本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种番茄鱼及其制备方法。
背景技术：
随着社会的发展，人们的生活水平越来越高，餐桌上经常能看到高脂肪食物，但长期丰富的饮食会给我们的健康带来危害，使“三高”人群越来越多，随着健康意识的不断提升，健康食物更被人们所需要。在日常饮食中，我们既要获取足够的营养，又要避免摄取过多的脂肪，而鱼类则是最好的选择。
鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如epa（ecosapenoicacid，二十碳五烯酸）及dha（decosahexanoidacid，二十二碳六烯酸）。此外，鱼油还含有丰富的维生素a及d，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素b6、b12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。
草鱼是我们日常生活中经常食用的一种鱼类，它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
番茄鱼是用番茄和鱼炖制而成，番茄含有丰富的维生素和矿物质，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，二者结合不仅美味，更是一道绿色、健康的家常菜。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服上述问题，提供一种营养丰富、味道鲜美、鱼肉爽滑，更适合大众口味番茄鱼及其制备方法。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案具体如下：
一种番茄鱼，由以下重量份的原料制成：草鱼400-600份、番茄500-800份、鸡蛋清1-2份、大葱2-4份、生姜2-4份、大蒜2-4份、盐5-10份、白胡椒粉3-5份、花椒2-4份、黄酒5-8份、食用油6-10份。
优选的，所述番茄鱼由以下重量份的原料制成：草鱼500份、番茄600份、鸡蛋清1份、大葱3份、生姜3份、大蒜3份、盐8份、白胡椒粉5份、花椒3份、黄酒6份、食用油8份。
制备所述番茄鱼的方法，包括以下步骤：
（1）将大葱、生姜、大蒜洗净，大葱切成段，生姜和大蒜切成片，备用；
（2）将番茄置于开水中，翻滚使番茄表皮烫软，去皮，切块，备用；
（3）取适量步骤（2）所得番茄块，切成小丁，热锅倒少量食用油，番茄丁加入，小火熬煮5-10min，得番茄汁，备用；
（4）草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加步骤（1）所得的生姜片、大葱段适量以及鸡蛋清、适量白胡椒粉、花椒、黄酒、适量盐腌制10-15min；
（5）热锅倒剩余食用油，油热后加入剩余的生姜片、大葱段以及步骤（1）所得的大蒜，炒3-5min至香气溢出；
（6）在步骤（5）中加入步骤（3）所得番茄汁，翻炒2-3min后加入步骤（2）所得剩余番茄块，翻炒3-5min后注入开水，加入剩余白胡椒粉的一半，投入鱼骨和鱼头，烧开后小火熬煮至汤汁浓稠；
（7）将步骤（4）腌制鱼片里的花椒、大葱段和生姜片去掉，将腌制鱼片投入锅中，大火烧开后小火熬煮2-3min，关火，加入剩余白胡椒粉盛出即可。
优选的，步骤（3）所述适量番茄块为100-200份。
优选的，步骤（4）所述生姜片、大葱段、白胡椒粉、盐均为所给重量份的一半。
优选的，步骤（6）所述熬煮时间为20-30min。
本发明的有益效果是：
本发明使用的草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补；本发明使用的番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作；番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程；西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险；番茄中的维生素c，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用，多吃番茄还具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。本发明虽然采用水煮方式制备番茄鱼，但并不像制备麻辣水煮鱼时加入过多的麻辣调味品，本发明制备的番茄鱼，营养丰富、味道鲜美、鱼肉爽滑，更适合大众口味。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种番茄鱼，由以下重量份的原料制成：草鱼400份、番茄500份、鸡蛋清1份、大葱2份、生姜2份、大蒜2份、盐5份、白胡椒粉3份、花椒2份、黄酒5份、食用油6份。
