【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，具体地涉及一种芝麻糊的制备方法。
背景技术：
芝麻糊是一种以黑芝麻为主要原料，加入其它五谷杂粮制作而成的一种食品。自古以来，芝麻糊就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品，如果选择适当的配料，还有其它功效。中医认为，芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效。但是，随着人们生活水平的提高，现有的芝麻糊已无法满足人们的需求，现有的芝麻糊在制备时往往未对芝麻作去皮处理，芝麻种皮容易影响芝麻糊的口感，因此，有必要在制备过程中对芝麻进行去皮处理，以满足人们对口感的需求。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种芝麻糊的制备方法，在制备过程中采用nahco3溶液将芝麻浸泡，以使芝麻种皮脱落，再通过快速烘干和冷却对芝麻进行二次去皮处理，得到去皮率更高的芝麻仁，同时在制备过程中加入其它辅料，更加丰富了芝麻糊的口感，提高了芝麻糊的营养价值。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种芝麻糊，主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻35-50份、白芝麻25-35份、糯米15-25份、紫米5-15份、土豆5-10份、山药8-15份、海带10-15份、荔枝干5-8份、龙眼干5-10份、奶粉5-15份、可可粉5-15份和白砂糖10-15份。
进一步地，一种芝麻糊，主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻40份、白芝麻30份、糯米20份、紫米10份、土豆8份、山药10份、海带12份、荔枝干6份、龙眼干6份、奶粉12份、可可粉9份和白砂糖13份。
本发明还提供一种芝麻糊的制备方法，包括如下步骤：
(1)筛选饱满大颗的黑芝麻和白芝麻，并称取上述重量份的各原料；
(2)将黑芝麻和白芝麻用质量分数为0.8％-1.5％的nahco3溶液浸泡，nahco3溶液的用量为黑芝麻和白芝麻总重量的3-5倍，浸泡10-15min后，将nahco3溶液排出，重复上述操作3-5次，直至黑芝麻和白芝麻的种皮松软；
(3)将上述步骤(2)中处理过的黑芝麻和白芝麻用ph为0.8-1.0的柠檬酸溶液浸泡5-10min，使黑芝麻和白芝麻的表面呈中性，柠檬酸溶液的用量为黑芝麻和白芝麻总重量的3-5倍，再用清水漂洗，滤去脱落的种皮，得到芝麻仁粗品；
(4)将上述步骤(3)中的芝麻仁粗品加入到热风烘干机中烘烤3-6min，使芝麻仁粗品的表层快速烘干；
(5)将上述步骤(4)中烘干的芝麻仁粗品放入风冷机中冷却5-10min，使黑芝麻和白芝麻的种皮变脆，更加容易脱落，再放入鼓风机中除去种皮，从而达到二次去皮的目的，得到芝麻仁；
(6)将糯米、紫米和上述步骤(5)中制得的芝麻仁倒入到炒锅中进行小火快速翻炒，待炒至有香气溢出即可盛出；
(7)将土豆、山药和海带煮熟，然后与荔枝干和龙眼干混合进行喷雾干燥，得到辅料，将上述辅料加入到粉碎机中进行粉碎，得到辅料粗粉；
