脂柱，吸附30min，之后用去离子水冲洗5个树脂床体积，弃去水洗液，以70％乙醇冲洗5个bv，收集乙醇洗脱液，浓缩，干燥，获得桔梗总皂苷粗品120g；(2)分离：用20倍量的硅胶h进行初步分离，分离采用中压柱色谱，用chcl3-meoh按90:10，85:15，8:2，7:3的梯度洗脱，其中meoh含10％h2o，每个比例冲洗6个柱体积，每500ml为一个流份收集，流速25ml/min，对于8:2与7:3两个比例流份，每个流份分别回收溶剂至小体积，点样于自制的硅胶g薄层板，以chcl3-meoh-h2o(70:30:5)展开，10％h2so4-乙醇溶液显色，显色温度为105℃，合并含有桔梗皂苷d的部分，浓缩、干燥，得到桔梗皂苷d粗品19.6g；(3)桔梗皂苷d粗品的精制：取3g桔梗皂苷d粗品，用反相硅胶c-18中压柱，ch3cn-h2o梯度洗脱，进行2～3次反复精制，获得纯度在87～92％的桔梗皂苷d；(4)利用高效制备液相进一步纯化，获得纯度达到98％以上的桔梗皂苷d单体219mg。优选地，所述桔梗皂苷的制备方法中，所述步骤(4)中进一步纯化的色谱条件为：半制备型苯基柱，乙腈:水为20:8，进样速度10ml/min，紫外检测波长203nm，进样量100μl，样品浓度为0.5g/ml。本发明还提供一种降血糖血脂馒头的制备方法，包括以下步骤：(1)常温下用3/4的水溶解酵母，得酵母悬浮液；1/4的水溶解桔梗茎叶提取物和桔梗皂苷，得混合溶液a；(2)将2/3面粉，白糖粉，豆渣和步骤(1)中的酵母悬浮液充分混匀，揉制成面团，再放入28℃、相对湿度70％的发酵箱中发酵110min；(3)把剩余的面粉、步骤(1)的混合溶液a和步骤(2)的发酵面团充分揉匀，再揉成面团，继续放入28℃、相对湿度70％的发酵箱中发酵110min，然后取出搓条、下剂、成型，将经过醒发的馒头胚放入沸水蒸箱中蒸20～30min，即得本发明所述的馒头。本发明所述各主要功效成分作用机理如下：桔梗，是我国药食同源植物之一。桔梗富含皂苷、多酚、黄酮、多糖、萜类、甾体等成分，并含十余种氨基酸及镁、锌、铁等多种微量元素，使用部分主要为地下茎，具有保肝、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂、调节免疫等功效。桔梗皂苷具有降低脂质水平的作用，尤其是对胆固醇水平的调节作用，能够显著促进胆固醇向肝脏细胞方向的血液运输，并增强胆固醇向胆汁酸的转化和粪便中胆汁酸的排出，从而有效地降低脂质氧化的几率，减少了对心血管的损伤，具有降血脂的效用。豆渣，是大豆大规模加工产生的大量下脚料，豆渣所含能量低，口感粗糙，长期以来除少部分豆渣供食用外，大量被用作饲料，绝大部分豆渣一直未得到良好的开发利用，经济价值很低。还有的豆渣干脆被废弃，造成大量的资源浪费和环境污染。豆渣中含有大量的营养成分，在豆渣的干物质中，蛋白质含量为19％～23％，脂肪含量为16％～21％，膳食纤维含量为50％～57％。膳食纤维具有降低人体内胆固醇含量，防治人体肠道癌变、改善糖尿病患者的糖耐受性等作用。本发明具备以下有益效果：本发明提供的一种降血糖血脂馒头，利用对人们生活影响广泛的主食馒头，添加桔梗皂苷和桔梗茎叶提取物等活性成分，桔梗皂苷能抑制人体对食物脂肪的吸收，且具有降脂降糖作用，桔梗茎叶提取物则具有非常强的抗氧化作用，能够激活机体抗氧化酶系的活力，所得的馒头具有显著降血糖血脂的保健功能，食用可辅助改善糖尿病和高血脂患者的病症和预防血糖血脂升高导致的各种慢性疾病。本发明还使用豆渣代替部分面粉参与发酵制作馒头，并用二次发酵克服了豆渣口感的不足，所得的馒头含有丰富的膳食纤维和蛋白质，且热量少，并带有香甜松软和淡淡豆香味，具有广阔的市场前景。