酸樱桃花果茶的制备方法及冲泡方法与流程

本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及酸樱桃花果茶的制备方法，还涉及酸樱桃花果茶的冲泡方法。
背景技术：
：我国很早就有花果茶类的产品，但早期产品对营养成分和养生效果没有刻意的追求，常用的高温干燥技术会破坏花果茶中一些热敏性物质，如维生素C、蛋白质。常用的硫熏工艺不仅对原料中的营养成分有影响，且会对人体健康造成危害。在原料方面，酸樱桃果实营养丰富均衡，其营养价值不容忽视，且酸樱桃具有低热量低糖低脂肪的特点。但因酸度较大，影响了其作为生食水果的推广。目前国内也没有以酸樱桃为原料的主流产品。关于樱桃茶，CN105851321A披露了一种《木瓜樱桃茶及其制备方法》，该专利申请的步骤如下：(1)按重量份称取木瓜，樱桃，樱花，绿茶，冰糖；(2)将木瓜清洗后去皮、去籽，切片，烘干；(3)将樱桃清洗后榨汁，收集樱桃汁；(4)将步骤(1)制成的木瓜片浸泡于步骤(2)制得的樱桃汁中；(5)将步骤(3)浸泡后的木瓜片烘干；(6)将步骤(5)烘干的木瓜片与樱花、绿茶、冰糖均匀混合，包装成小袋即得。以上制备的樱桃茶其缺点是:(1)使用樱桃汁浸泡木瓜片的方式，的确可以使木瓜中含有樱桃汁的部分营养成分及滋味，但是其具体效果却无法考究，樱桃汁并不能被充分利用，浸泡后的樱桃汁若没有合理处置则会造成一定的资源浪费。(2)樱桃中含有大量的多酚、花色苷等有效成分，但是易氧化，将其制成樱桃汁若长期接触空气也会造成营养物质损失，降低樱桃本身的功效。因此，需要针对上述方法进行改进，设计一种能够既能较大限度的保留樱桃本身的营养成分又能避免樱桃中的多酚被氧化的食品。技术实现要素：为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种酸樱桃花果茶的制备方法，该方法是将樱桃等水果切块，护色、糖渍、干燥处理，得到酸樱桃花果茶。樱桃花果茶与传统茶叶不同，是由水果及花、叶为主要元素所构成。其成份中含有各种维他命、果酸与矿物质，但不含咖啡因与单宁酸。通过一系列工艺研究使其在冲泡后仍能保持花果的原风味，经常饮用可以补充各种维生素，美容养颜，益气补血，促进消化，舒缓情绪。本产品从价值上来说，酸樱桃营养丰富，矿质元素与蛋白质含量高，但因其口感偏酸故极大缺乏销售市场。酸樱桃叶具有很好的健脾、温胃、解毒效果，但其功效不为人所知，没有得到充分利用。市场上现有的花果茶大多性热，大量饮用易导致上火，且在工艺上常有硫熏过程并添加防腐剂，对花果茶中的营养成分造成了影响。本产品研究旨在开发酸樱桃市场，充分发挥樱桃叶的功效，调整花果茶的配方，使其药性得到中和，并寻找对人体无害的干燥、防腐方式，研究一款以酸樱桃为主要成分，具有降火、提高机体免疫力、可大量使用等功能的健康花果茶。本发明的构思如下：(1)樱桃本身属于药食同源食物，但是却有好多品种，其中有研究表明酸樱桃中花色苷、多酚等有效成分含量较甜樱桃含量高，本发明采用酸樱桃作为主要营养物质进行制备花果茶。将酸樱桃去核后烘干，既完整的保留了酸樱桃产品，又可以在泡完茶水之后，将其直接食用，使酸樱桃产品得到极大的开发与利用。(2)本产品饮用后可以提高细胞活力，加速脂肪消化，调节人体的生理功能，可以达到提神、瘦身的功效，并且加上柠檬、火龙果、橙子、凤梨等水果使其具有提高机体免疫力，增强抗病能力，治感冒、治便秘、改善睡眠、滋润肠道、排毒养颜并具有一定的解酒功能。本发明的酸樱桃花果茶的制备方法，包括下述的步骤：清洗、切块、护色、糖渍、鼓风干燥、拼配、杀菌，得成品。