本发明涉及一种深度水解低敏配方粉及其制备方法。
背景技术
近三十年来，由于生活方式和生活环境的变化，过敏性疾病的发病率显著上升，资料表明，欧洲儿童过敏性疾病的发病率为25％-30％，其中异位性皮炎的发病率为15％-20％，哮喘的发病率为7％-10％。大多数过敏反应由ige介导，也有一些过敏反应是igg、免疫复合物、细胞介导。
过敏性疾病的发生过程有一定规律，婴儿在出生后的第一年内出现的过敏问题主要是对牛奶、鸡蛋、豆类、鱼、虾等食物过敏，表现为异位性皮炎、腹泻、呕吐、喂养困难、肠绞痛等，随着年龄增长，支气管哮喘、过敏性鼻炎、逐渐成为主要问题，患儿出现对尘螨、花粉、宠物皮屑等吸入性过敏原敏感，这一过程称为过敏进程。
婴幼儿牛奶蛋白过敏症发生率为7.5％左右，牛奶蛋白过敏表现复杂多样，轻者表现为皮肤、呼吸道、胃肠道症状，重者可出现营养不良、生长障碍、贫血、呼吸衰竭、休克甚至死亡，容易误诊漏诊，故早期诊断和干预治疗具有重要意义。坚持母乳喂养，对哺乳的母亲进行有针对性的高风险食物回避可以起到预防过敏性疾病的作用。但是，对于不能进行母乳喂养或者进入转奶期的婴儿，必须根据婴儿过敏性疾病风险程度选择适当的低敏配方。水解蛋白是获得低敏配方的的最好方法，即对蛋白结构进行修饰从而大大减少具有抗原活性物质的量。目前，根据水解的程度，水解蛋白分为部分水解配方和完全水解配方，又叫深度水解配方。
目前深度水解配方粉多采用干法生产工艺，直接添加深度水解乳清蛋白粉，水解蛋白的配方粉一般口感较苦，口感差，不容易被接受。
技术实现要素：
为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种深度水解低敏配方粉，以干湿混合工艺制备，其中乳清蛋白经过水解工艺后水解为小肽和氨基酸，几乎无抗原。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种深度水解低敏配方粉，包括如下重量份的原料：
乳清蛋白粉8份-16份，葡萄糖浆60份-75份，混合植物油10份-28份，中链甘油三酯1份-10份，dha藻油0.1份-0.5份，花生四烯酸油脂0.1份-0.5份，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯0.1份-1.5份；复合维生素0.2份-1.2份，复合矿物质0.5份-3.5份。
进一步的，包括如下重量份的原料：
乳清蛋白粉12份，葡萄糖浆67.5份，混合植物油19份，中链甘油三酯5.5份，dha藻油0.3份，花生四烯酸油脂0.3份，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯0.8份；复合维生素0.7份，复合矿物质2份。
进一步的，所述乳清蛋白粉为浓缩乳清蛋白粉，如wpc80。
进一步的，所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油5份-10份、棕榈油5份-15份、葵花籽油4份-15份、椰子油1份-10份，亚麻籽油0.5份-5.0份。
进一步的，大豆油7.5份、棕榈油7.5份、葵花籽油9.5份、椰子油5.5份，亚麻籽油2.75份。
进一步的，所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料。
进一步的，所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料。
一种深度水解低敏配方粉的制备方法，包括如下步骤：
1)、水相制备：将乳清蛋白粉溶解于40℃-50℃的纯化水中，加入复合蛋白酶水解(复合蛋白酶的添加量为每100ml蛋白溶液中添加酶活单位为12000～15000u)，水解温度为40-50℃，水解时间为40-60min，水解结束后，加入葡萄糖浆、稳定剂混合均匀，得到料液a；
2)、油相制备：将植物油与中链甘油三酯，dha藻油、花生四烯酸油脂、1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯混合均匀后，加入乳化剂乳化10-25min，乳化温度60-75℃，得到料液b；
3)、两相混合：将料液a和料液b混合，经过剪切混合均匀后再加入复合矿物质，高速剪切混合、杀菌，温度68-75℃，时间20-50min、喷雾干燥，进风温度160-190摄氏度，排风温度80-95℃，后得到物料c；
4)、干混工艺：将复合维生素与物料c混合均匀，即得产品。
进一步的，所述稳定剂为柠檬酸钾，添加量为1-2重量份。
进一步的，所述乳化剂包括如下重量份的组分：辛烯基琥珀酸淀粉钠0-2份、单双甘油脂肪酸酯0-2份、柠檬酸脂肪酸甘油酯0-2份。
与现有技术相比，本发明的有益技术效果：
对乳清蛋白进行水解，水解为小肽和氨基酸，过敏原独特型表位的空间构想和序列大大减少，显著降低了抗原性；小肽吸收快速，且能100％被人体所利用；脂肪酸配比均衡，除添加植物油外，还添加了dha和ara、中碳链脂肪mct以及1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯(opo结构脂)，其中opo结构脂可有效防止便秘；其三，未添加乳糖，降低婴幼儿胃肠道负担，防止乳糖不耐受的发生，产品能够满足婴幼儿生长发育所需，溶解性好，货架期稳定，不易氧化。
具体实施方式
实施例1
一种深度水解低敏配方粉，包括如下重量份的原料：
浓缩乳清蛋白粉8份，葡萄糖浆60份份，混合植物油10份，中链甘油三酯1份，dha藻油0.1份，花生四烯酸油脂0.1份，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯0.1份；复合维生素0.2份，复合矿物质0.5份。
其中所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油5份、棕榈油5份、葵花籽油4份、椰子油1份，亚麻籽油0.5份。
