本发明属于食品储存
技术领域：
，具体涉及一种鲜魔芋的存储方法。
背景技术：
：蒟蒻(jǔruò)(学名Amorphophalluskonjac)，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有"去肠砂"之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。现有的鲜魔芋，可以用来作为食材食用。根据鲜魔芋存放的适宜温度所定，掌握它早、中、晚所需的温差才能保存，鲜魔芋从古至今没有保存的先例，就是没有掌握到鲜魔芋的早、中、晚所需温差。即鲜魔芋在不同时间段，需要不同的温度进行存储，故温度对于魔芋的存储至关重要。现有技术中，都是将鲜魔芋进行煤炭或电烘干后存储，但是烘干后的魔芋，生物活性物质已经挥发，无法提取，故对于含有生物活性物质的鲜魔芋的存储，始终没有合适的方案。同时，现有技术对于魔芋中活性物质的提取，仅在魔芋采摘季节进行，一旦魔芋采摘季节过了，鲜魔芋越来越少，活性物质无法提取，导致生产、魔芋活性物质的提取、魔芋活性物质的研究等等均受挫。同时现有技术中的存储方法，无法保存鲜魔芋中的氨基酸、葡甘露聚糖以及微量元素，使得这些生物活性物质丧失。技术实现要素：本发明要解决的技术问题是提供一种鲜魔芋的存储方法，其根据时间段的不同，通过调整储存环境的温度，实现鲜魔芋的长久保存。为达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种鲜魔芋的存储方法，包括以下步骤：冷藏库的制备：通过防水板围挡形成冷藏库，所述冷藏库内设有用于调节冷藏库温度的温度控制单元；魔芋预处理：将采摘的鲜魔芋的破损处和/或感染处进行切除；入库：将预处理后的鲜魔芋装入存储框中，所述存储框上设有通风孔，同时将装有预处理后的鲜魔芋的存储框放入冷藏库中；冷藏库中温度的调节和控制：当鲜魔芋放入冷藏库后，按照时间段进行冷藏库内温度的控制，具体为：时间区间为[8:00，12:00）的条件下冷藏库内温度为T1，时间区间为[12:00，16:00）的条件下冷藏库内温度为T2，时间区间为[16:00，20:00）的条件下冷藏库内温度为T3，时间区间为[20:00，00:00）的条件下冷藏库内温度为T4，时间区间为[00：00，04:00）的条件下冷藏库内温度为T5，时间区间为[04:00，08:00）的条件下冷藏库内温度为T6，所述T1>T2>T3>T4>T5>T6；其中T1的温度不高于12℃，T6的温度不低于2℃。进一步地，还包括分别在时间区间为[8:00，9:00]之间和时间区间为[18:00，19:00]之间进行的第一次杀菌和第二次杀菌，以及第一次杀菌后以及第二次杀菌后分别进行第一次换气和第二次换气。更进一步地，所述第一次杀菌60min-80min后以及第二次杀菌40min-60min后分别进行第一次换气和第二次换气。进一步地，所述冷藏库内设有用于第一次换气和第二次换气的进风装置和排风装置。更进一步地，所述第一次杀菌和第二次杀菌均采用抽氧净化装置系统进行杀菌。进一步地，所述入库步骤具体为：将预处理后的魔芋装入存储框中，所述存储框上设有通风孔，存储框以每N个存储框为一组的形式存放于冷藏库中，N为大于等于1的正整数，相邻存储框组之间设有间距。更进一步地，每组存储框组中有4-6个存储框，且相邻存储框组之间的间距为40-60公分。进一步地，所述入库步骤中，所述通风孔的孔径为5mm-15mm。进一步地，所述T1为4.5℃～9.5℃，T2为4.2℃～9.3℃，T3为4℃～9℃,T4为3.8℃～8.8℃，T5为3.6℃～8.6℃，T6为3.5℃～8℃。进一步地，所述存储框采用PET制备而成。通过上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明根据鲜魔芋存放的适宜温度所定，通过设定不同时段的温度，以及各个时间段的温度关系，配合鲜魔芋所需要的温差，实现了鲜魔芋的保存。本发明存储的鲜魔芋，存储时间长，存储效果好。本发明中鲜魔芋的存储方法，可以将含有活性物质的鲜魔芋存储一年，直到新的鲜魔芋生成采摘。