具体的，本发明酸樱桃花果茶的制备方法，包括下述的步骤：(1)清洗将酸樱桃用清水洗净；(2)切块将酸樱桃去核，将凤梨、火龙果、橙子、柠檬这几种水果的果肉分别切成2-4mm厚度的薄片；(3)护色将步骤(2)中的原料置于护色液中浸泡15min；(4)糖渍采用浓度为50％的糖液对经过步骤(3)处理后的原料浸泡8～10h；(5)干燥将糖渍完成的原料放入鼓风干燥箱中，干燥6～8h，得到的产品记作A；(6)包装取冰糖、玫瑰花、洗净并晾干的酸樱桃叶与步骤(5)中干燥后的原料装袋，各原料的重量份数如下：冰糖3份，玫瑰花2份，酸樱桃叶2份，A20-40份，得成品酸樱桃花果茶。优选的，步骤(2)中，各原料的重量份数为：去核樱桃12份凤梨9份、火龙果10份、橙子9份、柠檬5份；以上原料均指水果鲜果肉的重量份数。酸樱桃花果茶的制备方法，具体包括下述的步骤：护色液为含有10％盐水、6％维生素C的水溶液。采用封条式包装袋进行包装。酸樱桃花果茶的冲泡方法，包括下述的步骤：将酸樱桃花果茶置于开水中，冲泡3-5分钟，在冲泡时加入蔗糖；或将酸樱桃花果茶置于开水中，冲泡，待茶液温度降到40-60℃时，加入蜂蜜。作为本发明的另一种改进，酸樱桃花果茶的冲泡方法，包括下述的步骤：将花果茶用开水冲泡，加入冰糖，待冰糖溶化后再加入冷却的白开水，混匀，最后加入冰块；或者是将花果茶用开水冲泡，待茶液温度降到40-60℃时，加入蜂蜜，混匀，再加入冷却的白开水，混匀，最后加入冰块。本发明的酸樱桃花果茶其原料是由酸樱桃、酸樱桃叶、火龙果、橙子、柠檬、凤梨、玫瑰花等无任何污染的花果组成，其中酸樱桃味酸，性平，补肝肾，益气血，生津液，利小便；酸樱桃叶健脾、温胃、解毒；火龙果性甘平，多汁，含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、维生素和水溶性膳食纤维等；橙子味酸，降气，开胃，健脾，解酒；柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃，是“坏血病”的克星；凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便；玫瑰花味甘、性温，行气解郁，和血止痛。种种功效不一而足，都与调和脾胃之气有关。此类产品可以治感冒，是茶本身所含的活性维生素C起作用，维生素C能提高免疫力，使人体增强抗病能力。喝一杯酸樱桃花果茶，实际上就等于喝了一杯新鲜的果汁。酸樱桃花果茶可以当作配合药物治病的辅助方法，能够缩短病程。一些消化不良的人在喝茶的同时，可连果肉也吃下去，因为它能促进胃肠蠕动，帮助排除体内毒素，防止大便干燥。经常饮用这种茶还可以排毒养颜，避免脸上长出令人讨厌的小疙瘩。酸樱桃果皮中富含大量的原花青素与单宁等特殊成分，其中有着“皮肤维生素”之称的原花青素有着20倍于维生素C、50倍于维生素E的超强抗氧化能力，从而能在一定程度上清除掉人体中大量存在或衍生出来的自由基，减轻人体细胞组织被自由基氧化的程度，维护并控制人体体内自由基的活跃程度与平衡。除了延缓衰老、恢复皮肤紧致的作用以外，原花青素还有助于生成、保护、恢复皮肤紧致的作用以外，原花青素还有助于生成、保护、修复皮肤组织内的胶原蛋白与弹性纤维结构，从而使皮肤重现光泽、弹性、美白与活力。而经常适量饮用花果茶，其中所含有的大量葡萄糖与矿物质等成分，对于女性缓解低血糖、补铁、解除疲劳等方面也有着一定的效果。为保证产品的健康性，本发明人在制作过程中采用鼓风干燥技术，以樱桃的抗氧化性及冰糖的防腐性代替防腐剂，最大程度的减少原料营养价值的流失，杜绝对人体健康造成危害的物质。本发明的有益效果在于，(1)本发明的产品开发了酸樱桃市场。酸樱桃果实营养丰富、均衡，含有大量的维生素(VA、VB、VC)和矿物质(K、Ca、Fe)，而糖类、脂肪、热量的含量较低；尤其富含花青素、各种花色苷、褪黑激素、槲皮素、异槲皮素和其他有效成分。大量研究发现它们具有显著的药理作用,如调节睡眠、清除自由基、抗氧化作用、抗炎、镇痛、抗癌、预防心血管疾病、降低血糖、延缓衰老等。但长期以来，酸樱桃因其酸味过重缺乏市场。