天然水精华素及其制备方法与流程

本申请要求2016年9月19日提交的标题为“naturalwateressenceandmethodsofmakingthesame[天然水精华素及其制备方法]”的美国临时申请号62/396,324的优先权益，该申请的全部内容特此通过引用结合在此。

本披露涉及水果和蔬菜饮料产品。

背景技术：

水果和蔬菜饮料，诸如水果和蔬菜汁不仅部分地由于其含有维生素和抗氧化剂化合物而对于消费者具有健康益处，而且常常是消费者优于无味水而更喜欢的。然而，一些消费者可能希望避免这类水果和蔬菜饮料的热含量，并且特别是避免这类水果和蔬菜饮料中高含量的天然存在的和/或添加的糖。因此，开发零或低卡路里水果和蔬菜饮料在食品工业中已经变得越来越首选。

希望避免水果和蔬菜饮料的热含量的消费者可能希望饮用零或低卡路里的加味水饮料。然而，许多消费者并不满意当前的加味水饮料选择，这些加味水饮料选择典型地具有消费者可能认为是人造的添加风味。因为更多的消费者表达出对于“天然”饮料产品(包括加味水饮料)的偏好，所以开发仅含有天然成分的零或低卡路里水果和蔬菜饮料(包括加味水饮料)在食品工业中已经变得越来越首选。

技术实现要素：

本披露提供了总体上新的包含从水果和蔬菜汁的浓缩收集的水的饮料，以及其制备方法。从水果和蔬菜的浓缩收集的水为饮料产品呈现新的水来源，并且可以用于生产水果和蔬菜味水饮料。这些饮料可以仅含有天然成分，并且可以为消费者呈现所希望的加味低卡路里饮料。所披露的方法和产品可以与成熟和未成熟水果和蔬菜两者一起使用。

例如，根据一个方面，本披露提供了一种饮料产品，其包含从水果或蔬菜汁的浓缩收集的水。该饮料可以任选地含有水果汁和/或天然风味。

例如，根据另一个方面，本披露提供了一种制备饮料产品的方法，其包括以下步骤：从水果或蔬菜提取汁液；将该汁液分离为汁液浓缩物相和水蒸气相；并且将该水蒸气相冷凝以生产包含油相和水相的天然水精华素(essence)。

本披露的这些和各种其他方面和实施例在以下的附图和具体实施方式中示出。

附图说明

图1是根据本披露的实施例制备天然水精华素饮料的方法的简化示意图。

具体实施方式

本披露的各个方面提供了新的水果和蔬菜加味饮料以及其制备方法。在一个方面中，本披露提供了一种由在水果汁和/或蔬菜汁的浓缩过程中收集的水制备的加味水产品。

在一些方面中，汁液可以从水果或蔬菜提取，并且分离为汁液浓缩物相和水蒸气相。然后可以将此水蒸气相冷凝以产生天然水精华素。在一个方面中，本披露提供了一种包含天然水精华素的加味水产品。在一些方面中，可以将此天然水精华素分离为油相和水相。在一个方面中，本披露提供了一种包含该水相的加味水产品。在一些方面中，可以将该水相过滤以除去颗粒，并且在一些方面中，可以通过膜过滤方法(诸如纳米过滤方法)过滤以提供纳米过滤水相。然后，在一些方面中，将水果汁、蔬菜汁、和/或其他天然风味剂添加到纳米过滤水相以形成饮料。

在某些情况下，水果汁或蔬菜汁通过压榨基本上分别源自一种或多种水果和一种或多种蔬菜。若需要，水果汁和蔬菜汁的组合可以通过一起压榨一种或多种水果和一种或多种蔬菜、或者通过一旦分开压榨就将其对应的汁液组合来获得。可以对水果和蔬菜进行洗涤、去梗、热烫，并且然后粉碎、研磨、或碾磨，接着打浆，用热进行酶处理。然后可以将酶处理过的水果或蔬菜倾析成泥或压榨成汁液。