(8)将上述步骤(6)中炒香的芝麻仁、糯米和紫米与上述步骤(7)中得到的辅料粗粉混合加入到粉碎机中进行粉碎，得到混合粉料；
(9)将奶粉、可可粉和白砂糖加入到上述步骤(8)中制得的混合粉料中，搅拌混合均匀，即得到芝麻糊；
(10)将上述步骤(9)中得到的芝麻糊灭菌后进行定量袋装密封，即得到芝麻糊成品。
进一步地，步骤(2)中所述nahco3溶液的温度为55-60℃。
进一步地，步骤(3)中所述柠檬酸溶液的温度为75-85℃。
进一步地，步骤(4)中所述热风烘干机的烘烤温度为100-140℃，蒸汽压力为0.5-0.8mpa。
进一步地，步骤(7)中所述辅料粗粉的细度为50-150目。
进一步地，所述粉碎机为高速气流粉碎机，所述混合粉料的细度为300-500目。
进一步地，步骤(9)中所述可可粉为天然低脂可可粉。
进一步地，步骤(9)中所述白砂糖的细度为400-600目。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明在制备过程中，将黑芝麻和白芝麻进行去皮处理，首先用nahco3溶液浸泡黑芝麻和白芝麻，然后用柠檬酸溶液中和残留的碱液，既达到了去皮的效果，又保证了卫生；再放入烘干机中烘干，进而快速冷却，达到了二次去皮的目的，从而可获得去皮率更高的芝麻仁，而利用芝麻仁制得的芝麻糊口感更加细腻。
2.通过将去皮的黑芝麻和白芝麻与糯米和紫米炒香，渗出的部分芝麻油可使糯米和紫香味更加浓郁，而加入土豆、山药、海带、荔枝干和龙眼干能起到很好的保健作用。去皮的黑芝麻和白芝麻在研磨时可达到更低的细度，因此，将去皮的黑芝麻和白芝麻与土豆、山药、海带、荔枝干和龙眼干混合研磨，各原料之间混合地更加均匀，且丰富了芝麻糊的营养，也使芝麻糊更加的香甜，土豆、山药和海带的加入也使冲泡时芝麻糊的粘稠度更大，从而使制得的芝麻糊口感更好。
【具体实施方式】
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种芝麻糊，主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻35份、白芝麻25份、糯米15份、紫米5份、土豆5份、山药8份、海带10份、荔枝干5份、龙眼干5份、奶粉5份、可可粉5份和白砂糖10份。
一种芝麻糊的制备方法，包括如下步骤：
(1)筛选饱满大颗的黑芝麻和白芝麻，并称取上述重量份的各原料；
(2)将黑芝麻和白芝麻用质量分数为0.8％的nahco3溶液浸泡，nahco3溶液的温度为55℃，nahco3溶液的用量为黑芝麻和白芝麻总重量的3倍，浸泡10min后，将nahco3溶液排出，重复上述操作3次，直至黑芝麻和白芝麻的种皮松软；
(3)将上述步骤(2)中处理过的黑芝麻和白芝麻用ph为0.8的柠檬酸溶液浸泡5min，使黑芝麻和白芝麻的表面呈中性，柠檬酸溶液的温度为75℃，柠檬酸溶液的用量为黑芝麻和白芝麻总重量的3倍，再用清水漂洗，滤去脱落的种皮，得到芝麻仁粗品；
(4)将上述步骤(3)中的芝麻仁粗品加入到热风烘干机中烘烤3min，使芝麻仁粗品的表层快速烘干，热风烘干机的烘烤温度为100℃，蒸汽压力为0.5mpa；
(5)将上述步骤(4)中烘干的芝麻仁粗品放入风冷机中冷却5min，使黑芝麻和白芝麻的的种皮变酥，再放入鼓风机中除去种皮，从而达到二次去皮的目的，得到芝麻仁；
(6)将糯米、紫米和上述步骤(5)中制得的芝麻仁倒入到炒锅中进行小火快速翻炒，待炒至有香气溢出即可盛出；
