本发明涉及山椒柠檬鱼的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
随着生活水平的提高，人们对于鱼的口感和营养要求较高，现有的传统鱼的烹饪方法大多是油炸、煎炒或者蒸煮，其口感和营养均有待进一步提高。
柠檬富含维生素c、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素c能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。柠檬果实、皮汁等具有疏滞、健胃、止痛、治郁滞腹痛不思饮食”等效能。现代医学认为柠檬是预防心血管病的药食。由于柠檬酸在人体内与钙离子结合成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子有促进血液凝固的作用。因此，高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬水，对改善症状有很大益处。
技术实现要素：
本发明解决的技术问题是提供山椒柠檬鱼的制备方法。
本发明山椒柠檬鱼的制备方法，包括如下步骤：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；
b、浸泡：在温度高于70℃的热水中加入冻干柠檬片，冷却至室温，再加入食用盐、淀粉、味精、花椒粉和姜末，搅拌后，将鱼块放入其中浸泡0.5～2h，得到浸泡后的鱼块；其中，按重量份计，食用盐20～30份、淀粉30～40份、味精5～10份、花椒粉3～8份、姜末1～5份、冻干柠檬片1～5份，水500份；
c、制备汤料：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末，升温到100～105℃，加入山椒、食盐，然后加水煮沸，放入浸泡后的鱼块，保持沸腾状态3～5min后，加入柠檬油和橄榄油，降温到50～70℃，加入柠檬汁，得到山椒柠檬鱼；其中，按重量份计，色拉油10～30份、柠檬汁10～30份、山椒5～15份、食用盐4～10份、姜3～8份、蒜3～8份、柠檬油1～4份、橄榄油1～4份，浸泡后的鱼块200～300份，水500份。
优选的，b步骤中，按重量份计，食用盐23～28份、淀粉32～37份、味精6～8份、花椒粉4～7份、姜末2～4份、冻干柠檬片2～4份、水500份。
进一步优选的，b步骤中，按重量份计，食用盐25份、淀粉34份、味精7份、花椒粉6份、姜末3份、冻干柠檬片3份、水500份。
优选的，c步骤中，按重量份计，色拉油14～26份、柠檬汁13～24份、山椒8～13份、食用盐6～8份、姜4～7份、蒜4～7份、柠檬油2～4份、橄榄油1～3份、浸泡后的鱼块220～280份，水500份。
进一步优选的，c步骤中，按重量份计，色拉油21份、柠檬汁18份、山椒10份、食用盐7份、姜6份、蒜5份、柠檬油3份、橄榄油2份、浸泡后的鱼块250份，水500份。
作为优选方案，c步骤中，将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末，升温到103℃，加入山椒、食盐，然后加水煮沸，放入浸泡后的鱼块，保持沸腾状态4min后，加入柠檬油和橄榄油，降温到60℃，加入柠檬汁。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明方法得到的山椒柠檬鱼，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，鱼肉细腻，味道鲜美，深受消费者的喜爱。且制备方法简单，且不含有任何食品添加剂，绿色安全。
具体实施方式
本发明山椒柠檬鱼的制备方法，包括如下步骤：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；
b、浸泡：在温度高于70℃的热水中加入冻干柠檬片，冷却至室温，再加入食用盐、淀粉、味精、花椒粉和姜末，搅拌后，将鱼块放入其中浸泡0.5～2h，得到浸泡后的鱼块；其中，按重量份计，食用盐20～30份、淀粉30～40份、味精5～10份、花椒粉3～8份、姜末1～5份、冻干柠檬片1～5份，水500份；
c、制备汤料：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末，升温到100～105℃，加入山椒、食盐，然后加水煮沸，放入浸泡后的鱼块，保持沸腾状态3～5min后，加入柠檬油和橄榄油，降温到50～70℃，加入柠檬汁，得到山椒柠檬鱼；其中，按重量份计，色拉油10～30份、柠檬汁10～30份、山椒5～15份、食用盐4～10份、姜3～8份、蒜3～8份、柠檬油1～4份、橄榄油1～4份，浸泡后的鱼块200～300份，水500份。
