降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取表面光滑，8?10分熟的黄桃，清洗干净；(2)去皮；(3)用刀沿无皮黄桃合缝线将无皮黄桃切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉，得到桃片；(4)热汤冷却；(5)脱糖；(6)将脱糖桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排气，加盖密封；(7)杀菌。本发明降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，糖分低，具有良好的降血糖血脂保健功效，营养丰富，充分保留了黄桃的原有风味，非常符合大众口味，老少皆宜，而且罐头的储存时间长，加工工艺简单，设计合理，适于工业化生产。
【专利说明】
降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方 法。
【背景技术】
[0002]黄桃，拉丁学名:Amygdalus persica。黄桃的营养十分丰富，它的主要营养成分有 维生素 C、纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素、苹果酸、D-手性肌醇以及多种微量元素，其 中硒、锌的含量均明显高于其他普通桃。黄桃不仅营养丰富，而且它的医疗保健作用也是为 世人所称道的，每天吃一到两个黄桃可以起到通便、降血糖、降血脂、促进食欲、抗自由基、 祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，堪称保健水果、养生之桃。
[0003]水果罐头的鲜度的保持和营养价值是得天独厚的，仅次于新鲜水果。从原材料采 摘到加工好的全过程一般很短，高温热叫停了果蔬产品的所有化学反应。罐头不仅仅储存 了水果的营养价值，还方便了运输，可以使人们品尝到来自全国甚至全世界水果的口感，提 高水果的利用价值。
[0004]黄桃罐头不仅保持了黄桃中维生素 C和胡萝卜素的抗氧化作用，还保持了黄桃的医 疗保健作用，而且携带方便，耐储性强，是一种极具市场潜力的营养罐头。
[0005]在我国，罐头各式各样，深受人们喜爱，但是目前罐头为延长保存期，罐头食品在 制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、肾均有损害。罐头中还含有添加剂，为了使罐头 更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害。
[0006] 本发明提供了一种降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，具有良好的降血糖血脂 保健功效。
【发明内容】
[0007] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种降血糖 血脂保健黄桃罐头的制备方法。
[0008] 本发明目的是通过如下技术方案实现的：
[0009] -种降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：
[0010] (1)选取表面光滑，8-10分熟的黄桃，清洗干净；
[0011] (2)将清洗后的黄桃放入温度为90-95°C，质量浓度为3-5%的氢氧化钠溶液中处 理30-60s，然后捞出放入15-35 °C的水中，并手搓使表皮脱落，然后捞出放入质量浓度为 0.1-0.5%的氯化氢溶液中浸泡2-3分钟，再捞出放入质量浓度为1-2%的氯化钠溶液中护 色5-15分钟，然后用清水洗净，得到无皮黄桃；
[0012] (3)用刀沿无皮黄桃合缝线将无皮黄桃切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果 肉，得到桃片；
[0013] ⑷将桃片放入温度为95-100°C，质量浓度为0.05-0.15%的柠檬酸溶液中4-8分 钟，然后捞出放入15-35°C的水中冷却至25-45°C，得到热烫冷却后的桃片；
[0014] (5)将热烫冷却后的桃片放入质量浓度为1 %q-5%q的维生素 C水溶液中，浸泡1 o-l 2 个小时，得到脱糖桃片；
[0015] (6)将脱糖桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排气，加盖密 封；
[0016] (7)杀菌。
[0017]优选地，所述步骤(6)中酸液的加入量为脱糖桃片重量的45-65%。
[0018]优选地，所述步骤(6)中的酸液由下述重量份的原料制备而成:水70-80份、糖醇1-5份、保健添加物0.05-0.5份。
[0019]优选地，所述的糖醇为异麦芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇中一种或多种的混合物。 [0020]更优选地，所述的糖醇由异麦芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇混合而成，所述异麦芽 糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇的质量比为(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0021] 优选地，所述的保健添加物为D-手性肌醇、桑色素、儿茶素中一种或多种的混合 物。
[0022] 更优选地，所述的保健添加物由D-手性肌醇、桑色素、儿茶素混合而成，所述D-手 性肌醇、桑色素、儿茶素的质量比为(1-3): (1_3): (1_3)。
[0023] 所述水果罐可以为本行业通用的玻璃罐、马口铁罐或铝合金罐。
[0024]具体的，在本发明中：
[0025] 氢氧化钠 ，CAS 号：1310-73-2。
[0026] 氯化钠，CAS 号：7647-14-5。
[0027] 氯化氢，CAS 号：7647-01-0。
[0028] 维生素 C，CAS 号：50-81-7。
[0029] 异麦芽糖醇，CAS 号：534-73-6。
[0030] L-山梨糖醇，CAS 号：6706-59-8。
[0031] 木糖醇，CAS 号：16277-71-7。
[0032] D-手性肌醇，CAS 号：643-12-9。
[0033] 桑色素，CAS 号：480-16-0。
