本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种基于郫县豆瓣改造的伊斯兰风格烧烤调味料及其制备方法。
背景技术：
随着社会经济生活的迅速发展以及人民消费理念的不断变化，人们对菜肴的快速、方便、美味等要求越来越高，人们也没有大量的时间和精力对菜肴制作的调味和配伍进行深入学习与实践，这就为方便复合调味料开辟了巨大的市场。
烧烤，作为人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。国内烧烤发展至今，不同地域人们根据其口味特点和生活习惯已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，这不仅显示出烧烤的美味与吸引力，也彰显了中华文化的博大精深。
据报道，自2005年起，国内烧烤商户以每年56.4％的速度迅猛增长。截止到2017年末，当年新开业的烧烤商户已经突破10万家，创近年新高，几乎占据烧烤商户总数半壁江山，烧烤市场发展态势日益强劲。海南、江西、四川、贵州、青海等省市第三季度烧烤商户净增长率均超过9％，远高于倒闭率。尤其是海南，净增长率全国最高，达到16.8％，大幅超出排名第二的江西，后者净增长率为10.3％。
但是，随着烧烤行业的快速“新陈代谢”，新进从业人员必将大量增加和餐饮消费业态，更是将不断变化，方便快捷营养健康的“傻瓜式”烧烤复合调味品市场需求将会越来越大。
东南亚菜肴风格受到了中国的重大影响，同时又融汇了西式风味，取材也有极强的异域特色，近年来广受国内的追捧。在国内的大中城市相继出现了一系列的连锁东南亚特色餐馆。随着消费升级和热点口味的转换，东南亚风味的调味品极有可能成为新的消费热点。
目前，国内关于东南亚风味的烧烤调味料的报道还不多，主要集中在关于某种具体烧烤菜肴的制作方法，或是通过突出通用型烧烤复合调味料(酱)当中的某种配方组成(如鱼露、沙嗲、咖喱等)。东南亚风格的菜肴通常都有“酸辣元素”作为底味，辅之以特色水果、植物等原料，采用烧烤、煎炸等制作方式，这就为郫县豆瓣的使用提供了极好的用武之地。雀巢等国际公司，通过其国际化研发销售模式，也在我国大量采购郫县豆瓣，应用于东南亚风味的调味品当中。
另外，众所周知，烧烤对火候(或是食材加工温度)要求特别高，烹饪过程中烧烤调味料的加入顺序也影响较大，不符合目前快节奏、标准化、简便化的消费需求。而且，食材被烧烤焦后严重影响口感，传统烧烤方式大量依靠油类来避免烤焦，但当过量的油脂滴到炭火上时，产生的多环芳烃又会随烟的挥发附着在食物上，是很强的致癌物，这也为食品安全埋下隐患。
以往产品的发明特质和使用方式都限制了东南亚风味的复合调味品的市场消费，也为最终获得色香味形与安全健康俱佳的烧烤产品增加了难度，这将为本发明创造提供了条件。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种基于郫县豆瓣改造的伊斯兰风格烧烤调味料及其制备方法。
一种基于郫县豆瓣改造的伊斯兰风格烧烤调味料，由烤前的底味腌制包、烤时的烤制调味油包和食用前的食用蘸料包包组成；
所述底味腌制包按质量份计，包括：
食用菜籽油1-3份、味精0.02-0.05份、胡椒0.01-0.02份、白砂糖0.03-0.06份、郫县豆瓣酱1-3份、花椒0.05-0.1份、食用盐0.02-0.05份、干燥蒜粒0.1-1份、干燥姜粉0.1-1份、干燥葱粉0.1-1份、椰蓉粉0.05-0.01份、苹果醋0.5-0.1份、食用芡粉0.1-0.5份、孜然粉0.5-1份、番茄酱汁0.2-0.4份、泰式酱汁1-4份、柠檬汁0.5-1份、洋葱汁0.5-1份、蜂蜜0.05-0.1份、橄榄油1-2份、茴香粉0.2-1份；
所述烤制调味油包按质量份计，包括：
食用菜籽油1-2份、花椒0.5-1份、食用盐0.05-0.1份、孜然粉1-3份、番茄酱汁1-3份、泰式酱汁1-3份、沙嗲酱1-2份、柠檬汁1-2份、洋葱汁1-2份、鱼露0.5-2份；
所述食用蘸料包包按质量份计，包括：
味精1-3、食用盐0.05-0.1、椰蓉粉0.2-0.5、苹果醋0.02-0.05、番茄酱汁2-5、柠檬汁1-2、白芝麻1-2、辣椒汁3-5、橄榄油0.5-1。
一种基于郫县豆瓣改造的伊斯兰风格烧烤调味料的制备方法，包括底味腌制包的制备、烤制调味酱料的制备、食用蘸料包的制备；
所述底味腌制包的制备包括：将食用菜籽油按照表中数量加入炒锅中炼制，待油温达到160-220℃，持续1-3分钟待油面的油泡散完后，调节小火使得油温降至150-200℃，加入预处理后的郫县豆瓣、花椒进行炒制，此时油面沸腾有大量的水蒸汽散发，约3-10min物料排除水分炒出香味后小火保持油温120-160℃炒制3-5分钟，直至锅中水分含量的质量比为5-15％，随后加入食用盐、味精、白砂糖、干燥蒜粒、干燥姜粉、干燥葱粉、孜然、茴香粉、椰蓉粉、胡椒混合炒制3-5分钟，期间油温降至80-1000℃，最后加入柠檬汁、洋葱汁、蜂蜜、番茄酱汁、泰式酱汁、苹果醋、橄榄油和食用芡粉炒制-3分钟成糊状，真空包装后，即为底味腌制包；
