本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及酪乳皮制作工艺及酪乳皮(酪乳皮又称酪脂干)。
背景技术：
传统奶皮子的脂肪含量较高，口感油腻，且蛋白质含量极少，营养价值交底，肥胖人群或减肥人群不宜使用，食用人群有限制，即使正常人群食用也要限量。而且传统奶皮子采用自然干燥，并需冷藏冷冻状态保存，市场化、规模化受到限制。
有鉴于此，提出本申请。
技术实现要素：
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种油脂含量低、不油腻、营养价值更好且适于规模化、机械化生产的酪乳皮制作工艺及酪乳皮，酪乳皮又称酪脂干。
第一方面，本发明提供了一种酪乳皮制作工艺，包括如下步骤：
s1过滤：取生牛乳过滤备用；
s2加热：将步骤s1中过滤后的鲜牛乳加热至沸腾，并维持沸腾状态18min～40min；
s3起泡：在步骤s2加热过程中，翻扬牛乳并使其产生泡沫，翻扬20min～45min，停止加热；或者，利用气泵使牛乳产生泡沫；
s4保温：将步骤s3中的牛乳于40℃～50℃保温；
s5蒸发鲜奶：对步骤s4中经过保温处理的牛乳于40℃～50℃自然蒸发至少3小时；
s6冷却成型：将步骤s5中经过蒸发后的牛乳置于-1℃～-5℃冷却6h，得成型酪乳皮半成品；
s6烘干包装：利用机械烘干方式将步骤s6所得的酪乳皮半成品烘干后，包装得成品酪乳皮；烘干温度：40℃～60℃，烘干时间：6h～10h。
可选地，步骤s1中，过滤采用200目的三层滤布过滤。
可选地，步骤s3中，翻扬每次扬起0.3kg-0.6kg的牛乳，翻扬次数10-20次。
可选地，每制备0.25kg成品酪乳皮需要1kg～2kg鲜牛乳。
可选地，制备所得的成品酪乳皮中：水分的质量百分含量不高于14％，蛋白质的质量百分含量不低于20％，脂肪的质量百分含量为20％～30％。
可选地，制备所得的成品酪乳皮中：蛋白质的质量百分含量为23％～25％，，脂肪的质量百分含量为25％～27％。
第二方面，本发明提供了一种酪乳皮，由上述任一项所述的酪乳皮制作工艺制得。
本发明提供的酪乳皮制作工艺制得的酪乳皮，脂肪含量低，不油腻，适合大众食用；而且本申请提供的加工工艺，加工参数严格控制，采用机械烘干方法，更适合规模化、机械化的加工；保存方式也不局限于冷藏冷冻状态，更易于保存。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂商店购买得到的。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
实施例1
本发明实施例1提供的一种酪乳皮制作工艺，包括如下步骤：
s1过滤：取生牛乳采用200目的三层滤布过滤备用；
s2加热：将步骤s1中过滤后的鲜牛乳加热至沸腾，并维持沸腾状态30min；
s3起泡：在步骤s2加热过程中，翻扬牛乳并使其产生泡沫，翻扬30min，停止加热；翻扬每次扬起0.5kg的牛乳，翻扬次数10次；或者，利用气泵使牛乳产生泡沫；
翻扬须高高的慢慢的翻扬，才可以在牛奶表面形成均匀而丰富的泡泡，翻扬结束后，泡沫慢慢消失时由于乳脂浮上奶液上层的过，消失的泡泡都留下圆形坑，从而形成网状结构的酪乳皮表面，这样制得的酪乳皮外观漂亮规整。另外，翻扬促使鲜奶中的脂肪漂浮，从而达到酪乳皮漂浮的脂肪层快速形成。若无翻扬操作，酪乳皮的脂肪自然漂浮，一方面外观不好看，另一方面更重要的是形成的脂肪层太薄而成型不了，很多脂肪没有分离出来浮上去，造成制作失败。
为了更大规模生产，可以在每个酪乳皮锅中安装4～6孔的活动式不锈钢细管，通过气泵的吹气产生泡沫。通过此办法后乳脂分离漂浮程度虽不如翻扬效果好，但，可省力省时省经费。
s4保温：将步骤s3中的牛乳于40℃～50℃保温；
s5蒸发鲜奶：对步骤s4中经过保温处理的牛乳于40℃～50℃自然蒸发至少3小时；
蒸发鲜奶这一步骤，可将很多奶酪浮在脂肪层下面，这样口感、营养成分和产量都产生变化，而且由于蛋白质含量的大大提高，变成更适于风干机机械风干和规模化生产。
s6冷却成型：将步骤s5中经过蒸发后的牛乳置于-1℃～-5℃冷却6h，得成型酪乳皮半成品；
s6烘干包装：利用机械烘干方式将步骤s6所得的酪乳皮半成品烘干后，包装得成品酪乳皮；烘干温度：40℃～60℃，烘干时间：6h～10h。
每制备0.25kg成品酪乳皮需要1kg～2kg鲜牛乳。
本发明实施例1提供的一种酪乳皮，由上述任一项所述的酪乳皮制作工艺制得。
实施例2
本发明实施例2提供的一种酪乳皮制作工艺，
步骤s2维持沸腾状态20min；
步骤s3翻扬45min，停止加热；翻扬每次扬起0.3kg的牛乳，翻扬次数20次；
其余步骤同实施例1。
本发明实施例2提供的一种酪乳皮，由上述任一项所述的酪乳皮制作工艺制得。
实施例3
本发明实施例3提供的一种酪乳皮制作工艺，
步骤s2维持沸腾状态40min；
步骤s3翻扬20min，停止加热；翻扬每次扬起0.6kg的牛乳，翻扬次数10次；
其余步骤同实施例1。
本发明实施例3提供的一种酪乳皮，由上述任一项所述的酪乳皮制作工艺制得。
上述实施例1～实施例3制备所得的成品酪乳皮，经过营养成分含量测定：其水分的质量百分含量不高于14％，蛋白质的质量百分含量不低于20％，脂肪的质量百分含量为20％～30％。
其中实施例1制备所得的成品酪乳皮中：水分的质量百分含量不高于12％，蛋白质的质量百分含量为23％～25％，，脂肪的质量百分含量为25％～27％。水分含量、脂肪含量低于地方标准的要求，富含蛋白质，利于在实际生产过程中，根据实际生产情况制定适合企业生产要求和国家食品安全要求的拥有大众口味的酪乳皮。实施例2、实施例3中蛋白质的质量百分含量20％～30％。
与实施例1相比，相同条件下，传统奶皮子中：水分的质量百分含量不高于40％，而脂肪含量不低于50％。
可见，本发明提供的酪乳皮营养价值更好，蛋白质含量高，脂肪含量降低，口感不油腻，适于的食用人群更广泛，而且更适合规模化、机械化的批量生产，利于推广。且本申请所得的酪乳皮所含矿物质含量也较高。
除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。
在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。