避免了只能在魔芋采摘季节进行新鲜魔芋活性物质提取的缺陷；使得人们在任何时候，都可以随时进行魔芋中活性物质的提取。本发明中鲜魔芋的储存方法，存储的鲜魔芋，具有氨基酸、葡甘露聚糖以及微量元素等生物活性物质，有效保存了魔芋中的营养成分，实现资源的最大利用。本发明中鲜魔芋的存储方法，能将鲜魔芋存储1年，满足了鲜魔芋的随时供应，与现有技术中存储的魔芋相比，表面无破损，外表完好无损。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。本发明所述的一种鲜魔芋的存储方法，包括以下步骤：冷藏库的制备：通过防水板围挡形成冷藏库，同时在冷藏库设置用于调节冷藏库温度的温度控制单元；所述温度控制单元用于控制冷藏库某一时间段的温度，可以采用现有的控制单元，优选自动温控器；具体地，温控器，是指根据工作环境的温度变化，在开关内部发生物理形变，从而产生某些特殊效应，产生导通或者断开动作的一系列自动控制元件，也叫温控开关、温度保护器、温度控制器，简称温控器。或是通过温度保护器将温度传到温度控制器，温度控制器发出开关命令，从而控制设备的运行以达到理想的温度及节能效果。温控器应用范围非常广泛，根据不同种类的温控器应用在家电、电机、制冷或制热等众多产品中。本发明在冷藏库设置上述温控器，主要是为了便于控制调节冷藏库内的温度。实现冷藏库温度的调节。鲜魔芋存储中，温度的设置十分重要，只有具备适合的温度，才能确保鲜魔芋中各种生物活性物质不会散失，实现生物活性物质的存储，有助于后期人们对16种氨基酸、葡甘露聚糖以及各种微量元素的充分利用。本发明中，鲜魔芋具体是指采摘下来1-3天的魔芋。其中，冷藏库类似于四方形的密闭空间，类似于地窖的结构。魔芋预处理：将采摘的鲜魔芋的破损处和/或感染处进行切除；由于魔芋在采收的时候有可能会有破损或者感染处，破损一般是指划伤、碰伤等破损，而感染则是其它坏的魔芋造成的感染或者因破损造成的感染，这些感染处或破损处会继续扩大导致鲜魔芋整个坏掉，严重的还会传染给周围其它鲜魔芋，导致其它鲜魔芋的感染。故魔芋存储时，感染处或破损处，故需要手术切除，使得感染和受伤的地方进行切除，避免二次感染。入库：将预处理后的鲜魔芋装入存储框中，所述存储框上设有通风孔，同时将装有预处理后的鲜魔芋的存储框放入冷藏库中；上述入库步骤具体为：将预处理后的魔芋装入存储框中，所述存储框上设有通风孔，存储框以每N个存储框为一组的形式存放于冷藏库中，N为大于等于1的正整数，相邻存储框组之间设有间距。具体地，每组存储框中为4-6个存储框，且每相邻存储框组之间的间距为40-60公分。存储框的材质选用PET材质。PET材质具有抗老化且无副作用的特点。其中，所述通风孔的孔径为5mm-15mm。通过通风孔，实现魔芋的通风，避免魔芋之间受热，容易滋生病菌。冷藏库中温度的调节和控制：当鲜魔芋放入冷藏库后，按照时间段进行冷藏库内温度的控制，具体为：时间区间为[8:00，12:00）的条件下冷藏库内温度为T1，时间区间为[12:00，16:00）的条件下冷藏库内温度为T2，时间区间为[16:00，20:00）的条件下冷藏库内温度为T3，时间区间为[20:00，00:00）的条件下冷藏库内温度为T4，时间区间为[00：00，04:00）的条件下冷藏库内温度为T5，时间区间为[04:00，08:00）的条件下冷藏库内温度为T6，所述T1>T2>T3>T4>T5>T6；上述的，时间区间为[8:00，12:00）是指8:00-12:00，包含8:00，但不包含12：00；而[12:00，16:00）是指12:00-16:00，包含12:00，但不包含16：00；时间区间为[16:00，20:00）是指16:00-20:00，包含16:00，但不包含20：00；时间区间为[20:00，00:00）是指20:00-00:00，包含20:00，但不包含00：00；时间区间为[00：00，04:00）是指00:00-04:00，包含00:00，但不包含04：00；时间区间为[04:00，08:00）是指04:00-08:00，包含04:00，但不包含08：00。