(7)将土豆、山药和海带煮熟，然后与荔枝干和龙眼干混合进行喷雾干燥，得到辅料，将上述辅料加入到高速气流粉碎机中进行粉碎，得到细度为50目的辅料粗粉；
(8)将上述步骤(6)中炒香的芝麻仁、糯米和紫米与上述步骤(7)中得到的辅料粗粉混合加入到高速气流粉碎机中进行粉碎，得到细度为300目的混合粉料；
(9)将奶粉、可可粉和白砂糖加入到上述步骤(8)中制得的混合粉料中，其中，可可粉为天然低脂可可粉，白砂糖的细度为400目，搅拌混合均匀，即得到芝麻糊。
(10)将上述步骤(9)中得到的芝麻糊灭菌后进行定量袋装密封，即得到芝麻糊成品。
实施例2
一种芝麻糊，主要由以下重量份的原料制得：称取以下重量份的原料进行配料：黑芝麻40份、白芝麻30份、糯米20份、紫米10份、土豆8份、山药10份、海带12份、荔枝干6份、龙眼干6份、奶粉12份、可可粉9份和白砂糖13份。
一种芝麻糊的制备方法，包括如下步骤：
(1)筛选饱满大颗的黑芝麻和白芝麻，并称取上述重量份的各原料；
(2)将黑芝麻和白芝麻用质量分数为1.0％的nahco3溶液浸泡，nahco3溶液的温度为58℃，nahco3溶液的用量为黑芝麻和白芝麻总重量的4倍，浸泡12min后，将nahco3溶液排出，重复上述操作4次，直至黑芝麻和白芝麻的种皮松软；
(3)将上述步骤(2)中处理过的黑芝麻和白芝麻用ph为0.9的柠檬酸溶液浸泡6min，使黑芝麻和白芝麻的表面呈中性，柠檬酸溶液的温度为80℃，柠檬酸溶液的用量为黑芝麻和白芝麻总重量的4倍，再用清水漂洗，滤去脱落的种皮，得到芝麻仁粗品；
(4)将上述步骤(3)中的芝麻仁粗品加入到热风烘干机中烘烤5min，使芝麻仁粗品的表层快速烘干，热风烘干机的烘烤温度为120℃，蒸汽压力为0.6mpa；
(5)将上述步骤(4)中烘干的芝麻仁粗品放入风冷机中冷却7min，使黑芝麻和白芝麻的的种皮变酥，再放入鼓风机中除去种皮，从而达到二次去皮的目的，得到芝麻仁；
(6)将糯米、紫米和上述步骤(5)中制得的芝麻仁倒入到炒锅中进行小火快速翻炒，待炒至有香气溢出即可盛出；
(7)将土豆、山药和海带煮熟，然后与荔枝干和龙眼干混合进行喷雾干燥，得到辅料，将上述辅料加入到高速气流粉碎机中进行粉碎，得到细度为100目的辅料粗粉；
(8)将上述步骤(6)中炒香的芝麻仁、糯米和紫米与上述步骤(7)中得到的辅料粗粉混合加入到高速气流粉碎机中进行粉碎，得到细度为400目的混合粉料；
(9)将奶粉、可可粉和白砂糖加入到上述步骤(8)中制得的混合粉料中，其中，可可粉为天然低脂可可粉，白砂糖的细度为500目，搅拌混合均匀，即得到芝麻糊。
(10)将上述步骤(9)中得到的芝麻糊灭菌后进行定量袋装密封，即得到芝麻糊成品。
实施例3
一种芝麻糊，主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻50份、白芝麻35份、糯米25份、紫米15份、土豆10份、山药15份、海带15份、荔枝干8份、龙眼干10、奶粉15、可可粉15和白砂糖15份。
一种芝麻糊的制备方法，包括如下步骤：
(1)筛选饱满大颗的黑芝麻和白芝麻，并称取上述重量份的各原料；
(2)将黑芝麻和白芝麻用质量分数为1.5％的nahco3溶液浸泡，nahco3溶液的温度为60℃，nahco3溶液的用量为黑芝麻和白芝麻总重量的5倍，浸泡15min后，将nahco3溶液排出，重复上述操作5次，直至黑芝麻和白芝麻的种皮松软；