在一些情况下，然后对该汁液或泥加热以形成汁液浓缩物。为了形成汁液浓缩物，可以将该汁液或泥在容器中加热以将水作为蒸汽或蒸气从该汁液或泥去除，直至汁液浓缩物保留在容器中，例如约65brix的浓缩物，如本领域技术人员所理解的。在一些情况下，在浓缩工艺过程中从汁液去除的蒸汽和蒸气将含有多种其他组分，包括油、挥发物、和其他风味剂化合物。在一些实施例中，收集并冷凝在浓缩工艺过程中从汁液去除的蒸汽和/或蒸气以形成天然水精华素，该天然水精华素含有来自水果和蔬菜的液态水和挥发性化合物。可以通过本领域技术人员已知的任何适当手段，例如通过将蒸汽和/或蒸气穿过冷却系统来对此蒸汽和蒸气进行冷凝。

在一些实施例中，此天然水精华素可以作为天然水果或蔬菜加味水饮料销售。在其他实施例中，该天然水精华素可以进一步分离为：油相，其可以含有按重量计从约90％至约100％的天然油和风味剂；和水相，其可以基本上不含天然油。在一些实施例中，该水相可以含有按重量计约0％至约10％的天然油，例如约0重量％、约0.5重量％、约1重量％、约2重量％、约3重量％、约4重量％、约5重量％、约6重量％、约7重量％、约8重量％、约9重量％、约10重量％、或其之间的任何范围。此分离可以通过本领域技术人员已知的任何合适的手段来执行，包括但不限于离心。从油相收集的天然油和风味剂可以单独包装和销售，或者也可以用于其他饮料产品。然后可以将水相通过合适的手段(诸如膜过滤)进一步过滤和纯化，以产生水果或蔬菜加味水饮料。在一些实施例中，可以添加水果汁或蔬菜汁、天然风味剂、或着色剂以产生水果或蔬菜加味水饮料。

图1是根据本披露的实施例制备饮料的方法的简化示意图。首先，通过任何合适的汁液提取手段3处理水果或蔬菜1。在一些实施例中，提取的汁液具有约11.5brix的浓度。在一些实施例中，提取的汁液具有从约3brix至约22brix，例如约3brix、约5brix、约10brix、约15brix、约20brix、约22brix、以及其之间的任何范围的浓度。然后通过任何合适的浓缩手段5加热和浓缩提取的汁液，以产生汁液浓缩物相7和蒸气相9，该蒸气相含有来自提取的汁液的蒸汽、蒸气、和挥发性化合物。接下来，通过任何合适的冷凝器11冷凝蒸气相9以产生液态天然水精华素13。在一些实施例中，该冷凝装置11可以是冷却单元。然后可以通过分离器16(诸如离心机)分离天然水精华素13，以提供油相15和水相17，该油相含有来自水果汁或蔬菜汁的油和风味剂。在一些实施例中，水相17仍然含有至少一些油和风味剂。然后可以通过过滤器19过滤水相17以除去颗粒，若需要，可以通过过滤或本领域技术人员已知的其他手段对水进行消毒，并且产生过滤水21。此过滤和消毒可以通过任何合适的手段进行。最后，在一些实施例中，过滤水可以瓶装并销售。

在一些方面中，可以将水果汁和蔬菜汁添加到过滤水。例如，水果汁和蔬菜汁可以按重量计从约1％至约30％，例如按重量计约1％、约5％、约10％、约15％、约20％、约25％、约30％、或其之间的任何范围的量添加。在一些实施例中，添加到过滤水的水果汁和蔬菜汁可以与过滤水所来自的水果汁或蔬菜汁是相同类型。例如，在水果或蔬菜1是橙子的实施例中，橙汁可以从约1％至约30％，例如约1％、约5％、约10％、约15％、约20％、约25％约30％、或其之间的任何范围的量添加。在一些实施例中，添加到过滤水的水果汁和蔬菜汁可以与过滤水所来自的水果汁或蔬菜汁是不同类型。例如，在水果或蔬菜1是橙子的实施例中，芒果汁可以从约1％至约30％，例如约1％、约5％、约10％、约15％、约20％、约25％或约30％的量添加。

