本发明属于食品领域，涉及一种粽子，具体涉及一种坚果蛋黄肉粽及其制备方法。
背景技术：
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。
粽子由来已久，其花样繁多。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包红枣粽子、豆沙粽子，多为甜味；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，很多为咸味，其中以浙江嘉兴粽子为代表；还有一些如果仁粽子、水果粽子等的新式粽子。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
目前市场上的粽子种类多种多样，但是大多数粽子的营养价值不高、口感普通、并且存在着在蒸煮过程中味道易流失、不易消化的缺点。
技术实现要素：
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种坚果蛋黄肉粽，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米95～110份、坚果粉15～30份、五花肉18～21份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。
其中，上述坚果蛋黄肉粽中，所述坚果粉为花生粉、芝麻粉、葵花籽粉、南瓜子粉、松子粉、核桃粉、杏仁粉、腰果粉、蚕豆粉或者板栗粉。
其中，上述坚果蛋黄肉粽中，当坚果粉为芝麻粉、葵花籽粉或南瓜子粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉15份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。
其中，上述坚果蛋黄肉粽中，当坚果粉为花生粉、松子粉或腰果粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉20份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。
其中，上述坚果蛋黄肉粽中，当坚果粉为核桃粉、杏仁粉或板栗粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉25份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。
其中，上述坚果蛋黄肉粽中，当坚果粉为蚕豆粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉30份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。
本发明所要解决的第二个技术问题时提供上述坚果蛋黄肉粽的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
(1)将坚果去壳，油炸、晾凉后，打成坚果粉备用；
(2)将稻草灰按照固液质量比1:5～6加入水中，煮开、澄清后备用；
(3)将糯米用水清洗干净，至少晾干8h备用；粽叶洗净凉干备用；
(4)将五花肉切成条或块，向五花肉中加入少许盐、味精、糖、料酒、酱油，一起搅拌均匀，腌制1～2h，备用；
(5)将步骤(2)中得到的稻草灰澄清的水与步骤(3)晾干后的糯米，按照质量比1:50～55充分混合，按照常规粽子的包制，将坚果粉15～30份、鹌鹑咸蛋黄一颗和腌制五花肉18～21份，包入95～110份糯米中，粽叶包裹成型后，用捆扎绳扎紧，入高压锅蒸制30～35min即可。
其中，上述坚果蛋黄肉粽的制备方法，步骤(1)中所述坚果为花生、芝麻、葵花籽、南瓜子、松子、核桃、杏仁、腰果、蚕豆或者板栗。
其中，上述坚果蛋黄肉粽的制备方法，步骤(1)中所述坚果粉的粒径为80～150目。
其中，上述坚果蛋黄肉粽的制备方法，步骤(3)中，按照五花肉的质量百分计，所述盐用量为1.8％、白砂糖用量为1.2％、酱油用量为1.5％、味精用量为0.5％、料酒用量为1.5％。
其中，上述坚果蛋黄肉粽的制备方法，步骤(3)五花肉腌制过程中，每隔20min对五花肉进行揉制，每次揉制1～2min。
上述坚果蛋黄肉粽的原料中：
糯米：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
鹌鹑蛋黄：含有丰富的脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。其中铁、核黄素、维生素a的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
坚果：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(维生素b、e等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体健康的好处主要表现在以下几个方面：补脑益智、降低心脏性猝死率、清除自由基、提高视力等。
花生：花生果内脂肪含量为44～45％，蛋白质含量为24～36％，含糖量为20％左右。花生中还含有丰富的维生素b2.pp、a、d、e，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。还具有稳定血糖、保持心脏健康、减少结肠癌风险等作用。
芝麻：含大量脂肪油，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素e、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。能够补血明目、补肝养发，具备抗衰老、抗动脉硬化和高血压等功效。
葵花籽：葵花籽不含胆固醇，亚油酸含量可达70％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。葵花籽是维生素b1和维生素e的良好来源，对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。葵花籽当中有大量的食用纤维，有助于消化。
南瓜子：含南瓜子氨酸、脂肪油、蛋白质、及维生素a、b1、b2、c,亦含胡萝卜素，脂肪油中的主要成分是亚麻仁油酸、油酸、硬脂酸等的甘油酯。味甘，性平。能补脾益气、润肺燥。
松子：松子中所含的不饱和脂肪酸具有增强脑细胞代谢，维护脑细胞功能和神经功能的作用。谷氨酸含量高达16.3％，谷氨酸有很好的健脑作用，可增强记忆力。松子中的磷和锰含量也非常丰富，这对大脑和神经都有很好的补益作用，是脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。还具有扶正补虚，润肠通便的功效，适合体虚、便秘咳嗽等病患者食用。
核桃：核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，富含铜、镁、钾、维生素b6、叶酸和维生素b1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素b2和泛酸。核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。
