本发明属于食品配料技术领域，特别涉及一种鸭肉香精及其制备方法。
背景技术：
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。
本发明的目的是提供一种鸭肉香精及其制备方法，本发明提供的鸭肉香精，解决了现有的鸭肉香精风味不足，香气香味层次单一，味道单薄不醇厚的问题，提供了一种更接近厨房风味的鸭肉香精。本发明提供的鸭肉香精可以弥补鸭子肉制品在加工过程中的风味损失，尤其针对底味和厚味在加工过程中肉味损失的层次感和天然感；特别是某些脂肪香族香气香味的损失。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种鸭肉香精及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
本发明提供了一种鸭肉香精，该鸭肉香精由如下原料制备得到：浓度10％的酱油酮、浓度10％的2-乙酰基噻唑、浓度1％的mcp、浓度10％的3-甲硫基丙醇、浓度10％的3-甲硫基丙醛、浓度10％的二糠基二硫醚、浓度10％的双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚、蒸馏姜油、冷压姜油、肉桂油、浓度10％的2，4-庚二烯醛、浓度10％的2，4-壬二烯醛和色拉油，所述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。
优选地，该鸭肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：
本发明还提供了上述鸭肉香精的制备方法，包括如下步骤：
将酱油酮、2-乙酰基噻唑、mcp、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、二糠基二硫醚、双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚、2，4-庚二烯醛、2，4-壬二烯醛用色拉油稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得鸭肉香精。
本发明所具有的有益效果：
本发明鸭肉香精具有浓郁新鲜的鸭肉香气、香味醇厚、留香持久。
本发明提供的鸭肉香精，从香韵上可以大致分为：肉香，酱香，脂肪香，烹调香。其中2-乙酰基噻唑和双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚和酱油酮在本发明提供的比例下提供比较厚实的肉香；酱油酮和mcp和3-甲硫基丙醇和3-甲硫基丙醛在本发明提供的比例下提供有层次的酱香；2，4-庚二烯醛和2，4-壬二烯醛和酱油酮在本发明提供的比例下提供饱满圆润的脂肪香；mcp和3-甲硫基丙醇和3-甲硫基丙醛和二糠基二硫醚和双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚和蒸馏姜油和冷压姜油和肉桂油在本发明提供的比例下提供更加接近厨房的烹调香。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种鸭肉香精，该鸭肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：
该鸭肉香精的制备方法，包括如下步骤：
将酱油酮、2-乙酰基噻唑、mcp、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、二糠基二硫醚、双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚、2，4-庚二烯醛、2，4-壬二烯醛用色拉油稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得鸭肉香精。
实施例2
一种鸭肉香精，该鸭肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：
该鸭肉香精的制备方法，包括如下步骤：
将酱油酮、2-乙酰基噻唑、mcp、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、二糠基二硫醚、双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚、2，4-庚二烯醛、2，4-壬二烯醛用色拉油稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得鸭肉香精。
效果对比：
用鸭肉肠基料(公司自用)进行实施例1和实施例2的对比加香，添加量为0.08％，进行7人的感官评价，从整体风味，特征风味，回味，不同香韵进行，打分评价从0分到10分的分值，对比出香精的加香效果。
经过对比得出，实施例1可以给鸭肉肠弥补并且提升炖煮风味，香气香味比较柔和自然；实施例2可以给鸭肉弥补并且提升红烧风味，香气香味特征明显。