樱桃叶具有很好的健脾、温胃、解毒效果，但其功效不为人所知，没有得到充分利用。市面上缺乏使用酸樱桃、酸樱桃叶的果茶，我们所用的酸樱桃含有多种营养物质，但因其味道酸涩导致市场狭窄。我们的产品致力于开发酸樱桃市场。(2)本产品具有一定功效。玫瑰花搭配酸樱桃的抗氧化性可美容养颜。柠檬搭配酸樱桃可以有效补充维生素。酸樱桃叶温胃健脾，而酸樱桃中含有丰富的铁元素，二者搭配可以补血。另外酸樱桃中含有酵素，可促进消化，有助于减肥。(3)本产品不含防腐剂且不经硫熏。市面上批量生产的花果茶有一部分经过硫熏过程，会含有对人体有害的物质。樱桃本身具有抗氧化性，制作成果干后具有一定防腐功能，另外加冰糖可防腐，因此不需要添加防腐剂。(4)本产品性能温和。市场上的果茶大都会导致上火，因此不能大量饮用，对适宜人群也有限制。本产品根据中医药专业人士意见，通过加入冰糖及凤梨，中和了其他材料的药性，营养健康。(5)本产品所选用的原料比较大众化，易于接受。附图说明图1为实施例1中的第一批花果茶的成品图；图2为实施例1中的第一批花果茶的成品图；图3为实施例1中原料凤梨切片后的图片；图4为实施例1中对酸樱桃去核的图片；图5为实施例1中护色的图片；图6为实施例1中糖渍的图片；图7为实施例1中糖渍处理的俯视图；图8为对比例1中护色图片；图9为对比例1的加工过程图。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。实施例1酸樱桃花果茶的制备方法，具体包括下述的步骤：(1)清洗：将酸樱桃用清水洗净；(2)切块：将酸樱桃去核，将凤梨、火龙果、橙子、柠檬这几种水果的果肉分别切成2-4mm厚度的薄片；去核酸樱桃12份凤梨果肉9份、火龙果果肉10份、橙子果肉9份、柠檬果肉5份；(3)护色将步骤(2)中的原料置于护色液中浸泡15min；(4)糖渍采用浓度为50％的糖液对经过步骤(3)处理后的原料浸泡8～10h；(5)干燥将糖渍完成的原料放入鼓风干燥箱中，干燥6～8h，得到的产品记作A；(6)包装取冰糖、玫瑰花、洗净并晾干的酸樱桃叶与步骤(5)中干燥后的原料装袋，各原料的重量份数如下：冰糖3份，玫瑰花2份，酸樱桃叶2份，A30份，得成品酸樱桃花果茶。本发明人进行了以下的实验，获得本发明的的最佳参数：单因素试验(1)探究护色剂浓度对酸樱桃花果茶品质的影响护色剂使用量(g/L)色泽感官评分0色泽暗沉发黑718色泽均匀带油光8516色泽均匀带油光78(2)探究糖液浓度对酸樱桃花果茶品质的影响(3)探究温度对酸樱桃花果茶品质的影响烘干温度(℃)烘干时间(h)感官评分4012～1477606～885803.5～469正交试验(1).正交试验因素水平表(2)感官评定评分参考表正交试验感官评分表比较表中三个因素的极差值R，可以看到决定因素的主次关系为A>B>C。A是主要因素，取最高水平A2；B是次要因素，取最高水平B2；C因素的影响最小，但也选其最高水平C3，从而组成最优的工艺条件A2B2C3。此时烘干温度、糖液浓度、护色剂浓度分别为60℃、50％、16.0g/L，酸樱桃花果茶的感官评分为95分。与单因素试验相比，复合试验感官评分有了很大的提高且对酸樱桃花果茶色泽影响较小，果味清新，味道极好。验证试验按照所得最优工艺条件进行酸樱桃花果茶制备，重复3次进行验证。经制备后的酸樱桃花果茶感官评分为95、96、96，平均值为95.7％，与之前感官评分相近，进而验证了试验的准确性。配方：酸樱桃、酸樱桃叶、火龙果、橙子、柠檬、凤梨、玫瑰花、冰糖。对比例1配方：酸樱桃、苹果、柠檬、凤梨、玫瑰花、冰糖；具体的制备方法如下：(1)清洗将酸樱桃用清水洗净；(2)切块将酸樱桃去核，将苹果、柠檬、凤梨这几种水果的果肉分别切成2-4mm厚度的薄片；去核酸樱桃12份苹果果肉6份、柠檬果肉2份；凤梨果肉4份；(3)护色将步骤(2)中的原料置于护色液中浸泡15min；(4)糖渍采用浓度为50％的糖液对经过步骤(3)处理后的原料浸泡8～10h；(5)干燥将糖渍完成的原料放入鼓风干燥箱中，干燥6～8h，得到的产品记作B；(6)包装取冰糖、玫瑰花、洗净并晾干的酸樱桃叶与步骤(5)中干燥后的原料装袋，各原料的重量份数如下：冰糖3份，玫瑰花2份，B20-40份，得成品酸樱桃花果茶。