本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种适用于代谢综合征人群的功能性食品及其制备方法。
背景技术：
：随着人们生活水平的提高和生活节奏的改变，通过食品对高脂肪、高蛋白等摄入量日益提高，又没有合理的运动促进代谢消耗，随着时间的推移，由于体内过量物质的积累导致的代谢异常就被形容称为“富贵病”的“三高”(即高血脂、高血压和高血糖)。在中国人的十大死亡原因中，与代谢疾病相关的死亡率就高达35.7％，与“三高”相关的死亡人数也占总死亡人数的27％。而由“三高”引起的心脑血管疾病已成为50岁以上中老年人健康的常见病，并有显著的年轻化趋势。全世界每年死于心脑血管疾病的人数高达1500万人，居各种死因首位。心脑血管疾病已成为人类死亡病因最高的“头号杀手”，也是人们健康的“无声凶煞”。心脑血管疾病具有“发病率高、致残率高、死亡率高、复发率高，并发症多”形成“四高一多”的特点，目前，我国心脑血管疾病患者已经超过2.7亿人。世界卫生组织曾经明确提出，防止心血管病的第一道防线就是减少“三高”和控制“三高”。目前控制与治疗“三高”症状一般都采用药物，但是长期服用药物存在着一定的副作用，容易对肝肾造成一定的损伤。因此，具有显著防控“三高”的特殊医学用途配方食品的需求将急剧提高。因此，提供了一种具有降“三高”、提高免疫力、无副作用的绿色健康功能性食品是目前所亟需的。其次，在功能食品保藏中，为了增长功能食品货架期，往往需要在食品中添加化学防腐剂，若长期使用会对人体产生不良影响；而专用的生物防腐剂往往成本较高，增加了消费者的经济负担。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种功能性成分简单、明确、效果突出且无任何毒副作用值得推广的绿色健康功能食品，该功能食品具有降血脂、降血压、控血糖、提高免疫力，减肥的综合功效。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：本发明目的之一，提供一种适用于代谢综合征人群的功能性食品，包括以下成分及其重量份：紫麦麦麸粉15～25％，中低分子量褐藻糖胶0.1～0.5％，玉米花粉10～20％，唐古特白刺果粉20～35％，红景天苷5～10％，山楂粉12～20％，γ-氨基丁酸0.1～0.5％和赤藓糖醇2～10％。本发明还提供上述适用于代谢综合征人群的功能性食品的制备方法，包括以下步骤：s1.将紫麦麦麸和玉米花粉分别进行超微粉碎；s2.将粉碎后的紫麦麦麸粉和玉米花粉与中低分子量褐藻糖胶、唐古特白刺果粉、红景天苷、山楂粉、γ-氨基丁酸和赤藓糖醇混合均匀即得。与现有技术相比，本发明的技术方案具有以下优点：(1)本发明功能性食品具有显著降低人体“三高”指标和减肥塑身的功效，有利于治愈或改善各种代谢综合征症状；(2)本发明功能食品具有较强的抗氧化性能和抑菌性能，因而贮藏时不需额外添加防腐剂，即可获得较长的保藏期；本发明功能性食品为天然绿色健康食品，对人体不会有任何副作用，尤其适合特殊医学用途配方食品。具体实施方式应该指出，以下详细说明都是示例性的，旨在对本发明提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属
技术领域：
的普通技术人员通常理解的相同含义。需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本发明的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、部件和/或它们的组合。正如
背景技术：
