本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高蛋白休闲食品及其制备方法。
背景技术：
近年来，随着经济发展和生活水平的提高，人们对食品的营养和健康标准要求越来越高，而传统油炸食品作为人们生活中常见的食品，美味可口，深受人们的喜爱，但目前来说大部分油炸食品的营养不均衡，脂肪含量高、蛋白质含量低、防腐剂、色素等其它添加剂含量多，热量高，营养成分少，重口感而轻营养搭配，并且制作过程偏手工作坊，不利于规模化生产。
蛋白质作为人体最重要的物质之一对人体健康起着重大的作用，当人体内蛋白质量不足时，需要额外摄取，而鱼丸作为一种蛋白质含量高、胆固醇含量低、低热、低盐的食品，其味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料，也可作汤,更适合涮锅所用，一直以来深受人们的喜爱，但是目前市面上没有将鱼丸作为即食性休闲食品的先例，因此，本发明旨在探索配方和加工工艺，以期保持鱼丸现有优点的前提下，全面提升其营养和口感，从而开发出一种蛋白质含量高、热量含量低、口感q弹、营养丰富的休闲食品。
技术实现要素：
本发明所解决的技术问题在于提供一种高蛋白休闲食品，以解决上述背景技术中的问题。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种高蛋白休闲食品，包括鱼丸包皮、鱼丸包心以及调味料适量，鱼丸包皮与鱼丸包心按照（4~5）:（1~2）的质量比加工而成，其中鱼丸包皮包括如下重量份的原料：鱼肉20~30份、羊肉15~20份、大豆分离蛋白粉5~10份、小麦蛋白粉5~10份、磷酸脂变性淀粉5~10份、谷氨酰胺转胺酶0.1~0.3份、魔芋粉0.3~0.6份、卡拉胶0.3~0.6份、水40~50份；鱼丸包心包括如下重量份的原料：猪肉15~20份，虫草菇5~10份、辅料1~2份，辅料由食盐、味精、白糖、干贝素、复合磷酸盐、香辛料、老抽、生抽、猪肉膏按照1.4:0.6:0.4:0.06:0.12:0.02:0.04:0.3:0.8的比例混合而成。
优选地，该高蛋白休闲食品包括鱼丸包皮、鱼丸包心以及调味料适量，鱼丸包皮与鱼丸包心按照5:1的质量比加工而成，其中鱼丸包皮包括如下重量份的原料：鱼肉20份、羊肉18份、大豆分离蛋白粉8份、小麦蛋白粉8份、磷酸脂变性淀粉10份、谷氨酰胺转胺酶0.2份、魔芋粉0.4份、卡拉胶0.6份、水50份；鱼丸包心包括如下重量份的原料：猪肉20份，虫草菇8份、辅料2份，辅料由食盐、味精、白糖、干贝素、复合磷酸盐、香辛料、老抽、生抽、猪肉膏按照1.4:0.6:0.4:0.06:0.12:0.02:0.04:0.3:0.8的比例混合而成。
该高蛋白休闲食品的加工方法，其采用如上原料加工而成，具体包括如下步骤：
1）制作鱼丸包心：选择瘦肉作为猪肉原料，将猪肉切成2~4mm碎丁状，虫草菇浸泡2~3h后脱水并切成2-4mm碎条状；将切好的猪肉、虫草菇、调味料加入拌馅机中顺时钟搅拌10~15min后静置20~30min得到鱼丸包心待用；
2）制作鱼丸包皮：将新鲜鱼肉去刺，新鲜羊肉去骨后在斩拌机中分别斩拌成鱼肉糜和羊肉糜待用；按比例将大豆分离蛋白粉、小麦蛋白粉和水加入斩拌机中斩拌乳化5~10min，然后将鱼肉糜、羊肉糜、磷酸脂变性淀粉、谷氨酰胺转胺酶、魔芋粉、卡拉胶加入并以35~45℃的恒温继续斩拌12~15min得到胶状混合物待用；将胶状混合物与磷酸脂变性淀粉混合并在打面机中打面6~8min，得到面团；打面机中打出的面团迅速放入成型机中挤压成型，再在85~95℃热水中定型35~45min，室温冷却得到成型面团；