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1一种降血糖血脂馒头，由下述重量份的原材料组成：中筋面粉500份、豆渣50份、白糖粉5份、酵母6份、桔梗皂苷2.5份、桔梗茎叶提取物2.5份、水250份。其中，所述桔梗茎叶提取物的制备方法为：取桔梗茎叶粉碎过40目筛，以料液比1:21加入体积分数为62％的乙醇，在功率450w下超声提取32min，然后在62℃恒温水浴锅中回流提取1.5h，提取完成后快速冷却至室温，抽滤取滤液，即得桔梗茎叶提取物。所述桔梗皂苷的制备方法为：(1)桔梗总皂苷粗品提取：取桔梗根5kg，干燥粉碎，用水提取3次，第一次加入8倍量水提取90min，第二次加入8倍量水提取60min，第三次加入8倍量水提取60min，合并提取液，浓缩至10l，浓缩后的药液经3000r/min离心15min，取上清液过径高比为1:5的ab-8型大孔树脂柱，吸附30min，之后用去离子水冲洗5个树脂床体积，弃去水洗液，以70％乙醇冲洗5个bv，收集乙醇洗脱液，浓缩，干燥，获得桔梗总皂苷粗品120g；(2)分离：用20倍量的硅胶h进行初步分离，分离采用中压柱色谱，用chcl3-meoh按90:10，85:15，8:2，7:3的梯度洗脱，其中meoh含10％h2o，每个比例冲洗6个柱体积，每500ml为一个流份收集，流速25ml/min，对于8:2与7:3两个比例流份，每个流份分别回收溶剂至小体积，点样于自制的硅胶g薄层板，以chcl3-meoh-h2o(70:30:5)展开，10％h2so4-乙醇溶液显色，显色温度为105℃，合并含有桔梗皂苷d的部分，浓缩、干燥，得到桔梗皂苷d粗品19.6g；(3)桔梗皂苷d粗品的精制：取3g桔梗皂苷d粗品，用反相硅胶c-18中压柱，ch3cn-h2o梯度洗脱，进行2次反复精制，获得纯度在87～92％的桔梗皂苷d；(4)利用高效制备液相进一步纯化，纯化的色谱条件为：半制备型苯基柱，乙腈:水为20:8，进样速度10ml/min，紫外检测波长203nm，进样量100μl，样品浓度为0.5g/ml，获得纯度达到98％以上的桔梗皂苷d单体219mg。上述一种降血糖血脂馒头的制备方法，包括以下步骤：(1)常温下用3/4的水溶解酵母，得酵母悬浮液；1/4的水溶解桔梗茎叶提取物和桔梗皂苷，得混合溶液a；(2)将2/3面粉，白糖粉，豆渣和步骤(1)中的酵母悬浮液充分混匀，揉制成面团，再放入28℃、相对湿度70％的发酵箱中发酵110min；(3)把剩余的面粉、步骤(1)的混合溶液a和步骤(2)的发酵面团充分揉匀，再揉成面团，继续放入28℃、相对湿度70％的发酵箱中发酵110min，然后取出搓条、下剂、成型，将经过醒发的馒头胚放入沸水蒸箱中蒸20min，即得本发明所述的馒头。实施例2一种降血糖血脂馒头，由下述重量份的原材料组成：中筋面粉550份、豆渣55份、白糖粉7.5份、酵母8份、桔梗茎叶提取物3.5份、桔梗皂苷3.5份、水275份。其中，所述桔梗茎叶提取物的制备方法为：取桔梗茎叶粉碎过40目筛，以料液比1:21加入体积分数为62％的乙醇，在功率450w下超声提取32min，然后在62℃恒温水浴锅中回流提取1.5h，提取完成后快速冷却至室温，抽滤取滤液，即得桔梗茎叶提取物。