本发明涉及食品的制备方法，具体涉及一种方便粥的制备方法。
背景技术：
生物纤维素（biocellulose）凝胶，又称为细菌纤维素（bacterialcellulose,bc）凝胶，其是由醋酸菌属、土壤杆菌属、根瘤菌属等中的某些微生物合成的纤维素。其中常见的菌种为木醋杆菌、木葡糖酸醋杆菌等。生物纤维素凝胶具有高结晶度（可达95%）和高聚合度（dp值2000-8000）；具有超精细的网状结构和抗张强度，其还具有优秀的持水能力和较高的生物相容性、及可降解性。目前已经被广泛应用于食品、医药等各个领域。在食品领域中，通常将生物纤维素凝胶产品称为高纤椰果或椰果，其主要由椰子水作为培养基的主要原料，经木醋杆菌或木葡糖酸醋杆菌发酵制成的生物纤维素凝胶产品，再经过清洗、切割等步骤制成的天然纤维素产品，具有独特的凝胶结构，口感脆滑，咀嚼性好，热量极低，目前已经广泛应用于生产各种食品，如罐头、果冻、酸奶等。高纤椰果富含膳食纤维，其能够促进肠道蠕动、抑制有害物质被人体吸收，其还能够有效调节血糖、减少血液中胆固醇的升高，具有理想的保健功效。
方便食品是一类食品的简称，其具有常温保存、易于携带、可直接食用或简单调制即可食用、方便快捷等特点。现有品种种类繁多，如方便面、方便米饭等等。但常规方便食品一直存在有很大的问题，为了延长保质期，需要采取高温处理、添加防腐剂等措施，很大程度上牺牲了食物本身的口感和风味，同时增加了不健康性。
技术实现要素：
为了克服上述缺陷，本发明提供一种五谷杂粮方便粥的制备方法，其可以制备出方便快捷、常温保存、保留食物原有口感风味且易于食用的五谷杂粮类方便粥食品，其在食用时加入少量热水冲调即可食用，方便快捷，且含有生物纤维素等膳食纤维，具有调节血糖等保健功能。
本发明的技术方案是：一种五谷杂粮方便粥的制备方法，包括步骤：
（1）将五谷杂粮熟制后加入生物纤维素发酵培养基中；
（2）接种生物纤维素产生菌，动态发酵生产生物纤维素；
（3）将发酵产物脱水，使其水含量为20-60%；
（4）杀菌后包装。
所述五谷杂粮包括大麦、小麦、燕麦、红豆、绿豆、黑豆、小米、黑米、紫米、玉米、薏仁米、白芸豆、高粱米中的一种或几种的组合。所述五谷杂粮的熟制，包括煮制或熬制。还可以添加适量大米，制作为各类粥，如薏仁红豆粥等。
所述生物纤维素产生菌包括木醋杆菌或木葡糖酸醋杆菌。
所述动态发酵优选为摇瓶或发酵罐发酵，摇瓶转速100-300rpm，发酵罐转速50-100rpm，发酵温度34-36度，搅拌条件下发酵5-10天。
所述发酵培养基中含有适量碳源、氮源和微量元素，所述碳源包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖中的一种或多种；氮源包括牛肉膏或蛋白胨，用冰醋酸或柠檬酸调节培养基ph值达到3.5-5.0。所述发酵培养基优选采用椰子水作为碳源供应，优选含体积比80-90%的椰子水。
所述脱水方法可以是压缩脱水或冷冻干燥脱水。
本发明的制备方法，还可以包括向发酵产物中添加食品添加剂，如甜味剂等进行调味的步骤，使方便粥产品的口感风味更佳。
本发明取得的技术效果是：
本发明的方法制备得到的五谷杂粮方便粥将各种杂粮包裹或悬浮在生物纤维素凝胶膜或颗粒中，分散均匀，灭菌处理时不需高温，仅需巴氏灭菌即可达到常温保存的效果；同时灭菌处理时由于凝胶膜的保护，不会影响（软化）各种杂粮的口感（嚼劲），也更好的保留了杂粮中的营养元素，在食用时只需添加适量热水搅拌后即可恢复成粘稠粥状，另有一个特别之处在于，生物纤维素凝胶的吸水性很强，加入热水搅拌后，可快速吸水至水含量80%左右，复水率高，使得方便粥产品的口感和风味最佳，还可提供膳食纤维，具有辅助肠胃功能、调节血糖等保健作用，是现代社会中不可缺少的快速食品消费品。
具体实施方式
为进一步说明本发明，结合以下实施例具体说明：
实施例1：一种方便八宝粥的制备方法
（1）取适量杂粮，如大麦、小麦、燕麦、红豆、绿豆、黑豆、小米、黑米、紫米、玉米、薏仁米、白芸豆、高粱米等任选八种，清洗后煮制；
（2）制备生物纤维素发酵培养基，培养基中含有葡萄糖、蔗糖等适量碳源，添加适量氮源和微量元素，调节ph值为3.5-5.0，培养基杀菌后将步骤（1）熟制的杂粮添加入发酵培养基中，最后接入10%（体积比）发酵菌，发酵菌可以为木醋杆菌或木葡糖酸醋杆菌；
（3）于34℃、摇瓶100-200rpm转速下搅拌发酵7天，获得将各种杂粮包裹的生物纤维素凝胶膜或颗粒；
（4）将发酵产物脱水至含水量20-40%；
（5）巴氏灭菌后包装。
上述实施例制备得到的方便八宝粥将各种杂粮包裹或悬浮在生物纤维素凝胶膜或颗粒中，分散均匀，灭菌处理时不需高温，仅需巴氏灭菌即可达到常温保存的效果；同时灭菌处理时由于凝胶膜的保护，不会影响（软化）各种杂粮的口感（嚼劲），同时也更好的保留了杂粮中的营养元素，在食用时只需添加适量热水搅拌后即可恢复成粘稠粥状，复水率高，口感佳，风味佳，营养佳，是现代社会中不可缺少的快速消费品。
实施例2：一种方便薏仁红豆粥的制备方法
（1）取适量薏仁米、红豆、大米，清洗后熬制；
（2）制备生物纤维素发酵培养基，培养基中含有80-90%（体积比）的椰子水，添加少量蛋白胨后，调节ph值为3.5-5.0，培养基杀菌后将步骤（1）熟制的粮食添加入发酵培养基中，最后接入10%（体积比）发酵菌，发酵菌可以为木醋杆菌或木葡糖酸醋杆菌；
（3）于35℃、发酵罐50-100rpm转速下搅拌发酵10天，获得将粮食包裹或悬浮的生物纤维素凝胶膜或颗粒；
（4）将发酵产物脱水至含水量40-60%；
（5）巴氏灭菌后包装。
上述实施例制备得到的方便薏仁红豆粥将熬制好的薏仁红豆大米等包裹或悬浮在生物纤维素凝胶膜或颗粒中，分散均匀，灭菌处理时不需高温，仅需巴氏灭菌即可达到常温保存的效果；同时灭菌处理时由于凝胶膜的保护，不会影响（软化）粮食的口感（嚼劲），同时也更好的保留了粮食中的营养元素，在食用时只需添加适量热水搅拌后即可恢复成粘稠粥状，复水率高，还含有具有保健作用的膳食纤维素，方便携带，易于保存，且口感佳，风味佳，是一种非常实用的快速消费食品。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。