本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆乳粉及其制作方法。
背景技术：
我国人民的膳食组成以粮谷类和蔬菜为主，蛋白质摄人量偏低，大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，其脂肪含量低、热量小、无胆固醇、赖氨酸含量丰富，可减少引发富贵病的危险，这对于增强营养和保持身体健康具有非常重要的意义。但是，由于生豆具有豆腥味和苦涩味，许多消费者难以接受豆类食品的豆腥味与苦涩味，从而限制了豆类在食品中的广泛应用。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种具有口感细腻、香味浓郁、营养丰富、携带方便等特点的菊粉豆乳粉及其制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种菊粉豆乳粉，由以重量份计的以下组分制成：黄豆5～15份、黑豆5～15份、红豆5～15份、菊粉2～10份、碳酸钙2～10份、油脂1～5份、乳化剂(聚甘油脂肪酸酯)0.5～2份。
一种上述菊粉豆乳饮料的制作方法，包括如下步骤：
一、脱皮：
对经过筛选的黄豆、黑豆和红豆进行干法脱皮处理；
二、浸泡：
在室温下条件下，将脱皮后的黄豆、黑豆和红豆浸泡在水中6～8h；
三、破壁：
将浸泡后的黄豆、黑豆和红豆放入破壁机里，加入热水，打磨3～6min，得到浆体；
四、过滤：
将浆体过滤，得到浆液；
五、调配：
向浆液内加入菊粉、碳酸钙、油脂和乳化剂；
六、杀菌；
七、脱臭：
真空脱臭，真空度26.7～40kpa，温度75～80℃；
八、均质：
一次均质：温度为65～85℃，压力为15～20mpa；
二次均质：温度为65～85℃，压力为25～30mpa；
九、喷雾干燥；
十、杀菌。
本发明具有如下优点：
1、本发明的菊粉豆乳粉中加入了菊粉，使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外，还可以赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更饱满的风味，而且在肠道内能被有益菌利用，改善人体菌群分布，促进健康，还具有通便秘、促消化、排毒养颜、降血脂、降血糖、减肥、保护肝功能等多重功能。
2、本发明采用破壁技术将黄豆、黑豆和红豆中的粗纤维及大分子物质变成小分子物质，有利于保留生物活性成分及各种营养成分，使其容易被人体消化和吸收。
3、本发明的菊粉豆乳粉中不含胆固醇而含有大量的亚油酸和亚麻酸，故不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉降的胆固醇具有溶解作用。
4、本发明的菊粉豆乳粉中含有较多量的维生素e，可防止不饱和脂肪酸的氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。
5、本发明的菊粉豆乳粉具有营养丰富、口感清爽、吸收率和生物利用度高、携带方便等优点。
附图说明
图1为本发明的菊粉豆乳粉的制作流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
实施例1：
一种菊粉豆乳粉，由以重量份计的以下组分制成：黄豆10份、黑豆15份、红豆10份、菊粉5份、碳酸钙3份、油脂2份、乳化剂(聚甘油脂肪酸酯)1份。
一种上述菊粉豆乳粉的制作方法，如图1所示，包括如下步骤：
一、筛选：
选用色泽光亮、籽实饱满、无腐烂、无霉变的黄豆、黑豆和红豆做原料。
二、脱皮：
采用干法脱皮。
三、浸泡：
室温下采用nahco3调整ph值为7.5左右的水浸泡6h。
四、破壁：
放入破壁机里，加入热水，打磨5分钟。
五、过滤：
将浆体过滤，得到浆液；
六、调配：
加入菊粉、碳酸钙、油脂和乳化剂。
七、杀菌：
高温杀菌：121℃、20min。
八、脱臭：
真空脱臭，真空度30kpa，温度75℃。
九、均质：
一次均质：温度为75℃，压力为15mpa；
二次均质：温度为75℃，压力为25mpa。
十、喷雾干燥。
十一、杀菌：
高温杀菌：121℃、20min。
实施例2：
一种菊粉豆乳粉，由以重量份计的以下组分制成：黄豆5份、黑豆10份、红豆15份、菊粉10份、碳酸钙5份、油脂3份、乳化剂(聚甘油脂肪酸酯)0.5份。
一种上述菊粉豆乳粉的制作方法，如图1所示，包括如下步骤：
一、筛选：
选用色泽光亮、籽实饱满、无腐烂、无霉变的黄豆、黑豆和红豆做原料。
二、脱皮：
采用干法脱皮。
三、浸泡：
室温下采用nahco3调整ph值为7.5左右的水浸泡8h。
四、破壁：
放入破壁机里，加入热水，打磨6分钟。
五、过滤：
将浆体过滤，得到浆液。
六、调配：
加入菊粉、碳酸钙、油脂和乳化剂。
七、杀菌：
高温杀菌：121℃、20min。
八、脱臭：
真空脱臭，真空度28kpa，温度80℃。
九、均质：
一次均质：温度为80℃，压力为16mpa；
二次均质：温度为80℃，压力为30mpa。
十、喷雾干燥。
十一、杀菌：
高温杀菌：121℃、20min。
实施例3：
一种菊粉豆乳粉，由以重量份计的以下组分制成：黄豆15份、黑豆5份、红豆10份、菊粉2份、碳酸钙8份、油脂4份、乳化剂(聚甘油脂肪酸酯)1.5份。
一种上述菊粉豆乳粉的制作方法，如图1所示，包括如下步骤：
一、筛选：
选用色泽光亮、籽实饱满、无腐烂、无霉变的黄豆、黑豆和红豆做原料。
二、脱皮：
采用干法脱皮。
三、浸泡：
室温下采用nahco3调整ph值为7.5左右的水浸泡7h。
四、破壁：
放入破壁机里，加入热水，打磨4分钟。
五、过滤：
将浆体过滤，得到浆液。
六、调配：
加入菊粉、碳酸钙、油脂和乳化剂。
七、杀菌：
高温杀菌：121℃、20min。
八、脱臭：
真空脱臭，真空度35kpa，温度75℃。九、均质：
一次均质：温度为80℃，压力为18mpa；二次均质：温度为80℃，压力为28mpa.十、喷雾干燥。
十一、杀菌：
高温杀菌：121℃、20min。