本发明涉及一种肉制品的加工方法，具体是一种控制烟熏降低腊制品过氧化值的方法。
背景技术：
由于传统工艺的烟熏腊制品加工温度过高，经常造成过氧化值超标。然而，烟熏腊制品过氧化值超标，是高温所致，高温将致油脂变色、粘度上升、产生过氧化物，有一定毒性，并破坏氨基酸等其他营养素。主要致癌物多环芳烃。所以，烟熏室温度能超过100℃，多环芳烃的含量较高，危害身体健康。
技术实现要素：
本发明的目的是要提供一种控制烟熏降低腊制品过氧化值的方法，通过低温和速成方法降低烟熏腊制品过氧化值，来降低烟熏腊制品中过氧化值的含量从而提高烟熏腊制品的安全性。
本发明的目的是这样实现的：
控制烟熏室温度不能超过100℃。
具体实施方式：包括如下工艺流程：
一种控制烟熏降低腊制品过氧化值的方法，包括如下工艺流程：
重点是控制烟熏室的温度：
控制烟熏室温度不超过100℃。第一步，燃烧室到烟熏室用水作传热介质，其烟熏室温度不能超过100℃；第二步，安装低温烟熏装置，烟囱用铝皮或铁皮做成圆台形，圆台体夹层装水，用水作传热介质，烟雾温度不超过100℃。