杏仁：富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、b族维生素、维生素c、维生素p以及钙、磷、铁等营养成分。具有止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。食用杏仁可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。
腰果：富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素a、b1.b2.b6和微量元素。其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。其所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4％，亚油酸占19.8％，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。
蚕豆：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化。传统医学认还为蚕豆具有益气健脾，利湿消肿的功效。
板栗：板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的坚果蛋黄肉粽，原料选择和原料配比合理，且严格控制坚果粉粒度和五花肉的腌制，使得粽子口感好、香而不腻、味道有层次感、有嚼劲。坚果粉中含有的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，不但大大增加了粽子的营养价值，而且丰富了粽子口味的选择，扩大了粽子的食用范围。
具体实施方式
本发明提供了一种坚果蛋黄肉粽，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米95～110份、坚果粉15～30份、五花肉18～21份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄；所述坚果粉为花生粉、芝麻粉、葵花籽粉、南瓜子粉、松子粉、核桃粉、杏仁粉、腰果粉、蚕豆粉或者板栗粉。
其中，上述坚果蛋黄肉粽中，当坚果粉为芝麻粉、葵花籽粉或南瓜子粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉15份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。
其中，上述坚果蛋黄肉粽中，当坚果粉为花生粉、松子粉或腰果粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉20份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。
其中，上述坚果蛋黄肉粽中，当坚果粉为核桃粉、杏仁粉或板栗粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉25份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。
其中，上述坚果蛋黄肉粽中，当坚果粉为蚕豆粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉30份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。
进一步的，本发明还提供了上述坚果蛋黄肉粽的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
(1)将坚果去壳，油炸、晾凉后，打成粒径为80～150目的坚果粉备用；所述坚果为花生、芝麻、葵花仔、南瓜子、松子、核桃、杏仁、腰果、蚕豆或者板栗；坚果粉粒径不宜过大，过大的话会导致硬质坚果颗粒混在粽子中，影响口感；粒径也不宜过小，过小的话太松散，粽子包制和蒸煮时，坚果粉易溢出；
(2)将稻草灰按照固液质量比1:5～6加入水中，煮开、澄清后备用；
(3)将糯米用水清洗干净，至少晾干8h备用；粽叶洗净凉干备用；
(4)将五花肉切成条或块，向五花肉中加入少许盐、味精、白砂糖、料酒、酱油，一起搅拌均匀，腌制1～2h，备用；将五花肉进行腌制是为了去腥，同时减少肉质的肥腻感，使粽子更加鲜香。
(5)将步骤(2)中得到的稻草灰澄清的水与步骤(3)晾干后的糯米，按照质量比1:50～55充分混合，按照常规粽子的包制，将坚果粉15～30份、鹌鹑咸蛋黄一颗和腌制五花肉18～21份，包入95～110份糯米中，粽叶包裹成型后，用捆扎绳扎紧，入高压锅蒸制30～35min即可；
其中，上述坚果蛋黄肉粽的制备方法，步骤(3)中，按照五花肉的质量百分计，所述盐用量为1.8％、白砂糖用量为1.2％、酱油用量为1.5％、味精用量为0.5％、料酒用量为1.5％。
其中，上述坚果蛋黄肉粽的制备方法，步骤(3)五花肉腌制过程中，每隔20min对五花肉进行揉制，每次揉制1～2min。
以下结合具体的实施方式对本发明作进一步的解释和说明，但并不因此限制本发明的保护范围。
实施例1花生蛋黄肉粽
制备过程：(1)将花生去壳，油炸、晾凉后，打成粒径为100目的花生粉备用；
(2)将1斤稻草灰加入5斤水中，煮开、澄清后备用；
(3)将糯米用水清洗干净，至少晾干8h备用；粽叶洗净凉干备用；
(4)将五花肉切成条或块，按照五花肉的质量百分计，向五花肉中加入盐1.8％、白砂糖1.2％、酱油1.5％、味精0.5％、料酒1.5％，一起搅拌均匀，腌制2h，每隔20min对五花肉进行揉制，每次揉制1.5min，腌好后备用；
(5)将步骤(2)中得到的稻草灰澄清的水1斤与步骤(3)晾干后的糯米50斤，按照常规粽子的包制，将花生粉20g、鹌鹑咸蛋黄一颗和腌制五花肉20g，包入100g糯米中，粽叶包裹成型后，用捆扎绳扎紧，入高压锅蒸制30min即可。
实施例2芝麻蛋黄肉粽
制备步骤同实施例1，与实施例1的区别是：
(1)以粒径120目的芝麻粉替换花生粉；
(5)芝麻粉用量为15g。
实施例3葵花籽蛋黄肉粽
制备步骤同实施例1，与实施例1的区别是：
(1)以粒径110目的葵花籽粉替换花生粉；
(5)葵花籽粉用量为15g。
实施例4南瓜子蛋黄肉粽
制备步骤同实施例1，与实施例1的区别是：
(1)以粒径140目的南瓜子粉替换花生粉；
(5)南瓜子粉用量为15g。
实施例5松子蛋黄肉粽
制备步骤同实施例1，与实施例1的区别是：
(1)以粒径150目的松子粉替换花生粉；
(5)松子粉用量为20g。
实施例6核桃蛋黄肉粽
制备步骤同实施例1，与实施例1的区别是：
(1)以粒径90目的核桃粉替换花生粉；
(5)核桃粉用量为25g。
实施例7杏仁蛋黄肉粽
制备步骤同实施例1，与实施例1的区别是：
(1)以粒径100目的杏仁粉替换花生粉；
(5)杏仁粉用量为25g。
实施例8腰果蛋黄肉粽
制备步骤同实施例1，与实施例1的区别是：
(1)以粒径110目的腰果粉替换花生粉；
(5)腰果粉用量为20g。
实施例9蚕豆蛋黄肉粽
制备步骤同实施例1，与实施例1的区别是：
(1)以粒径110目的蚕豆粉替换花生粉；
(5)蚕豆粉用量为30g。
实施例10板栗蛋黄肉粽
制备步骤同实施例1，与实施例1的区别是：
(1)以粒径120目的板栗粉替换花生粉；
(5)板栗粉用量为25g。
以上所述为本发明的优选实施例，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应当视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和本专利的实用性。