本发明涉及食物领域，特别是涉及一种青笋的腌制方法。
背景技术：
青笋富含蛋白质、糖类、维生素b2、维生素c、维生素e、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，对人的身体及预防疾病具有很好的促进作用。但现有的腌制食品在腌制过程中营养流失大，口感上也有局限性，且含有角度的亚硝酸盐，对人体产生一定的危害。
技术实现要素：
基于此，提供一种青笋的腌制方法。
一种青笋的腌制方法，包括如下步骤：
（1）原料处理，采用保鲜剂进行保存；
（2）清洗青笋，浸泡或者采用去除剂去除青笋表面残留的农药；
（3）调味处理，将青笋叠放在腌制容器中，采用腌制液调味处理；
（4）发酵腌制，密封发酵，在常温下腌制15～25天，在腌制容器中添加发酵剂和抑制剂；
（5）对腌制后的青笋高温杀菌。
进一步的，所述腌制液包括如下质量份的各组分：白糖5～7份、食盐5～7份、白酒2～3份、胡椒粉1～2份、乳酸菌种1～2份、辣椒提取物2～3份、姜粒3～7份、虾米3～5份、大蒜5～7份、红辣椒粉4～8份。
进一步的，在腌制前，需要对腌制容器进行杀菌处理，腌制容器的杀菌处理是在60～75khz的超声波下杀菌，时间为35～40分钟。
上述青笋的腌制方法，可以很好地改善青笋的风味，增加营养，而且可以降低亚硝酸盐的含量，有效抑制亚硝酸盐的产生，食用安全健康。
附图说明
图1为本发明的步骤示意图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。
请参阅图1，一种青笋的腌制方法，包括如下步骤：
（1）原料处理，采用保鲜剂进行保存；
（2）清洗青笋，浸泡或者采用去除剂去除青笋表面残留的农药；
（3）调味处理，将青笋叠放在腌制容器中，采用腌制液调味处理；
（4）发酵腌制，密封发酵，在常温下腌制15～25天，在腌制容器中添加发酵剂和抑制剂；
（5）对腌制后的青笋高温杀菌。
为进一步说明上述步骤，下面对上述步骤进行详细说明：
（1）原料处理，采用保鲜剂进行保存。
为保证腌制后的青笋的口味和营养价值，应采集新鲜、无腐烂、无污染、无害虫病的青笋。
可以理解，青笋都是大批量的进行腌制，但在采集过程中，可能无法一次性采集足够的青笋，先采集的青笋需要储存，但新鲜的青笋在储存过程中，会随着时间的推移，其水分、口感和营养价值也会慢慢降低，为保持青笋在储存过程中口感，本发明还包括在采集后的青笋喷洒适量的保鲜剂，以保持青笋的口感。
上述保鲜剂应在保持青笋口感的基础上，避免对人体有害，本发明的保鲜剂的成分包括如下质量份的各组分：苯甲酸0.5～0.8份、天然维生素e0.2～0.5份、迷迭香酚0.6～0.9份、山梨糖醇0.3～0.4份、麦芽糖醇0.8～1.0份、芝麻酚0.8～0.9份、芸香苷0.4～0.6份、壳聚糖0.3～0.5份、茶多酚0.6～1.0份，保鲜剂也可为上述成分中的一种或多种，上述保鲜剂的成分可保持青笋的口感和风味，且对人体安全无毒，可通过采用喷洒的方式对采集的青笋进行喷洒。
另外，也可将采集后的青笋保存在低温环境下，例如，保鲜冷库，温度维持在-1～+5之间，通过控制库内的温度、湿度以及二氧化碳等气体的含量，抑制青笋表面微生物的活性，减少对青笋的分解，同时，使保存在库内的青笋处于休眠状态，抑制青笋病虫害的发生，出库口仍可保持应有的口感、新鲜度等。
进一步的，在保存过程中，即使是在低温环境下，青笋含有的水分也必然会缺失，因此，可适当的喷洒水，以及增加湿度，防止青笋水分的过多散失。
（2）清洗青笋，浸泡或者采用去除剂去除青笋表面残留的农药。
可以理解，收集后的青笋需要清洗干净，可使用清水洗干净青笋表面的污泥和杂质。当清洗只能洗净青笋表面，对青笋内含有的农药并没有什么作用，为减少青笋内的农药含量，本发明可采用多种减少农药含量的办法。
例如，浸泡。在对洗干净后的青笋进行浸泡，其中，分为清水浸泡和焯水浸泡，清水浸泡需10～15分钟，效果最好，浸泡时间过长，则效果不好，浸泡时间过短，则会导致青笋重新将冷水中的农药成分吸收回去，为进一步提高去除效果，还可以加入淘米水或者面粉水，淘米水和面粉水呈弱碱性，在弱碱环境下，可提高农药的去除效果，同时，还具有一定的吸附作用，对去除农药也具有一定的效果。当使用焯水浸泡时，优选的，焯水温度在60～70度，焯水浸泡时间维持在2～3分钟即可，焯水浸泡可颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还可以杀菌消毒，焯水的温度较高，农药在焯水中的溶解性提高，去除农药的效果比冷水高，考虑到营养缺失的问题，因此2～3分钟即可，具体浸泡时间可根据单次浸泡的青笋的数量而定，同时，在浸泡过程中，可使用搅拌棒搅拌，加快去除农药。
