本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种富含硒元素的茯苓云片糕。
背景技术：
随着营养科学技术与生物医学技术的发展,微量元素对人体的重要性已逐渐被证实,其中微量元素硒作为一种人体必需的营养元素已引起人们的高度重视，硒是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，在预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，我国72%以上的地区缺硒，大部分人群都处于缺硒状态，缺硒可能引起人体重要器官功能失调导致多种疾病的发生，因此有必要在饮食计划中加入补硒类食品，茯苓云片糕作为一种保健类食品，由于其具有的健脾益气，宁心安神，补精强身，延年益寿的功效而受到广大消费者的欢迎和喜爱，在日常生活中食用频率较高，因此，本发明旨在将传统的茯苓云片糕进行进一步开发和改进，从而加强和改善其营养和保健价值，从而得到一种富硒的茯苓云片糕，以更好的满足当代人对美食和保健的双重需求。
技术实现要素：
本发明所解决的技术问题在于提供一种茯苓云片糕，以解决上述背景技术中的问题。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种茯苓云片糕，包括如下重量份的原料：面粉100~150份、富硒黄豆15~20份、富硒茯苓粉15~20g、富硒酵母1~1.5份、壳聚糖1.5~4.5份、泡打粉1~1.5份、白芝麻3~5份、白砂糖10~15份、水适量；
其中富硒茯苓粉的加工方法为：a、取新鲜富硒茯苓，浸泡，洗净后及时削去外皮，切制成1.0~1.5cm厚的富硒茯苓片，干燥至含水量重量比为8%~10%；b、将干燥后的富硒茯苓片放置于密闭容器中，用液氮冷冻50~150s后用1.0~3.0mpa的气压高压处理3~5min；c、将经过步骤b处理的富硒茯苓片用粗粉碎机粉碎后过10目筛，继而将粗粉碎的物料进行超微粉碎后过300目筛即得到富硒茯苓粉。
优选地，该茯苓云片糕包括如下重量份的原料：面粉120份、富硒黄豆18份、富硒茯苓粉20g、富硒酵母1.2份、壳聚糖3份、泡打粉1.2份、白芝麻4份、白砂糖13份、水适量。
所述的富硒酵母中的硒含量为2000~2500mg/kg。
所述的壳聚糖用于补充人体内所需壳聚糖，与富硒酵母协同作用而增加人体内膳食纤维，排解人体内有害重金属。
本发明涉及的茯苓云片糕采用如上组分加工而成，其制作方法如下：将白芝麻小火炒香备用；面粉、泡打粉过100目筛，将面粉、富硒茯苓粉、富硒酵母、壳聚糖、炒香后的白芝麻、白砂糖放入盆中待用；将富硒黄豆按1:12的比例加水浸泡2~4h后打成豆浆，趁热过滤，豆浆冷却至30~40℃时缓慢加入盆中并搅拌成面糊；将面糊在25~35℃的环境中发酵30~50min；将发酵后的面糊继续加入泡打粉并搅拌均匀后，在25~35℃的环境中继续发酵10~20min；将发酵完成的面糊在模具中压成各种形状的糕块，将糕块入蒸锅中大火蒸熟即可。值得说明的是，本制作方法中，将黄豆打成豆浆后再调节面糊，硒元素和有效功能成分充分保留的同时避免了黄豆渣对最终产品口感细腻度的影响；同时本制作方法中，发酵时采取富硒酵母和泡打粉结合发酵的方式，即生物发酵和化学发酵结合，其能避免传统糕点松软程度不够，口味发酸的现象，使最终产品更加松软和香甜。
有益效果：本发明所述的一种茯苓云片糕，原材料中的茯苓粉为超微富硒茯苓粉，超微富硒茯苓粉通过干燥、液氮冷冻、高压处理、粗粉碎和细粉碎而获得，其硒元素和茯苓多糖的得率更高，并且其中含有的硒元素和茯苓多糖能与富硒酵母以及壳聚糖结合的比表面积增大，结合时能产生更好的协同作用，利于人体对外源性硒元素、茯苓多糖、壳聚糖以及其它功能成分的充分吸收和利用，对人体保健产生更好的效果，本茯苓云片糕口感香甜软糯，丝丝入口，唇齿留香，能充分补充人体缺失的硒元素以及壳聚糖，具有很好的健脾益气、宁心安神、增强人体免疫力以及排毒的功效。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。
实施例一
本实施例在制备时需要如下原料：面粉240g、富硒黄豆36g、富硒茯苓粉40g、富硒酵母2.4g、壳聚糖6g、泡打粉2.4g、白芝麻8g、白砂糖26g、水适量；其中富硒茯苓粉的加工方法为：a、取新鲜富硒茯苓，浸泡，洗净后及时削去外皮，切制成1.5cm厚的富硒茯苓片，干燥至含水量重量比为8%~10%；b、将干燥后的富硒茯苓片放置于密闭容器中，用液氮冷冻140s后用2.5mpa的气压高压处理5min；c、将经过步骤b处理的富硒茯苓片用粗粉碎机粉碎后过10目筛，继而将粗粉碎的物料进行超微粉碎后过300目筛即得到富硒茯苓粉。
该茯苓云片糕的其制作方法如下：将白芝麻小火炒香备用；面粉、泡打粉过100目筛，将面粉、富硒茯苓粉、富硒酵母、壳聚糖、炒香后的白芝麻、白砂糖放入盆中待用；将富硒黄豆按1:12的比例加水浸泡2h后打成豆浆，趁热过滤，豆浆冷却至30~40℃时缓慢加入盆中并搅拌成面糊；将面糊在25~35℃的环境中发酵40min；将发酵后的面糊继续加入泡打粉并搅拌均匀后，在25~35℃的环境中继续发酵15min；将发酵完成的面糊在模具中压成各种形状的糕块，将糕块入蒸锅中大火蒸熟即可。
实施例二
本实施例在制备时需要如下原料：面粉1200g、富硒黄豆200g、富硒茯苓粉200g、富硒酵母15g、壳聚糖40g、泡打粉15g、白芝麻5g、白砂糖100g、水适量；其中富硒茯苓粉的加工方法为：a、取新鲜富硒茯苓，浸泡，洗净后及时削去外皮，切制成1.0cm厚的富硒茯苓片，干燥至含水量重量比为8%~10%；b、将干燥后的富硒茯苓片放置于密闭容器中，用液氮冷冻100s后用3.0mpa的气压高压处理3min；c、将经过步骤b处理的富硒茯苓片用粗粉碎机粉碎后过10目筛，继而将粗粉碎的物料进行超微粉碎后过300目筛即得到富硒茯苓粉。
该茯苓云片糕的其制作方法如下：将白芝麻小火炒香备用；面粉、泡打粉过100目筛，将面粉、富硒茯苓粉、富硒酵母、壳聚糖、炒香后的白芝麻、白砂糖放入盆中待用；将富硒黄豆按1:12的比例加水浸泡2h后打成豆浆，趁热过滤，豆浆冷却至30~40℃时缓慢加入盆中并搅拌成面糊；将面糊在25~35℃的环境中发酵30min；将发酵后的面糊继续加入泡打粉并搅拌均匀后，在25~35℃的环境中继续发酵10min；将发酵完成的面糊在模具中压成各种形状的糕块，将糕块入蒸锅中大火蒸熟即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。