本发明方法制备的山椒柠檬鱼，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，鱼肉细腻，味道鲜美，深受消费者的喜爱。
其中，冻干柠檬片是一种采用真空冷冻干燥技术，简称‘冻干’的食品。最好地保持了柠檬鲜果特有的色、香、味、形和各种生物活性营养成分，香味与新切开的鲜果毫无二致。
姜末为生姜用刀剁碎后的食材，蒜末为大蒜用刀剁碎后的食材，姜末和蒜末常用在各类家常菜当中，是非常常见的配料。
山椒为泡野山椒，是用野山椒加入食盐等调料后泡制出来的泡菜。泡制方法为常规方法。
柠檬汁为新鲜柠檬不加水，直接榨汁得到的。所采用的榨汁方法为现有的，比如，将新鲜柠檬去籽后，放入搅拌机中搅拌出汁，然后过滤，即得柠檬汁。
柠檬油是由柠檬的新鲜果皮经压榨而得。黄色液体。有浓郁的柠檬香气。密度0.857～0.862。折射率1.472～1.475(20℃)。
b步骤的浸泡主要是腌制的过程。优选的，b步骤中，按重量份计，食用盐23～28份、淀粉32～37份、味精6～8份、花椒粉4～7份、姜末2～4份、冻干柠檬片2～4份、水500份。
作为优选方案，b步骤中，按重量份计，食用盐25份、淀粉34份、味精7份、花椒粉6份、姜末3份、冻干柠檬片3份、水500份。
c步骤的制作过程中先用较高温度炸出姜蒜味，然后加入山椒和食盐，加水煮鱼，待鱼肉煮熟后，再加入柠檬油和橄榄油，降温后再加入柠檬汁，这样能够最大限度的激发柠檬和山椒的风味，增加山椒柠檬鱼的口感。
优选的，c步骤中，按重量份计，色拉油14～26份、柠檬汁13～24份、山椒8～13份、食用盐6～8份、姜4～7份、蒜4～7份、柠檬油2～4份、橄榄油1～3份、浸泡后的鱼块220～280份，水500份。
作为优选方案，c步骤中，按重量份计，色拉油21份、柠檬汁18份、山椒10份、食用盐7份、姜6份、蒜5份、柠檬油3份、橄榄油2份、浸泡后的鱼块250份，水500份。
进一步优选的，c步骤中，将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末，升温到103℃，加入山椒、食盐，然后加水煮沸，放入浸泡后的鱼块，保持沸腾状态4min后，加入柠檬油和橄榄油，降温到60℃，加入柠檬汁。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
采用如下方法制备得到山椒柠檬鱼：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；
b、浸泡：在70℃的热水中加入冻干柠檬片，冷却至室温，再加入食用盐、淀粉、味精、花椒粉和姜末，搅拌后，将鱼块放入其中浸泡1h，得到浸泡后的鱼块；其中，按重量份计，食用盐25份、淀粉34份、味精7份、花椒粉6份、姜末3份、冻干柠檬片3份，水500份；
c、制备汤料：将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；
取新鲜柠檬，去籽后榨汁，过滤，得到柠檬汁，备用；
将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末，升温到103℃，加入山椒、食盐，然后加水煮沸，放入浸泡后的鱼块，保持沸腾状态4min后，加入柠檬油和橄榄油，降温到60℃，加入柠檬汁，得到山椒柠檬鱼；其中，按重量份计，色拉油21份、柠檬汁18份、山椒10份、食用盐7份、姜6份、蒜5份、柠檬油3份、橄榄油2份、浸泡后的鱼块250份，水500份。
该方法得到的山椒柠檬鱼，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，鱼肉细腻，味道鲜美，深受消费者的喜爱。
实施例2
采用如下方法制备得到山椒柠檬鱼：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；
b、浸泡：在80℃的热水中加入冻干柠檬片，冷却至室温，再加入食用盐、淀粉、味精、花椒粉和姜末，搅拌后，将鱼块放入其中浸泡2h，得到浸泡后的鱼块；其中，按重量份计，食用盐20份、淀粉40份、味精10份、花椒粉3份、姜末1份、冻干柠檬片1份，水500份；
c、制备汤料：将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；