[0034] 儿茶素，CAS 号：7295-85-4。
[0035] 柠檬酸，CAS 号：77-92-9。
[0036] 本发明降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，糖分低，具有良好的降血糖血脂保 健功效，营养丰富，充分保留了黄桃的原有风味，非常符合大众口味，老少皆宜，而且罐头的 储存时间长，加工工艺简单，设计合理，适于工业化生产。
【具体实施方式】
[0037] 下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施 例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示 的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明 的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。 [00 38]黄桃，米用安徽畅山生产的黄桃。
[0039] 实施例1
[0040]降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：
[0041 ] (1)选取新鲜，表面光滑，8分熟的黄桃，用水清洗干净；
[0042] (2)将清洗后的黄桃放入温度为92°C，质量浓度为4%的氢氧化钠溶液中处理45s， 然后捞出放入25°C的水中，并手搓使表皮脱落，然后捞出放入质量浓度为0.3%的氯化氢溶 液中浸泡2.5分钟，再捞出放入质量浓度为1.5%的氯化钠溶液中护色10分钟，然后用清水 洗净，得到无皮黄桃；
[0043] (3)用刀沿无皮黄桃合缝线将无皮黄桃切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果 肉，得到桃片；
[0044] (4)将桃片放入温度为98°C，质量浓度为0.1 %的柠檬酸溶液中6分钟，然后捞出放 入25°C的水中冷却至35°C，得到热烫冷却后的桃片；
[0045] (5)将热烫冷却后的桃片放入质量浓度为3%。的维生素 C水溶液中，浸泡11个小时， 得到脱糖桃片；
[0046] (6)将310克脱糖桃片放置在容量为500mL，消毒后的水果罐(水果罐在100°C沸水 中煮5分钟消毒）中，再向水果罐中加入温度为85 C，重Μ为170克的酸液，得到未封口罐头； 再采用排气箱加热排气法排气，即将未封口罐头送入排气箱后，在85 °C的排气温度下加热， 使未封口罐头中心温度达到85°C，排气10分钟，使食品内部的温度充分外逸;未封口罐头从 排气箱中取出后要立即趁热密封，采用卷边密封法密封，即依靠水果罐封口机的滚轮的滚 压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下，以达密封目的，得到封口罐头；
[0047] (7)将封口罐头进彳丁杀囷，杀囷方法为常压沸水杀囷，设备为立式开口杀囷锅，先 在锅中注入适量水，然后再通蒸汽加热，待锅内水沸腾时，将预热到60°C的封口罐头放入锅 内，封口罐头应全部浸没在水中，当锅内水温再次升到沸腾时，开始计算杀菌时间，并保持 水沸腾，在沸水浴中煮20分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却，温水的温度分段设置为65 °C、43.5 °C、30 °C，将封口罐头温度降至35 °C ;在保温仓库内（37 °C)贮存7天。得到实施例1的 降血糖血脂保健黄桃罐头。
[0048]所述步骤(6)中的酸液由下述重量份的原料制备而成:水75份、糖醇2.1份、保健添 加物0.09份。
[0049] 酸液制备：将水煮沸后冷却至25°C，然后加入保健添加物、糖醇搅拌混合均匀即 得。
[0050] 所述的糖醇由异麦芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇按质量比为1:1:1搅拌混合均匀得 到。
[0051 ]所述的保健添加物由D-手性肌醇、桑色素、儿茶素按质量比为1:1:1搅拌混合均匀 得到。
[0052] 实施例2
[0053]与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的糖醇由L-山梨糖醇、木糖醇按质量比 为1:1搅拌混合均匀得到。得到实施例2的降血糖血脂保健黄桃罐头。
[0054] 实施例3
[0055] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的糖醇由异麦芽糖醇、木糖醇按质量比 为1:1搅拌混合均匀得到。得到实施例3的降血糖血脂保健黄桃罐头。
[0056] 实施例4
[0057] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的糖醇由异麦芽糖醇、L-山梨糖醇按质 量比为1:1搅拌混合均匀得到。得到实施例4的降血糖血脂保健黄桃罐头。
[0058] 实施例5
[0059] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的保健添加物由桑色素、儿茶素按质量 比为1:1搅拌混合均匀得到。得到实施例5的降血糖血脂保健黄桃罐头。
[0060] 实施例6
[0061] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的保健添加物由D-手性肌醇、儿茶素按 质量比为1:1搅拌混合均匀得到。得到实施例6的降血糖血脂保健黄桃罐头。
[0062] 实施例7
[0063]与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的保健添加物由D-手性肌醇、桑色素按 质量比为1:1搅拌混合均匀得到。得到实施例7的降血糖血脂保健黄桃罐头。
[0064] 测试例1
[0065]对实施例1-7制备的降血糖血脂保健黄桃罐头，置于25°C，相对湿度85%环境下保 藏半年，采用《GB/T 4789.2-2010食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行菌落总数测 试。具体测试结果见表1。
[0066]表1:菌落总数测试表cfu/g
[0067]
[0068]