在一些方面中，可以将天然风味剂添加到过滤水。例如，天然风味剂可以按重量计从约1％至约30％，例如约1％、约5％、约10％、约15％、约20％、约25％或约30％的量添加。在一些实施例中，添加到过滤水的天然风味剂可以与过滤水所来自的水果或蔬菜是相同类型。例如，在水果或蔬菜1是橙子的实施例中，天然风味剂可以从约1％至约30％的量添加。在一些实施例中，添加到过滤水的天然风味剂可以与过滤水所来自的水果或蔬菜是不同类型。例如，在水果或蔬菜1是橙子的实施例中，天然芒果风味剂可以从约1％至约30％，例如约1％、约5％、约10％、约15％、约20％、约25％约30％、或其之间的任何范围的量添加。

在一些方面中，将水果汁和/或蔬菜汁和天然风味剂两者添加到过滤水。例如，在一些实施例中，水果汁和/或蔬菜汁可以从约10％至约20％的量添加，并且天然风味剂可以从约10％至约20％的量添加。在一些实施例中，水果汁和蔬菜汁和天然风味剂可以与过滤水所来自的水果或蔬菜是相同类型。例如，在水果或蔬菜1是橙子的实施例中，橙汁和天然风味剂各自可以从约10％至约20％的量添加。在一些实施例中，水果汁和蔬菜汁和天然风味剂中的任一者或两者可以与过滤水所来自的水果或蔬菜是不同类型。例如，在水果或蔬菜1是橙子的实施例中，橙汁和天然芒果风味剂各自可以从约10％至约20％的量添加。

在汁液包含水果汁的情况下，该水果汁可以基本上源自一种或多种水果，其中该一种或多种水果包括成熟的水果、未成熟的水果、或其组合。合适的水果的非限制性实例包括李子、洋李、海枣、小葡萄干、无花果、葡萄、红葡萄、甘薯、葡萄干、酸果蔓、菠萝、桃、香蕉、苹果、豌豆、番石榴、杏仁、萨斯卡通浆果(saskatoonberries)、蓝莓、平原浆果(plainsberries)、草原浆果(prairieberries)、桑椹、接骨木果、苦樱桃、椰子、橄榄、树莓、草莓、黑果木、罗甘莓、小葡萄干、黑莓、博伊森树莓、猕猴桃、车厘子、黑莓、温柏、鼠李、西番莲果、野李、花楸、醋栗、石榴、柿木、芒果、大黄、木瓜、荔枝、腰果、柠檬、橙子、酸橙、红桔、柑橘、桔柚、柚子、葡萄柚、番茄、粘果酸浆、奇瓦诺果、冬季甜瓜(casabamelons)、果梨、西瓜、硬皮甜瓜、香密瓜、仙人掌果、刺果番荔枝(番荔枝(soursops))、油桃、罗望子、牙买加丑橘、桔柚、wesos、杨梅、野苹果、杨桃(五敛子)、马里恩莓(marionberries)、越橘(越橘(cowberries))、杨梅、露莓、黑莓、菲律宾柑橘、黄金柠檬、芦荟、羽卒、山竹果、huito水果、榴莲、红毛丹果、火龙果、番荔枝、枸杞、巴西莓、墨西哥山楂、费约果、木菠萝、嘉宝果、卡姆果、金桔、余甘子、香木缘、lulo(奎东茄，kabosu)、金鱼藻、natsumikan、棕榈果、和类似的水果、以及其组合。替代性地，可以从叶子中提取一些汁液，例如来自薄荷叶的提取物可以提供绿薄荷或薄荷油味道。