上述的对比例1中的产品所存在的缺陷是：苹果极易氧化，严重影响成品外观。1、苹果使用切片器切片后未氧化，果肉为正常淡黄色。2、苹果果片使用一定浓度护色剂浸泡后立即放入高浓度糖液中糖渍，其间与氧气接触时间短，且护色剂作用良好，因此不发生明显的氧化。3、苹果放入热风干燥箱低温烘干后明显氧化，果肉颜色变暗，果片形状蜷曲。4、为测试护色剂效果，分别使用一定浓度护色剂与纯净水浸泡苹果果片，而后同时烘干。使用纯净水浸泡的苹果果片发生严重氧化，使用护色剂的果片氧化程度稍轻。酸樱桃、柠檬、凤梨、玫瑰花、红西柚、冰糖；具体的加工方法是：具体的制备方法如下：(1)清洗将酸樱桃用清水洗净；(2)切块将酸樱桃去核，将柠檬、红西柚这几种水果的果肉分别切成2-4mm厚度的薄片；去核酸樱桃12份柠檬果肉9份、红西柚果肉5份；(3)护色将步骤(2)中的原料置于护色液中浸泡15min；(4)糖渍采用浓度为50％的糖液对经过步骤(3)处理后的原料浸泡8～10h；(5)干燥将糖渍完成的原料放入鼓风干燥箱中，干燥6～8h，得到的产品记作C；(6)包装取冰糖、玫瑰花、洗净并晾干的酸樱桃叶与步骤(5)中干燥后的原料装袋，各原料的重量份数如下：冰糖3份，玫瑰花2份，C20-40份，得成品酸樱桃花果茶。对比例2中的产品所存在缺陷：西柚味苦，极大影响花果茶口味；西柚添加与否口感感官评分(分)添加茶汤味苦、涩，难以入口。西柚涩味掩盖了其他花果香味41不添加茶汤口感好，无苦涩味，酸甜配比适宜，果香味浓83由此可见，并非酸樱桃与所有的水果类原料均可以搭配且获得良好的口感。实施例2实施例1中的花果茶，其冲泡方法，包括下述的步骤：将酸樱桃花果茶置于开水中，冲泡3-5分钟，在冲泡时加入蔗糖。实施例3实施例1中的花果茶，其冲泡方法，将酸樱桃花果茶置于开水中，冲泡，待茶液温度降到40-60℃时，加入蜂蜜。实施例4将实施例1中的花果茶用开水冲泡，加入冰糖，待冰糖溶化后再加入冷却的白开水，混匀，最后加入冰块。实施例5将实施例1中的花果茶用开水冲泡，待茶液温度降到40-60℃时，加入蜂蜜，混匀，再加入冷却的白开水，混匀，最后加入冰块。实施例6关于本发明的产品抗氧化活性检测，可以参考如下的方法：注意，是参考，不要写得完全一样了：附件中有全文。本发明利用ORAC法、DPPH自由基清除实验和Fe3+还原能力实验，考察了酸樱桃花果茶的抗氧化性。本实例验证了酸樱桃花果茶的抗氧化性主要成分不仅富含多酚，还含有多糖、类萜等物质。体外检测抗氧化剂清除自由基方法中以清除DPPH自由基最为常见，当DPPH溶液中加入抗氧化剂时，由于其自由基清除作用使DPPH紫色消退导致吸收光谱强度随加入的抗氧化剂的量的增加而减小，通过加入抗氧化剂前后吸光度的线性变化计算自由基清除率。由上表可知，1#对DPPH自由基的清除作用超过50％，具有较强的抗氧化作用，而2#和3#花果茶均低于50％，说明抗氧化性较低。ORAC法，又称为抗氧化能力指数，目前作为国际抗氧化能力测定的新标准，是当今抗氧化研究领域中人们最关注的评价方法之一，ORAC值越高，抗氧化能力就越强。由上表可知花果茶的抗氧化能力为1#>3#>2#，表明1#抗氧化能力最高。植物活性成分的还原能力可作为其潜在抗氧化能力的重要信号，具有还原能力的物质能够还原脂质过氧化过程中产生的中间体，从而表现出抗氧化作用，通过测定Fe3+还原能力来进一步衡量酸樱桃花果茶的抗氧化性。由上表可知1#还原能力高于其他两种花果茶。通过以上的实验验证本发明的产品具有抗氧化活性。当前第1页1 2 3