其中T1的温度不高于12℃，T6的温度不低于2℃。具体地，所述T1为4.5℃～9.5℃，T2为4.2℃～9.3℃，T3为4℃～9℃,T4为3.8℃～8.8℃，T5为3.6℃～8.6℃，T6为3.5℃～8℃。由于鲜魔芋的存储温度至关重要，一旦温度低于3℃，则鲜魔芋容易被冻坏，而高于10℃，鲜魔芋中营养成分也无法保存，导致营养物质散失，无法实现鲜魔芋的有效存储。进一步地，还包括在8:00-9:00之间和18:00—19:00之间分别进行第一次杀菌和第二次杀菌，以及第一次杀菌后以及第二次杀菌后分别进行第一次换气和第二次换气。更进一步地，所述第一次杀菌60min-80min后以及第二次杀菌40min-60min后分别进行第一次换气和第二次换气。进一步地，所述冷藏库内设有用于第一次换气和第二次换气的进风装置和排风装置。更进一步地，所述第一次杀菌和第二次杀菌均采用抽氧净化装置系统进行杀菌。所谓的臭氧净化装置系统，具体是通过抽取二氧化碳，置换进去空气，进行空气净化的原理。本申请中，杀菌和换气的目的是为鲜魔芋营造适宜空气环境，用臭氧杀菌机进行杀菌是为了怕霉菌感染，防止二氧化碳混合物变成感染霉菌，所以要杀菌。本申请中，由于采用恒温的控制以及温度的调节，延长了鲜魔芋的存储时间，与现有技术中，鲜魔芋需要风干处理后存储的方式相比，保证了鲜魔芋的营养和口感。同时，现有技术中，由于烘干等处理，导致鲜魔芋中的生物活性物质丧失，只能存储魔芋干，而无法存储鲜魔芋，进而无法进行鲜魔芋中生物活性物质的提取。本发明中的鲜魔芋储存，主要是提取生物活性物质，无需烘干，直接存储，保证了鲜魔芋中氨基酸、葡甘露聚糖以及微量元素的保存，便于后续这些物质的提取和应用，是首次进行的鲜魔芋的存储，实现了鲜魔芋中生物活性物质的随时提取。实施例1本实施例中，设置7个冷藏库形成7个对比实验例，7个冷藏库的其它辅助设备全部相同，只有冷藏库内温度在变化，具体温度如表1所示：7个冷藏库具体温度如表1：实验例/温度实验例1实验例2实验例3实验例4实验例5实验例6实验例7T13.4℃4.5℃6℃8℃9℃9.5℃12℃T23℃4.2℃6.1℃7.5℃8.5℃9.3℃11.2℃T32.8℃4℃6℃7.3℃8.3℃9℃11℃T42.5℃3.8℃5.6℃6.3℃7.8℃8.8℃10.8℃T52.3℃3.6℃5.4℃6℃7.6℃8.6℃10.5℃T61℃3.5℃4℃5.3℃7℃8℃10℃存储时间3天3个月5个月7个月10个月12个月2天魔芋外表温度太低，魔芋冻烂，外表有腐烂魔芋表面完好无损，与储存时无差异魔芋表面完好无损，与储存时无差异魔芋表面完好无损，与储存时无差异魔芋表面完好无损，与储存时无差异魔芋表面完好无损，与储存时无差异温度太高，魔芋败坏，有异味，外表有腐烂通过表1可知，当冷藏库整个温度在3.5℃～9.5℃时，存储的鲜魔芋外表无变化，而当温度低于3.5℃或高于9.5℃，鲜魔芋的表面都会被冻烂或者败坏，进而无法实现鲜魔芋的保存。本申请在进行对比试验研究时发现，冷库储存鲜魔芋的最佳温度是3.5度至9.5度之间的恒温，3.5度-9.5度的冷库恒温储存，魔芋的外观不会腐烂，此时，营养成分不会丢失。取上述实验例2-6中的鲜魔芋，对其营养成分进行化学实验分析可知，本实验例的魔芋中，葡甘露聚糖的含量为50%-70%，魔芋中检测出18种氨基酸，其总量约为4.8%-5.7%，人体必需和半必需氨基酸的总量约为2%。与现有的鲜魔芋中各种成分含量均无差异。现有技术中，鲜魔芋采摘后的保存期只有2-3天，当过了这一时间段后，鲜魔芋外表会腐烂，同时，营养成分会散失，无法实现生物活性物质的提取和利用。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。但是魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。现有技术中，对于魔芋的储存主要是以下几种方法：1、就地越冬保种。即当年不收挖块茎而留在地里，自然越冬，此法适应海拔800米以下地区。方法是在植株枯萎之前施一次腐熟人粪尿，自然倒苗后用稻草茅草等覆盖全园，园中开好沟，以利排水防渍。