取新鲜柠檬，去籽后榨汁，过滤，得到柠檬汁，备用；
将色拉油入锅加热到90℃，加入姜末、蒜末，升温到100℃，加入山椒、食盐，然后加水煮沸，放入浸泡后的鱼块，保持沸腾状态3min后，加入柠檬油和橄榄油，降温到50℃，加入柠檬汁，得到山椒柠檬鱼；其中，按重量份计，色拉油10份、柠檬汁30份、山椒5份、食用盐4份、姜8份、蒜3份、柠檬油1份、橄榄油4份、浸泡后的鱼块200份，水500份。
该方法得到的山椒柠檬鱼，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，鱼肉细腻，味道鲜美，深受消费者的喜爱。
实施例3
采用如下方法制备得到山椒柠檬鱼：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；
b、浸泡：在80℃的热水中加入冻干柠檬片，冷却至室温，再加入食用盐、淀粉、味精、花椒粉和姜末，搅拌后，将鱼块放入其中浸泡0.5h，得到浸泡后的鱼块；其中，按重量份计，食用盐30份、淀粉30份、味精5份、花椒粉8份、姜末5份、冻干柠檬片5份，水500份；
c、制备汤料：将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；
取新鲜柠檬，去籽后榨汁，过滤，得到柠檬汁，备用；
将色拉油入锅加热到95℃，加入姜末、蒜末，升温到105℃，加入山椒、食盐，然后加水煮沸，放入浸泡后的鱼块，保持沸腾状态5min后，加入柠檬油和橄榄油，降温到70℃，加入柠檬汁，得到山椒柠檬鱼；其中，按重量份计，色拉油30份、柠檬汁10份、山椒15份、食用盐10份、姜3份、蒜8份、柠檬油4份、橄榄油1份、浸泡后的鱼块300份，水500份。
该方法得到的山椒柠檬鱼，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，鱼肉细腻，味道鲜美，深受消费者的喜爱。
实施例4
采用如下方法制备得到山椒柠檬鱼：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；
b、浸泡：在70℃的热水中加入冻干柠檬片，冷却至室温，再加入食用盐、淀粉、味精、花椒粉和姜末，搅拌后，将鱼块放入其中浸泡1.5h，得到浸泡后的鱼块；其中，按重量份计，食用盐23份、淀粉37份、味精6份、花椒粉4份、姜末4份、冻干柠檬片2份，水500份；
c、制备汤料：将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；
取新鲜柠檬，去籽后榨汁，过滤，得到柠檬汁，备用；
将色拉油入锅加热到93℃，加入姜末、蒜末，升温到103℃，加入山椒、食盐，然后加水煮沸，放入浸泡后的鱼块，保持沸腾状态4min后，加入柠檬油和橄榄油，降温到55℃，加入柠檬汁，得到山椒柠檬鱼；其中，按重量份计，色拉油14份、柠檬汁13份、山椒8份、食用盐8份、姜7份、蒜7份、柠檬油4份、橄榄油1份、浸泡后的鱼块220份，水500份。
该方法得到的山椒柠檬鱼，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，鱼肉细腻，味道鲜美，深受消费者的喜爱。
实施例5
采用如下方法制备得到山椒柠檬鱼：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；
b、浸泡：在70℃的热水中加入冻干柠檬片，冷却至室温，再加入食用盐、淀粉、味精、花椒粉和姜末，搅拌后，将鱼块放入其中浸泡1h，得到浸泡后的鱼块；其中，按重量份计，食用盐28份、淀粉32份、味精8份、花椒粉7份、姜末2份、冻干柠檬片4份，水500份；
c、制备汤料：将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；
取新鲜柠檬，去籽后榨汁，过滤，得到柠檬汁，备用；
将色拉油入锅加热到94℃，加入姜末、蒜末，升温到104℃，加入山椒、食盐，然后加水煮沸，放入浸泡后的鱼块，保持沸腾状态4min后，加入柠檬油和橄榄油，降温到65℃，加入柠檬汁，得到山椒柠檬鱼；其中，按重量份计，色拉油26份、柠檬汁24份、山椒13份、食用盐6份、姜4份、蒜4份、柠檬油2份、橄榄油3份、浸泡后的鱼块280份，水500份。
该方法得到的山椒柠檬鱼，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，鱼肉细腻，味道鲜美，深受消费者的喜爱。