本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种柠檬陈皮丹及其制备方法。
背景技术：
柠檬具有较高的营养价值和保健疗效作用。传统的柠檬蜜饯在生产过程中会产生许多边角料，直接丢弃不仅污染环境又造成资源的浪费。合理利用这些边角料不仅可以有效避免浪费，也能够给企业带来附加的经济效益。因此，本发明人针对这一现象，运用现代科学技术和工艺,将柠檬蜜饯生产的边脚料加工成“柠檬陈皮丹”，解决了物料浪费的问题。
通常现有技术的柠檬、陈皮产品口感比较苦，影响了产品的使用口感，产品质量较差。而且，柠檬、陈皮产品的保质期较短，长时间的保存会影响产品质量即口感。因此，需要提供一种柠檬陈皮丹及其制备方法解决现有技术的不足。
技术实现要素：
为克服现有技术的不足，本发明提供了一种能充分利用柠檬蜜饯边角料、避免浪费、口感较佳的柠檬陈皮丹及其制备方法。
本发明的目的是通过以下的技术方案实现的：
一种柠檬陈皮丹，由以下重量份的原料制成：柠檬边脚料和陈皮组成的混合体50％～70％、白砂糖20％～35％、食盐2.5％～5％、食用柠檬酸4％～6％、及甜味剂0.15％～0.35％。
为进一步实现本发明，该柠檬陈皮丹由以下重量份的原料制成：柠檬边脚料和陈皮组成的混合体60％、白砂糖30％、食盐4％、食用柠檬酸5％、及甜味剂0.2％。
为进一步实现本发明，该柠檬陈皮丹的制备方法，包括如下步骤：
步骤s1：将柠檬边角料及陈皮进行物理脱苦处理；
步骤s2：将柠檬边角料及陈皮进行生物脱苦处理；
步骤s3：将柠檬边角料及陈皮打浆处理后，再进行烘干处理；
步骤s4：将干燥的柠檬边角料及陈皮碾成粉状，充分混合后过筛，制得粉状物料；
步骤s5：将过筛后的粉状物料与白砂糖、食盐、使用柠檬酸及甜味剂搅拌均匀后制成条状的柠檬陈皮丹条，再将柠檬陈皮丹条依次进行烘干、切粒处理；
步骤s6：将切粒后的柠檬陈皮丹进行微波干燥杀菌处理，再将柠檬陈皮丹依次进行冷却、包装，即制得成品。
为进一步实现本发明，所述步骤s1中柠檬边角料及陈皮放置在安装有超声波装置的不锈钢料桶中进行物理脱苦处理。
为进一步实现本发明，所述步骤s1中的超声波装置为可移动的投入式超声波装置，该超声波装置的工作频率为20khz；超声波处理时间为5min～8min，超声能量为1000kj/kgts～1800kj/kgts。
为进一步实现本发明，所述步骤s2中柠檬边脚料和陈皮浸泡浓度为0.1～0.15％的柠檬苦素环氧酶溶液，该柠檬苦素环氧酶溶液中的柠檬苦素环氧酶的单位活性为80～100u/g。
为进一步实现本发明，所述步骤s3中干燥后的柠檬边角料及陈皮的含水量降低到20％。
为进一步实现本发明，所述步骤s5中先在白砂糖、食用柠檬酸、食盐、甜味剂中加入温水，搅拌至完全溶解，即制得配料溶液；再用拌料机将所述步骤s4中制得的粉状物料与配料溶液混合、搅拌均匀制得混合物料；将混合物料制成直径为0.3cm～0.8cm的条状柠檬陈皮丹条后干燥，再将干燥后的柠檬陈皮丹条切成长为0.5cm～0.8cm的柠檬陈皮丹颗粒。
为进一步实现本发明，所述步骤s6中将柠檬陈皮丹颗粒置入微波干燥杀菌装置中进行快速干燥和杀菌，使得柠檬陈皮丹颗粒的品温达到75℃～85℃，其水分含量小于20％。
本发明的有益效果：
(1)本发明的一种柠檬陈皮丹，由柠檬边脚料和陈皮组成的混合体、白砂糖、食盐、食用柠檬酸、及甜味剂组成，本发明充分利用柠檬蜜饯生产中产生的柠檬边角料作为原料，有效避免了资源的浪费，减轻了对环境的污染，增加了企业的附加经济价值。
(2)本发明的一种柠檬陈皮丹采用了超声波物理脱苦技术和生物脱苦技术相结合，超声能量控制在1000kj/kgts～1800kj/kgts，超声能量过大会造成物料破碎不易后续的制粒，而超声能量过小造成软化时间较长，降低效率，即软化相同物料反而会增加能耗，因此本发明的柠檬陈皮丹超声能量控制在1000kj/kgts～1800kj/kgts；选用单位活性为80～100u/g的柠檬苦素环氧酶，配制成浓度为0.1～0.15％的柠檬苦素环氧酶溶液，可充分酶解柠檬边脚料和陈皮的苦味。本发明的柠檬陈皮丹的制备方法有利于使柠檬蜜饯生产的边脚料和陈皮脱除苦味，改善了该果丹口感较差的问题，使加工成的柠檬陈皮丹口感好，提高了产品的质量。