(3)将上述步骤(2)中处理过的黑芝麻和白芝麻用ph为1.0的柠檬酸溶液浸泡10min，使黑芝麻和白芝麻的表面呈中性，柠檬酸溶液的温度为85℃，柠檬酸溶液的用量为黑芝麻和白芝麻总重量的5倍，再用清水漂洗，滤去脱落的种皮，得到芝麻仁粗品；
(4)将上述步骤(3)中的芝麻仁粗品加入到热风烘干机中烘烤6min，使芝麻仁粗品的表层快速烘干，热风烘干机的烘烤温度为140℃，蒸汽压力为0.8mpa；
(5)将上述步骤(4)中烘干的芝麻仁粗品放入风冷机中冷却10min，使黑芝麻和白芝麻的的种皮变酥，再放入鼓风机中除去种皮，从而达到二次去皮的目的，得到芝麻仁；
(6)将糯米、紫米和上述步骤(5)中制得的芝麻仁倒入到炒锅中进行小火快速翻炒，待炒至有香气溢出即可盛出；
(7)将土豆、山药和海带煮熟，然后与荔枝干和龙眼干混合进行喷雾干燥，得到辅料，将上述辅料加入到高速气流粉碎机中进行粉碎，得到细度为150目的辅料粗粉；
(8)将上述步骤(6)中炒香的芝麻仁、糯米和紫米与上述步骤(7)中得到的辅料粗粉混合加入到高速气流粉碎机中进行粉碎，得到细度为500目的混合粉料；
(9)将奶粉、可可粉和白砂糖加入到上述步骤(8)中制得的混合粉料中，其中，可可粉为天然低脂可可粉，白砂糖的细度为600目，搅拌混合均匀，即得到芝麻糊。
(10)将上述步骤(9)中得到的芝麻糊灭菌后进行定量袋装密封，即得到芝麻糊成品。
对比例1
与实施例1相比，区别仅在于，黑芝麻和白芝麻不经过步骤(2)-(5)的去皮处理，其余步骤与实施例1中一致。
对比例2
与实施例1相比，区别仅在于，黑芝麻和白芝麻仅经过步骤(2)和(3)的去皮处理，且不经过步骤(4)和(5)的二次去皮处理，其余步骤与实施例1中一致。
对比例3
与实施例1相比，区别仅在于，黑芝麻和白芝麻不经过步骤(2)和(3)的去皮处理，仅经过步骤(4)和(5)的去皮处理，其余步骤与实施例1中一致。
对比例4
与实施例1相比，区别仅在于，不加入土豆、山药、海带、荔枝干、龙眼干为辅料，即省去步骤(7)，其余步骤与实施例1中一致。
申请人还对本发明产品的口感指标进行测试，得到结果如下：
取实施例1、2和3以及对比例1、2、3和4中制得的芝麻糊各50g，倒入80ml纯净水，搅拌均匀，静置观察其组织状态，嗅其气味，品尝其气味，得到如下结果：
组织状态：冲泡后用汤勺对芝麻糊进行搅拌，观察可知，实施例1、2和3中的芝麻糊成粘稠状，且粘稠度较高，对比例2和对比例3中芝麻糊的粘稠度次之，对比例1中芝麻糊的粘稠度较低，而对比例4中的芝麻糊成稀状。
口感：用汤勺取少量芝麻糊进行品尝，得到的结果为，实施例1、2和3中的芝麻糊口感细腻、香甜，对比例2和对比例3中由于黑芝麻和白芝麻未经二次去皮处理，导致芝麻糊的口感次之，而对比例1中由于黑芝麻和白芝麻未经去皮处理，导致芝麻糊口感粗糙，对比例4中的芝麻糊由于未加入土豆、山药、海带、荔枝干、龙眼干作为辅料，导致芝麻糊口感清淡，不够粘稠，从而影响口感。
杂质：无肉眼可见外来杂质。
由以上结果可知，通过加入去皮的黑芝麻和白芝麻可使芝麻糊的口感更加细腻，并且，去皮的黑芝麻和白芝麻在研磨时可达到更低的细度，因此，将去皮的黑芝麻和白芝麻与土豆、山药、海带、荔枝干和龙眼干混合研磨，各原料之间混合地更加均匀，且丰富了芝麻糊的营养，也使芝麻糊更加的香甜，土豆、山药和海带的加入也使冲泡时芝麻糊的粘稠度更大，从而使制得的芝麻糊口感更好。