本发明涉及牛肉罐头的生产加工技术领域，更具体涉及为一种牛肉罐头的生产加工工艺。
背景技术：
牛肉口感细嫩，肉质密，饱满。牛肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用牛肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。但是现有的牛肉罐头虽然能提供足够的营养，但是味道口感较差，为此，提出一种牛肉罐头的生产加工工艺。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种牛肉罐头的生产加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牛肉罐头，包括下述原料按重量份比加工而成：牛肉20-55份，水30-39份，调味料3-5份，辣椒油47-53份。
优选的，所述调味料包括下述原料按重量份比加工而成：料酒0.4-0.6份，酱油1-3份，味素0.3-0.6份，枸杞0.1-0.3份，红枣0.6-0.8份，人参0.1-0.5份，白芷0.1-0.6份，莲子0.3-0.9份，当归0.3-0.5份，桂圆0.1-0.6份。
优选的，所述牛肉为采用来自非疫区的健康牛，屠宰前后经兽医检验合格，牛肉3-5级，必须经过冷却排酸；禁用公牛肉、配种牛肉、放血不净牛肉、冷冻1-2次或质量差的牛肉。
优选的，所述辣椒油制备：花生油8-10kg，加热至冒烟，放入1.5-3kg干辣椒，油炸片刻后捞出，余油过滤后冷却。
一种牛肉罐头的生产加工工艺，包括如下步骤：
s1，原料剔骨处理：剔骨后去除淋巴结、粗血管、筋膜、伤肉、残毛和肥膘，将瘦肉切成10厘米见方的块，清洗干净；
s2，炯煮：将陈皮、姜、葱、桂皮洗净后放人豆包布袋或封闭丝筐中，与和调味料放入水中，在温度95-100℃下进行水煮7-10分钟，捞出肉块；
s3，装罐：将空罐冲洗干净后，以蒸气消毒3-5分钟，将牛肉装入罐内，每罐肉块均匀，不搭配小块肉；
s4，注汁：将辣椒油和调味料通过搅拌器混合均匀后，浇注入s3中装有牛肉的罐内；
s5，封口：罐盖经机械打字后，将牛肉罐头密封；
s6，杀菌冷却：经118℃灭菌70分钟，然后自动冷却至38-40℃；无菌检验合格后包装。
优选的，所述陈皮采用干燥、无霉变、香味正常的柑橘皮。
优选的，所述搅拌器的转速为100-300r/min，所述搅拌器的底部出料口底端活动连接有细孔滤网，且细孔滤网孔径20-50目。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该牛肉罐头含有丰富的蛋白质的原料，辅以营养丰富的调味料，使得营养更全面更均衡，便于人体消化吸收，让人体更健康，充满活力。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能；人参的肉质根有大补元气，固脱生津，安神功效，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，同时对治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，有良好的效果。红枣有治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌的功能。鲜姜具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。莲子具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。百合有润肺止咳，清心安神。治肺止嗽，咳唾痰血；热病后余热来清，虚烦惊悸，神志恍惚；脚气浮肿。桂圆有益心脾，补气血，安神志。主治虚劳羸弱，心悸任忡，失眠健忘，脾虚腹泻，产后浮肿，精神不振，自汗盗汗等病症。所述牛肉罐头可谓是理想的营养全面均衡、药食同补的滋补食品。所述牛肉罐头及其加工方法结合各种药材及香辛料，食用方法多样，鲜美可口，营养保健，具有滋阴补肾、美容壮阳、活血明目、祛湿散寒、补钙助消化。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供一种技术方案：该牛肉罐头，包括下述原料按重量份比加工而成：牛肉20份，水30份，调味料3份，辣椒油47份。
具体的，所述调味料包括下述原料按重量份比加工而成：料酒0.4份，酱油1份，味素0.3份，枸杞0.1份，红枣0.6-0.8份，人参0.1份，白芷0.1份，莲子0.3份，当归0.3份，桂圆0.1份。
具体的，所述牛肉为采用来自非疫区的健康牛，屠宰前后经兽医检验合格，牛肉3级，必须经过冷却排酸；禁用公牛肉、配种牛肉、放血不净牛肉、冷冻1次或质量差的牛肉。
具体的，所述辣椒油制备：花生油8kg，加热至冒烟，放入1.5kg干辣椒，油炸片刻后捞出，余油过滤后冷却。
一种牛肉罐头的生产加工工艺，包括如下步骤：
s1，原料剔骨处理：剔骨后去除淋巴结、粗血管、筋膜、伤肉、残毛和肥膘，将瘦肉切成10厘米见方的块，清洗干净；
s2，炯煮：将陈皮、姜、葱、桂皮洗净后放人豆包布袋或封闭丝筐中，与和调味料放入水中，在温度95℃下进行水煮7分钟，捞出肉块；
