本发明涉及杂粮深加工技术领域，尤其涉及一种富含原花青素的紫薯黑糯玉米鲜切面条的制作方法。
背景技术：
黑糯玉米是黑玉米的一个变种，有紫黑色、乌黑色等不同的颜色且具有糯性，是因为其颗粒角质层黑色素的沉淀所致。经研究，黑糯玉米的黑色素属于花色苷类色素，其含量从籽粒外皮到籽粒内部逐级递减。黑糯玉米的营养、保健效用都很好，还有美容、抗衰等功能。黑糯玉米里微量元素是其它谷物的好几倍，花色苷有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、降血脂、抗过敏、保护胃黏膜等多种的生物活性。黑糯玉米的种植方式基本和普通玉米相同，在夏季或秋季都可以播种，种植方法简单，种植条件要求不高，因其产量、营养等因素皆优于普通玉米，在全国各地已被普遍种植，但是现有的黑糯玉米深加工能力远不能满足黑糯玉米的富余产量，因而黑糯玉米主要以鲜嫩穗上市零销、粉碎作为饲料为主，这就为黑糯玉米深加工技术研究提供了大量机会，相关企业也需要开发相关的新产品，以此提高黑糯玉米附加值，增强农民种植的积极性，满足消费者的市场需求。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种富含原花青素的紫薯黑糯玉米鲜切面条的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种富含原花青素的紫薯黑糯玉米鲜切面条的制作方法，包括以下具体步骤：
（1）将适量黑糯玉米放入搅拌机中搅碎后加入适量的浓度为42-50wt%的乙醇溶液中，然后放入带有超声装置的容器中，在一定温度以及功率下超声20-30分钟，过滤，得到提取液，重复上述过程，提取三次，将三次提取液合并，静置离心，取上清液，低温避光保存，待用；
（2）将适量大孔树脂浸泡在95%的乙醇溶液中20-24小时，取出树脂用蒸馏水冲洗多次直到流出的液体不浑浊且不再有乙醇味为止，然后将处理后的大孔树脂湿法装柱，然后加入适量步骤（1）得到的上清液，以2-3bv/h的流速进行吸附洗脱，收集流出液进行检测，直至流出液浓度基本不变化，得到纯化的原花青素；
（3）将紫薯粉、小麦粉、谷元粉、大豆蛋白按照一定的比例添加到和面机中，混合均匀后加入溶有原花青素的适量的水，以100-120转/分的速度搅拌4-5分钟后提升至120-150转/分继续搅拌2-3分钟后取出，将和好的面团室温静置15-20分钟，然后放入压面机中，调整一定的宽度进行压面，即可。
一种富含原花青素的紫薯黑糯玉米鲜切面条的制作方法，步骤（1）所述的一定温度以及功率是指温度45℃，功率240w。
一种富含原花青素的紫薯黑糯玉米鲜切面条的制作方法，步骤（1）所述的黑糯玉米与浓度为42-50wt%的乙醇溶液的配比为1:25。
一种富含原花青素的紫薯黑糯玉米鲜切面条的制作方法，步骤（2）所述的处理后的大孔树脂与步骤（1）得到的上清液的质量比为1:2；所述的大孔树脂为nka-ⅱ树脂。
一种富含原花青素的紫薯黑糯玉米鲜切面条的制作方法，步骤（3）所述的紫薯粉、小麦粉、水、谷元粉、大豆蛋白按照45:105:50：5.6:2的比例添加，且原花青素的添加量为水的0.5‰。
一种富含原花青素的紫薯黑糯玉米鲜切面条的制作方法，步骤（3）所述的压面的宽度为4mm。
本发明的优点是：本发明将黑糯玉米利用乙醇在超声波条件下进行浸提，通过超声波的“机械振动”和“空化作用”，通过使产生的空化泡在短时间内涨大进而破裂，使得黑糯玉米细胞内的环境出现温度变高压强也变高的情况，导致细胞壁破裂，能够快速将黑糯玉米中的原花青素快速提取出来，较现有提取工艺，该操作时间短，经济安全方便，适合工业化生产；然后利用nka-ⅱ树脂对原花青素粗产品进行纯化，该树脂对原花青素静态吸附的选择性较好，其吸附率和解析率也较为理想，能够优选出纯化的原花青素；最后将原花青素溶于水中配合紫薯粉与小麦粉进行和面，制成鲜切面条，添加适量的谷元粉、大豆蛋白，既不改变面条劲道的口感，同时又提高了营养价值，而且由于原花青素的添加，具有良好的抑菌、抗氧化的功效，有良好的保健功效。
具体实施方式
一种富含原花青素的紫薯黑糯玉米鲜切面条的制作方法，包括以下具体步骤：
（1）将适量黑糯玉米放入搅拌机中搅碎后加入25倍量的浓度为42wt%的乙醇溶液中，然后放入带有超声装置的容器中，在温度45℃，功率240w的条件下超声20分钟，过滤，得到提取液，重复上述过程，提取三次，将三次提取液合并，静置离心，取上清液，低温避光保存，待用；
（2）将适量nka-ⅱ树脂浸泡在95%的乙醇溶液中20小时，取出树脂用蒸馏水冲洗多次直到流出的液体不浑浊且不再有乙醇味为止，然后将处理后的nka-ⅱ树脂湿法装柱，然后加入2倍量的步骤（1）得到的上清液，以2bv/h的流速进行吸附洗脱，收集流出液进行检测，直至流出液浓度基本不变化，得到纯化的原花青素；
（3）将紫薯粉、小麦粉、谷元粉、大豆蛋白按照一定的比例添加到和面机中，混合均匀后加入溶有原花青素的适量的水，以100转/分的速度搅拌4分钟后提升至120转/分继续搅拌2分钟后取出，将和好的面团室温静置15分钟，然后放入压面机中，调整面条宽度为4mm进行压面，即可。
所述的一种富含原花青素的紫薯黑糯玉米鲜切面条的制作方法，步骤（3）所述的紫薯粉、小麦粉、水、谷元粉、大豆蛋白按照45:105:50：5.6:2的比例添加，且原花青素的添加量为水的0.5‰。