本发明涉及了一种富含小肽的葛根粉产品，属于食品加工技术领域。
背景技术：
葛根为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。多年生藤本，长达10米，全株被黄褐色粗毛。块根肥厚。叶互生；具长柄；3出复叶，顶端小叶的柄较长，叶片菱状圆形，有时有3波状浅裂，长8～19厘米，宽6.5～18厘米，先端急尖，基部圆形，两面均被白色伏生短柔毛，下面较密；侧生小叶较小，偏椭圆形或偏菱状椭圆形，有时有2～3波状浅裂。总状花序腋生，总花梗密被黄白色绒毛；花密生；苞片狭线形，早落，小苞片线状披针形；蝶形花蓝紫色或紫色，长15～19厘米；花萼5齿裂，萼齿披针形；旗瓣近圆形或卵圆形，先端微凹，基部有两短耳，翼瓣狭椭圆形，较旗瓣短，通常仅一边的基部有耳，龙骨瓣较翼瓣稍长；雄蕊10，两体(9+1)；子房线形，花柱弯曲。荚果线形，扁平，长6～9厘米，宽7～10毫米，密被黄褐色的长硬毛。种子卵圆形而扁，赤褐色，有光泽。花期4～8月。果期8～10月。生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉(新鲜葛根中含量为19～20％)。
公开号为cn1087795的中国专利公开了一种葛根饮料及其生产方法，将健壮葛根用转动式滚筒清洗机冲洗、去泥砂及脱皮，用压榨机压榨洗好的葛根，获得带淀粉的原汁，过滤该汁沉淀24小时，再将淀粉和原汁分离。将该淀粉收集起来与洗榨过程中产生的渣中淀粉掺合经发酵制成淀粉糖备用，以葛根，淀粉糖、矿泉水按一定比例充分混合即取得葛根原汁饮料。
公开号为cn1107000的中国专利公开了一种速溶葛根奶粉的制备方法，将葛根淀粉置于恒温65-75℃的容器中，以每分钟40-60转的转速搅拌1.5-2小时后与经粉碎的白砂糖、葡萄糖粉、全脂奶粉充分混合即为成品。
公开号为cn1348711的中国专利公开了一种葛根食品的制备方法，包含下列步骤：将35至45份(重量比)的干葛根冲洗后、浸泡30分钟左右，加水至水与葛根重量比为8比1后，于常压、100℃下提取，取出提出液，重复进行，共提取三次，合并提取液，于常压、100℃下或0.2×105帕斯卡、温度60～70℃下浓缩至浓缩液比重为1.4～1.7g/ml；将重量比为20～21份的葛根粉、2.9～3.6份淀粉、1～1.6份的糊精及适量硬脂酸镁分别于0.3×105帕斯卡、115℃下灭菌60分钟后，混合，制得混合物；将上述步骤中制得的浓缩液及混合物混合，搅拌，制得软材，将软材用18～20目的筛网筛三遍，取最后一遍颗粒；将制好的颗粒置于烘箱中，于60～80℃下烘干6小时；将烘好的颗粒中加入一定量的润滑剂，用16目的筛网筛整后，压片，包装。
公开号为cn1158712的中国专利公开了一种根汤饮料的加工方法，取葛根粉2.5公斤放入化水桶中，加入矿泉水2-6公斤后，在常温下搅拌，使粉体充分漂洗，然后澄清，去除上层清液；再加入矿泉水2-6公斤，搅拌漂洗后，澄清后去除上层清液，再加入2-3公斤矿泉水，搅匀后，即可得称之为“兑比液”4-5公斤；将矿泉水75公斤置于夹层锅中加热至93°±2℃，再加入“兑比液”4-5公斤，在保持上述温度的条件下进行糊化，糊化时间为5-10分钟；然后提高温度至95°±1℃，加入a-淀粉酶0.2-0.3克，即转入液化工序，液化时间为3-5分钟，加入砂糖2-2.5公斤或蛋白糖40-60克，搅拌2-3分钟后，至料液澄清后即可出料待装罐；将待装罐的料于80℃以上装入已经消毒杀菌的饮料成品罐中，每罐容量为340毫升±3％，封罐后在0°-121℃下杀菌20-30分钟，即可冷却、贴标、装箱、入库。
