技术特征：
技术总结
一种含冰结构蛋白的速冻水饺复合抗冻剂，它涉及速冻食品加工技术领域。它由以下原料组成：冰结构蛋白，辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶，单硬脂酸甘油酯，黄原胶，卡拉胶，玉米淀粉。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它能有效抑制速冻水饺在冷冻过程中的冰晶生长，从而防止其在冷藏过程中的皱纹和开裂，产品的保水性、弹性和耐煮性也显著提高。同时，也可有效降低速冻水饺在流通环节反复冻融所导致的表面开裂率。
技术研发人员：焦宇知;黄闯;翟玮玮;徐桃;刘溪;谷绒;罗来庆
受保护的技术使用者：江苏食品药品职业技术学院
技术研发日：2017.11.28
技术公布日：2018.02.09