本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种白加黑咸味糯米八宝饭的制作方法。
背景技术：
八宝饭味道甜美，是节日和待客佳品，是深受人们喜爱的食品之一。本发明创造前，八宝饭以甜食为主，市场上销售的八宝饭，基本上是以白糯米、果脯、蜜饯、干果、豆沙，伴以糖、猪油、糖桂花等食材制作的甜味八宝饭，尚未有咸味糯米八宝饭面市，不能满足不喜食甜味的消费群体或者因不宜食用甜味的病患者的消费需求。随着人们对于绿色健康食品的追求，发明一种口感更加丰富，营养价值更高的咸味糯米八宝饭对扩大消费群体和绿色健康食品业的发展具有重要意义。本发明所述白加黑是指白糯米、黑糯米按一定比利配制，特例包括全白糯米八宝饭、全黑糯米八宝饭。所述黑糯米包括种植的黑糯米和用乌米叶捣碎用汁浸泡白糯米而成为黑糯米。
技术实现要素：
本发明创造的目的是提供一种白加黑咸味糯米八宝饭的制作方法。
本发明创造解决其技术问题所采用的技术方案是由糯米，八宝配料和调料组成，糯米由白糯米、黑糯米按一定配比选用，根据消费需要，白糯米、黑糯米比例不受限制，作为特例，不加黑糯米即100％白糯米时为白糯米八宝饭，不加白糯米即100％黑糯米时为黑糯米八宝饭。八宝配料至少选用鲜肉腌制肉类、禽蛋类、蔬菜瓜果类、鲜食豆类、豆制品类、食用菌类，水产海鲜类、根茎坚果类等中的八种(不限类别)，故名“八宝”。所述调料由鸡汤、猪骨、火腿骨、鸡杂骨、香菇、精盐、生姜或配以人参、铁皮石斛、灵芝、枸杞、冬虫夏草等上等中药材熬制，用以浸泡糯米。食料烹饪时不使用“味精”，用香菇精代替“味精”，保持原汁原味。黑糯米包括种植的黑糯米和经乌米叶浸泡而成的乌糯米，白糯米、黑糯米经过调料浸泡后与经烹饪后的八宝配料混合后蒸熟。成品要求保鲜期超过3天时使用气调包装。根据需要配以汤料，汤料由蛋皮(丝)、紫菜、虾米(皮)、榨菜、肉末、笋干、脱水香菜、猪油、香菇精、小葱组成，调料选用辣椒酱作配料，以满足不同口味。本发明采用的八宝配料同时可应用于八宝粥、八宝粽子，八宝快餐盒饭、八宝包子、八宝水饺、八宝馄饨、八宝团子、八宝饼、八宝春卷、八宝响铃、八宝千张包、八宝月饼、八宝面包等糕团、面食、豆制品的制作。
本发明创造的有益效果是能满足不喜食甜味的消费群体或者因不宜食用甜味的病患者对于绿色健康和营养价值更高的消费需求，本发明采用的八宝配料可同时应用于以“八宝”命名的粥、粽子，盒饭、包子、饼、水饺、汤圆、馄饨、团子、春卷、响铃、千张包、月饼、面包的制作。
具体实施方式
常规情况下，白糯米、黑糯米比例为50％∶50％，黑糯米包括种植的黑糯米，也包括用乌米草叶浸泡白糯米后的黑糯米。根据消费需要，白糯米、黑糯米比例不受限制，作为特例，不加黑糯米即100％白糯米时为白糯米八宝饭，不加白糯米即100％黑糯米时为黑糯米八宝饭。
实施例1以一碗白加黑咸味糯米八宝饭为例，由糯米200克，其中白糯米、黑糯米各100克，八宝配料100克和调料200克组成。根据不同口味和食材来源，由不同重量的鲜肉腌制肉类(鲜猪肉、猪下水、牛、羊肉、火腿、香肠、咸肉、酱肉、腊肉等)，禽蛋类(鲜鸡肉、鲜鸭肉、鲜鹅肉、鲜鸽子肉、鲜兔子肉、腌制鸡、鸭、鹅肉、鲜禽蛋、腌制禽蛋等)，蔬菜瓜果类(生鲜蔬菜、干蔬菜、腌制蔬菜、各类生鲜瓜果、鲜食玉米等)，鲜食豆类(鲜食碗豆、蚕豆、四季豆、刀豆、毛豆以及各种鲜食青豆等)、豆制品类(豆腐干、素鸡、豆腐皮、千张、油豆腐、油面筋等)，食用菌类(香菇、蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌等)，水产海鲜类(水产海鲜包括鲜鱼、鱼糜、鱼饼、鱼丸、蟹肉、蟹膏、鲜河虾、干河虾、鲜海虾、干海虾、鲜河虾仁、干河虾仁、鲜海虾仁、干海虾仁、干海虾米、鲜牛蛙、鲜石蛙、白鲞、咸鱼、干贝、墨鱼、鱿鱼、扇贝、牡蛎、蛏子、海带、紫菜、海参、鲍鱼等)、根茎坚果类(干鲜冬笋、春笋、芦笋、鞭笋、菱角、花生、山药、榨菜、马铃薯、萝卜、胡萝卜、芋艿、茭白、鲜藕、茡荠、蒜头、洋葱、生姜、板栗、锥栗、腰果、白果、开心果等)组成，所选用的配料不少于8种(可从八类中任选)，故名“八宝”。