本发明涉及一种茯茶的制作方法，具体是一种无杂菌污染茯茶的制作方法，属于食品领域。
背景技术：
茯茶主要依靠冠突散囊菌在茶叶中生长繁殖，将其适度发酵、干燥及陈化后制得。目前，茯茶生产以手工作坊居多，虽有规模化工业生产，但其工艺条件仍不能有效防止原料茶叶自身携带的杂菌污染，导致成品质量不稳定。具体体现在以下方面：传统工艺是先对原料茶叶除杂，窝堆处理后再进行压饼，自然发酵；部分工业化生产中虽然加入了闪蒸工艺，但该处理方式并不能有效去除原料茶叶中的黑曲霉、青霉和芽孢细菌等杂菌；传统茯茶生产主要依靠环境中的冠突散囊菌自然发酵，如果原料茶叶中的杂菌未被杀灭，发酵过程中杂菌将会和冠突散囊菌共生长，成品茯茶中存在大量杂菌，导致产品质量差或发酵失败；自然发酵受生产环境和发花室中冠突散囊菌的孢子浓度、温度和湿度等条件影响较大，发酵条件无法有效控制，导致茯茶中冠突散囊菌分布不均，检出率低或发酵失败，杂菌污染比较严重，且受季节限制，产品质量极不稳定；传统的自然发酵时间一般需要30-35天，生产周期长，成本较高。
技术实现要素：
本发明的目的是克服目前茯茶制作方法所存在的缺陷，而公开一种无杂菌污染的茯茶制作方法。
本发明是通过以下步骤实现：
a.活化培养纯种冠突散囊菌：将冠突散囊菌划线接种到pda琼脂平板表面，于25-28℃培养4-6d，待冠突散囊菌长出金黄色孢子后结束培养，制成纯种冠突散囊菌；
b.制备茶叶水：称取一定量的原料茶叶，加入到其重量25-30倍的饮用水中搅拌均匀，煮沸10-15min，滤掉茶叶，滤液置121-126℃灭菌10-15min，无菌条件下凉至室温，制成茶叶水备用；
c.制备茶叶粉：将一定量原料茶叶置121-126℃灭菌20-30min，然后在60-80℃干燥3-5h，粉碎后过60-100目筛，制成茶叶粉；
d.制备菌悬液：将适量灭菌茶叶水在无菌条件下加入纯种冠突散囊菌内，用无菌棉签或接种环轻刮菌苔，将菌丝及孢子取下，制成菌悬液；
e.制备菌母茶：将菌悬液加入到其重量3-5倍的灭菌茶叶粉中，搅拌均匀，25-28℃培养4-6d，待茶叶粉表面及内部长出分布均匀、肉眼可见的金黄色孢子即可；
f.接种菌母茶：将菌母茶与原料茶叶按1：8-1：10的比例混匀，60-80℃灭菌2-3h；
g.压制成型：将接种菌母茶填入压块磨具无菌茯茶包装袋内，压制成茯茶砖，茯茶砖大小由压块磨具内腔大小决定；
h.发酵培养：将茯茶砖置于25-28℃、相对湿度70%-80%的培养室发酵培养5-7d，发酵期间温度与湿度保持恒定，待茯茶砖表面和内部布满肉眼可见、均匀分布的金黄色冠突散囊菌孢子即发酵完成；
i.干燥陈化：将发酵完成的茯茶砖在60-65℃无菌条件下干燥48-72h，充分干燥后置于室温条件下陈化，陈化过程茯茶砖可呈现茶叶清香及特殊菌花香气。
本发明将现有茯茶生产工艺的周期由30-35d缩短至9-10d，最关键的是解决了原料茶叶中杂菌的污染问题，成品茯茶中冠突散囊菌生长旺盛，富有浓郁的茶香味，孢子数量得到极大提高，可切实有效的控制茯茶品质，提升产品质量的稳定性，可实现茯茶制作的自动控制及标准化，并且便于工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定：
a.活化培养纯种冠突散囊菌：将冠突散囊菌划线接种到pda琼脂平板表面，于25-28℃培养5-6d，待冠突散囊菌长出金黄色孢子后结束培养，制成纯种冠突散囊菌；
b.制备茶叶水：称取一定量的原料茶叶，加入到其重量30倍的饮用水中搅拌均匀，煮沸12min，滤掉茶叶，滤液置121℃灭菌10min，无菌条件下凉至室温，制成茶叶水备用；
c.制备茶叶粉：将一定量原料茶叶置121℃灭菌20min，然后在80℃干燥3h，粉碎后过60目筛，制成茶叶粉；
d.制备菌悬液：将适量灭菌茶叶水在无菌条件下加入纯种冠突散囊菌内，用无菌棉签或接种环轻刮菌苔，将菌丝及孢子取下，制成菌悬液；
e.制备菌母茶：将菌悬液加入到其重量3倍的灭菌茶叶粉中，搅拌均匀，28℃培养5-6d，待茶叶粉表面及内部长出分布均匀、肉眼可见的金黄色孢子即可；
f.接种菌母茶：将菌母茶与原料茶叶按1：10的比例混匀，80℃灭菌2h；
g.压制成型：将接种菌母茶填入压块磨具无菌茯茶包装袋内，压制成茯茶砖，茯茶砖大小由压块磨具内腔大小决定；
h.发酵培养：将茯茶砖置于28℃、相对湿度80%的培养室发酵培养6-7d，发酵期间温度和湿度保持恒定，待茯茶砖表面与内部布满肉眼可见、均匀分布的金黄色冠突散囊菌孢子即发酵完成；
i.干燥陈化：将发酵完成的茯茶砖在65℃无菌条件下干燥72h，充分干燥后置于室温条件下陈化，陈化过程茯茶砖可呈现茶叶清香及特殊菌花香气。