本发明涉及一种蛹虫草糖葫芦的制备方法及所得产品,属于食品加工技术领域。
背景技术:
蛹虫草又称为北虫草、北冬虫夏草,是一类虫菌复合体,隶属于真菌界子囊菌门、肉座菌目、麦角菌科的一类具有保健功能的大型药食两用真菌。蛹虫草含有丰富的虫草多糖、虫草素、虫草酸以及核苷等对人体具有重要调节作用的物质。研究表明蛹虫草具有镇静、降压、止咳、祛痰、镇痛、抗菌、抗疲劳、增强免疫力、抗癌、延缓衰老等多种药理功能。实验表明,人工发酵得到的菌丝与天然虫草化学组成、药理作用基本一致,可代替天然虫草。
但是,目前市面上出现虫草产品主要是虫草酒、虫草制成的保健药品等,产品形式比较单一,不利于所有人群食用。
冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。由于其色泽俱佳,尤其是其酸甜的口感而受到广大人民群众的喜爱。随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高,人们越来越重视养生和保健,因此有必要研制开发一种适合人们需要的、具有保健功能的糖葫芦产品。
现如今,蛹虫草糖葫芦尚未见诸文献报道。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种蛹虫草糖葫芦的制备方法及所得产品,所得的糖葫芦口感酸甜、营养好,满足消费者需求。
具体技术方案如下:
(1)、制作蛹虫草发酵液:将蛹虫草菌株接种于pda培养基(pda培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称)平板上,置于25℃下培养,待长满菌丝后,挑取一块菌块接种于200ml液体培养基(500ml三角瓶内)培养,于180r/min、25℃恒温培养4天,得到蛹虫草发酵液;将蛹虫草发酵液分为两份,一份不做任何处理,一份用8层纱布过滤后,备用;所述液体培养基的配方为牛奶140-150g,冰糖30-40g,加水混合至体积1000ml,ph值自然;上述培养液于80℃加热灭菌30分钟;
(2)、选料:应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料,将山楂用清水洗净,去掉籽和果梗;
(3)、浸蛹虫草发酵液:将清洗过的山楂放入步骤(1)制备的未经过滤的蛹虫草发酵液中,并使发酵液浸没山楂,常温浸泡18-24h,用8层纱布过滤后,得浸泡过的山楂,并用清水将其洗净;
(4)、浸糖:将清洗后的浸泡过蛹虫草发酵液的山楂置于含冰糖的溶液中,先小火浸糖30min,再常温浸渍18-24h,用8层纱布过滤,得浸糖后的山楂;该溶液组成为:冰糖250-300g,加水混合至体积1000ml;
(5)、穿串:将浸糖后的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串,每串穿5-7个;
(6)、熬糖:冰糖与经8层纱布过滤后的蛹虫草发酵液按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了;
(7)、蘸糖:将山楂串迅速在糖中滚蘸,逐个蘸完后放在浸过水的木板上,待糖液冷凝成脆片即可,得蛹虫草糖葫芦。
本发明具有以下优点:
(1)丰富了现有糖葫芦的品种,独创性的发明了一种蛹虫草糖葫芦。
(2)蛹虫草发酵液的使用,赋予糖葫芦一种独特的香味,有利于增强消费者的食用欲望和口感。
(3)蛹虫草的使用,使产品中富含虫草素、腺苷、虫草酸和虫草多糖,长期食用可以提高人体免疫力。
(4)传统的糖葫芦只能在低温、干燥的季节上市,而且只能现做现吃,货架期短,很难作为商品流通;本发明的糖葫芦,由于蛹虫草发酵液中的抑菌物质,延长了糖葫芦的保质期。
(5)本发明制作的糖葫芦由于将浸泡蛹虫草发酵液这步安排在前,浸糖这一步安排在后,使它们之间无法互相干扰;这样,浸糖这一步的高糖浓度无法干扰前一步的蛹虫草发酵液浸泡过程,不但使得虫草酸和虫草多糖等活性成分进入到山楂果实内部,而且蛹虫草发酵液在新的环境下可以保持持续发酵,产生更多的活性成分。
(6)传统的熬糖这一步采用的是水和糖,而本发明采用的是糖和经8层纱布过滤后的蛹虫草发酵液,这样避免了蛹虫草发酵液在后续加工工艺导致的营养损失,最大限度的保证了产品的营养价值。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述,应该明白的是,下述说明仅是为了解释本发明,并不对其进行限定。
实施例1
1、制作蛹虫草发酵液:将蛹虫草菌株接种于pda培养基(pda培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称)平板上,置于25℃下培养,待长满菌丝后,挑取一块菌块接种于200ml液体培养基(500ml三角瓶内)培养,于180r/min、25℃恒温培养4天,得到蛹虫草发酵液;将蛹虫草发酵液分为两份,一份不做任何处理,一份用8层纱布过滤后,备用;所述液体培养基的配方为牛奶140g,冰糖30g,加水混合至体积1000ml,ph值自然;上述培养液于80℃加热灭菌30分钟。
2、选料:应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料,将山楂用清水洗净,去掉籽和果梗。
3、浸蛹虫草发酵液:将清洗过的山楂放入步骤(1)制备的未经过滤的蛹虫草发酵液中,并使发酵液浸没山楂,常温浸泡18h,用8层纱布过滤后,得浸泡过的山楂,并用清水将其洗净。
4、浸糖:将清洗后的浸泡过蛹虫草发酵液的山楂置于含冰糖的溶液中,先小火浸糖30min,再常温浸渍18h,用8层纱布过滤,得浸糖后的山楂;该溶液组成为:冰糖250g,加水混合至体积1000ml。
5、穿串:将浸糖后的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串,每串穿5-7个。
6、熬糖:糖与经8层纱布过滤后的蛹虫草发酵液按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌,可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。
7、蘸糖:将山楂串迅速在糖中滚蘸,逐个蘸完后放在浸过水的木板上,待糖液冷凝成脆片即可,得蛹虫草糖葫芦。
实施例2
1、制作蛹虫草发酵液:将蛹虫草菌株接种于pda培养基(pda培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称)平板上,置于25℃下培养,待长满菌丝后,挑取一块菌块接种于200ml液体培养基(500ml三角瓶内)培养,于180r/min、25℃恒温培养4天,得到蛹虫草发酵液;将蛹虫草发酵液分为两份,一份不做任何处理,一份用8层纱布过滤后,备用;所述液体培养基的配方为牛奶150g,冰糖40g,加水混合至体积1000ml,ph值自然;上述培养液于80℃加热灭菌30分钟。
2、选料:应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料,将山楂用清水洗净,去掉籽和果梗。
3、浸蛹虫草发酵液:将清洗过的山楂放入步骤(1)制备的未经过滤的蛹虫草发酵液中,并使发酵液浸没山楂,常温浸泡24h,用8层纱布过滤后,得浸泡过的山楂,并用清水将其洗净。
4、浸糖:将清洗后的浸泡过蛹虫草发酵液的山楂置于含冰糖的溶液中,先小火浸糖30min,再常温浸渍24h,用8层纱布过滤,得浸糖后的山楂;该溶液组成为:冰糖300g,加水混合至体积1000ml。
5、穿串:将浸糖后的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串,每串穿5-7个。
6、熬糖:糖与经8层纱布过滤后的蛹虫草发酵液按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌,可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。
7、蘸糖:将山楂串迅速在糖中滚蘸,逐个蘸完后放在浸过水的木板上,待糖液冷凝成脆片即可,得蛹虫草糖葫芦。