在汁液包含蔬菜汁的情况下，该蔬菜汁可以基本上源自一种或多种蔬菜，其中该一种或多种蔬菜包括成熟的蔬菜、未成熟的蔬菜、或其组合。合适的蔬菜的非限制性实例包括胡萝卜、菠菜、胡椒、甘蓝、抱子甘蓝、西兰花、土豆、芹菜、茴芹(茴香)、黄瓜、西芹、香菜、甜菜、冰草、芦笋、西葫芦、南瓜、大黄、芜菁、芸香、欧洲防风草、小萝卜、豆瓣菜、苦苣、茅菜、莴苣、菠菜、大蒜、洋葱、生姜、胡萝卜、黄胡萝卜、紫/黑胡萝卜、菠菜、胡椒、甘蓝、红甘蓝、抱子甘蓝、西兰花、土豆、芹菜、茴芹(茴香)、黄瓜、西芹、香菜、甜菜、冰草、芦笋、西葫芦、南瓜、大黄、芜菁、芸香、欧洲防风草、小萝卜、豆瓣菜、苦苣、茅菜、莴苣、菠菜、大蒜、洋葱、生姜、洋蓟、菊苣、大头菜、丝兰、羽衣甘蓝、茄子、青豆、芥菜、西葫芦、胡桃南瓜、意面南瓜、绿皮西葫芦、胡椒薄荷、荷兰薄荷、姜黄素、红木、和类似的蔬菜、以及其组合。此外，所披露的水果汁中的任何一种或多种和所披露的蔬菜汁中的任何一种或多种可以根据本披露组合(若需要)并使用。

应当理解根据本披露的饮料产品可以具有许多不同的特定配方或组成的任何一种。在此披露的饮料产品可以含有额外的成分，通常包括典型地在饮料配方中发现的任何成分。根据本披露的饮料产品的配方可以在一定程度上变化，这取决于诸如产品的预期细分市场、其希望的营养特征、风味特色等因素。

合适的额外成分的非限制性实例包括甜味剂、调味剂、电解质、维生素、水果或蔬菜产品(除汁液外)、促味剂、防腐剂、ph调节剂、酶、增重剂、溶剂、水果或蔬菜浆料、水果和蔬菜块、精油、掩蔽剂等、增味剂、着色剂或染料、消泡剂、树胶、乳化剂、混浊组分、矿物质和非矿物质营养补充剂、抗氧化剂、净化剂、和/或碳酸化剂，它们典型地可以添加到任何此类汁液产品中以改变味道、口感、营养特征等。

应当进一步注意在某些情况下，本发明的汁液产品经历后处理。合适的后处理的非限制性实例包括，经由添加合成的螯合剂(诸如edta)，或经由添加合成的亚硫酸盐或还原剂或抗氧化剂(例如，乙氧喹、bha、bht、多酚、生育酚)脱气、漂白、或添加化学试剂(诸如柠檬酸、苹果酸、或磷酸)来改变ph。

定义

为了更清楚地定义在此使用的术语，提供了以下定义，并且除非另外指明或者上下文另有要求，这些定义贯穿本披露是可适用的。在由通过引用结合在此的任何文献提供的任何定义或用法与在此提供的定义或用法冲突的方面，以在此提供的定义或用法为主。

术语“一个/一种(a)”、“一个/一种(an)”和“该(the)”除非确切地另外指明或者上下文另有要求，旨在包括复数个替代方案，例如至少一种/至少一个。

“任选的”或“任选地”意指随后描述的事件或情况可能发生或可能不发生，并且意指该描述包括其中该事件或情况发生的情形以及其中其不发生的情形。

当描述测量值(诸如比率、重量比等)的范围时，申请人的意图是披露每个单独的数，这种范围能够合理地涵盖，例如，具有比在该范围的所披露的端点中至少多一个有效数字的每个单独数。例如，当引用从约1％至约20％的百分比时，申请人的意图是此范围的披露内容还披露并相当于约1％、约2％、约3％、约4％、约5％、约6％、约7％、约8％、约9％、约10％等，多至并包括约20％的披露内容。申请人的意图是描述该范围的这两种方法是可互换的。此外，当披露或要求保护值的范围时，申请人还意欲使范围的披露内容反映披露任何和全部子范围以及涵盖在其中的子范围的组合并且与其是可互换的。因而，如果出于任何原因诸位申请人选择要求保护小于本披露的整个范围，例如，考虑申请人在递交本申请时可能不知道的文献，诸位申请人保留补充(provisoout)或排除任何此类组的任何单个成员(包括该组内的任何子范围或子范围组合)的权利，该组可以是根据范围或以任何类似的方式要求保护的。除非另外指定，所叙述的百分比是重量百分比。