公开号为cn101347255的中国专利公开了一种葛根原汁的制备方法，包括以下步骤：a：将鲜葛根用高压水冲洗，去尽表皮所附泥沙，用传送带送到破碎机料口；b：按洗尽后鲜葛根的重量加入等量纯净水破碎，破碎液用自流方式送至浆渣分离机，除去粗渣，制得含有淀粉等成份的混合浆料；c：用泵将混合浆料送到高速脱水离心机，经过1-4级分离将混合料中的淀粉提取至干燥塔，用于制备淀粉，并逐级收集分离出来的液体原浆，将上述原浆集至贮料缸，用泵送至温析分离缸；d：将原浆加入柠檬酸在温析分离缸中煮沸，同时进行搅拌，使原浆均匀加热；沸点温度维持15至30分钟，然后停止加热沉淀2小时，从沉淀口排除沉淀物，将原浆输至硅澡土过滤机过滤，一般需二次过滤，得到原汁含量为50％的葛根汁；e：将清液进行逐级脱水，到原来重量的50％，即可制备原汁含量为100％的葛根原汁；其特征在于，温析分离缸包括加热区和沉淀区，加热区包括上盖、进料管、蒸汽入口、螺旋形热交换装置、冷凝排水管、传动轴、缸壁，沉淀区包括倒置的锥形体、搅拌叶片、排料管、排渣管。
公开号为cn105454529a的中国专利公开了一种速溶葛根奶茶，奶茶粉由下述重量份的原料组成：红薯粉15～20份、魔芋粉5～10份、黄大茶粉1～1.5份、米粉5～10份、百合粉3～6份、红枣粉2～5份、石斛粉2～5份、木瓜粉5～10份、茯苓2～4份、蛋白粉3～6份、植脂末10～15份、奶粉1～3份；包括以下步骤：(1)葛根预处理：选取优质的野生葛根，清洗表面泥土，去表皮，置于70～90℃的烘箱中烘干，备用；(2)粉碎：将步骤(1)中获得的葛根用不锈钢粉碎机粉碎，烘干，过50～100目标准筛；(3)混合搅拌：将步骤(2)获得的葛根粉倒入容器中，加水充分搅拌，使葛根粉中的淀粉溶于水；(4)过滤分离：将步骤(3)获得的葛根浆液，过70～120目的筛子，将过滤后的浆液沉淀，时间为30～40分钟；(5)烘干：把步骤(4)沉淀后的水分去除，获得淀粉块，置于70～90℃烘箱中烘干；(6)粉碎包装：将步骤(5)获得的淀粉块粉碎，过80～100目筛，杀菌，真空包装。
公开号为cn105613740a的中国专利公开了一种含葛根的褐色乳酸菌饮品的制备方法，其原料以1000重量份计包括：原料乳200～380份，葛根粉3～10份，稳定剂2～5份，还原糖10～42份，甜味剂30～132份，酸度调节剂1～3份，淀粉酶3000u～4000u，余量为水；所述原料乳中，蛋白质的质量含量为3.8％～4.6％；发酵剂包括干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌；所述的制备方法包括如下步骤：(1)将原料乳在40℃～52℃下，和还原糖混合，经一次均质，杀菌，褐变，褐变后冷却，接种发酵剂发酵，发酵后冷却，二次无菌均质，制得褐色酸奶基料；(2)将葛根粉和50℃～60℃的水按照质量比为1:7～1:10的比例混合，加入淀粉酶水解葛根粉，制得葛根粉水解液；(3)将稳定剂、甜味剂、葛根粉水解液和50℃～70℃的水，混合、杀菌，冷却，得稳定剂溶液；(4)将褐色酸奶基料与稳定剂溶液混合，加入酸度调节剂至50°t～65°t，二次无菌均质、冷却、灌装，即可。
公开号为cn106333211a的中国专利公开了一种葛根固体饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)分别称取如下重量份数的充分干燥后的原料：莲子200～300份、茯苓200～300份，分别粉碎至30～60目后，混合均匀，得到混合物料1；(2)在步骤(1)得到的混合物料1中加入葛根淀粉600～750重量份，混合均匀后，膨化，膨化温度80～135℃，膨化时间1～2min，再超微粉碎至粒径为100～120目，得到混合物料2；(3)在步骤(2)得到的混合物料2中，加入糙米200～300份、白砂糖400～550重量份，混合均匀后，制粒，干燥，过筛，包装，即得所述葛根固体饮品。
从现有文献资料表明，利用葛根中大量淀粉获得葛粉，由于葛根中蛋白质含量较少，经检索还未报道过用于蛋白肽类产品的应用。