制备所述番茄鱼的方法，包括以下步骤：
（1）将大葱、生姜、大蒜洗净，大葱切成段，生姜和大蒜切成片，备用；
（2）将番茄置于开水中，翻滚使番茄表皮烫软，去皮，切块，备用；
（3）取100份步骤（2）所得番茄块，切成小丁，热锅倒少量食用油，番茄丁加入，小火熬煮5-10min，得番茄汁，备用；
（4）草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加步骤（1）所得的一半生姜片、一半大葱段以及鸡蛋清、一半白胡椒粉、花椒、黄酒、一半盐腌制10-15min；
（5）热锅倒剩余食用油，油热后加入剩余的生姜片、大葱段以及步骤（1）所得的大蒜，炒3-5min至香气溢出；
（6）在步骤（5）中加入步骤（3）所得番茄汁，翻炒2-3min后加入步骤（2）所得剩余番茄块，翻炒3-5min后注入开水，加入剩余白胡椒粉的一半，投入鱼骨和鱼头，烧开后小火熬煮20min至汤汁浓稠；
（7）将步骤（4）腌制鱼片里的花椒、大葱段和生姜片去掉，将腌制鱼片投入锅中，大火烧开后小火熬煮2-3min，关火，加入剩余白胡椒粉盛出即可。
实施例2
一种番茄鱼，由以下重量份的原料制成：草鱼600份、番茄800份、鸡蛋2份、大葱4份、生姜4份、大蒜4份、盐10份、白胡椒粉5份、花椒4份、黄酒8份、食用油10份。
制备所述番茄鱼的方法，包括以下步骤：
（1）将大葱、生姜、大蒜洗净，大葱切成段，生姜和大蒜切成片，备用；
（2）将番茄置于开水中，翻滚使番茄表皮烫软，去皮，切块，备用；
（3）取200份步骤（2）所得番茄块，切成小丁，热锅倒少量食用油，番茄丁加入，小火熬煮5-10min，得番茄汁，备用；
（4）草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加步骤（1）所得的一半生姜片、一半大葱段以及鸡蛋清、一半白胡椒粉、花椒、黄酒、一半盐腌制10-15min；
（5）热锅倒剩余食用油，油热后加入剩余的生姜片、大葱段以及步骤（1）所得的大蒜，炒3-5min至香气溢出；
（6）在步骤（5）中加入步骤（3）所得番茄汁，翻炒2-3min后加入步骤（2）所得剩余番茄块，翻炒3-5min后注入开水，加入剩余白胡椒粉的一半，投入鱼骨和鱼头，烧开后小火熬煮30min至汤汁浓稠；
（7）将步骤（4）腌制鱼片里的花椒、大葱段和生姜片去掉，将腌制鱼片投入锅中，大火烧开后小火熬煮2-3min，关火，加入剩余白胡椒粉盛出即可。
实施例3
一种番茄鱼，由以下重量份的原料制成：草鱼500份、番茄600份、鸡蛋清1份、大葱3份、生姜3份、大蒜3份、盐8份、白胡椒粉5份、花椒3份、黄酒6份、食用油8份。
制备所述番茄鱼的方法，包括以下步骤：
（1）将大葱、生姜、大蒜洗净，大葱切成段，生姜和大蒜切成片，备用；
（2）将番茄置于开水中，翻滚使番茄表皮烫软，去皮，切块，备用；
（3）取150份步骤（2）所得番茄块，切成小丁，热锅倒少量食用油，番茄丁加入，小火熬煮5-10min，得番茄汁，备用；
（4）草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加步骤（1）所得的一半生姜片、一半大葱段以及鸡蛋清、一半白胡椒粉、花椒、黄酒、一半盐腌制10-15min；
（5）热锅倒剩余食用油，油热后加入剩余的生姜片、大葱段以及步骤（1）所得的大蒜，炒3-5min至香气溢出；
（6）在步骤（5）中加入步骤（3）所得番茄汁，翻炒2-3min后加入步骤（2）所得剩余番茄块，翻炒3-5min后注入开水，加入剩余白胡椒粉的一半，投入鱼骨和鱼头，烧开后小火熬煮25min至汤汁浓稠；
（7）将步骤（4）腌制鱼片里的花椒、大葱段和生姜片去掉，将腌制鱼片投入锅中，大火烧开后小火熬煮2-3min，关火，加入剩余白胡椒粉盛出即可。