本发明涉及一种提高海参单体速冻中玻璃化转变温度的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
生活环境决定海参品质，海参含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖以及多种微量元素，被人们视为滋补佳品，具有极高的营养价值。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种食用方便快速、携带方便的提高海参单体速冻中玻璃化转变温度的方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种提高海参单体速冻中玻璃化转变温度的方法，其特征是，包括以下步骤：
1）取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用食盐水浸渍20-30min，捞出沥干备用；
2）取5份β-环糊精加入到100份30％的乙醇水溶液中，完全溶解后，将海参放入该溶液中浸渍20-30min；
3）再将海参捞出沥干后，放入海藻酸钠溶液中浸渍，静置至溶液均匀铺平，然后将海参从海藻酸钠溶液中取出，室温放置0-10分钟后，置于氯化钙溶液中浸泡以发生离子交联反应，取出后迅速冷却至1～3℃；
4）对迅速冷却后的海参进行人工风干，保持温度20-25℃，湿度60-70%，时间20-25min；而后将其在-20~-40℃下进行速冻30-80min，然后在-40~-60℃下进行速冻30-80min，最后在-60~-75℃下进行速冻30-80min；
5）对速冻好的海参进行封口包装，选用消毒水喷淋消毒，并将其晾干；
6）在保温箱内底部铺设一层碎冰，然后将封口包装好的海参放置在碎冰上，然后在海参上铺设一层碎冰，将碎冰层与海参层交错间隔铺放。
所述溶胶为含硅醇溶胶或水溶胶。
所述海藻酸钠溶液的质量浓度为5-10％。
所述碎冰置于密封的透明薄膜袋内。
所述氯化钙溶液的质量浓度为1-5％。
本发明采用消毒水喷淋，使微生物得到更好控制；封口包装好的海参与碎冰铺放于保温箱，进行低温保藏，微生物生长速度慢，营养损失少，食品品质好。
海藻酸胶无毒，在人体内缓慢降解为甘露糖和古罗糖，可以随尿排出。由于海藻酸钠特殊的分子结构，海藻酸中的g结构单元可以与多价金属离子螯合形成稳定的“蛋-盒结构”。
价廉易得，对生物无毒，传质性能良好，强度高，可完全生物降解，且降解产物无毒害。离子交联海藻酸盐水凝胶体系选用氯化钙为交联剂，凝胶的速率快，过快的凝胶大大节省工艺生产时间。
本发明依次经食盐水、β-环糊精水溶液、海藻酸钠水溶液浸渍处理，迅速冷却至1～3℃后，再进行速冻，可防止海参内形成大冰晶，提高速冻海参的品质；携带方便、营养丰富、口感好，有利于人体健康，口味多样，能够满足大众不同口味，便于保存、携带，利用充氮气调包装，实现对泡发好海参的低温冷藏，产品可开袋即食，市场前景好。
具体实施方式
一种提高海参单体速冻中玻璃化转变温度的方法，包括以下步骤：
1）取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用食盐水浸渍20-30min，捞出沥干备用；
2）取5份β-环糊精加入到100份30％的乙醇水溶液中，完全溶解后，将海参放入该溶液中浸渍20-30min；
3）再将海参捞出沥干后，放入海藻酸钠溶液中浸渍，静置至溶液均匀铺平，然后将海参从海藻酸钠溶液中取出，室温放置0-10分钟后，置于氯化钙溶液中浸泡以发生离子交联反应，取出后迅速冷却至1～3℃；
4）对迅速冷却后的海参进行人工风干，保持温度20-25℃，湿度60-70%，时间20-25min；而后将其在-20~-40℃下进行速冻30-80min，然后在-40~-60℃下进行速冻30-80min，最后在-60~-75℃下进行速冻30-80min；
5）对速冻好的海参进行封口包装，选用消毒水喷淋消毒，并将其晾干；
6）在保温箱内底部铺设一层碎冰，然后将封口包装好的海参放置在碎冰上，然后在海参上铺设一层碎冰，将碎冰层与海参层交错间隔铺放。
溶胶为含硅醇溶胶或水溶胶，海藻酸钠溶液的质量浓度为5-10％，碎冰置于密封的透明薄膜袋内，氯化钙溶液的质量浓度为1-5％。