本发明涉及一种笋的保鲜方法，尤其是一种甜龙竹鲜笋的保鲜方法，属于食品加工领域。
背景技术：
中国对竹子的认识和利用历史悠久，竹子的利用途径和加工方法随着科学技术的发展而不断扩大。但由于鲜笋容易老化、不耐储存，鲜笋采收后2-3天就开始老化而降低食用价值且失去原来的鲜甜口感，无法批量供应市场，长期以来成为制约特种优质甜龙竹鲜笋产业化开发的重要技术因素。
甜龙竹主要指云南甜龙竹（dendrocalamusbrandisii）、版纳甜龙竹（dendrocalamushamiltonii）及其变种。甜龙竹笋在云南通常被称为“甜笋”，是广大产区传统的食用笋优良品种，笋体肥大、肉质细嫩，因其口感鲜甜、不具苦味，特别适宜鲜食，品质堪称世界一流。
常规加工时，采用水煮杀青、清水漂洗、高温高压杀菌后进行后续加工包装，加工成“清水笋”、“调味笋”等，竹笋营养成分融入汤水和漂洗过程，竹笋营养成分流失较多，多数情况下还要添加防腐剂，不但失去甜笋原来的鲜甜口感而且不安全。利用非水煮的蒸后保存甜笋的技术目前在市场上尚未见到。
技术实现要素：
为了解决上述技术问题，本发明提供一种甜龙竹鲜笋的保鲜方法，通过非水煮的蒸后保存，延长优质甜龙竹鲜笋的保存时间，实现市场化。
本发明的具体方案如下：
一种甜龙竹鲜笋的保鲜方法，其特征在于：按以下步骤进行：
步骤（1）、原材料选择
选择无污染的自然生长竹丛或不施用农药和化肥的人工竹林；
步骤（2）、采笋去壳
采收健康甜龙竹鲜笋，剥离笋壳，削去表面不能食用部分；
步骤（3）、整体清洗
将剥好的鲜笋在清水中进行整体清洗；
步骤（4）、整形加工
将清洗后的鲜笋在无污染清洁环境下进行整形加工；
步骤（5）、蒸笋
将步骤（4）加工完成的鲜笋在100℃以上的温度条件下蒸30-40分钟；
（6）成品包装
蒸笋后在无菌条件下采用抽真空包装保存或冷藏保存。
进一步地，步骤（4）中，整形加工为切片或切丝。
进一步地，步骤（5）中，鲜笋数量较少时，用普通蒸饭的蒸笼进行蒸笋即可，批量加工则采用蒸汽蒸笋。
进一步地，采收时选择直径10-15cm、出土20-30cm、健康无病虫害的新鲜竹笋。
与现有技术相比，本发明的甜龙竹鲜笋的保鲜方法与现有技术比较具有的优点：
（1）、采用非水煮的蒸后保存方法，不用清水漂洗，无需经过高温高压杀菌，能最大限度保持甜龙竹鲜笋原有营养成分和鲜甜口感，可减少营养成分流失60%以上，保存时间可达到6个月以上。
（2）、本发明通过非水煮加工过程实现延长保存时间、最大限度保持甜笋原有营养成分和鲜甜口感，能保障消费者的身心健康，同时具有较高的文化价值。产品具有巨大的市场潜力，对于推动优质甜笋资源的产业化开发具有特别重要的意义。
具体实施方式
下面将结合实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是对本发明一部分实例，而不是全部的实例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例的甜龙竹鲜笋的保鲜方法，按以下步骤进行：
步骤（1）、原材料选择
无污染的自然生长甜龙竹竹丛或不施用农药和化肥的甜龙竹人工竹林。甜龙竹主要指云南甜龙竹（dendrocalamusbrandisii）、版纳甜龙竹（dendrocalamushamiltonii）及其变种，在产区通常被称为“甜笋”。
步骤（2）、采笋去壳
采收健康鲜笋，剥离笋壳，削去表面不能食用部分。采收时选择直径10cm左右、出土20cm左右、健康无病虫害的新鲜竹笋。