技术实现要素：
葛根主要含淀粉和纤维素，而蛋白质含量非常少，造成葛类产品能量高、蛋白含量低，另外存在葛根异黄酮类物质利用率低下等问题，本发明利用醇提与酶法降解相结合，解决上述问题的困扰，提供一种富含小肽的葛根粉产品。
本发明所采用的技术方案是：一种富含小肽的葛根粉产品，依次包括如下步骤：
(1)葛根洗净、去皮，切碎后加入水进行匀浆，三层纱布过滤两次，得滤液ⅰ和滤渣ⅰ，其中加入水的量l与葛根重量kg比为1～2.5：1。
(2)滤液ⅰ在4000～8000rpm离心10～30min，得上清液ⅰ和沉淀，沉淀加入水在70℃～85℃保温20～35min，得糊化物，其中加入水的量l与沉淀重量kg比为0.5～2：1。
(3)滤渣ⅰ加入果胶酶液和纤维素酶液，分别使酶浓度达到40u/l以上，在30℃～35℃进行混合酶解，得酶解液，再加入乙醇，进行室温浸提，经陶瓷膜过滤一次得滤液ⅱ。
(4)滤液ⅱ在50℃～65℃进行减压浓缩至干，得干燥物。
(5)将奶粉加入上清液ⅰ，再加入中性蛋白酶，使酶浓度达到200u/l以上，在30℃～35℃进行酶解，在4000～8000rpm离心10～30min，得上清液ⅱ，其中加入上清液ⅰ的量l与奶粉重量kg比为1～6：1。
(6)将干燥物加到上清液ⅱ中，混合均匀后经陶瓷膜过滤一次，所得滤液再加到糊化物中，混合均匀后直接脱气罐装得葛根粉产品。
所述步骤(3)中加入乙醇的量l与酶解液体积l比为3～5：1。
所述步骤(3)中加入果胶酶液的酶活性为500u/l以上，纤维素酶液的酶活性为380u/l以上。
所述步骤(5)中加入中性蛋白酶的酶活性为1000u/g以上。
技术效果
1、本发明采用醇提与高温糊化手段有效地防止了高温对功能性物质的破坏，小肽能促进异黄酮稳定性，并且葛根异黄酮与小肽类物质经糊化物包埋更能提高葛根异黄酮类物质的稳定性。
2、通过复合酶解葛渣，有利于葛根中未释放的功能性物质溶出，提高了产品中葛根异黄酮类物质的含量。
3、通过高温糊化葛根中淀粉，有效防止了后期加工过程中易发生沉淀现象，有利于产品的均一性。
具体实施方式
下面用本发明的实施实例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限制本发明。
实施例1
葛根洗净、去皮，切碎后取100kg加入200l水进行匀浆，三层纱布过滤两次，得225l滤液和65kg滤渣ⅰ。滤液ⅰ在8000rpm离心15min，得160l上清液ⅰ和22kg沉淀，沉淀加入40l水在80℃保温30min，得糊化物。滤渣ⅰ加入18l果胶酶液和25l纤维素酶液，在35℃进行混合酶解，得酶解液，再加入乙醇，进行室温浸提，经陶瓷膜过滤一次得滤液ⅱ。滤液ⅱ在50℃进行减压浓缩至干，得干燥物。将40kg奶粉加入160l上清液ⅰ，再加入100g中性蛋白酶，在35℃进行酶解，在8000rpm离心20min，得上清液ⅱ。将干燥物加到上清液ⅱ中，混合均匀后经陶瓷膜过滤一次，所得滤液再加到糊化物中，混合均匀后直接脱气罐装得葛根粉产品。
实施例2
葛根洗净、去皮，切碎后取200kg加入350l水进行匀浆，三层纱布过滤两次，得415l滤液和125kg滤渣ⅰ。滤液ⅰ在7000rpm离心30min，得360l上清液ⅰ和46kg沉淀，沉淀加入100l水在75℃保温35min，得糊化物。滤渣ⅰ加入30l果胶酶液和55l纤维素酶液，在35℃进行混合酶解，得酶解液，再加入乙醇，进行室温浸提，经陶瓷膜过滤一次得滤液ⅱ。滤液ⅱ在50℃进行减压浓缩至干，得干燥物。将100kg奶粉加入360l上清液ⅰ，再加入500g中性蛋白酶，在35℃进行酶解，在7000rpm离心30min，得上清液ⅱ。将干燥物加到上清液ⅱ中，混合均匀后经陶瓷膜过滤一次，所得滤液再加到糊化物中，混合均匀后直接脱气罐装得葛根粉产品。