(3)本发明的一种柠檬陈皮丹采用微波干燥和杀菌技术，同时实现了对柠檬陈皮丹进行快速干燥和杀菌的功效，而且提高了柠檬陈皮丹保存性能，使得产品保质期由原来的12个月延长到18个月。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案进行阐述。
实施例1
本发明的一种柠檬陈皮丹，由以下重量份的原料制成：柠檬边脚料和陈皮组成的混合体50％、白砂糖20％、食盐2.5％、食用柠檬酸4％、及甜味剂0.15％。
本发明的一种柠檬陈皮丹的制备方法，包括如下步骤：
步骤s1：将柠檬边角料及陈皮进行物理脱苦处理。
将挑选、清洗后的柠檬边脚料和陈皮放入安装有超声波装置的不锈钢料桶中进行物理脱苦，该超声波装置为可移动的投入式超声波装置，该超声波装置的工作频率为20khz。柠檬边脚料和陈皮用超声波处理5min～8min，超声能量控制在1000kj/kgts～1800kj/kgts。其中，ts表示总固体含量，指的是物料在105℃下烘干至恒重后残留下来的固体的重量。
步骤s2：将柠檬边角料及陈皮进行生物脱苦处理。
选用单位活性为80～100u/g的柠檬苦素环氧酶，配制成浓度为0.1～0.15％的柠檬苦素环氧酶溶液，将柠檬边脚料和陈皮浸泡在配置的柠檬苦素环氧酶溶液中，用于酶解柠檬边脚料和陈皮的苦味；其中，柠檬苦素环氧酶溶液的温度保持在42～50℃，浸泡时间为25～35min。步骤s3：将柠檬边角料及陈皮打浆处理后，再进行烘干处理。
将柠檬边角料及陈皮进行打浆处理，再将打浆处理后的柠檬边角料及陈皮放入风速为2.5m/s～4m/s，风温为65℃～78℃的热风干燥装置中进行干燥处理。其干燥时间为3.5h～4.5h，使得干燥后的柠檬边角料及陈皮的含水量降低到20％左右。
步骤s4：将干燥的柠檬边角料及陈皮碾成粉状，充分混合后过筛，制得粉状物料。
用碾粉机将干燥的柠檬边角料及陈皮碾成粉状，再将粉状的柠檬边角料及陈皮充分混合均匀；将混合的粉状物料过60目～80目的筛，制得粉状物料。
步骤s5：将过筛后的粉状物料与白砂糖、食盐、使用柠檬酸及甜味剂搅拌均匀后制成条状的柠檬陈皮丹条，再将柠檬陈皮丹条依次进行烘干、切粒处理。
在白砂糖、食用柠檬酸、食盐、甜味剂中加入温水，搅拌至完全溶解，即制得配料溶液。用拌料机将步骤s4中制得的粉状物料与配料溶液混合、搅拌均匀制得混合物料，使得混合物料干湿合适，易于成型。搅拌后的混合物料用成条机制成直径为0.3cm～0.8cm的条状柠檬陈皮丹条，再将成条后的柠檬陈皮丹条放入60℃～70℃烘箱中烘烤3h～4.5h。将干燥后的柠檬陈皮丹条用切粒机切成长为0.5cm～0.8cm的柠檬陈皮丹颗粒。
步骤s6：将切粒后的柠檬陈皮丹进行微波干燥杀菌处理，再将柠檬陈皮丹依次进行冷却、包装，即制得成品。
将柠檬陈皮丹颗粒放入微波干燥杀菌装置中，实现对柠檬陈皮丹进行快速干燥和杀菌。其中微波干燥杀菌装置的转速控制为1.0m/min～2m/min，微波功率6kw～20kw，使柠檬陈皮丹颗粒的品温达到75℃～85℃，水分含量小于20％。
实施例2
本发明的一种柠檬陈皮丹，由以下重量份的原料制成：柠檬边脚料和陈皮组成的混合体70％、白砂糖35％、食盐5％、食用柠檬酸6％、及甜味剂0.35％。
本实施例的制备方法与实施例1基本相同，在此不作赘述。
实施例3
本发明的一种柠檬陈皮丹，由以下重量份的原料制成：柠檬边脚料和陈皮组成的混合体60％、白砂糖30％、食盐4％、食用柠檬酸5％、及甜味剂0.2％。
本实施例的制备方法与实施例1基本相同，在此不作赘述。
实施例4
本发明的一种柠檬陈皮丹，由以下重量份的原料制成：柠檬边脚料和陈皮组成的混合体70％、白砂糖25％、食盐3％、食用柠檬酸4％、甜味剂0.3％。
本实施例的制备方法与实施例1基本相同，在此不作赘述。
以上所述仅为本发明的较佳实施方式，本发明并不局限于上述实施方式，在实施过程中可能存在局部微小的结构改动，如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围，且属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型。