本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种水果软糖及其制备方法。
背景技术：
传统淀粉软糖是以淀粉、白砂糖等为主要原料，经熬制而成的一种软糖，是淀粉深加工产品之一。其质地软糯而略带弹性，呈半透明状，口味清甜腻，咀嚼时绵软爽口，很受消费者的欢迎，市场需求旺盛。但传统淀粉软糖生产时存在以下问题：白砂糖使用量大，不符合人们健康饮食的要求；有些制造商为了让软糖更加美观，在软糖中加入着色剂；有的为了着色效果甚至加入人工合成着色剂；此外，软糖由于含水量相对较高，有些厂家为了提高防腐效果和减少糖用量，采用超量超范围加入防腐剂的方法。
技术实现要素：
为了解决传统淀粉软糖生产时白砂糖使用量大、人为违规添加着色剂、防腐剂的技术问题，本发明提供一种水果软糖及其制备方法，以红薯淀粉、玉米淀粉、甜叶菊、水果丁为主要原料，通过添加薏苡仁、陈皮及山楂的提取物和柠檬酶解物，营养丰富、含糖量低、酸甜适口，具有明显的柠檬香味。
本发明提供了一种水果软糖，由以下重量份配比的原料制成：红薯淀粉10～20份、玉米淀粉10～20份、玉米变性淀粉3～6份、水果丁5～10份、甜叶菊30～40份、柠檬3～6份、薏苡仁5～10份、陈皮1～3份、山楂5～10份，水适量。
在本发明提供的水果软糖的一种较佳实施例中，所述水果软糖由以下重量份配比的原料制成：红薯淀粉15份、玉米淀粉15份、玉米变性淀粉5份、水果丁8份、甜叶菊35份、柠檬5份、薏苡仁7份、陈皮2份、山楂7份，水适量。
在本发明提供的水果软糖的一种较佳实施例中，所述水果丁由梨或黄桃去皮、去核、切丁后所制得。
本发明还提供了一种水果软糖的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按所述重量份配比分别取甜叶菊、薏苡仁、陈皮及山楂，将所述甜叶菊、所述薏苡仁、所述陈皮及所述山楂放入适量水中煮沸熬煮40～60分钟，过滤得调配液，备用；
步骤二、按所述重量份配比取柠檬，将所述柠檬榨汁后得柠檬汁，然后向所述柠檬汁中加入糖苷酶进行酶解，过滤后得柠檬酶解液，备用；
步骤三、按所述重量份配比分别取红薯淀粉、玉米淀粉、玉米变性淀粉及水果丁，将所述红薯淀粉、所述玉米淀粉及所述玉米变性淀粉混匀后加入所述调配液及适量水调成淀粉乳，将所述淀粉乳加热熬煮至有糖丝出现后，再放入所述水果丁，混匀后继续加热5～10分钟，冷却至80～85℃，加入所述柠檬酶解液并搅拌均匀，得糖浆；
步骤四、将所述糖浆浇模，定型后脱模、干燥即得水果软糖。
在本发明提供的水果软糖的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤一中，所述水的加入量为所述甜叶菊、所述薏苡仁、所述陈皮及所述山楂总重量的2～3倍，过滤采用双层200纱布过滤。
在本发明提供的水果软糖的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述糖苷酶的加入量为所述柠檬重量的0.2～0.5％，酶解时间60～80分钟，酶解温度40℃；过滤采用双层200目纱布过滤。
在本发明提供的水果软糖的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述调配液及所述水的总重量为所述红薯淀粉、所述玉米淀粉及所述玉米变性淀粉总重量的1.5～2倍。
相较于现有技术，本发明提供的水果软糖及其制备方法具有以下有益效果：本发明以红薯淀粉、玉米淀粉、甜叶菊、水果丁为主要原料，通过添加薏苡仁、陈皮及山楂的提取物和柠檬酶解物，营养丰富、含糖量低、酸甜适口，具有明显的柠檬香味。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例中，水果软糖由以下重量份配比的原料制成：红薯淀粉10份、玉米淀粉20份、玉米变性淀粉6份、水果丁5份、甜叶菊30份、柠檬3份、薏苡仁5份、陈皮1份、山楂10份，水适量。
所述水果丁由梨或黄桃去皮、去核、切丁后所制得。
所述水果软糖的制备方法如下：
