本发明涉及一种猪皮软化方法，特别是涉及一种低温肘花火腿猪皮软化方法，属于肉品加工技术领域。
背景技术：
常规生产肘花火腿是将表面使用的猪皮多数是将猪皮解冻，清理猪皮表面的油脂和毛发，采用该方法生产肘花火腿虽然操作简单，但成品冷却后猪皮很硬，不经过加热肘花火腿表皮不易食用。
技术实现要素：
本发明的主要目的是为了提供一种低温肘花火腿猪皮软化方法，以解决现有技术中低温肘花火腿冷却后猪皮过硬而存在不易食用的问题。
本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：
一种低温肘花火腿猪皮软化方法，包括如下步骤：
步骤1：猪皮预处理
刮净皮下脂肪和猪毛，剔除黑毛皮、脊背皮、老猪皮、腹奶皮及不正常色泽的皮，猪皮裁制宽度为20±1cm，厚度为≤5mm；
步骤2：料水配制
按重量份数计，配制腌制料水的成分包括：水、食盐、乳酸和柠檬酸；
步骤3：滚揉处理
采用滚揉机对猪皮进行真空滚揉；
步骤4：清水清洗
将滚揉好的猪皮用大量清水冲洗。
进一步的，所述步骤2中，按重量份数计，每一百份猪皮按如下比例配制腌制料水：水70～90份，食盐3～8份，乳酸1～5份，柠檬酸1～5份。
进一步的，所述步骤3中，猪皮真空滚揉包括如下步骤：按重量份数计，称量每一百份猪皮，按如下比例向滚揉机中加入步骤2中配制好的腌制料水：水70～90份，食盐3～8份，乳酸1～5份，柠檬酸1～5份；真空滚揉24h后出机，并用清水洗涤。
本发明的有益技术效果：按照本发明的低温肘花火腿猪皮软化方法，本发明提供的低温肘花火腿猪皮软化方法，将预处理好的猪皮与腌制料水混合后真空滚揉24h，可改善猪皮熟制冷却后发硬的问题，由于腌制料水中的酸性物质可与猪皮中的物质发生反应，同时真空滚揉可最大程度促进反应的发生，在熟制阶段，与未做处理相比，明胶无法形成原有致密结构，因此达到软化效果。
附图说明
图1为按照本发明的低温肘花火腿猪皮软化方法的一优选实施例的流程图。
具体实施方式
为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
如图1所示，本实施例1提供的一种低温肘花火腿猪皮软化方法，包括如下步骤：
步骤1：猪皮预处理
刮净皮下脂肪和猪毛，剔除黑毛皮、脊背皮、老猪皮、腹奶皮及不正常色泽的皮，猪皮裁制宽度为20±1cm，厚度为≤5mm；
步骤2：料水配制
按重量份数计，配制腌制料水的成分包括：水、食盐、乳酸和柠檬酸；
步骤3：滚揉处理
采用滚揉机对猪皮进行真空滚揉；
步骤4：清水清洗
将滚揉好的猪皮用大量清水冲洗。
进一步的，在本实施例1中，所述步骤2中，按重量份数计，每一百份猪皮按如下比例配制腌制料水：水70份，食盐3份，乳酸1份，柠檬酸1份。
进一步的，在本实施例1中，所述步骤3中，猪皮真空滚揉包括如下步骤：按重量份数计，称量每一百份猪皮，按如下比例向滚揉机中加入步骤2中配制好的腌制料水：水70份，食盐3份，乳酸1份，柠檬酸1份；真空滚揉24h后出机，并用清水洗涤。
实施例2：
如图1所示，本实施例2提供的一种低温肘花火腿猪皮软化方法，包括如下步骤：
步骤1：猪皮预处理
刮净皮下脂肪和猪毛，剔除黑毛皮、脊背皮、老猪皮、腹奶皮及不正常色泽的皮，猪皮裁制宽度为20±1cm，厚度为≤5mm；
步骤2：料水配制
按重量份数计，配制腌制料水的成分包括：水、食盐、乳酸和柠檬酸；
步骤3：滚揉处理
采用滚揉机对猪皮进行真空滚揉；
步骤4：清水清洗
将滚揉好的猪皮用大量清水冲洗。
进一步的，在本实施例2中，所述步骤2中，按重量份数计，每一百份猪皮按如下比例配制腌制料水：水80份，食盐5份，乳酸3份，柠檬酸3份。
进一步的，在本实施例2中，所述步骤3中，猪皮真空滚揉包括如下步骤：按重量份数计，称量每一百份猪皮，按如下比例向滚揉机中加入步骤2中配制好的腌制料水：水80份，食盐5份，乳酸3份，柠檬酸3份；真空滚揉24h后出机，并用清水洗涤。
实施例3：
如图1所示，本实施例3提供的一种低温肘花火腿猪皮软化方法，包括如下步骤：
步骤1：猪皮预处理
刮净皮下脂肪和猪毛，剔除黑毛皮、脊背皮、老猪皮、腹奶皮及不正常色泽的皮，猪皮裁制宽度为20±1cm，厚度为≤5mm；
步骤2：料水配制
按重量份数计，配制腌制料水的成分包括：水、食盐、乳酸和柠檬酸；
步骤3：滚揉处理
采用滚揉机对猪皮进行真空滚揉；
步骤4：清水清洗
将滚揉好的猪皮用大量清水冲洗。
进一步的，在本实施例3中，所述步骤2中，按重量份数计，每一百份猪皮按如下比例配制腌制料水：水90份，食盐8份，乳酸5份，柠檬酸5份。
进一步的，在本实施例3中，所述步骤3中，猪皮真空滚揉包括如下步骤：按重量份数计，称量每一百份猪皮，按如下比例向滚揉机中加入步骤2中配制好的腌制料水：水90份，食盐8份，乳酸5份，柠檬酸5份；真空滚揉24h后出机，并用清水洗涤。
综上所述，在本实施例中，按照本实施例的低温肘花火腿猪皮软化方法，本实施例提供的低温肘花火腿猪皮软化方法，将预处理好的猪皮与腌制料水混合后真空滚揉24h，可改善猪皮熟制冷却后发硬的问题，由于腌制料水中的酸性物质可与猪皮中的物质发生反应，同时真空滚揉可最大程度促进反应的发生，在熟制阶段，与未做处理相比，明胶无法形成原有致密结构，因此达到软化效果。
以上所述，仅为本发明进一步的实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本发明的保护范围。