本发明属于食品及其制造技术领域，尤其涉及一种有机蘑菇酱及其制造方法。
背景技术：
随着社会的发展，人们的生活水平也日益提高，人们对饮食质量的要求越来越高，各类佐餐酱类品也越来越受欢迎，老干妈、黄豆酱、辣椒酱、蘑菇酱等调味酱制品已从食品佐餐变成下饭菜，成为家庭餐桌上的佳品。
蘑菇作为酱料的一部分，蘑菇是一种含有低热量、高蛋白、高维生素的菌类食物。营养成分主要是蛋白质、维生素b2、维生素b6、维生素c、维生素e、维生素k、叶酸和钙、铁、磷等矿物质，还有碳水化合物及游离氨基酸、食物纤维等，对解除疲劳、增加食欲、帮助消化、改善体质有益处。研究发现，蘑菇中含有的多糖化合物具有抗癌功效。
随着人们生活水平的提高和对健康的追求，我国市场消费观念和饮食结构也在发生改变，越来越多的人注重食物的营养及安全，有机食品也开始进入人们的家庭，有机蘑菇酱应运而生。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明提供一种有机蘑菇酱及其制造方法。
本发明是通过如下的技术方案来解决上述技术问题的：
一种有机蘑菇酱，包括如下重量百分比的原料：有机蘑菇50-80%、坚果6-9%、黄豆酱1-3%、调味料3-20%、植物油5-15%、芝麻1-2%、豆瓣3-5%、豆豉1.5-2.5%，水1-10%。
进一步的，所述有机蘑菇包括有机花冬菇、有机杏鲍菇、有机白蘑菇。
进一步的，所述调味料包括葱、姜、蒜末、料酒、盐、糖、香油。
进一步的，所述坚果包括有机花生和有机核桃。
一种有机蘑菇酱的制造方法，制造步骤如下：
（1）人工筛选有机蘑菇，去除非菌类物质，然后对有机蘑菇进行初步消毒灭菌；
（2）人工筛选坚果，去除非坚果类物质，将坚果紫外线杀菌，然后进行绞碎；
（3）将有机蘑菇放入配料罐内蒸汽高温再次灭菌，然后投入在95～100℃的热水中烫漂2～10分钟，系统自动过滤，捞取；
（4）将滤除水份后的有机蘑菇绞碎，加入有机坚果碎、黄豆酱、调味料、植物油、芝麻、豆瓣、豆豉、进行搅拌匀，烹炒3～5分钟，再加烧开的水用中火炖煮20-30分钟，至汤汁收浓；
（5）将制作好的有机蘑菇酱取出，稍冷即装入瓶内封口，封盖机旋紧后，杀菌并迅速冷却至室温即成。
与现有技术相比，本发明所提供的一种有机蘑菇酱及其制造方法，采用有机材料，含有丰富的矿质元素、植物纤维，营养丰富，符合人们的需求；有机蘑菇与黄豆酱、酱料的结合，味道更鲜美，营养均衡，增加食用者的食欲；有机蘑菇酱采用罐装，方便食用，可作为日常调味料或直接食用。
具体实施方式
下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种有机蘑菇酱，包括如下重量百分比的原料：有机花冬菇20%、有机杏鲍菇20%、有机白蘑菇20%、坚果7%、黄豆酱3%、葱3%、姜3%、蒜末0.9%、料酒2%、盐3%、糖0.1%、香油0.5%、植物油6%、芝麻2%、豆瓣5%、豆豉2.5%、水2%。
上述有机蘑菇酱的制造方法，制造步骤如下：
（1）将有机蘑菇摊薄放到慢速输送机上，人工对有机蘑菇进行筛选，去除非菌类物质，然后皮带自动进入红外灭菌机对有机蘑菇进行初步消毒灭菌；
（2）将有坚果摊薄放到慢速输送机上，人工对坚果进行筛选，去除非坚果类物质，然后皮带自动进入紫外线杀菌机坚果进行消毒，然后传送到搅拌机进行绞碎；
（3）将有机蘑菇放入配料罐内蒸汽高温再次灭菌，然后投入在95～100℃的热水中烫漂2～10分钟，配料罐中的旋臂对有机蘑菇进行高速搅拌，有机蘑菇得到清洗消毒后，系统自动过滤，捞取；
（4）将滤除水份后的有机蘑菇绞碎，倒入148摄氏度的油锅中，加入有机坚果碎、黄豆酱、调味料、植物油、芝麻、豆瓣、豆豉、进行翻炒搅拌匀，烹炒3～5分钟，再加烧开的水用中火（88摄氏度）炖煮20-30分钟，至汤汁收浓；
（5）将制作好的有机蘑菇酱取出，稍冷即装入瓶内封口，封盖机旋紧后，杀菌并迅速冷却至室温即成。
实施例2：
一种有机蘑菇酱，包括如下重量百分比的原料：有机花冬菇15%、有机杏鲍菇30%、有机白蘑菇20%、坚果3%、黄豆酱3%、葱3%、姜3%、料酒3%、盐5%、香油1%、植物油5%、芝麻2%、豆瓣3%、豆豉2%、水2%。
上述有机蘑菇酱的制造方法，制造步骤如下：
（1）将有机蘑菇摊薄放到慢速输送机上，人工对有机蘑菇进行筛选，去除非菌类物质，然后皮带自动进入红外灭菌机对有机蘑菇进行初步消毒灭菌；
（2）将有坚果摊薄放到慢速输送机上，人工对坚果进行筛选，去除非坚果类物质，然后皮带自动进入紫外线杀菌机坚果进行消毒，然后传送到搅拌机进行绞碎；
（3）将有机蘑菇放入配料罐内蒸汽高温再次灭菌，然后投入在95～100℃的热水中烫漂2～10分钟，配料罐中的旋臂对有机蘑菇进行高速搅拌，有机蘑菇得到清洗消毒后，系统自动过滤，捞取；
（4）将滤除水份后的有机蘑菇绞碎，倒入150摄氏度的油锅中，加入有机坚果碎、黄豆酱、调味料、植物油、芝麻、豆瓣、豆豉、进行翻炒搅拌匀，烹炒3～5分钟，再加烧开的水用中火（88摄氏度）炖煮20-30分钟，至汤汁收浓；
（5）将制作好的有机蘑菇酱取出，稍冷即装入瓶内封口，封盖机旋紧后，杀菌并迅速冷却至室温即成。
以上所揭露的仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或变型，都应涵盖在本发明的保护范围之内。