所述烤制调味酱料的制备包括：将食用菜籽油加入锅中，待油温达到150-200℃，加入预处理好的花椒小火保持油温120-160℃炒制3-5分钟，待降至室温后加入食用盐、孜然粉、番茄酱汁、泰式酱汁、沙嗲酱、柠檬汁、洋葱汁、鱼露混合均匀即可；
所述食用蘸料包的制备包括：将白芝麻利用粉碎机粉碎至60目以上，在循环烘箱中60-85℃干燥15-30分钟，随后与味精、食用盐、椰蓉粉、苹果醋、番茄酱汁、柠檬汁、辣椒汁、橄榄油混合，真空包装121℃杀菌15分钟。
进一步地，如上所述的方法，所述花椒、胡椒、孜然、茴香在炒制调味料前，先利用粉碎机进行粉碎至80目以上，再用小火炒香去除水分。
进一步地，如上所述的方法，所述郫县豆瓣过胶体磨，达到30目以上。
进一步地，如上所述的方法，在炒制调味料前，先将白芝麻炒香，再利用粉碎机粉碎至60目以上。
有益效果：
本申请基于郫县豆瓣改造的东南亚伊斯兰风格烧烤复合清真调味品特色鲜明、配料齐备、使用方便，不含防腐剂，既保留了柠檬汁、鱼露、沙嗲酱、泰式酱汁等东南亚特征风味，又融入本地化元素，同时避免了部分狭义的非清真原料，适用人群范围广，产品口味奇特，市场前景较好。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
异域风格的菜肴及调味品，在跨地方传播过程中，经常在保持产品的纯正性(原真性)和实施标准化异地重现之间存在两难。申请人认为，东南亚风味的异地传播要在强调特质的基础上，与不同的当地口味之间形成碰撞交流和创新。也就是说，东南亚风味当中引入郫县豆瓣等川味元素并不是一个去纯正性的过程，而是在当地一个全新的口味体系中得以重新定义和改造，并产生出新的地方口味意义的过程。
本申请提供的东南亚伊斯兰风格烧烤复合清真调味品，由烤前的“底味腌制包”、烤时的“烤制调味油包”和食用前的“食用蘸料包包”组成，具体所含成分如表1所示，均为质量份(合计100份)：
表1调料包成分表
以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
一、原料预处理
(1)将花椒、胡椒、孜然、茴香利用粉碎机进行粉碎至80目以上，再用小火炒香去除水分待用。
(2)将郫县豆瓣过胶体磨，达到30目以上。
(3)将白芝麻炒香，再利用粉碎机粉碎至60目以上。
二、底味腌制包的制备
将食用菜籽油按照表中数量加入炒锅中炼制，待油温达到160-220℃，持续1-3分钟(油面的油泡散完后)，调节小火使得油温降至150-200℃，加入预处理后的郫县豆瓣、花椒进行炒制，此时油面沸腾有大量的水蒸汽散发，约3-10min物料排除水分炒出香味后小火炒制3-5分钟(保持油温120-160℃)，直至锅中水分含量为5-15％(质量比)，随后加入食用盐、味精、白砂糖、干燥蒜粒、干燥姜粉、干燥葱粉、孜然、茴香粉、椰蓉粉、胡椒混合炒制3-5分钟(期间油温降至80-1000℃)，最后加入柠檬汁、洋葱汁、蜂蜜、番茄酱汁、泰式酱汁、苹果醋、橄榄油和食用芡粉炒制糊状(炒制1-3分钟)，真空包装后，即为底味腌制包。
三、烤制调味酱料的制备
烤制调味料：将食用菜籽油加入锅中，待油温达到150-200℃，加入预处理好的花椒小火炒制3-5分钟(保持油温120-160℃)，待降至室温后加入余下调味料混合均匀即可(以上物料数量均按照表中数量添加)。
四、食用蘸料包的制备
将白芝麻利用粉碎机粉碎至60目以上，在循环烘箱中60-85℃干燥15-30分钟，随后与其他物料混合，真空包装121℃杀菌15分钟。
五、使用方法
腌制过程：将“二”中制备的底味腌制包用沸水化开，固液比约为3-5：1，随后均匀涂抹至待烧烤的食材上，用量约为每10-20份食材使用2份已化开的底味腌制包，腌制时间约为1-5小时(夏季时可放入冷藏箱中腌制，时间可适当延长)。
烤制过程：烤制过程中利用毛刷蘸取“三”中所制备的烤制调味酱料，保持食材表面温润即可，用量为每10-20份食材使用1份烤制调味酱料，肉类和海鲜类食材烤制温度控制在170-250℃，蔬菜类食材温度控制在150-200℃。
食用蘸料包使用方法：开袋，利用烤制好的食材蘸取口味蘸料包即可，无具体用量要求。
使用时只需提前预腌制，制成的烧烤产品具有酸辣可口、开胃健脾、辣而不燥；肉类食材爽滑、味道绵厚、回味悠长等优点。特别是用料中的郫县豆瓣酱香味浓郁，能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化。各种料包中加入的各类东南亚风格的酱汁具有特殊的异域风味和一定的杀菌效果，不仅能够带给消费者全新的感官体验，还能避免人工防腐剂的添加，填补了背景资料中，东南亚伊斯兰风格烧烤复合清真调味品发明的空白。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。