中所介绍的，现有技术中针对“三高”症状多采用药物治疗，但是长期服用药物存在着一定的副作用，容易对肝肾造成一定的损伤。为了解决上述问题，本发明提供了一种具有降“三高”、提高免疫力、无副作用的适用于代谢综合征人群的功能性食品，该食品包括以下成分及其重量份：紫麦麦麸粉15～25％，中低分子量褐藻糖胶0.1～0.5％，玉米花粉10～20％，唐古特白刺果粉20～35％，红景天苷5～10％，山楂粉12～20％，γ-氨基丁酸0.1～0.5％和赤藓糖醇2～10％。在本发明优选的实施例中，所述适用于代谢综合征人群的功能性食品由以下成分及其重量份：紫麦麦麸粉18～22％，中低分子量褐藻糖胶0.2～0.4％，玉米花粉15～18％，唐古特白刺果粉25～32％，红景天苷6～8％，山楂粉16～18％，γ-氨基丁酸0.3～0.4％和赤藓糖醇5～8％。在本发明最佳实施例中，所述适用于代谢综合征人群的功能性食品由以下成分及其重量份：紫麦麦麸粉20％，中低分子量褐藻糖胶0.3％，唐古特白刺果粉31％，玉米花粉17％，红景天苷7.5％，山楂粉17％，γ-氨基丁酸0.35％和赤藓糖醇6.85％。褐藻糖胶：又称褐藻多糖硫酸酯，是一种天然硫酸化多糖，主要成分为α-l-岩藻糖-4-硫酸酯的多聚物，同时含有少量半乳糖、木糖、葡萄糖醛酸和蛋白质。褐藻糖胶分子质量大、溶解性差，不易被吸收，严重限制了其应用，中低分子量的褐藻糖胶，溶液黏度降低，溶解性增加，生理功能具有多样化。本发明前期研究发现低分子量褐藻糖胶(分子量为5～10kda)与可溶性小分子β-1,3-葡聚糖两者共同在一起能够发生协同增效作用，具有显著降血脂的功效(具体见专利申请cn107373260a)。然而，单一的降血脂功效并不能满足“三高”人群的治疗需要。本发明技术人员发现分子量范围在100～150kda的中低分子量褐藻糖胶具有更高效的降血脂功能，且结构特征清晰，具有生理副作用低、生物吸收利用率高等优势。玉米花粉营养极其丰富，蛋白质含量高达20％以上，富含17种氨基酸，能被人体直接吸收的游离氨基酸高达33％，含有vb1、vb2、vb6、ve等多种维生素，还含有镁、锰、铜、碘、硒等22种微量元素，以及玉米素、有机酸、黄酮类物质、激素、辅酶、抗菌素等生物活性物质。玉米花粉中的维生素b6，可以控制色氨酸向成黄尿氨酸的转化，对糖尿病有预防作用；对已患者能提供足够的矿物质钾，促使脂肪和蛋白质正常代谢，亦可防止因酮体过量可能产生的中毒危险，保障糖尿病患者的生命安全。玉米花粉更有充足的活性氨基酸和酶等，可修补破损的胰脏组织，促进胰岛素分泌，减轻糖尿病症状。心脏病、高血压、血管硬化：玉米花粉中的维生素b6可控制因酪氨酸转化所引起的血管硬化，增加血管壁弹性、增强毛细血管，降低血压。青春痘：玉米花粉中的维生素、矿物质锌和镁，对青春痘和其它的皮肤疾病，如头发屑、化妆品过敏等都有很好的功效。维生素a可滋养毛孔，b6可以改善皮肤品质，b2可以促进饱和脂肪酸的代谢，使皮肤不再油腻，减少青春痘的发生。本发明技术人员发现将分子量范围在100～150kda中低分子量褐藻糖胶与玉米花粉混合后不但具有降血脂的功效，同时还具有降血压和血糖的作用，能够缓解代谢综合征症状。麸皮是紫粒小麦加工后的副产物，含丰富的膳食纤维，主要为纤维素、半纤维素和β-葡聚糖，同时还含有大量以花青素为主且抗氧化物质活性较高的天然色素，对人体有抗肿瘤、抗辐射、抗氧化、降低胆固醇等生理功效。唐古特白刺果为蒺藜科白刺属落叶灌木植物，具有抗氧化、抗疲劳、降血脂、耐寒冷、和调节免疫功能。红景天为景天科景天属多年生草本植物，红景天苷是其主要的活性成分，研究证明红景天苷具有抗疲劳、抗衰老、免疫调节、清除自由基、抗肝纤维化、抗肾损害、改善保护心脏功能、抗肿瘤和抗辐射多种功能。山楂为蔷薇科落叶灌木山楂的成熟果实，性味酸、甘、微温，为医家常用的消食积、散瘀滞的要药，即以麦芽消谷食之积，山楂消肉食油腻腥之积。现代药理证明山楂能增强酶类的分泌，促进消化，故有消食，补脾，益肺之功；同时，山楂与其它活血化瘀药品同用，还可有效地治疗高血压、冠心病，高脂血症等疾病。