所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料，所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料。
其制备方法如下：
1)、水相制备：将浓缩乳清蛋白粉溶解于40℃-50℃的纯化水中，加入复合蛋白酶水解，水解温度为40-50℃，水解时间为40-60min，水解结束后，加入葡萄糖浆、稳定剂混合均匀，得到料液a；
2)、油相制备：将植物油与中链甘油三酯，dha藻油、花生四烯酸油脂、1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯混合均匀后，加入乳化剂乳化10-25min，乳化温度60-75℃，得到料液b；
3)、两相混合：将料液a和料液b混合，经过剪切混合均匀后再加入复合矿物质，高速剪切混合、杀菌，温度68-75℃，时间20-50min、喷雾干燥，进风温度160-190摄氏度，排风温度80-95℃，后得到物料c；
4)、干混工艺：将复合维生素与物料c混合均匀，即得产品。
所述稳定剂为柠檬酸钾，添加量为1重量份。
其中乳化剂包括如下重量份的组分：辛烯基琥珀酸淀粉钠0-2份、单双甘油脂肪酸酯0-2份、柠檬酸脂肪酸甘油酯0-2份。优选，辛烯基琥珀酸淀粉钠1份、单双甘油脂肪酸酯1份、柠檬酸脂肪酸甘油酯1份。
实施例2
一种深度水解低敏配方粉，包括如下重量份的原料：
浓缩乳清蛋白粉12份，葡萄糖浆67.5份，混合植物油19份，中链甘油三酯5.5份，dha藻油0.3份，花生四烯酸油脂0.3份，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯0.8份；复合维生素0.7份，复合矿物质2份。
其中所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油7.5份、棕榈油7.5份、葵花籽油9.5份、椰子油5.5份，亚麻籽油2.75份。
所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料，所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料。
其制备方法如下：
1)、水相制备：将浓缩乳清蛋白粉溶解于40℃-50℃的纯化水中，加入复合蛋白酶水解，水解温度为40-50℃，水解时间为40-60min，水解结束后，加入葡萄糖浆、稳定剂混合均匀，得到料液a；
2)、油相制备：将植物油与中链甘油三酯，dha藻油、花生四烯酸油脂、1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯混合均匀后，加入乳化剂乳化10-25min，乳化温度60-75℃，得到料液b；
3)、两相混合：将料液a和料液b混合，经过剪切混合均匀后再加入复合矿物质，高速剪切混合、杀菌，温度68-75℃，时间20-50min、喷雾干燥，进风温度160-190摄氏度，排风温度80-95℃，后得到物料c；
4)、干混工艺：将复合维生素与物料c混合均匀，即得产品。
所述稳定剂为柠檬酸钾，添加量为1.5重量份。
其中乳化剂包括如下重量份的组分：辛烯基琥珀酸淀粉钠0-2份、单双甘油脂肪酸酯0-2份、柠檬酸脂肪酸甘油酯0-2份。优选，辛烯基琥珀酸淀粉钠1份、单双甘油脂肪酸酯1份、柠檬酸脂肪酸甘油酯1份。
实施例3
一种深度水解低敏配方粉，包括如下重量份的原料：
乳清蛋白粉16份，葡萄糖浆75份，混合植物油28份，中链甘油三酯10份，dha藻油0.5份，花生四烯酸油脂0.5份，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯1.5份；复合维生素1.2份，复合矿物质3.5份。
其中所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油10份、棕榈油15份、葵花籽油15份、椰子油10份，亚麻籽油5.0份。
所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料，所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料。
其制备方法如下：
1)、水相制备：将浓缩乳清蛋白粉溶解于40℃-50℃的纯化水中，加入复合蛋白酶水解，水解温度为40-50℃，水解时间为40-60min，水解结束后，加入葡萄糖浆、稳定剂混合均匀，得到料液a；
2)、油相制备：将植物油与中链甘油三酯，dha藻油、花生四烯酸油脂、1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯混合均匀后，加入乳化剂乳化10-25min，乳化温度60-75℃，得到料液b；
3)、两相混合：将料液a和料液b混合，经过剪切混合均匀后再加入复合矿物质，高速剪切混合、杀菌，温度68-75℃，时间20-50min、喷雾干燥，进风温度160-190摄氏度，排风温度80-95℃，后得到物料c；
4)、干混工艺：将复合维生素与物料c混合均匀，即得产品。
所述稳定剂为柠檬酸钾，添加量为2重量份。
其中乳化剂包括如下重量份的组分：辛烯基琥珀酸淀粉钠0-2份、单双甘油脂肪酸酯0-2份、柠檬酸脂肪酸甘油酯0-2份。优选，辛烯基琥珀酸淀粉钠2份、单双甘油脂肪酸酯2份、柠檬酸脂肪酸甘油酯2份。
经验证：深度水解的乳清蛋白粉的水解程度为25％-40％。深度水解的乳清蛋白粉占蛋白质总质量的至少95％，游离氨基酸含量低于5％，且5000da以上的大分子蛋白比例小于1％。
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。