中药材(人参、铁皮石斛、灵芝、枸杞、冬虫夏草等)用于调料配制。调料由鸡汤、猪骨、火腿骨、鸡杂骨、香菇、精盐、生姜或配以人参、铁皮石斛、灵芝、枸杞、冬虫夏草等上等中药材熬制，其中清水3份、鸡汤2份，猪骨、火腿骨、鸡杂骨4份、香菇、生姜1份。根据需要添加0.1份的人参、铁皮石斛、灵芝、枸杞、冬虫夏草等上等中药材(添加中药材0.1份后清水3份、鸡汤2份，猪骨、火腿骨、鸡杂骨4份、香菇、生姜1份作相应调整，比如清水调整为2，9份)。调料用以浸泡糯米4小时。调料与糯米的比例一般为2∶1。为保持原汁原味，八宝配料烹饪时不使用“味精”，用香菇精代替“味精”，为确保舌尖上的安全，选用的糯米为当年上等糯米，糯米、蔬菜、瓜果种植不施农药，不用化肥，冬笋、春笋、栗子选用使用有机肥的浙江安吉、临安、丽水等产地，豆制品为非转基因，本发明八宝配料选用的的畜禽类在生态环境下养殖，鲜肉、腌制肉选用养殖周期10个月以上喂青饲料、杂粮为主，不喂饲料的优质黑土猪，肉鸡、腌制鸡选用高山果园、茶园、竹园内养殖，不喂饲料的优质鸡。实施例选用毛重2.5-3斤左右的仙居鸡、鹊山鸡。糯米经过调料浸泡4小时后与经烹饪后的八宝配料混合后蒸熟。根据各地消费者的口味不同，八宝配料配、调料的比不同或添加辣椒等不影响本发明的保护。实施例一碗八宝饭为例配制，如需一次性制作10碗，则按一碗的10倍配制，以此类推。
实施例2猪肉八宝饭，以猪肉为主，占配料50％。猪肉包括鲜猪肉、猪下水、腌制肉，腌制肉选用火腿、咸肉、腊肉、酱肉等。
实施例3牛肉八宝饭，以牛肉为主，占配料50％。牛肉包括红烧牛肉、卤牛肉、酱牛肉等。
实施例4鸡肉八宝饭，以鸡肉为主，占配料50％。鸡肉包括鲜鸡肉、酱鸡肉、腊鸡肉。
实施例5水产海鲜八宝饭，以水产海鲜为主，占配料50％。水产海鲜包括鲜鱼、鱼糜、鱼饼、鱼丸、蟹肉、蟹膏、鲜河虾、干河虾、鲜海虾、干海虾、鲜河虾仁、干河虾仁、鲜海虾仁、干海虾仁、干海虾米、鲜牛蛙、鲜石蛙、白鲞、咸鱼、干贝、墨鱼、鱿鱼、扇贝、牡蛎、蛏子、海带、紫菜、海参、鲍鱼等。
实施例6食用菌八宝饭，以食用菌为主，占配料50％。食用菌包括香菇、蘑菇、木耳、银耳、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、牛肝菌、松口蘑(松茸)、灵芝、冬虫夏草等。
实施例7白糯米八宝饭，100％为白糯米。
实施例8黑糯米八宝饭，100％为黑糯米。
实施例9白加黑快餐八宝盒饭，将白加黑咸味糯米八宝饭中的糯米改用粳米，荤素菜肴选用八宝配料中的至少8种烹饪。
实施例10白加黑咸味糯米八宝饭中的八宝配料同时可用于制作八宝粥、八宝粽子，八宝包子、八宝水饺、八宝汤圆、八宝馄饨、八宝团子、八宝饼、八宝春卷、八宝千张包、八宝面包等糕团、面食和豆制品。采用本发明的八宝配料制作的八宝粥、八宝粽子，八宝包子、八宝水饺、八宝汤圆、八宝馄饨、八宝团子、八宝饼、八宝春卷、八宝响铃、八宝千张包、八宝面包等糕团、面食和豆制品。均属于本发明的保护范围。
根据需要所有实施例均可配以汤料，调料由鸡汤、猪骨、火腿骨、鸡杂骨、香菇、精盐、生姜或配以人参、铁皮石斛、灵芝、枸杞、冬虫夏草等上等中药材熬制，调料选用辣椒酱作配料，以满足不同口味。
本发明常规情况下，由糯米200克(白糯米100克加黑糯米100克)，八宝配料100克和调料200克组成，根据需要采用不同比例的白糯米、黑糯米、不同种类、不同比例的八宝配料和不同食材的调料配比均属于本发明的保护范围。