γ-氨基丁酸是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，它能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效，促进肾机能改善和保护作用，抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能。每日补充微量的伽玛氨基丁酸有利于心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能。赤藓糖醇为白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一，是良好的低热量甜味剂。赤藓糖醇为低热量的甜味剂，不被酶所降解，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在本发明优选的实施例中，所述中低分子量褐藻糖胶的分子量范围在100～150kda。在本发明最佳的实施例中，所述中低分子量褐藻糖胶的分子量范围在120kda。在本发明优选的实施例中，所述中低分子量褐藻糖胶是通过以下方法制得的：将海洋食品经分离提取获得的褐藻糖胶粗品经过降解、色谱分级纯化后得到高纯度低分子量褐藻糖胶。在本发明优选的实施例中，所述红景天苷的提取方法为：将红景天药材进行水提后，将水提液进行浓缩加入乙醇，搅拌过滤，对滤液进行浓缩，除杂后干燥，即得。本发明目的之二，提供一种适用于代谢综合征人群的功能性食品的制备方法，包括以下步骤：s1.将紫麦麦麸和玉米花粉分别进行超微粉碎；s2.将粉碎后的紫麦麦麸粉和玉米花粉与中低分子量褐藻糖胶、唐古特白刺果粉、红景天苷、山楂粉、γ-氨基丁酸和赤藓糖醇混合均匀即得。在本发明优选的实施例中，紫麦麦麸粉碎至100～250目，得超细紫麦麦麸粉。在本发明优选的实施例中，玉米花粉粉碎至300～800目。为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本发明的技术方案，以下将结合具体的实施例与对比例详细说明本发明的技术方案。实施例1一种适用于代谢综合征人群的功能性食品，由以下成分及其重量份：紫麦麦麸粉15％，中低分子量褐藻糖胶0.5％，玉米花粉20％，唐古特白刺果粉35％，红景天苷10％，山楂粉12％，γ-氨基丁酸0.5％和赤藓糖醇7％。所述中低分子量褐藻糖胶的分子量为150kda。所述中低分子量褐藻糖胶是通过以下方法制得的：将海洋食品经分离提取获得的褐藻糖胶粗品经过降解、色谱分级纯化后得到高纯度低分子量褐藻糖胶。所述红景天苷的提取方法为：将红景天药材进行水提后，将水提液进行浓缩加入乙醇，搅拌过滤，对滤液进行浓缩，除杂后干燥，即得。所述适用于代谢综合征人群的功能性食品的制备方法，包括以下步骤：s1.将紫麦麦麸和玉米花粉分别进行超微粉碎；s2.将粉碎后的紫麦麦麸粉和玉米花粉与中低分子量褐藻糖胶、唐古特白刺果粉、红景天苷、山楂粉、γ-氨基丁酸和赤藓糖醇混合均匀即得。所述紫麦麦麸粉碎至250目，得超细紫麦麦麸粉。所述玉米花粉粉碎至800目。实施例2一种适用于代谢综合征人群的功能性食品，由以下成分及其重量份：紫麦麦麸粉25％，中低分子量褐藻糖胶0.1％，玉米花粉10％，唐古特白刺果粉35％，红景天苷5％，山楂粉20％，γ-氨基丁酸0.1％和赤藓糖醇4.9％。所述中低分子量褐藻糖胶的分子量为100kda。所述中低分子量褐藻糖胶是通过以下方法制得的：将海洋食品经分离提取获得的褐藻糖胶粗品经过降解、色谱分级纯化后得到高纯度低分子量褐藻糖胶。所述红景天苷的提取方法为：将红景天药材进行水提后，将水提液进行浓缩加入乙醇，搅拌过滤，对滤液进行浓缩，除杂后干燥，即得。所述适用于代谢综合征人群的功能性食品的制备方法，包括以下步骤：s1.