一种用于预切马铃薯的保鲜袋的制备方法及产品与流程

本发明涉及果蔬加工与贮藏领域，具体涉及一种用于预切马铃薯的保鲜袋的制备方法及产品。

背景技术：

食品包装是食品储运与销售过程中必不可少的环节，是保证食品质量和安全的基本因素之一，具有保护食品不受外来生物、化学和物理因素的破环，维持食品质量与安全等作用。

目前市场上使用的食品包装大多数是塑料制品，这类材料主要是单纯的通过物理方式使被包装食品与外界相对隔绝而保持食品品质的。但是随着食品加工、运输和贮存一体化技术的大规模发展，食品的流通扩展到世界各地，不仅需要食品维持较长的货架寿命，而且还要保持营养新鲜的品质。

单纯在食品配方中添加抗菌剂和抗氧化剂不能有效的对食品表面最容易因微生物和氧化导致腐败的地方进行有效控制。同时随着人们对健康的关注以及对食品质量要求的不断提高，并希望在食品加工中尽量减少化学添加剂。这就对食品从加工产地流通到销售市场的储存安全和质量提出了新的挑战。

随着食品包装的不断发展和新型包装技术不断涌现，食品活性包装也逐渐发展起来。

技术实现要素：

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种用于预切马铃薯的保鲜袋的制备方法，对预切的马铃薯起到连续的抗氧化和抑菌作用。

本发明所提供的技术方案为：

一种用于预切马铃薯的保鲜袋的制备方法，包括如下步骤：

1)将聚乙烯醇加入到水中，经过溶胀、溶解后，得到混合液；

2)混合液中加入竹叶抗氧化物和精油包被物混匀，得到复合涂膜液；

3)在pe膜上进行复合涂膜液的涂布，然后制膜、制袋而成。

上述的技术方案中，所制备的保鲜袋在使用时单边打开，放入一定重量预切马铃薯后抽真空包装，保鲜袋内的聚乙烯醇内层在吸收预切马铃薯表面的水分溶胀后，其中的竹叶抗氧化物和精油可以缓慢释放到包装袋内侧，对预切的马铃薯起到连续的抗氧化、抑菌作用，保持预切的马铃薯片、丝、粒等感官品质、理化品质，微生物指标正常长达12天时间。

优选的，所述步骤1)中聚乙烯醇的分子量为25-30万，醇解度为98-100％。所述聚乙烯醇为高聚合度，成膜后的强度和耐溶剂性提高，在吸水溶胀后可控制活性物质的缓慢释放。

优选的，所述步骤1)中聚乙烯醇与水的质量比为1:8-10。

优选的，所述步骤1)中溶胀、溶解具体为：将聚乙烯醇加入到水中，水浴60-70℃下搅拌2-4h，继续加入聚乙烯醇和水总质量1-2％的甘油，90-100℃搅拌2-4h。

优选的，所述步骤2)竹叶抗氧化物的加入量为聚乙烯醇和水总质量的0.1-0.2％；所述精油包被物的加入量为聚乙烯醇和水总质量的0.05-0.1％。其中，竹叶抗氧化物主要是用于抑制马铃薯褐变和营养物质的分解，精油包被物主要是用于抑制微生物的生长、延缓腐败变质。

优选的，所述步骤2)中精油包被物包括百里香精油和蒙脱土。

优选的，所述精油包被物的制备方法如下：将体积与质量为1.8-2.2:1的百里香精油和蒙脱土装于密闭容器内，50-70℃震荡2-4h，抽滤得到。

优选的，所述步骤3)中涂布、制膜具体为：将电晕处理后的pe膜平铺在加热台上，将复合涂膜液均匀涂布于pe膜上，表面使用热风干燥。

优选的，所述pe膜的厚度为100-120μm。

优选的，所述加热台的温度为65-75℃。

优选的，所述复合涂膜液均匀涂布时采用涂布棒，所述涂布棒的规格为100-120(数值以涂布后的湿膜厚度计量，单位μm)。

优选的，所述热风干燥的温度为50-70℃，风速为5-8m/s。

优选的，所述步骤3)中制袋具体为：将制膜后的pe膜热切成相应的尺寸，热封成密闭袋状即成。所述保鲜袋在未使用时是干燥、密闭的袋状，可以隔绝外界的氧气、微生物，避免活性物质的释放和损失。使用时仅需单边切开，放入预切马铃薯之后抽真空热封包装即可。