3）将1）中得到的鱼丸包心和2）中得到的面团在鱼丸成型机中加工成直径为1.5~3.5mm的包心鱼丸，包心鱼丸在175~185℃条件下油炸至表面金黄，室温下冷却后加入适量调味料拌匀，真空包装后得到最终产品。
有益效果：本发明所述的一种高蛋白休闲食品，其采用独特的配方和加工工艺，蛋白质含量高，且蛋白质由动物蛋白和植物蛋白结合，结构更为合理，营养更为全面，人体吸收更好，加工过程中通过魔芋粉和卡拉胶的作用加强其凝胶强度和弹性，并进一步地采用谷氨酰胺转胺酶作用于蛋白质，使蛋白质发生重组和交联反应反应，从而使鱼丸组织结构更为紧密，而且不粘牙，进而进一步提高产品的弹性、韧性和营养风味。本发明创造性地采用鱼丸包皮加鱼丸包心的组合，口感香辣鲜美，容易受到消费者的欢迎和喜爱，而真空包装使携带更为方便，保存期限更长，取食更为方便。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。
实施例一
一种高蛋白休闲食品，其鱼丸包皮与鱼丸包心按照5:1的质量比加工而成，准备原料鱼肉20kg、羊肉18kg、大豆分离蛋白粉8kg、小麦蛋白粉8kg、磷酸脂变性淀粉10kg、谷氨酰胺转胺酶0.2kg、魔芋粉0.4kg、卡拉胶0.6kg、水50kg；猪肉20kg、新鲜虫草菇8kg、辅料2kg，制作时包括如下步骤：
1）制作鱼丸包心：选择瘦肉作为猪肉原料，将猪肉切成2~4mm碎丁状，虫草菇浸泡2h后脱水并切成2~4mm碎条状；将切好的猪肉、虫草菇、调味料加入拌馅机中顺时钟搅拌10min后静置20min得到鱼丸包心待用；
2）制作鱼丸包皮：将新鲜鱼肉去刺，新鲜羊肉去骨后在斩拌机中分别斩拌成鱼肉糜和羊肉糜待用；按比例将大豆分离蛋白粉、小麦蛋白粉和水加入斩拌机中斩拌乳化10min，然后将鱼肉糜、羊肉糜、磷酸脂变性淀粉、谷氨酰胺转胺酶、魔芋粉、卡拉胶加入并以40℃的恒温继续斩拌15min得到胶状混合物待用；将胶状混合物与磷酸脂变性淀粉混合并在打面机中打面6min，得到面团；打面机中打出的面团迅速放入成型机中挤压成型，再在85℃热水中定型35min，室温冷却得到成型面团；
3）将1）中得到的鱼丸包心和2）中得到的面团在鱼丸成型机中加工成直径为2mm的包心鱼丸，包心鱼丸在175℃条件下油炸至表面金黄，室温下冷却后加入适量调味料拌匀，真空包装后得到最终产品。
实施例二
一种高蛋白休闲食品，其鱼丸包皮与鱼丸包心按照4:1的质量比加工而成，准备原料鱼肉30kg、羊肉15kg、大豆分离蛋白粉10kg、小麦蛋白粉10kg、磷酸脂变性淀粉8kg、谷氨酰胺转胺酶0.3kg、魔芋粉0.3kg、卡拉胶0.45kg、水45kg；猪肉15kg、新鲜虫草菇5kg、辅料1kg，制作时包括如下步骤：
1）制作鱼丸包心：选择瘦肉作为猪肉原料，将猪肉切成2~4mm碎丁状，虫草菇浸泡3h后脱水并切成2~4mm碎条状；将切好的猪肉、虫草菇、调味料加入拌馅机中顺时钟搅拌10min后静置30min得到鱼丸包心待用；
2）制作鱼丸包皮：将新鲜鱼肉去刺，新鲜羊肉去骨后在斩拌机中分别斩拌成鱼肉糜和羊肉糜待用；按比例将大豆分离蛋白粉、小麦蛋白粉和水加入斩拌机中斩拌乳化15min，然后将鱼肉糜、羊肉糜、磷酸脂变性淀粉、谷氨酰胺转胺酶、魔芋粉、卡拉胶加入并以35℃的恒温继续斩拌12min得到胶状混合物待用；将胶状混合物与磷酸脂变性淀粉混合并在打面机中打面8min，得到面团；打面机中打出的面团迅速放入成型机中挤压成型，再在95℃热水中定型45min，室温冷却得到成型面团；
3）将1）中得到的鱼丸包心和2）中得到的面团在鱼丸成型机中加工成直径为3mm的包心鱼丸，包心鱼丸在185℃条件下油炸至表面金黄，室温下冷却后加入适量调味料拌匀，真空包装后得到最终产品。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。