在此可能将值或范围表述为“约”、从“约”一个具体值，和/或到“约”另一个具体值。当表述此类值或范围时，所披露的其他实施例包括从该一个具体值和/或到该另一个具体值的所叙述的特定值。类似地，当值被表述为近似值时，通过使用先行词“约”，应当理解为该具体值形成另一个实施例。将进一步理解的是存在多个在此披露的值，并且每个值在此还被披露为除了该值本身之外的“约”那个具体值。在多个方面，“约”可以被用于指在所叙述值的10％内、在所叙述值的5％内、在所叙述值的2％内、或者在所叙述值的1％内。

术语“天然风味剂”意指精油、含油树脂、精华素或提取物、蛋白质水解产物、馏出物、或者烘焙、加热或酶解的任何产物，其含有来自香料、水果或水果汁、蔬菜或蔬菜汁、可食用酵母、草本、树皮、花芽、根、叶或类似植物材料、肉、海产品、家禽、蛋、乳制品、或其发酵产品的调味组分，该调味组分在食品中的显著功能是调味用的而非营养用的。天然风味剂可以来自任何合适的水果、蔬菜、或其他可食用产品，包括但不限于芦荟、蜀葵根和花、阿米香树、安哥拉草、山金车花、艾、菜蓟叶、安息香树脂、黑莓树皮、波尔多叶、波罗尼花、泻根(bryoniaroot)、布枯叶、睡菜叶、白千层、非洲防己根(calumbaroot)、樟脑树、鼠李皮、金合欢花、蓖麻油、儿茶、雪松、矢车菊、樱桃核、桂樱叶、栗树叶、印度当药、金鸡纳、柯拜巴脂、软木、艾菊、木香根、荜澄茄、小葡萄干、达米阿那、印蒿、草茴香、白藓、龙血、接骨木树叶、土木香根茎和根、榄香、飞蓬、桉树、冷杉针和枝、高良姜、白松香、棕儿茶、麝猫花、龙胆根茎和根、石蚕、愈创木脂、瓜拉那、红果、铁杉针和枝、风信子花、冰岛藓、imperatorial、假豚草属、劳丹脂、柠檬马鞭草、沉香木、椴树叶、独活草、肺衣草、铁线蕨、枫树、含羞草花、毛蕊花、没药、桃金娘叶、橡树、乳香、愈伤草、鸢尾根、三色堇、西番莲花、广藿香、桃叶、薄荷油、松木、杨树芽、苦木、白坚木皮、皂树、紫檀、娜檀根、大黄、玫瑰茄、松香、圣约翰草(st.johnswort)、檀香木、山达脂、菝葜、檫木、番泻叶、蛇根、苦樗皮、蛇根草、云杉、苏合香、万寿菊、艾菊、蓟、西班牙奥勒冈草精油、妥卢香脂、松脂、缬草根茎和根、婆婆纳、马鞭草、香根草、紫罗兰、核桃壳、叶、和绿坚果、车叶草、蓍草、北美圣草(yerbasanta)、丝兰、以及在21c.f.r.§172.510下列出的那些所有食物产品，其特此结合在此。

特定化合物或化合物种类的术语“基本上不含”意指本披露的组合物含有少于约10％的所叙述化合物或化合物种类，或者替代性地按重量计少于约5％、少于约2％、或少于约1％。

在此采用的任何标题不旨在用于解释权利要求书的范围或限制在此披露的主题的范围。任何使用过去时态描述另外表示为建设性或预知性的实例不旨在反映该建设性或预知性实例实际上已经被实施。

所有在此提及的出版物和专利通过引用结合在此用于描述和披露例如在这些出版物中描述的构想和方法论的目的，这些构想和方法论可以结合目前描述的发明使用。贯穿本文讨论的出版物仅针对它们在本申请的申请日之前的披露被提供。在此任何事物都不应解释为是承认诸位本发明由于先有发明而没有资格先于此类披露。

诸位申请人保留补充任何选择、特征、范围、元素、或方面的权利，例如，以限制任何权利要求的范围，考虑诸位申请人可能不知道的在先披露。