[0069] 比较实施例1和实施例2-4,实施例1(异麦芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇复配)抑菌 性能明显高于实施例2_4(异麦芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇中任意两种复配）。比较实施例1 与实施例5-7,实施例1(D-手性肌醇、桑色素、儿茶素复配)抑菌性能明显高于实施例5-7(D-手性肌醇、桑色素、儿茶素中任意两种复配）。
[0070] 测试例2
[0071] 对实施例1-7制备的降血糖血脂保健黄桃罐头，置于38°C温度下放置3个月，测定 各实施例中3月时的维生素 C相对于该实施例0月时的残余含量。采用反相高效液相色谱法 测定，DiamonsilTM C18色谱柱（4 · 6mm X 250mm，5μηι)，流动相为甲醇-〇 · 1 %磷酸（v/v = 5: 95)为流动相，流速lmL · mirT1，柱温25°C，检测波长为242nm。具体结果见表2。
[0072]表2:维生素 C残余含量测试结果表
[0073]
'[0074]~比较实施例1和实施例2-4，实1施例1 (异麦芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇复配)维生1 素 C残余含量明显高于实施例2-4(异麦芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇中任意两种复配）。比较 实施例1与实施例5-7,实施例1(D-手性肌醇、桑色素、儿茶素复配)维生素 C残余含量明显高 于实施例5-7(D-手性肌醇、桑色素、儿茶素中任意两种复配）。
[0075] 测试例3
[0076] 为了更好的验证本发明的疗效，采用本发明实施例1制得的降血糖血脂保健黄桃 罐头进行临床观察研究，来进一步说明本发明对降低血糖的疗效。
[0077] 选择门诊病人10例，其中男5例，女5例，最大年龄60岁，最小年龄18岁，临床表现为 尚血糖。
[0078]实验方法:每日上午9点食用降血糖血脂保健黄桃罐头250克，下午5点食用降血糖 血脂保健黄桃罐头250克，4周为一个疗程。收集患者治疗前后血糖数据，比较后进行统计学 分析，结果表明P<〇.05,差异具有统计学意义。具体数据见表3。
[0079]表3:治疗前后血糖数据表
[0080]
[0081]实验证明，本发明的降血糖血脂保健黄桃罐头对降低血糖具有明显的效果。
[0082] 测试例4
[0083] 为了更好的验证本发明的疗效，采用本发明实施例1制得的降血糖血脂保健黄桃 罐头进行临床观察研究，来进一步说明本发明对降低血脂的疗效。
[0084] 选择门诊病人10例，其中男5例，女5例，最大年龄60岁，最小年龄18岁，临床表现为 尚血月旨。
[0085]实验方法:每日上午9点食用降血糖血脂保健黄桃罐头250克，下午5点食用降血糖 血脂保健黄桃罐头250克，收集患者治疗前后血脂数据，比较后进行统计学分析，结果表明P <0.05，差异具有统计学意义。具体数据见表4。
[0086]表4:治疗前后血脂数据表
[0087]
[0088] 实验证明，本发明的降血糖血脂保健黄桃罐头对降低血脂具有明显的效果。
【主权项】
1. 一种降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤： (1) 选取表面光滑，8-10分熟的黄桃，清洗干净； (2) 将清洗后的黄桃放入温度为90-95°C，质量浓度为3-5%的氢氧化钠溶液中处理30-60s，然后放入15-35°C的水中，并手搓使表皮脱落，然后放入质量浓度为0.1-0.5%的氯化 氢溶液中浸泡2-3分钟，再放入质量浓度为1-2%的氯化钠溶液中护色5-15分钟，然后用清 水洗净，得到无皮黄桃； (3) 用刀沿无皮黄桃合缝线将无皮黄桃切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉，得 到桃片； (4) 将桃片放入温度为95-100°C，质量浓度为0.05-0.15%的柠檬酸溶液中4-8分钟，然 后放入15-35°C的水中冷却至25-45°C，得到热烫冷却后的桃片； (5) 将热烫冷却后的桃片放入质量浓度为1%。-5%。的维生素 C水溶液中，浸泡10-12个小 时，得到脱糖桃片； (6) 将脱糖桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排气，加盖密封； (7) 杀菌； 所述步骤(6)中的酸液由下述重量份的原料制备而成：水70-80份、糖醇1-5份、保健添 加物0.05-0.5份。2. 如权利要求1所述的降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤 (6)中酸液的加入量为脱糖桃片重量的45-65%。3. 如权利要求1所述的降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，其特征在于:所述的糖醇 为异麦芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇中一种或多种的混合物。4. 如权利要求3所述的降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，其特征在于:所述的糖醇 由异麦芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇混合而成，所述异麦芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇的质量 比为（1 _3):(1-3):(1-3)。5. 如权利要求1-4中任一项所述的降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，其特征在于： 所述的保健添加物为D-手性肌醇、桑色素、儿茶素中一种或多种的混合物。6. 如权利要求5所述的降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，其特征在于:所述的保健 添加物由D-手性肌醇、桑色素、儿茶素混合而成，所述D-手性肌醇、桑色素、儿茶素的质量比 为(1-3):(1-3):(1-3)〇
【文档编号】A23L7/00GK106071663SQ201610436655
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月17日
【发明人】杨权
【申请人】果爷（上海）农业科技股份有限公司