本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法。
背景技术：
鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，比其他肉要低得多。但同时也因为鹅肉中脂肪含量，导致其口感不好，比较粗糙，不易为人们接受。
在现有技术中，较少有见到将鹅肉做成预包装的方便食品，作为休闲零食使用，极大地限制了鹅养殖业的发展。因此，提供一种预包装的鹅肉干的制备方法，采用该方法制得的鹅肉干口感鲜美，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现要素：
本发明解决的技术问题是：提供一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法，解决现有技术中没有将鹅肉做成预包装的方便食品，限制了鹅养殖业的发展的问题。
本发明采用的技术方案为：
本发明所述的一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法，包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉80-120份，料酒10-15份，柠檬汁5-10份，藤椒5-12份，红油辣椒10-30份，食盐1-5份，老姜2-8份，阿司帕坦0.1-1份，八角1-8份，草果1-5份，小茴香0.1-1份，生抽1-6份，老抽1-6份，蚝油1-5份；
步骤2.将生鹅肉洗净，切条，备用；
步骤3.将老姜切片，将八角、草果、小茴香粉碎，得八角粉、草果粉、小茴香粉，备用；
步骤4.将经步骤2处理后的生鹅肉加入料酒、柠檬汁、食盐、生抽、八角粉、草果粉、小茴香粉腌制；
步骤5.将红油辣椒加热至100-120℃，加入姜片、藤椒爆炒出香后，加入经步骤4处理后的生鹅肉，翻炒3-5min；
步骤6.将经步骤5处理后的鹅肉筛除香料后，置于真空干燥箱中加热、熟化；
步骤7.将熟化后的鹅肉在真空干燥箱中自然冷却，取出，真空包装，即得。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉90-110份，料酒11-14份，柠檬汁6-9份，藤椒6-10份，红油辣椒15-25份，食盐2-4份，老姜3-6份，阿司帕坦0.2-0.8份，八角2-6份，草果2-4份，小茴香0.3-0.6份，生抽2-4份，老抽2-5份，蚝油2-4份。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉100份，料酒12份，柠檬汁8份，藤椒8份，红油辣椒20份，食盐3份，老姜4份，阿司帕坦0.6份，八角5份，草果3份，小茴香0.5份，生抽4份，老抽3份，蚝油3份。
进一步地，步骤4中的腌制条件为0-4℃腌制8-24小时。
进一步地，步骤6中真空干燥箱中加热熟化的条件为100-120℃加热30-60min。
进一步地，所述红油辣椒由干燥的辣椒粉经高温菜籽油炼制而成。
进一步地，所述辣椒粉为二荆条的粉末。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明方法简单，操作简便，采用本发明方法制得的预包装的麻辣味鹅肉干，味道鲜美，能有力地带动鹅养殖业的发展。
本发明的配料中采用料酒、柠檬汁对生鹅肉进行腌制，在对鹅肉去腥的同时，也能使鹅肉更加细嫩。本发明中的八角、草果、小茴香能对鹅肉提香，蚝油能增加鹅肉的鲜味。
本发明采用甜味剂阿司帕坦代替白糖使用，更能适合糖尿病人使用。
本发明采用藤椒和红油辣椒，使鹅肉麻辣鲜香，回味悠长。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明所述的一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法，包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉80-120份，料酒10-15份，柠檬汁5-10份，藤椒5-12份，红油辣椒10-30份，食盐1-5份，老姜2-8份，阿司帕坦0.1-1份，八角1-8份，草果1-5份，小茴香0.1-1份，生抽1-6份，老抽1-6份，蚝油1-5份；
步骤2.将生鹅肉洗净，切条，备用；
步骤3.将老姜切片，将八角、草果、小茴香粉碎，得八角粉、草果粉、小茴香粉，备用；
步骤4.将经步骤2处理后的生鹅肉加入料酒、柠檬汁、食盐、生抽、八角粉、草果粉、小茴香粉腌制；
步骤5.将红油辣椒加热至100-120℃，加入姜片、藤椒爆炒出香后，加入经步骤4处理后的生鹅肉，翻炒3-5min；