又如，臭氧去除。可将青笋置于密闭的环境中，用臭氧处理20～分钟，即可去除大量的残留农药，臭氧降解农药的原理主要是氧化，该方法对于叶菜的效果最好。
又如，还可以添加去除剂去除农药，上述去除剂包括如下质量份的各组分：柠檬酸钾5～7份、碳酸钠3～7份、乙醇6～9份、聚山梨酯类8～10份、草酸2～3份、油酸三乙醇胺1～2份。采用上述组分的去除剂，可有效减少或者去除青笋表面的浓烟残留量，例如，上述组分的柠檬酸钾可去除农药残留中的重金属成分，乙醇可较好的溶解农药中含有的有机成分，且无毒害作用，具有安全性好的特点。
另外，本发明腌制青笋时所使用的腌制容器需进行杀菌消毒。
此外，由于在腌制过程中，应避免青笋清洗后附着在表面上的水对腌制过程中造成的影响，在青笋腌制前，应对清洗后的青笋进行晾干或者风干，优选的，可采用吹风机进行风干，风干时间约为10～20分钟。
为使青笋清洗得更加干净，本发明的青笋至少清洗三遍，第一可用清水洗干净，去除青笋上的污泥，同时，在第一遍的清洗过程中，还可以对青笋进行加工和挑选，去掉坏掉或者质量差的青笋，第二遍采用加了去除剂的水去除青笋表面的农药，第三遍再用清水洗一遍，去除附着在青笋表面的去除剂。
（3）调味处理，将青笋叠放在腌制容器中，采用腌制液调味处理。
在腌制前，需要对腌制容器进行杀菌处理，腌制容器的杀菌处理是在60～75khz的超声波下杀菌，时间为35～40分钟。
将放置好的青笋叠放并放在腌制容器中，为增加青笋腌制后的风味，因此，在腌制容器中添加腌制液。
可以理解，腌制液是对青笋进行调味，使得腌制出来的味道更好，所述腌制液包括如下质量份的各组分：白糖5～7份、食盐5～7份、白酒2～3份、胡椒粉1～2份、乳酸菌种1～2份、辣椒提取物2～3份、姜粒3～7份、虾米3～5份、大蒜5～7份、红辣椒粉4～8份。通过上述组分的腌制液，增加腌制后青笋的风味。另外，在上述组分中还可以增加果酱，果酱为新鲜水果经压榨打磨后的泥状浆液，进一步的，果酱可为苹果酱或者葡萄酱，进一步增加青笋的风味。需要说明的是，为了青笋更好的被腌制，优选的，腌制液和青笋的质量比为1：（0.6～0.8），在这个范围内，腌制出的青笋效果最佳。
（4）发酵腌制，密封发酵，在常温下腌制15～25天，在腌制容器中添加发酵剂和抑制剂。
为保证青笋的口感，将腌制容器密封发酵，腌制时间为15～25天，温度常温下即可，在这个腌制时间内青笋的口感较好，同时，控制腌制时间，既能保证口感，也可以减少亚硝酸盐的含量。
可以理解，为更好的对青笋进行腌制，在腌制过程中，在腌制容器中添加发酵剂。所述发酵剂包括如下质量份的各组分：栀子3～4份、胡椒5～7份、甘草4～5份、活性酵母5～8份、白芍3～5份、寡糖7～10份。通过上述组分制得的发酵剂，可对青笋进行发酵，将发酵剂倒入腌制容器中，密封发酵，发酵剂中的其他添加成分，例如，白芍具有美容、抗菌止痛、疏肝理气等功效，甘草具有清热解毒、祛痰止咳的功效，栀子具有护肝利胆、止血消肿等作用，其还含有番红花色素苷基、具有很好的抑菌作用。
为降低亚硝酸盐的含量，在腌制容器中还添加了抑制剂，所述抑制剂包括如下质量份的各组分：柠檬酸3～4份、大蒜粉3～4份、辣椒汁2～4份、黄铜0.03～0.04份、咖啡酸0.10～0.40份、姜粉0.30～0.40份。蒜粉含有的硫化物能阻断亚硝基化合物和亚硝胺的形成，姜粉含有庚烷类化合物具有抗氧化性，对二甲基亚硝胺的合成有一定的阻断作用，咖啡酸可以抑制硝酸盐的还原和加速脱氢的生化过程，从而抑制亚硝酸盐的产生，柠檬酸具有防腐抑菌的作用。通过使用上述组分的抑制剂，可抑制青笋腌制过程中亚硝酸盐的产生。
（5）对腌制后的青笋高温杀菌。
对腌制后的青笋投入包装罐中，然后真空封口，投入杀菌设备加热至80～90度，保持30分钟后迅速冷却至常温，最后制得腌制青笋。
上述青笋的腌制方法，可以很好地改善青笋的风味，增加营养，而且可以降低亚硝酸盐的含量，有效抑制亚硝酸盐的产生，食用安全健康。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。