本发明涉及一种食品添加剂，具体说是一种鱼豆腐用复合增稠剂。
背景技术：
：鱼豆腐属于鱼糜类产品（又叫海洋仿生食品），主要用鱼、水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此把它命名为鱼豆腐。鱼豆腐是一种纯天然绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂，含钙量非常高，主要用于餐饮业，深受广大消费者的喜爱。鱼豆腐在制作时，需要添加一定量的食品添加剂，以改善鱼豆腐的品质，常用的增稠剂有明胶、变性淀粉等，但上述增稠剂在单一添加时往往得不到很好的效果，因此，如何开发出一种复合增稠剂便成为本领域亟待解决的技术问题。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种鱼豆腐用复合增稠剂。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种鱼豆腐用复合增稠剂，包括以下百分比的原料：变性淀粉98%-99%、黄原胶0.5%-1%、魔芋胶0.5%-1%；其中，每1%的变性淀粉包括以下重量比的原料：乙酰化二淀粉磷酸酯16%-23%，乙酰化双淀粉己二酸酯16%-17%，羟丙基二淀粉磷酸酯10%-12%，醋酸酯淀粉23%-25%，磷酸酯淀粉28%-30%。作为优选，所述乙酰化二淀粉磷酸酯是由玉米淀粉经多偏磷酸钠交联或三氯氧磷交联后，再经醋酐酯化制得。作为优选，所述乙酰化双淀粉己二酸酯由醋酸酐和己二酸酐（0.12%）与玉米淀粉进行酯化反应制得。作为优选，所述羟丙基二淀粉磷酸酯是由玉米淀粉与三偏磷酸钠或磷酰氯（≤0.1%）与环氧丙烷（≤10%）伴同酯化而成。作为优选，所述黄原胶是由野油菜黄单胞菌经微生物发酵制得。上述技术方案中采用的主要原料性质如下：1、乙酰化二淀粉磷酸酯，英文名称：acetylateddistarchphosphate（adsp），白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高；可抗热、抗酸。2、乙酰化双淀粉己二酸酯，英文名称：acetylateddistarchadipate，白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色。与原淀粉相比，其糊化温度降度，糊丝变短，糊的凝沉性弱；老化倾向明显减小，低温贮存和冻融稳定性提高，贮存稳定，可抗热、抗酸和抗剪切力。3、羟丙基二淀粉磷酸酯，英文名称：hydroxypropyldistarchphosphate，白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。在醚化的基础上，适当地交联所得到的hpdsp，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉；糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性高。4、醋酸酯淀粉，英文名称：starchacetate，白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好；分子间不易形成氢键。5、磷酸酯淀粉，英文名称：phosphatestarch（hpdsp），白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。在醚化的基础上，适当地交联所得到的hpdsp，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。6、黄原胶，又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。黄原胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂和成型剂，用途极为广泛。7、魔芋胶，是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型kgm。魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出kgm的聚合物。kgm具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：1、本品中采用的乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯和羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉以及磷酸酯淀粉，具有较强的吸水性，能够明显调高产品的吸水性，从而提高产品的出率，能够提高产品出率2%-3%。2、本发明采用变性淀粉为主要原料，加黄原胶、魔芋胶，能提升鱼豆腐的口感、增强鱼豆腐的吸水保水性、增加鱼豆腐的弹性。3、本发明能提高鱼豆腐的耐冻性和耐煮性，即经长期冷冻和长时间蒸煮不易松散，可延长鱼豆腐的货架期。具体实施方式现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。实施例一：一种鱼豆腐用复合增稠剂，包括以下百分比的原料：变性淀粉98、黄原胶1%、魔芋胶1%；其中，每1%的变性淀粉包括以下重量比的原料：乙酰化二淀粉磷酸酯16%-23%，乙酰化双淀粉己二酸酯16%-17%，羟丙基二淀粉磷酸酯10%-12%，醋酸酯淀粉23%-25%，磷酸酯淀粉28%-30%。实施例二：一种鱼豆腐用复合增稠剂，包括以下百分比的原料：变性淀粉98.5%、黄原胶0.75%、魔芋胶0.75%；其中，每1%的变性淀粉包括以下重量比的原料：乙酰化二淀粉磷酸酯16%-23%，乙酰化双淀粉己二酸酯16%-17%，羟丙基二淀粉磷酸酯10%-12%，醋酸酯淀粉23%-25%，磷酸酯淀粉28%-30%。实施例三：一种鱼豆腐用复合增稠剂，包括以下百分比的原料：变性淀粉99%、黄原胶0.5%、魔芋胶0.5%；其中，每1%的变性淀粉包括以下重量比的原料：乙酰化二淀粉磷酸酯16%-23%，乙酰化双淀粉己二酸酯16%-17%，羟丙基二淀粉磷酸酯10%-12%，醋酸酯淀粉23%-25%，磷酸酯淀粉28%-30%。上述实施例中，所用变性淀粉指标如下：淀粉种类粘度（bu）取代度乙酰化二淀粉磷酸酯2000>0.02乙酰化双淀粉己二酸酯1980>0.02羟丙基二淀粉磷酸酯1100>0.03醋酸酯淀粉1000>0.03磷酸酯淀粉2400>0.02以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12