将紫麦麦麸和玉米花粉分别进行超微粉碎；s2.将粉碎后的紫麦麦麸粉和玉米花粉与中低分子量褐藻糖胶、唐古特白刺果粉、红景天苷、山楂粉、γ-氨基丁酸和赤藓糖醇混合均匀即得。所述紫麦麦麸粉碎至100目，得超细紫麦麦麸粉。所述玉米花粉粉碎至300目。实施例3一种适用于代谢综合征人群的功能性食品，由以下成分及其重量份：紫麦麦麸粉18％，中低分子量褐藻糖胶0.4％，玉米花粉18％，唐古特白刺果粉32％，红景天苷6％，山楂粉18％，γ-氨基丁酸0.4％和赤藓糖醇7.2％。所述中低分子量褐藻糖胶的分子量为150kda。所述中低分子量褐藻糖胶是通过以下方法制得的：将海洋食品经分离提取获得的褐藻糖胶粗品经过降解、色谱分级纯化后得到高纯度低分子量褐藻糖胶。所述红景天苷的提取方法为：将红景天药材进行水提后，将水提液进行浓缩加入乙醇，搅拌过滤，对滤液进行浓缩，除杂后干燥，即得。所述适用于代谢综合征人群的功能性食品的制备方法，包括以下步骤：s1.将紫麦麦麸和玉米花粉分别进行超微粉碎；s2.将粉碎后的紫麦麦麸粉和玉米花粉与中低分子量褐藻糖胶、唐古特白刺果粉、红景天苷、山楂粉、γ-氨基丁酸和赤藓糖醇混合均匀即得。所述紫麦麦麸粉碎至250目，得超细紫麦麦麸粉。所述玉米花粉粉碎至800目。实施例4一种适用于代谢综合征人群的功能性食品，由以下成分及其重量份：紫麦麦麸粉22％，中低分子量褐藻糖胶0.2％，玉米花粉15％，唐古特白刺果粉32％，红景天苷8％，山楂粉16％，γ-氨基丁酸0.3％和赤藓糖醇6.5％。所述中低分子量褐藻糖胶的分子量为100kda。所述中低分子量褐藻糖胶是通过以下方法制得的：将海洋食品经分离提取获得的褐藻糖胶粗品经过降解、色谱分级纯化后得到高纯度低分子量褐藻糖胶。所述红景天苷的提取方法为：将红景天药材进行水提后，将水提液进行浓缩加入乙醇，搅拌过滤，对滤液进行浓缩，除杂后干燥，即得。所述适用于代谢综合征人群的功能性食品的制备方法，包括以下步骤：s1.将紫麦麦麸和玉米花粉分别进行超微粉碎；s2.将粉碎后的紫麦麦麸粉和玉米花粉与中低分子量褐藻糖胶、唐古特白刺果粉、红景天苷、山楂粉、γ-氨基丁酸和赤藓糖醇混合均匀即得。所述紫麦麦麸粉碎至100目，得超细紫麦麦麸粉。所述玉米花粉粉碎至300目。实施例5一种适用于代谢综合征人群的功能性食品，由以下成分及其重量份：紫麦麦麸粉20％，中低分子量褐藻糖胶0.3％，唐古特白刺果粉31％，玉米花粉17％，红景天苷7.5％，山楂粉17％，γ-氨基丁酸0.35％和赤藓糖醇6.85％。所述中低分子量褐藻糖胶的分子量范围在120kda。所述中低分子量褐藻糖胶是通过以下方法制得的：将海洋食品经分离提取获得的褐藻糖胶粗品经过降解、色谱分级纯化后得到高纯度低分子量褐藻糖胶。所述红景天苷的提取方法为：将红景天药材进行水提后，将水提液进行浓缩加入乙醇，搅拌过滤，对滤液进行浓缩，除杂后干燥，即得。所述适用于代谢综合征人群的功能性食品的制备方法，包括以下步骤：s1.将紫麦麦麸和玉米花粉分别进行超微粉碎；s2.将粉碎后的紫麦麦麸粉和玉米花粉与中低分子量褐藻糖胶、唐古特白刺果粉、红景天苷、山楂粉、γ-氨基丁酸和赤藓糖醇混合均匀即得。所述紫麦麦麸粉碎至250目，得超细紫麦麦麸粉。所述玉米花粉粉碎至300目。对比例1与实施例5的区别在于，不含玉米花粉，添加5％的可溶性小分子β-1,3-葡聚糖，并增加12％的紫麦麦麸粉，其它均与实施例5相似。对比例2与实施例5的区别在于，添加分子量为90kda的褐藻糖胶，其它均与实施例5相似。对比例3与实施例5的区别在于，用海带水不溶性膳食纤维代替紫麦麦麸粉，其它均与实施例5相似。应用例1高血脂模型sd大鼠80只，随机分为8组，每组10只，分别灌喂相应剂量实施例1～5、对比例1～3所述的功能性食品，分别在实验第1和30天乙醚麻醉后腹腔主动脉采血测定总胆固醇(tc)、甘油三脂(tg)和低密度脂蛋白(ldl-c)的含量，结果见下表1所示。