所述桔梗皂苷的制备方法为：(1)桔梗总皂苷粗品提取：取桔梗根5kg，干燥粉碎，用水提取3次，第一次加入8倍量水提取90min，第二次加入8倍量水提取60min，第三次加入8倍量水提取60min，合并提取液，浓缩至10l，浓缩后的药液经3000r/min离心15min，取上清液过径高比为1:5的ab-8型大孔树脂柱，吸附30min，之后用去离子水冲洗5个树脂床体积，弃去水洗液，以70％乙醇冲洗5个bv，收集乙醇洗脱液，浓缩，干燥，获得桔梗总皂苷粗品120g；(2)分离：用20倍量的硅胶h进行初步分离，分离采用中压柱色谱，用chcl3-meoh按90:10，85:15，8:2，7:3的梯度洗脱，其中meoh含10％h2o，每个比例冲洗6个柱体积，每500ml为一个流份收集，流速25ml/min，对于8:2与7:3两个比例流份，每个流份分别回收溶剂至小体积，点样于自制的硅胶g薄层板，以chcl3-meoh-h2o(70:30:5)展开，10％h2so4-乙醇溶液显色，显色温度为105℃，合并含有桔梗皂苷d的部分，浓缩、干燥，得到桔梗皂苷d粗品19.6g；(3)桔梗皂苷d粗品的精制：取3g桔梗皂苷d粗品，用反相硅胶c-18中压柱，ch3cn-h2o梯度洗脱，进行3次反复精制，获得纯度在87～92％的桔梗皂苷d；(4)利用高效制备液相进一步纯化，纯化的色谱条件为：半制备型苯基柱，乙腈:水为20:8，进样速度10ml/min，紫外检测波长203nm，进样量100μl，样品浓度为0.5g/ml，获得纯度达到98％以上的桔梗皂苷d单体219mg。上述一种降血糖血脂馒头的制备方法，包括以下步骤：(1)常温下用3/4的水溶解酵母，得酵母悬浮液；1/4的水溶解桔梗茎叶提取物和桔梗皂苷，得混合溶液a；(2)将2/3面粉，白糖粉，豆渣和步骤(1)中的酵母悬浮液充分混匀，揉制成面团，再放入28℃、相对湿度70％的发酵箱中发酵110min；(3)把剩余的面粉、步骤(1)的混合溶液a和步骤(2)的发酵面团充分揉匀，再揉成面团，继续放入28℃、相对湿度70％的发酵箱中发酵110min，然后取出搓条、下剂、成型，将经过醒发的馒头胚放入沸水蒸箱中蒸20min，即得本发明所述的馒头。实施例3一种降血糖血脂馒头，由下述重量份的原材料组成：中筋面粉600份、豆渣60份、白糖粉10份、酵母10份、桔梗茎叶提取物4份、桔梗皂苷4份、水300份。其中，所述桔梗茎叶提取物的制备方法为：取桔梗茎叶粉碎过40目筛，以料液比1:21加入体积分数为62％的乙醇，在功率450w下超声提取32min，然后在62℃恒温水浴锅中回流提取1.5h，提取完成后快速冷却至室温，抽滤取滤液，即得桔梗茎叶提取物。所述桔梗皂苷的制备方法为：(1)桔梗总皂苷粗品提取：取桔梗根5kg，干燥粉碎，用水提取3次，第一次加入8倍量水提取90min，第二次加入8倍量水提取60min，第三次加入8倍量水提取60min，合并提取液，浓缩至10l，浓缩后的药液经3000r/min离心15min，取上清液过径高比为1:5的ab-8型大孔树脂柱，吸附30min，之后用去离子水冲洗5个树脂床体积，弃去水洗液，以70％乙醇冲洗5个bv，收集乙醇洗脱液，浓缩，干燥，获得桔梗总皂苷粗品120g；(2)分离：用20倍量的硅胶h进行初步分离，分离采用中压柱色谱，用chcl3-meoh按90:10，85:15，8:2，7:3的梯度洗脱，其中meoh含10％h2o，每个比例冲洗6个柱体积，每500ml为一个流份收集，流速25ml/min，对于8:2与7:3两个比例流份，每个流份分别回收溶剂至小体积，点样于自制的硅胶g薄层板，以chcl3-meoh-h2o(70:30:5)展开，10％h2so4-乙醇溶液显色，显色温度为105℃，合并含有桔梗皂苷d的部分，浓缩、干燥，得到桔梗皂苷d粗品19.6g；(3)桔梗皂苷d粗品的精制：取3g桔梗皂苷d粗品，用反相硅胶c-18中压柱，ch3cn-h2o梯度洗脱，进行2次反复精制，获得纯度在87～92％的桔梗皂苷d；(4)利用高效制备液相进一步纯化，纯化的色谱条件为：半制备型苯基柱，乙腈:水为20:8，进样速度10ml/min，紫外检测波长203nm，进样量100μl，样品浓度为0.5g/ml，获得纯度达到98％以上的桔梗皂苷d单体219mg。