s3，装罐：将空罐冲洗干净后，以蒸气消毒3分钟，将牛肉装入罐内，每罐肉块均匀，不搭配小块肉；
s4，注汁：将辣椒油和调味料通过搅拌器混合均匀后，浇注入s3中装有牛肉的罐内；
s5，封口：罐盖经机械打字后，将牛肉罐头密封；
s6，杀菌冷却：经118℃灭菌70分钟，然后自动冷却至38℃；无菌检验合格后包装。
具体的，所述陈皮采用干燥、无霉变、香味正常的柑橘皮。
具体的，所述搅拌器的转速为100r/min，所述搅拌器的底部出料口底端活动连接有细孔滤网，且细孔滤网孔径20目。
实施例2：
本发明提供一种技术方案：该牛肉罐头，包括下述原料按重量份比加工而成：牛肉35份，水35份，调味料4份，辣椒油50份。
具体的，所述调味料包括下述原料按重量份比加工而成：料酒0.5份，酱油2份，味素0.4份，枸杞0.2份，红枣0.7份，人参0.3份，白芷0.3份，莲子0.6份，当归0.4份，桂圆0.3份。
具体的，所述牛肉为采用来自非疫区的健康牛，屠宰前后经兽医检验合格，牛肉4级，必须经过冷却排酸；禁用公牛肉、配种牛肉、放血不净牛肉、冷冻1次或质量差的牛肉。
具体的，所述辣椒油制备：花生油9kg，加热至冒烟，放入2kg干辣椒，油炸片刻后捞出，余油过滤后冷却。
一种牛肉罐头的生产加工工艺，包括如下步骤：
s1，原料剔骨处理：剔骨后去除淋巴结、粗血管、筋膜、伤肉、残毛和肥膘，将瘦肉切成10厘米见方的块，清洗干净；
s2，炯煮：将陈皮、姜、葱、桂皮洗净后放人豆包布袋或封闭丝筐中，与和调味料放入水中，在温度97℃下进行水煮8分钟，捞出肉块；
s3，装罐：将空罐冲洗干净后，以蒸气消毒4分钟，将牛肉装入罐内，每罐肉块均匀，不搭配小块肉；
s4，注汁：将辣椒油和调味料通过搅拌器混合均匀后，浇注入s3中装有牛肉的罐内；
s5，封口：罐盖经机械打字后，将牛肉罐头密封；
s6，杀菌冷却：经118℃灭菌70分钟，然后自动冷却至39℃；无菌检验合格后包装。
具体的，所述陈皮采用干燥、无霉变、香味正常的柑橘皮。
具体的，所述搅拌器的转速为200r/min，所述搅拌器的底部出料口底端活动连接有细孔滤网，且细孔滤网孔径35目。
实施例3：
本发明提供一种技术方案：该牛肉罐头，包括下述原料按重量份比加工而成：牛肉55份，水39份，调味料5份，辣椒油53份。
具体的，所述调味料包括下述原料按重量份比加工而成：料酒0.6份，酱油3份，味素0.6份，枸杞0.3份，红枣0.8份，人参0.5份，白芷0.6份，莲子0.9份，当归0.5份，桂圆0.6份。
具体的，所述牛肉为采用来自非疫区的健康牛，屠宰前后经兽医检验合格，牛肉5级，必须经过冷却排酸；禁用公牛肉、配种牛肉、放血不净牛肉、冷冻2次或质量差的牛肉。
具体的，所述辣椒油制备：花生油10kg，加热至冒烟，放入3kg干辣椒，油炸片刻后捞出，余油过滤后冷却。
一种牛肉罐头的生产加工工艺，包括如下步骤：
s1，原料剔骨处理：剔骨后去除淋巴结、粗血管、筋膜、伤肉、残毛和肥膘，将瘦肉切成10厘米见方的块，清洗干净；
s2，炯煮：将陈皮、姜、葱、桂皮洗净后放人豆包布袋或封闭丝筐中，与和调味料放入水中，在温度100℃下进行水煮10分钟，捞出肉块；
s3，装罐：将空罐冲洗干净后，以蒸气消毒5分钟，将牛肉装入罐内，每罐肉块均匀，不搭配小块肉；
s4，注汁：将辣椒油和调味料通过搅拌器混合均匀后，浇注入s3中装有牛肉的罐内；
s5，封口：罐盖经机械打字后，将牛肉罐头密封；
s6，杀菌冷却：经118℃灭菌70分钟，然后自动冷却至40℃；无菌检验合格后包装。
具体的，所述陈皮采用干燥、无霉变、香味正常的柑橘皮。
具体的，所述搅拌器的转速为300r/min，所述搅拌器的底部出料口底端活动连接有细孔滤网，且细孔滤网孔径50目。
本发明所述牛肉罐头含有丰富的蛋白质的原料，辅以营养丰富的调味料，使得营养更全面更均衡，便于人体消化吸收，让人体更健康，充满活力。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能；人参的肉质根有大补元气，固脱生津，安神功效，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，同时对治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，有良好的效果。红枣有治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌的功能。鲜姜具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。莲子具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。百合有润肺止咳，清心安神。治肺止嗽，咳唾痰血；热病后余热来清，虚烦惊悸，神志恍惚；脚气浮肿。桂圆有益心脾，补气血，安神志。主治虚劳羸弱，心悸任忡，失眠健忘，脾虚腹泻，产后浮肿，精神不振，自汗盗汗等病症。所述牛肉罐头可谓是理想的营养全面均衡、药食同补的滋补食品。所述牛肉罐头及其加工方法结合各种药材及香辛料，食用方法多样，鲜美可口，营养保健，具有滋阴补肾、美容壮阳、活血明目、祛湿散寒、补钙助消化。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。