技术特征：
技术总结
本发明公开了一种番茄风味保健腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将鲜肉洗净分割成肉条，用带针木板在肉条上敲打使肉条布满小针孔；2)将肉条置于腌制液中，在频率为40‑50KHz超声波下超声腌制24h；3)将腌制好的肉条沥干表面水分，再将肉条与发酵料混匀后，于15‑20℃下发酵12‑24h；4)将发酵好的肉条与葡萄醋按照质量比为1:1混合，滚揉30min后，在温度为30‑40℃、相对湿度为55‑60％的烟熏室内烟熏48h；5)将烟熏好的肉条置于第二净化液中漂洗8‑10s，再置于60℃烘箱中干燥。本发明制备腊肉的方法生产周期短，番茄味浓郁，苯并芘残留量极低。
技术研发人员：李斌施
受保护的技术使用者：李斌施
技术研发日：2017.11.20
技术公布日：2018.03.20