上述一种降血糖血脂馒头的制备方法，包括以下步骤：(1)常温下用3/4的水溶解酵母，得酵母悬浮液；1/4的水溶解桔梗茎叶提取物和桔梗皂苷，得混合溶液a；(2)将2/3面粉，白糖粉，豆渣和步骤(1)中的酵母悬浮液充分混匀，揉制成面团，再放入28℃、相对湿度70％的发酵箱中发酵110min；(3)把剩余的面粉、步骤(1)的混合溶液a和步骤(2)的发酵面团充分揉匀，再揉成面团，继续放入28℃、相对湿度70％的发酵箱中发酵110min，然后取出搓条、下剂、成型，将经过醒发的馒头胚放入沸水蒸箱中蒸30min，即得本发明所述的馒头。对比例1与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加桔梗皂苷，具体为：中筋面粉500份、豆渣50份、白糖粉5份、酵母6份、桔梗茎叶提取物2.5份、水250份。对比例2与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加桔梗茎叶提取物，具体为：中筋面粉500份、豆渣50份、白糖粉5份、酵母6份、桔梗皂苷2.5份、水250份。对比例3与实施例1的区别在于，用普通面粉代替豆渣，具体为：中筋面粉500份、面粉50份、白糖粉5份、酵母6份、桔梗皂苷2.5份、桔梗茎叶提取物2.5份、水250份。试验例1对本发明制备的馒头进行蛋白质含量测试，实验结果如下表1：表1实施例实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2对比例3蛋白质/g12.312.512.111.911.77.8由上表可知，通过实施例1-3与对比例3的对比可知，加入豆渣可有效增加产品中蛋白质含量，大豆蛋白中赖氨酸含量丰富，而面粉中缺乏赖氨酸，所以豆渣馒头中的蛋白质可以发挥互补作用，提高蛋白质的利用率。功效验证选择60例血糖血脂偏高的中老年亚健康人士进行观察，分成6组，每组10人，分别对以上人群采用本发明制备的馒头长期食用，每天200g，3个月后，对实验者进行临床化验血糖血脂值及体重进行测试，实验结果如下表2：表2由上表可知，通过实施例1-3与对比例1-2的对比，可知当在原料中同时添加桔梗皂苷、桔梗茎叶提取物时，该两种原料与其他原料相结合，从而制备的馒头降血糖血脂效果佳，无毒副作用且稳定性强；而在原料中未添加桔梗皂苷、桔梗茎叶提取物其中一种，其成功率均明显降低。选择30例血糖血脂偏高的中老年亚健康人士进行观察，同时选择身体健康状况相当的血糖血脂偏高的中老年亚健康人士30例作为对照组。实验组采用实施例1制备的馒头长期食用，每天200g。对照组不食用本发明制备的馒头，普通饮食，实验结果如下表3：表3由上表可知，食用本发明指标的馒头1个月后，90％的参试者皮肤红润光泽，体重均有所下降，临床化验血糖血脂偏高有明显减轻迹象；3个月后，93％的参试者皮肤红润光泽，睡眠充足，精力充沛，体重均有所下降，临床化验血糖血脂偏高的现象趋于好转；6个月后，95％的参试者皮肤红润光泽，睡眠充足，精力充沛，体重均有所下降，各种亚健康状况几乎消除，临床化验血糖血脂指标基本达到正常标准；其余患者正在恢复中。而采用普通饮食作为对照组的患者，症状和体征无明显好转。综上可知，本发明制备的馒头，能抑制人体对食物脂肪的吸收，且具有降脂降糖作用，食用可辅助改善糖尿病和高血脂患者的病症和预防血糖血脂升高导致的各种慢性疾病，所得的馒头含有丰富的膳食纤维和蛋白质营养，且热量少，具有广阔的市场前景。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。当前第1页12