(1)按所述重量份配比分别取甜叶菊、薏苡仁、陈皮及山楂，将所述甜叶菊、所述薏苡仁、所述陈皮及所述山楂放入适量水中煮沸熬煮40分钟，用双层200目纱布过滤得调配液，备用；
所述水的加入量为所述甜叶菊、所述薏苡仁、所述陈皮及所述山楂总重量的2倍；
(2)按所述重量份配比取柠檬，将所述柠檬榨汁后得柠檬汁，然后向所述柠檬汁中加入糖苷酶进行酶解，用双层200目纱布过滤后得柠檬酶解液，备用；
所述糖苷酶的加入量为所述柠檬重量的0.2％，酶解时间80分钟，酶解温度40℃；
(3)按所述重量份配比分别取红薯淀粉、玉米淀粉、玉米变性淀粉及水果丁，将所述红薯淀粉、所述玉米淀粉及所述玉米变性淀粉混匀后加入所述调配液及适量水调成淀粉乳，将所述淀粉乳加热熬煮至有糖丝出现后，再放入所述水果丁，混匀后继续加热5分钟，冷却至80～85℃，加入所述柠檬酶解液并搅拌均匀，得糖浆；
所述调配液及所述水的总重量为所述红薯淀粉、所述玉米淀粉及所述玉米变性淀粉总重量的1.5倍；
(4)将所述糖浆浇模，定型后脱模、干燥即得水果软糖。
实施例2
本实施例中，水果软糖由以下重量份配比的原料制成：红薯淀粉15份、玉米淀粉15份、玉米变性淀粉5份、水果丁8份、甜叶菊35份、柠檬5份、薏苡仁7份、陈皮2份、山楂7份，水适量。
所述水果丁由梨或黄桃去皮、去核、切丁后所制得。
所述水果软糖的制备方法如下：
(1)按所述重量份配比分别取甜叶菊、薏苡仁、陈皮及山楂，将所述甜叶菊、所述薏苡仁、所述陈皮及所述山楂放入适量水中煮沸熬煮70分钟，用双层200目纱布过滤得调配液，备用；
所述水的加入量为所述甜叶菊、所述薏苡仁、所述陈皮及所述山楂总重量的2.5倍；
(2)按所述重量份配比取柠檬，将所述柠檬榨汁后得柠檬汁，然后向所述柠檬汁中加入糖苷酶进行酶解，用双层200目纱布过滤后得柠檬酶解液，备用；
所述糖苷酶的加入量为所述柠檬重量的0.4％，酶解时间70分钟，酶解温度40℃；
(3)按所述重量份配比分别取红薯淀粉、玉米淀粉、玉米变性淀粉及水果丁，将所述红薯淀粉、所述玉米淀粉及所述玉米变性淀粉混匀后加入所述调配液及适量水调成淀粉乳，将所述淀粉乳加热熬煮至有糖丝出现后，再放入所述水果丁，混匀后继续加热8分钟，冷却至80～85℃，加入所述柠檬酶解液并搅拌均匀，得糖浆；
所述调配液及所述水的总重量为所述红薯淀粉、所述玉米淀粉及所述玉米变性淀粉总重量的1.7倍；
(4)将所述糖浆浇模，定型后脱模、干燥即得水果软糖。
实施例3
本实施例中，水果软糖由以下重量份配比的原料制成：红薯淀粉20份、玉米淀粉10份、玉米变性淀粉3份、水果丁10份、甜叶菊40份、柠檬6份、薏苡仁10份、陈皮3份、山楂5份，水适量。
所述水果丁由梨或黄桃去皮、去核、切丁后所制得。
所述水果软糖的制备方法如下：
(1)按所述重量份配比分别取甜叶菊、薏苡仁、陈皮及山楂，将所述甜叶菊、所述薏苡仁、所述陈皮及所述山楂放入适量水中煮沸熬煮60分钟，用双层200目纱布过滤得调配液，备用；
所述水的加入量为所述甜叶菊、所述薏苡仁、所述陈皮及所述山楂总重量的3倍；
(2)按所述重量份配比取柠檬，将所述柠檬榨汁后得柠檬汁，然后向所述柠檬汁中加入糖苷酶进行酶解，用双层200目纱布过滤后得柠檬酶解液，备用；
所述糖苷酶的加入量为所述柠檬重量的0.5％，酶解时间60分钟，酶解温度40℃；
(3)按所述重量份配比分别取红薯淀粉、玉米淀粉、玉米变性淀粉及水果丁，将所述红薯淀粉、所述玉米淀粉及所述玉米变性淀粉混匀后加入所述调配液及适量水调成淀粉乳，将所述淀粉乳加热熬煮至有糖丝出现后，再放入所述水果丁，混匀后继续加热10分钟，冷却至80～85℃，加入所述柠檬酶解液并搅拌均匀，得糖浆；
所述调配液及所述水的总重量为所述红薯淀粉、所述玉米淀粉及所述玉米变性淀粉总重量的2倍；
(4)将所述糖浆浇模，定型后脱模、干燥即得水果软糖。
本发明提供的水果软糖具有以下有益效果：本发明以红薯淀粉、玉米淀粉、甜叶菊、水果丁为主要原料，通过添加薏苡仁、陈皮及山楂的提取物和柠檬酶解物，营养丰富、含糖量低、酸甜适口，具有明显的柠檬香味。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。