进一步优选，所述尺寸为15cm*23cm。

本发明还提供一种如上述的制备方法制备得到的用于预切马铃薯的保鲜袋。

同现有技术相比，本发明的有益效果体现在：所提供的制备方法所制备的保鲜袋对预切的马铃薯起到连续的抗氧化、抑菌作用，保持预切的马铃薯片、丝、粒等感官品质、理化品质，微生物指标正常长达12天时间。

附图说明

图1为实施例4～5和对比例1～2所制备的保鲜袋中的马铃薯在12天内的感官评分图；

图2为实施例4～5和对比例1～2所制备的保鲜袋中的马铃薯在12天内的维生素c含量图；

图3为实施例4～5和对比例1～2所制备的保鲜袋中的马铃薯在12天内的丙二醛含量图；

图4为实施例4～5和对比例1～2所制备的保鲜袋中的马铃薯在12天内的菌落总数图。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：制备精油包被物

量取百里香精油10ml，称取5g蒙脱土于烧瓶内，封口后放入60℃的摇床内，震荡3h，真空抽滤，得到包被有精油的蒙脱土备用。

实施例2：制备精油包被物

量取百里香精油9ml，称取5g蒙脱土于烧瓶内，封口后放入65℃的摇床内，震荡4h，真空抽滤，得到包被有精油的蒙脱土备用。

实施例3：制备精油包被物

量取百里香精油11ml，称取5g蒙脱土于烧瓶内，封口后放入55℃的摇床内，震荡2h，真空抽滤，得到包被有精油的蒙脱土备用。

实施例4：保鲜袋制备

称取100g的型号为2699的聚乙烯醇颗粒于烧杯中，加入900ml蒸馏水，在65℃水浴条件下保温3h，使聚乙烯醇充分溶胀；加入1g甘油，升高水浴温度至95℃，同时在300r/min机械搅拌作用下，处理3h使聚乙烯醇溶解。

待其溶解后，冷却溶液至65℃，1g竹叶抗氧化物，0.8g精油包被物(实施例1制备)，搅拌约1h使其充分混匀。设置加热板的温度为70℃，将经过电晕处理过，厚度为100μm的pe膜平铺于平台上，将聚乙烯醇溶液倾倒在pe膜上，使用规格为120的涂布棒将溶液均匀涂抹在薄膜上，同时使用热风将涂层吹干。干燥后的复合薄膜取下后切成150mm*230mm尺寸，将两片薄膜的涂层侧朝内，热封成口袋。

实施例5：保鲜袋制备

参照实施例4的制备方法制备保鲜袋，不同之处在于，加入2g竹叶抗氧化物，1g精油包被物(实施例2制备)。

对比例1：保鲜袋制备

参照实施例4的制备方法制备保鲜袋，不同之处在于，不加入竹叶抗氧化物和精油包被物。

对比例2：普通保鲜袋制备

120μm厚的尼龙，切成150mm*230mm尺寸，热封成口袋。

性能试验

取新鲜马铃薯5kg，洗净、杀菌、去皮、切片、漂洗、甩干后，每组称取300g，分别装入到实施例4～5和对比例1～2中制备的保鲜袋内抽真空热封口，平行处理3组。

将包装好的马铃薯放入0-4℃的冰箱中存放，每隔3天进行感官评分、维生素c含量、丙二醛含量和菌落总数等指标进行评定。

1、感官评分

由经过培训的食品专业人员(6人一组)按评分标准对样品进行评分：

结果如图1所述，实施例4和5中储藏的马铃薯的感官评分明显高于对比例1和2，而且随着时间的增加，差距变大。

2、维生素c含量

测定方法为国标gb4789.2-2016，第三法：2，6-二氯靛酚滴定法。

结果如图2所述，实施例4和5中储藏的马铃薯的vc含量明显高于对比例1和2，而且随着时间的增加，vc含量减小更加平缓。

3、丙二醛含量

测定方法参照《果蔬采后生理生化实验指导》，第三十一章丙二醛含量的测定。

结果如图3所述，实施例4和5中储藏的马铃薯的mda含量明显低于对比例1和2，而且随着时间的增加，mda含量地增加更加缓慢。

4、菌落总数

测定方法为国标gb4789.2-2016，平板计数法。

结果如图4所述，实施例4和5中储藏的马铃薯的菌落总数明显低于对比例1和2，而且随着时间的增加，差距变大。