步骤6.将经步骤5处理后的鹅肉筛除香料后，置于真空干燥箱中加热、熟化；
步骤7.将熟化后的鹅肉在真空干燥箱中自然冷却，取出，真空包装，即得。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉90-110份，料酒11-14份，柠檬汁6-9份，藤椒6-10份，红油辣椒15-25份，食盐2-4份，老姜3-6份，阿司帕坦0.2-0.8份，八角2-6份，草果2-4份，小茴香0.3-0.6份，生抽2-4份，老抽2-5份，蚝油2-4份。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉100份，料酒12份，柠檬汁8份，藤椒8份，红油辣椒20份，食盐3份，老姜4份，阿司帕坦0.6份，八角5份，草果3份，小茴香0.5份，生抽4份，老抽3份，蚝油3份。
进一步地，步骤4中的腌制条件为0-4℃腌制8-24小时。
进一步地，步骤6中真空干燥箱中加热熟化的条件为100-120℃加热30-60min。
进一步地，所述红油辣椒由干燥的辣椒粉经高温菜籽油炼制而成。
进一步地，所述辣椒粉为二荆条的粉末。
实施例1
本实施例提供了本发明的红油辣椒的制备，具体如下：
取二荆条的干燥粉末，加入170-190℃的菜籽油，搅拌均匀，自然冷却，即得，辣椒粉与菜籽油的用量质量比为1：4-6。
实施例2
本实施例提供了本发明的预包装的麻辣味鹅肉干的制备，具体为：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉80份，料酒15份，柠檬汁10份，藤椒5份，红油辣椒10份，食盐5份，老姜8份，阿司帕坦0.1份，八角8份，草果1份，小茴香0.1份，生抽6份，老抽1份，蚝油1份；
步骤2.将生鹅肉洗净，切条，备用；
步骤3.将老姜切片，将八角、草果、小茴香粉碎，得八角粉、草果粉、小茴香粉，备用；
步骤4.将经步骤2处理后的生鹅肉加入料酒、柠檬汁、食盐、生抽、八角粉、草果粉、小茴香粉在4℃腌制8小时；
步骤5.将红油辣椒加热至100℃，加入姜片、藤椒爆炒出香后，加入经步骤4处理后的生鹅肉，翻炒5min；
步骤6.将经步骤5处理后的鹅肉筛除香料后，置于真空干燥箱中加热、熟化，加热熟化的条件为120℃加热300min；
步骤7.将熟化后的鹅肉在真空干燥箱中自然冷却，取出，真空包装，即得。
实施例3
本实施例提供了本发明的预包装的麻辣味鹅肉干的制备，具体为：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉120份，料酒10份，柠檬汁5份，藤椒12份，红油辣椒30份，食盐1份，老姜2份，阿司帕坦1份，八角1份，草果5份，小茴香1份，生抽6份，老抽6份，蚝油5份；
步骤2.将生鹅肉洗净，切条，备用；
步骤3.将老姜切片，将八角、草果、小茴香粉碎，得八角粉、草果粉、小茴香粉，备用；
步骤4.将经步骤2处理后的生鹅肉加入料酒、柠檬汁、食盐、生抽、八角粉、草果粉、小茴香粉在0℃腌制24小时；
步骤5.将红油辣椒加热至120℃，加入姜片、藤椒爆炒出香后，加入经步骤4处理后的生鹅肉，翻炒3min；
步骤6.将经步骤5处理后的鹅肉筛除香料后，置于真空干燥箱中加热、熟化，加热熟化的条件为100℃加热60min；
步骤7.将熟化后的鹅肉在真空干燥箱中自然冷却，取出，真空包装，即得。
实施例4
本实施例提供了本发明的预包装的麻辣味鹅肉干的制备，具体为：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉100份，料酒12份，柠檬汁8份，藤椒8份，红油辣椒20份，食盐3份，老姜4份，阿司帕坦0.6份，八角5份，草果3份，小茴香0.5份，生抽4份，老抽3份，蚝油3份。
步骤2.将生鹅肉洗净，切条，备用；
步骤3.将老姜切片，将八角、草果、小茴香粉碎，得八角粉、草果粉、小茴香粉，备用；
步骤4.将经步骤2处理后的生鹅肉加入料酒、柠檬汁、食盐、生抽、八角粉、草果粉、小茴香粉在0℃腌制12小时；
步骤5.将红油辣椒加热至120℃，加入姜片、藤椒爆炒出香后，加入经步骤4处理后的生鹅肉，翻炒5min；
步骤6.将经步骤5处理后的鹅肉筛除香料后，置于真空干燥箱中加热、熟化，加热熟化的条件为120℃加热60mi；
步骤7.将熟化后的鹅肉在真空干燥箱中自然冷却，取出，真空包装，即得。
实施例5
本实施例为对比例，与实施例2相比，本实施例中加热化的过程没有抽真空，其余条件均与实施例2相同。
实施例6
将实施例2和实施例5制得的麻辣味鹅肉干经100人品尝，97％的人认为采用实施例2的麻辣味鹅肉干味道更为鲜香，肉质更为细腻，口感更好。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。