表1不同组大鼠血脂变化情况由表1可知，实施例1～5组中，饲喂实施例5组产品后，相比于初始阶段，大鼠总胆固醇(tc)、甘油三酯(tg)和低密度脂蛋白(ldl-c)各指标降低最为明显，分别降低48.6％、53.7％和66.5％，为最佳实施例。与实施例5相比，对比例1各项指标降低幅度均小于实施例5，由此可知，中低分子量褐藻糖胶与玉米花粉配合使用效果明显优于与可溶性小分子β-1,3-葡聚糖的配合结果；对比例2各项指标降低幅度显著小于实施例5，说明不同分子量的褐藻糖胶的降血脂功效不同。由对比例3可知，用不溶性膳食纤维代替紫麦麦麸粉后，降血脂效果也出现下降，说明本发明各组分间相互配合具有相互促进的作用。应用例2将本发明实施例1～5及对比例1～3功能食品，放于25℃下保存，定期观察检测产品菌落总数情况。实验结果如表2所示。表2各组食品防腐效果天数实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5对比例1对比例2对比例37————————15————————30————————45———————+60—————+—+注：“+”表示产品菌落数已超标，“—”表示产品菌落总数未超标。由表2可知，本发明实施例1～5功能食品均具有优良的防腐效果；与本发明实施例5组相比，对比例1、对比例2产品分别在第60天、45天时菌落总数已超标，说明只有本发明实施例组功能食品中各成分相互作用，才可发挥优良的防腐效果。在长期保藏过程中，产品的性能稳定性对于功能性食品来讲也是至关重要的，将保藏30天后的实施例5功能性食品进行高血脂模型sd大鼠试验，试验结果为：相比于初始阶段，大鼠总胆固醇(tc)、甘油三酯(tg)和低密度脂蛋白(ldl-c)各指标分别降低44.2％、49.5％和60.9％，说明实施例5功能食品依旧具有显著的降血脂功能。应用例3征集bmi指数在24～30之间的超重至轻度肥胖自愿者300位，年龄在35～50岁，血脂、血压、血糖处于正常范围内，但有显著转变为“三高症”患者的风险。将300位供试自愿者随机分为两组，对照组和试验组，每组150人，对照组不做任何饮食和生活习惯改变，试验组给予实施例5所述的功能食品，每人每两日食用一次该特殊食品，在晚餐后30min食用一袋(25克)，连续进行试验60日后，结果见下表3：表3各组bmi指数变化情况由表3可知，试验组在食用本发明实施例5功能性食品两个月后，与对照组比较bmi指数和“三高症”风险均显著降低，其中bmi指数与初始比较降低9.2％，“三高症”风险由中度降为较低；对照组则由于为做任何改变在实验60日后bmi指数和“三高症”风险都有上升，其中bmi指数与初始比较上升2.5％，“三高症”风险由中度升为较高。由以上实验结果，本发明功能性食品具有显著的控制体重预防“三高症”的效果。应用例4征集患“三高症”自愿者100位，年龄在40～50岁，将其随机分为两组，对照组与试验组，每组50人，对照组不做任何饮食和生活习惯改变，试验组给予实施例5所述的功能性食品，每人每日食用两次该功能性食品，在晚餐后30min食用一袋(25克)，连续进行试验90日后，结果见下表4：表4不同组“三高症”变化情况由表4可知，试验组在食用本发明功能食品三个月后，与对照组比较“三高症”各项指数显著改善，总有效率达到90％以上，因此本发明功能性食品具有显著的控制治疗“三高症”的效果。此外，在制备本发明功能食品过程中，将紫麦麦麸粉碎至100～250目，玉米花粉粉碎至300～800目，可以有效确保功能食品的稳定性，并且还可改善食品的口感。综上所述，本发明功能食品对高血脂、高血压和高血糖“三高”症状有明显的调节作用，并且本发明功能食品天然绿色健康食品，对人体不会有任何副作用，适合代谢综合征人群使用，并且尤其适合特殊医学用途配方食品。当前第1页12