步骤（3）、整体清洗
将剥好的鲜笋在清水中进行整体清洗，洗净剥壳时笋体表面沾染的泥土等。洗净后放置于干燥处尽量晾干表面水分。
步骤（4）、整形加工
在无污染清洁环境下进行整形加工，即切片或切丝。加工数量较少时采用手工切片或切丝，批量加工则采用切片机或切丝机。切片机或切丝机均为通用的食品加工设备。
步骤（5）、蒸笋处理
在100℃的温度条件下蒸笋40分钟。用普通蒸饭的蒸笼进行蒸笋即可。直接蒸笋而不用水煮是本加工过程的重要步骤，可使笋体受热更为均匀，且鲜笋营养成分不会在水煮过程中融入汤水中，减少了营养成分流失。
步骤（6）、成品包装
蒸笋后在无菌条件下采用趁热抽真空包装保存或冷藏保存。蒸笋后在无菌条件下直接包装而不用清水漂洗、不经过高温高压杀菌过程是本加工过程的关键步骤。采用这一技术可减少营养成分流失60%以上，并保持鲜笋原有风味，具有更高的营养价值。
实施例2
本实施例的甜龙竹鲜笋的保鲜方法，按以下步骤进行：
步骤（1）、原材料选择
无污染的自然生长甜龙竹竹丛或不施用农药和化肥的甜龙竹人工竹林。甜龙竹主要指云南甜龙竹（dendrocalamusbrandisii）、版纳甜龙竹（dendrocalamushamiltonii）及其变种，在产区通常被称为“甜笋”。
步骤（2）、采笋去壳
采收健康鲜笋，剥离笋壳，削去表面不能食用部分。采收时选择直径12cm左右、出土25cm左右、健康无病虫害的新鲜竹笋。
步骤（3）、整体清洗
将剥好的鲜笋在清水中进行整体清洗，洗净剥壳时笋体表面沾染的泥土等。洗净后放置于干燥处尽量晾干表面水分。
步骤（4）、整形加工
在无污染清洁环境下进行整形加工，即切片或切丝。加工数量较少时采用手工切片或切丝，批量加工则采用切片机或切丝机。切片机或切丝机均为通用的食品加工设备。
步骤（5）、蒸笋处理
在110℃的温度条件下蒸笋38分钟。用压力蒸汽锅进行蒸笋。直接蒸笋而不用水煮是本加工过程的重要步骤，可使笋体受热更为均匀，且鲜笋营养成分不会在水煮过程中融入汤水中，减少了营养成分流失。
步骤（6）、成品包装
蒸笋后在无菌条件下采用趁热抽真空包装保存或冷藏保存。蒸笋后在无菌条件下直接包装而不用清水漂洗、不经过高温高压杀菌过程是本加工过程的关键步骤。
实施例3
本实施例的甜龙竹鲜笋的保鲜方法，按以下步骤进行：
步骤（1）、原材料选择
无污染的自然生长甜龙竹竹丛或不施用农药和化肥的甜龙竹人工竹林。步骤（2）、采笋去壳
采收健康鲜笋，剥离笋壳，削去表面不能食用部分。采收时选择直径15cm左右、出土28cm左右、健康无病虫害的新鲜竹笋。
步骤（3）、整体清洗
将剥好的鲜笋在清水中进行整体清洗，洗净剥壳时笋体表面沾染的泥土等。洗净后放置于干燥处尽量晾干表面水分。
步骤（4）、整形加工
在无污染清洁环境下进行整形加工，即切片或切丝。加工数量较少时采用手工切片或切丝，批量加工则采用切片机或切丝机。切片机或切丝机均为通用的食品加工设备。
步骤（5）、蒸笋处理
在115℃的温度条件下蒸笋35分钟。用压力蒸汽锅进行蒸笋。直接蒸笋而不用水煮是本加工过程的重要步骤，可使笋体受热更为均匀，且鲜笋营养成分不会在水煮过程中融入汤水中，减少了营养成分流失。
步骤（6）、成品包装
蒸笋后在无菌条件下采用趁热抽真空包装保存或冷藏保存。蒸笋后在无菌条件下直接包装而不用清水漂洗、不经过高温高压杀菌过程是本加工过程的关键步骤。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。