次年播种前小心挖出，凉干水气后播种。此种方法适合于魔芋播种的存储。2、地窖贮藏保种。这是魔芋保种常用办法。一般在魔芋收挖后，选无病无伤，个体重量在0.2～0.5公斤的小球茎，在太阳下晒2天后入地窖。入窖前地窖用草烧一次，再撒硫磺粉消毒。窖内贮种量为容量一半为宜，冬季密封窖门，但窖上要留一小风孔，春季气温回升后打开窖门，注意通风透气，发现烂种及时选出。此时，由于晒了2天，鲜魔芋中营养已经流失。3、沙埋贮藏保种。在室内干燥地板上，铺一层河沙，放一层魔芋种，层层堆放贮藏。但不能堆高，以3～4层为宜，上面四周仍用稻草盖。4、谷壳保温贮种。在室内火坑上面楼板上、铺一层谷壳放一层种芋，堆放3～4层，再在上面四周盖上稻草。由于火炕有热量，此时鲜魔芋生物活性物质物质还是会散失。5、箩筐贮种。最好用于保存根状茎。先在箩筐内铺一层谷壳，再装芋种，接着一层谷壳一层芋种，直至筐满，再盖一层谷壳，然后将萝筐挂在常生火的灶门口或火炕上的竹楼上。上述几种方法，均是对块茎的存储，其仍然无法实现鲜魔芋的直接存储，无法达到生物活性物质的存储。具体地，以上存储种魔芋采用的是土办法，在短时间内储存种子，魔芋的营养活性物必须要在它适宜的温度和流畅的空气环境下才能保持魔芋内涵不流失、挥发跑掉，所以只有本发明的储存温度才能保证魔芋的活性物质不跑掉、丢失。实施例2本实施例中，设置7个冷藏库形成7个对比实验例，7个冷藏库的其它辅助设备全部相同，只有冷藏库内温度在变化，具体温度如表1所示：7个冷藏库具体温度如表2：实验例/温度实验例1实验例2实验例3实验例4实验例5实验例6实验例7T14.5℃8.4℃8.5℃8℃8℃8.5℃8℃T26℃8.2℃8℃7.5℃8.5℃8℃7℃T36.2℃8℃7.6℃8.8℃8.2℃7.5℃6.2℃T46.5℃7℃8.8℃6.3℃6℃6℃5℃T57℃8.6℃6℃6℃5.3℃4℃4℃T68℃6℃5℃5.3℃4℃3.5℃3.5℃存储时间4个月3个月5个月7个月10个月12个月12个月魔芋外表温度太低，魔芋冻烂，外表有腐烂魔芋表面完好无损，与储存时无差异魔芋表面完好无损，与储存时无差异魔芋表面完好无损，与储存时无差异魔芋表面完好无损，与储存时无差异魔芋表面完好无损，与储存时无差异温度太高，魔芋败坏，有异味，外表有腐烂通过表2，可知，对于实验例1，此时T6最大，大于其它时间段的温度，即时间区间为[04:00，08:00）温度最高，此种方式存储的鲜魔芋，营养活性物的挥发流失，魔芋会出现腐烂。此时T5最大，大于其它时间段的温度，即时间区间为[04:00，08:00）温度最高，此种方式存储的鲜魔芋，营养活性物的挥发流失，魔芋会出现腐烂。此时T4最大，大于其它时间段的温度，即时间区间为[20:00，00:00），温度最高，此种方式存储的鲜魔芋，营养活性物的挥发流失，魔芋会出现腐烂。此时T3最大，大于其它时间段的温度，即时间区间为[16:00，20:00）温度最高，此种方式存储的鲜魔芋，营养活性物的挥发流失，魔芋会出现腐烂。此时T2最大，大于其它时间段的温度，即时间区间为[12:00，16:00）温度最高，此种方式存储的鲜魔芋，营养活性物的挥发流失，魔芋会出现腐烂。此时T1最大，大于其它时间段的温度，即时间区间为[8:00，12:00）温度最高，此种方式存储的鲜魔芋，营养活性物的挥发流失，魔芋会出现腐烂。本发明的温度是3.5度-8.5度循环流动的温度，也是鲜魔芋需要的温度，其他温度高时的缺点是营养活性物的挥发流失，魔芋整体会出现腐烂。当冷藏库整个温度在3.5℃～9.5℃时，存储的鲜魔芋外表无变化，而当温度低于3.5℃或高于9.5℃，鲜魔芋的表面都会被冻烂或者败坏，进而无法实现鲜魔芋的保存。根据鲜魔芋的活性物保持不变、不流失的要求温度鲜魔芋不腐烂，只有本发明温度达到要求，其他的温度鲜魔芋都会腐烂、营养活性物会跑掉。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页1 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