专利名称：蒲笋的去涩加工保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种能有效蒲笋去掉涩味，又能保持原形的方法。
背景技术：
蒲草，又称水烛，学名Typha angustifolia L，香蒲科(Typhaceae)植物，我国各地均有出产，大部分为野生。夏邑县城湖蒲草茂密，生长在黑色稀泥中，取其下部嫩心叶，即为蒲菜，亦称蒲笋。生育期间水深保持在一米以上，每年四五月份为采摘最佳期。采摘的蒲笋，剥去外皮的蒲笋每根长约0.6～1米，指头粗细，可食，其质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜。夏邑蒲菜是该县地方名产，在历史上久负盛名，早在明嘉靖年间已广为食用，距今已有800多年历史。
蒲笋虽质地鲜嫩、味道清鲜，但加工不好却有一种涩味，据记载，去涩味的方法如下先将采回的细嫩的生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右，再捞出来放进冷水浸泡约5小时，然后就可将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓，使之涩味荡然无存。将蒲笋用水泡好，轻轻地揉搓一遍后，换清水洗净，然后切成6.6厘米长的段，粗者一劈为四，细者一劈为二，放入开水中焯一下捞出备用。上两种方法都用了开水，或水煮，或开水焯，这样会去掉鲜嫩、清鲜味；还采用了揉搓，揉搓后没有任何形状，不能使作出的菜肴形式上耐看。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种能有效去掉涩味，又能保持原形的蒲笋的去涩加工保鲜方法。
本发明目的的实现方式为，蒲笋的去涩加工保鲜方法，将蒲笋切成小段，放入加有1.5-2.5g食盐、浓度为2-4％的醋酸中浸泡25-35分钟，取出用无菌水清洗，臭氧灭菌15±2分钟，50Kg水中加有2％味精、0.5％Cacl、2％葡萄糖，将臭氧灭菌后的蒲笋放入其中，浸泡5-10分钟，取出，真空灌氮包装，在85℃-90℃温度下巴氏灭菌30分钟，冷却得产品。
本发明将蒲笋切成小段，放入加有食盐的醋酸中浸泡，盐水可去涩；取出用无菌水清洗，臭氧灭菌，放入加有味精、Cacl、葡萄糖的水中，味精保鲜，Cacl增加脆性，葡萄糖增加甜感，浸泡后取出，真空灌氮包装得产品。产品色泽洁白、质地鲜嫩、味道清鲜、脆甜可口。
图1是蒲笋植株苗2从蒲草上割下的蒲笋图
具体实施例方式
参照图1，图中为蒲草，又称水烛、蒲笋的植株样式图，其原野生在湖边等有水的地方。参照图2，图中为铺草幼苗样式图。
本发明将图3所示的蒲笋切成包装袋所需的小段，放入加有1.5-2.5g食盐、浓度为2-4％的醋酸中浸泡25-35分钟，盐水可去涩，醋酸可保鲜；取出用无菌水清洗，臭氧灭菌15±2分钟，灭菌有利于保存；50Kg水中加有2％味精、0.5％Cacl、2％葡萄糖，将臭氧灭菌后的蒲笋放入其中，浸泡5-10分钟，其中，味精保鲜，Cacl增加脆性，葡萄糖增加甜感，取出，真空灌氮包装，真空度、冲氮量按一般食品包装的要求。
下面举出本发明的具体实施例例1、将蒲笋切成小段，放入加有1.5g食盐、浓度为2％的醋酸中浸泡35分钟，取出用无菌水清洗，臭氧灭菌17分钟，50Kg水中加有2％味精、0.5％Cacl、2％葡萄糖，将臭氧灭菌后的蒲笋放入其中，浸泡10分钟，取出，真空灌氮包装。
例2，将蒲笋切成小段，放入加有2g食盐、浓度为3％的醋酸中浸泡30分钟，取出用无菌水清洗，臭氧灭菌15分钟，50Kg水中加有2％味精、0.5％Cacl、2％葡萄糖，将臭氧灭菌后的蒲笋放入其中，浸泡8分钟，取出，真空灌氮包装。
例3，将蒲笋切成小段，放入加有2.5g食盐、浓度为4％的醋酸中浸泡25分钟，取出用无菌水清洗，臭氧灭菌13分钟，50Kg水中加有2％味精、0.5％Cacl、2％葡萄糖，将臭氧灭菌后的蒲笋放入其中，浸泡5分钟，取出，真空灌氮包装。
权利要求
1.蒲笋的去涩加工保鲜方法，其特征在于，将蒲笋切成小段，放入加有1.5-2.5g食盐、浓度为2-4％的醋酸中浸泡25-35分钟，取出用无菌水清洗，臭氧灭菌15±2分钟，50Kg水中加有2％味精、0.5％Cacl、2％葡萄糖，将臭氧灭菌后的蒲笋放入其中，浸泡5-10分钟，取出，真空灌氮包装，在85℃-90℃温度下巴氏灭菌30分钟，冷却得产品。
全文摘要
蒲笋的去涩加工保鲜方法，涉及一种能有效蒲笋去掉涩味，又能保持原形的方法。将蒲笋切成小段，放入加有1.5－2.5g食盐、浓度为2－4％的醋酸中浸泡25－35分钟，取出用无菌水清洗，臭氧灭菌15±2分钟，50Kg水中加有2％味精、0.5％Cacl、2％葡萄糖，将臭氧灭菌后的蒲笋放入其中，浸泡5－10分钟，取出，真空灌氮包装，在85℃－90℃温度下巴氏灭菌30分钟，冷却得产品。本发明将蒲笋切成小段，放入加有食盐的醋酸中浸泡，盐水可去涩；取出用无菌水清洗，臭氧灭菌，放入加有味精、Cacl、葡萄糖的水中，味精保鲜，Cacl增加脆性，葡萄糖增加甜感，浸泡后取出，真空灌氮包装得产品。产品色泽洁白、质地鲜嫩、味道清鲜、脆甜可口。
文档编号A23B7/14GK101044870SQ20071005208
公开日2007年10月3日 申请日期2007年5月8日 优先权日2007年5月8日
发明者姚建成 申请人:姚建成